新疆消暑三寶

鄭國麗

今年還未到小暑時，新疆大部分地區的溫度就躥上全國高溫榜，開啟了“上烤下煎”的模式。

下野地西瓜

這時，該西瓜正式登場了，它甘甜多汁、解渴生津、清熱利尿，仿佛是上天為人類安然度夏而有意安排的。我感覺，每個省份應該都有西瓜良品，就好比新疆人只認“下野地西瓜”，并用“甜過初戀”來比喻它、贊美它。

我對下野地那些青皮暗紋西瓜有一種特別的情愫，因為我就出生在下野地，那是新疆兵團第八師134?團所在地。

小時候，綿長沉靜的午睡之后，我會從床底下的瓜堆中隨手扒拉出一只，手起刀落，“咔嚓”?一聲，西瓜迸裂，一分為二。那瓜瓤紅彤彤的，?泛起微沙，格外誘人。捧著半個西瓜，拿勺子挖著吃，它清涼、甜滋滋的汁水盈滿口腔，通體立時舒泰起來，如遇山澗吹來的微風。

捧著半個西瓜

拿勺子挖著吃

它清涼

甜滋滋的汁水

盈滿口腔

通體立時

舒泰起來

如遇山澗吹來的

微風

下野地西瓜的甜度保持在12～13?度之間，它是怎樣“煉”成的？它生長在古爾班通古特沙漠邊緣的沙土之中，吃起來自然就會有冰沙般的口感。那里年均無霜期高達163?天，光熱資源豐富，?瓜農們長年勞作于此，在定苗、水肥管理等方面摸索出門道，生產技術好。目前，下野地西瓜已經有了注冊商標和國家農產品地理標志認證。

涼皮

夏天太熱，人們大多困頓乏力，食欲不振。涼皮能拯救苦夏，是新疆人最愛的食物。新疆涼皮的特點是百花齊放，口感不一。不僅南疆和北疆的不一樣，就連相臨地州的也不相同。一碗小小的涼皮，充分展示了各地的特色。

克拉瑪依涼皮的湯料是用番茄醬熬出來的，澆在碼有胡蘿卜絲和綠豆芽的涼皮上，色澤誘人，口味酸辣，能成功喚起人們的食欲。我尤其喜歡吃的石河子涼皮，質地薄如紙，又滑又勁道，?湯料有芝麻和辣油，紅亮亮、香噴噴的，配菜是切碎的香菜和黃瓜絲，為涼皮增添了小清新氣質。

嗦一口醮了湯汁的面筋，再嚼一口香噴噴的花生碎，感覺夏天也是很美好的。昌吉涼皮的特點是面皮厚，入口有綿柔扎實感，配菜多用碧綠的芹菜，吃起來別有一番風味。

別以為新疆涼皮簡單，其實涼皮和搟面皮、牛筋面可以搭配食用。涼皮滑爽，搟面皮厚實，?牛筋面有嚼勁兒，可以隨意將兩種或三種自由組合，沒有固定模式，全憑個人喜好，再讓店家幫忙將它們拌在一起，這便是新疆涼皮最常見的一種吃法。坐在街邊熱鬧的夜市里，來一份涼皮，?加上幾串烤肉，再開一瓶“烏蘇”啤酒“對瓶吹”。這種暢快感和滿足感，也只有夏季能盡情享受。

酸奶

酸奶也是三伏天的消暑佳品。天山南北遍布優質牧場，奶源豐富。將新鮮牛奶煮熟，用酸奶機或直接發酵做出來的酸奶，看似上好的凝脂美玉，吃起來如艾德萊絲綢般醇厚、細膩。

在我看來，酸奶的優點是百搭，且包容性非常強，既可在酸奶表面澆上蜂蜜，或撒上葡萄干和干果碎，也可加入各種水果丁。我喜歡把芝麻馕掰成小塊兒，加到酸奶里，這下主食和益生菌都有了，口感也非常好。

夏日夜里，捧一碗酸奶坐在窗前，吹著習習的晚風，時不時抬頭看眼夜幕上綴著的星子，所有的燥熱都消彌在舌尖之上，酷夏中最愜意的時光莫過于此。