藏在食物里的“催老劑”

趙炎

心臟“催老劑”——反式脂肪酸

反式脂肪酸可導致低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）增高，高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）降低，增加患心臟病的風險。反式脂肪酸的來源可分天然和人工合成兩種，我們需要控制的主要是人工合成的。常見含反式脂肪酸的食物有奶油糕點、起酥點心、威化餅干、巧克力派、蛋黃派、代可可脂巧克力制品、冰激凌、炸薯條等。

控制要點：購買食物時，可以重點查看配料表。凡標有人造脂肪、人造奶油、植物奶油、代可可脂、精煉植物油、起酥油、人造酥油、植脂末（通常指奶精）等配料的均可能含有反式脂肪酸，盡量少選。

肝臟“催老劑”——酒精

酒精是肝細胞的敵人。酒精進入機體后需要通過肝臟代謝，在這個過程中，酒精不僅會干擾營養物質的正常代謝，還會影響肝臟的解毒功能。同時，酒精可直接損傷肝細胞，誘發各種肝臟疾病。研究顯示，最安全的飲酒量為零—— 一滴不沾才健康。

控制要點：成人一定要喝酒的話，應嚴格限量。建議每日飲酒限量為啤酒350毫升，或紅酒150毫升，或白酒25～50毫升。

皮膚“催老劑”——果糖

一些人為了減肥、美容，以水果代餐吃。長期如此，攝入的果糖過多，反而會加速衰老。而且，長期以水果代餐，會使人體缺乏必需脂肪酸和脂溶性維生素，嚴重者可患上蟾皮病，表現為皮膚干燥粗糙、疙疙瘩瘩。

控制要點：水果每天吃200～350克即可，同時還應限制攝入添加了果葡糖漿的食物，如碳酸飲料、果汁飲料、果凍、果脯等。

眼睛“催老劑”——甜食

甜食是產酸食物，代謝時會消耗鈣、鉻等堿性元素。鈣、鉻不足時，眼球壁彈性降低，不能保持正常眼壓。而且，過多攝入甜食還會引起眼晶狀體和房水滲透壓的改變，均會加重眼睛損傷。

控制要點：除了各種糖果，甜食還包括餅干、蛋糕、冰激凌、奶茶、果汁飲料、碳酸飲料、奶昔等，這些都要加以限制。

胃“催老劑”——高鹽食物

長期高鹽飲食會造成胃黏膜細胞滲透壓升高，損傷胃黏膜，使之發生廣泛的彌漫性充血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變，增加胃黏膜細胞發生癌變的風險。

控制要點：世界衛生組織建議，健康人每日鹽攝入量不宜超過5克，高血壓患者每日應控制在2～3克。腎功能正常的人可以食用低鈉鹽。

食道“催老劑”——燙食

口腔和食道表面的黏膜對溫度很敏感，超過65℃，黏膜便會被燙傷。嗜好燙食不僅容易損傷食道，長期如此甚至有致癌風險。65℃以上的熱飲已被國際癌癥研究機構列為2A類致癌物。

控制要點：進食時，一定要等不燙口了再吃。習慣燙食的人對溫度不敏感，更應改掉吃燙食的習慣。此外，為保護食道，還應注意少食生冷刺激以及過酸、過辣等容易引起胃食管反流的食物。