“大健康”下飲料產業的創新與發展趨勢

江俊達江俊達爆品孵化器 董事長深圳市酒類流通協會 副會長創庭食品科技（上海）有限公司 董事長

飲料消費已成為當下快消品行業里的主力軍，隨著社會群體的喜好的改變、消費群體的不斷擴大，可選擇的飲料種類將越來越多，而對于飲料研發的創意，身為在食品、化妝品研發行業近20?年的我，從未停止去探尋更多的可能性。

從感觀角度出發，飲料的研發創意從來不只是隨口而出，聚焦以“大健康”為主基調的生活方式，飲料上的創新才能更加快速地融入到大眾消費市場。

在我看來，無論是碳酸飲料、果蔬汁類、茶類、乳類飲料，還是咖啡類和功能性飲料，口味和健康是消費群體優先考慮的重要因素，除此之外，獨特的口感體驗也能成為引發大眾好奇的種類。

全球著名市場研究機構“益普索”?（lpsos）曾聯手“搜狐”調研發現，?對于不同種類的飲料選擇，更多消費者傾向于“混合的口感+?新型創意”的開發，而市場需求信息導向的改變，使得“果汁+?茶”“碳酸+?果汁”“果汁+?運動型/?功能性飲料”“茶+?酒以及酒+?果汁”的搭配，在更多元素的文化傳遞上更勝一籌?？梢姡嬃峡缃绲慕Y合已經成為當下商家們投入的新方向。

飲料跨界的創新趨勢與農產品結合

果蔬汁飲料便是與農產品相結合的主要品類之一。在農產品行業，轉型跨界的選擇者也會越來越多，食物營養攝入通過研發創新，而各類口感的搭配，以及在飲料種類的選擇上將會滋生更多的元素?！稗r產品+?功能性”更能體現創新優勢，不僅僅在飲料行業，?在飲食文化上，農產品行業依舊占有巨大優勢。

與養生保健結合

飲料與養生的結合將是一個創新的突破，如今市場上很多藥食同源食材的產品普遍受到排斥，其刺激性的甘苦味道很難被接受，但經過技術研發，不僅可保留藥食同源食材的營養成分，而且在味道、口感上突破過往認知，打破陳舊的觀念，“良藥”不再苦口將成為現實。

此外，混搭的飲品也早已出現在市場，如專注核桃飲品的“養元”企業，在飲料創新里搭配更多的元素，?其中核桃與茶的組合讓受眾群體變得更加廣泛。據中醫記載，核桃性溫、味甘，可補腎、健胃、養神。

與發酵制品行業

“酒+?飲料”的搭配也成為當下年輕群體追捧的時尚熱潮，“百威英博”旗下淡啤品牌?“Bud?Light”曾在美國推出過一個辣醬版本的啤酒，?而“?星巴克”“奈雪的茶”等品牌也開始計劃營業酒屋?！把┍獭备峭瞥隽税拙茩幟饰兜钠丝町a品的特點是不含酒精，卻有高粱酒般的味道。在酒業，越來越多的新型模式進入了消費市場。

與地方特色產品結合

地方特色文化的傳播一直受到當地政府部門的支持，通過飲料來傳播可以使受眾覆蓋面更廣，更具有意義。地方特色飲食有著悠久的文化歷史，如著名小吃、老字號等，通過技術研發，可以創造出獨具特色的飲料風格，飲料既可以和廣東涼茶、龜苓膏搭配，還可以加入發酵技術，結合乳汁飲料、咖啡飲料等種類。在文化渲染的同時，具備時尚和創意，再搭配具有其特色的元素，勢必將成為熱點。

與IP?文創結合

在全球范圍內，著名IP?形象、標志性建筑特色、各大城市地標以及“非遺”文化等屢見不鮮，然而IP?文創在飲料界的跨界融合才剛剛起步。因IP?本身具有產品效益，通過創意上的持續研發，在熱銷榜單上、熱度討論中會成為焦點，如“奧特曼”汽水、“孫悟空”果飲等，每個創意的背后都有無法估量的超級粉絲。之前我參與的敦煌文創開發項目也引起了多方媒體和消費者的關注。

與美容行業結合

隨著美容行業興起“?喝出健康美”的時尚，飲料行業也在各類飲料中投入新的創意，“抗氧化”“蝦青素”“?煙酰胺”“?膠原蛋白肽”?等融入健康相關元素的產品也逐漸在市場上興起。追求美、吃出美、健康美，大眾對美的需求實現了從過去的醫學美容到如今由內而外的跨度，成為飲料行業技術研發上關鍵性的突破。

飲料行業市場動向中老年市場

適合中老年的飲品市場仍在探索中，在文化熏陶的影響下，新一代的年輕群體開始發生轉變。可以通過增加代謝、減少合成、采用原料的技術形式，以及維生素和礦物質的加持，?使得飲料的受眾面不斷擴大。從追尋食用保健食品到飲料的轉變，對于新型方式的接受度將被時尚文化所替代。對于未來而言，市場的需求永遠是首要關注的直接表現。

低糖、零熱量、高纖維

隨著人們生活品質日益提高，在飲料的選擇上，低糖、零熱量、高纖維成為消費者選擇飲料的方向之一。除此之外，我也從人們喜歡喝湯中創意出無數方案，從湯料中改良，將飲料的范圍擴展到高營養的湯文化。

大健康時代

從飲料中喝出健康，通過營養學對人體健康的需求，大健康的理念將是未來的重要方向，追求大健康生活文化也將是消費市場的大趨勢。

對商家而言，找到消費者的需求就是找到了市場的需求，而作為熱衷研發“爆品”的我來說，在飲品行業玩出新花樣這條道路上將永遠不會止步。