生姜的采收和儲藏技術要點

生姜不僅含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素及礦物質等營養成分，還含有豐富的姜辣素，被稱為“菜中圣品”。生姜以露地種植為主，通過儲藏可實現“一季種植，供應全年”的目標，因而種植效益高。但生姜若采后儲藏不當，會出現腐爛、長芽、萎縮等現象，從而造成經濟損失。為了減少生姜采后耗損，現將其采收和儲藏技術要點介紹如下：

一、采收要點

生姜以選擇土層深厚、土質疏松、有機質豐富、通氣和排水性良好的土壤種植為佳。立秋前后，是生姜的生長旺盛期，也是產量形成的關鍵時期。生姜一般在氣溫15℃左右停止生長，此時為生姜的最佳采收時間。生姜采收過早，因正處于生長期，水分含量高，不利于儲藏;采收過晚，因早晚氣溫低，生姜容易發生冷害，導致其耐儲性變差。生姜的采收一般在早晨或陰天進行，雨天或大晴天不宜采收。在生姜采收前3天澆一次水，使土壤濕潤、土質疏松，便于采收時輕松將植株拔出或刨出，并輕易去掉根莖上的泥土。生姜采收時應保留 2厘米左右的地上殘莖，待去除毛根后再入儲。干旱地塊出產的生姜較耐儲藏，澇洼地塊、水泡地塊出產的生姜不適宜儲藏。

用于儲藏的生姜應外形端正，表面光潔，姜皮老化無破損、無機械損傷、無麻斑、無明顯凹凸部位、無裂痕、無蟲眼、無黑心、無泥土、無雜物。

二、預儲工作

預儲工作是保證生姜儲藏效果的關鍵環節。首先，按照要求對收獲的生姜進行分級，然后在20℃左右的溫度下，放在通風處陰干，使生姜表皮盡快老化，降低水分含量，使莖與塊根脫離處傷口愈合，增加生姜的耐儲性。生姜入庫前應提前對儲藏庫進行維護和消毒處理。

三、儲藏要點

生姜適合在溫度為12.8℃、濕度為90%的條件下儲藏。在此條件下，生姜儲藏期可達6個月，甚至1年以上。嫩姜的儲藏溫度應適當提高。入庫儲藏時應注意碼放方法，碼放的高度和寬度與儲藏設施條件有關。生姜碼放過高、過寬時，應在一定間隔內設置通風道，以保持庫內空氣流通。儲存庫內不同位置，溫度、濕度應基本一致，在儲藏過程中，應時刻關注庫內溫度、濕度的變化。

（本刊編輯部整理）