吃蔬菜還是吃水果？

“蔬菜和水果都是綠色食品，孩子不愛吃蔬菜我就讓他多吃點新鮮水果……”

“這樣可行嗎？蔬菜跟水果還是有些不同的，能替代著吃嗎？”

“這還真搞不清楚，我得去問問專家……”

蔬菜和水果能互相替代嗎？

孩子不吃蔬菜，可以用水果代替嗎？很多父母會認為蔬菜、水果都是植物性食物，他們所含的維生素和礦物質等營養素也應該差不多。而且水果與蔬菜相比，味道更甜美，食用更方便，所以很多家長覺得孩子不愛吃蔬菜，那就多吃點水果，也同樣可以獲得全面營養。

這種觀點當然是錯誤的，蔬菜和水果是不能相互替代的。

水果和蔬菜中都含有維生素C和礦物質，但在含量上差別很大。水果中除了鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃和草莓等含維生素C較多以外，其他常見的水果，比如蘋果、梨、香蕉、桃和西瓜等含的維生素C與礦物質都要比蔬菜少，尤其不如綠葉蔬菜多。此外，一般水果中B族維生素、維生素D及胡蘿卜素等含量也遠遠低于綠葉蔬菜，因此吃水果難以滿足人體對維生素和礦物質的需求。

水果中糖分含量較多，在人體內吸收較快，如果攝入過多容易造成血糖水平波動，使人精神不穩定，出現頭昏腦漲、精神不集中、疲勞等不適癥狀。這些糖分進入肝臟后很容易轉化為脂肪，使人發胖，還會使血液中甘油三酯和膽固醇升高，從而引起高脂血癥和高膽固醇血癥。而蔬菜中含纖維素較多，它能夠降低食物的消化速度，清除腸道內的有毒物質，對人體健康十分重要。

那蔬菜能代替水果嗎？水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質要比蔬菜多，而且水果不用加熱，營養素不受烹調因素的影響，因此蔬菜也不能替代水果。

吃什么蔬菜？吃多少？

2-5歲兒童每天需要吃200-300克蔬菜，蔬菜的品種要多樣，顏色也要多樣，尤其是深色的蔬菜要占1/2以上，因為深色蔬菜中胡蘿卜素、核黃素和維生素C的含量都要比淺色蔬菜高。

常見的深色蔬菜有哪些呢？有綠色——菠菜、茼蒿;紅色、橘紅色——西紅柿、胡蘿卜;紫色——紫甘藍、茄子等。

孩子真的不喜歡蔬菜？教你這樣做

針對孩子真的“不喜歡蔬菜”的問題，家長們要觀察和詢問孩子不吃蔬菜的原因。如果是因為蔬菜咀嚼費勁，可以切得稍微小一點、蒸煮得軟一點給幼兒吃，但要避免過度烹調影響口感，從而降低了孩子對于蔬菜的喜愛程度。

如果孩子只是因為口味不習慣，我們可以嘗試采取一些鼓勵措施：

同伴引導：在家吃飯時，家長可以描述蔬菜如何好吃，并做出吃得津津有味的樣子，或者經常邀請喜歡吃蔬菜的同伴、同學到家里一起就餐，增加孩子對蔬菜的興趣。

食物安排：第一道菜就給蔬菜，可以是蔬菜沙拉或者炒蔬菜，后面再給他喜歡吃的肉類。蔬菜盤子放在離他比較近的地方。

加適當的調味品：可以在蔬菜中適當加一些低脂沙拉醬或者酸奶，做成蔬菜沙拉、酸奶蔬菜，來調整蔬菜口味，但醬油、糖、辣醬等調味品不宜多添加。

改變烹飪方法：把蔬菜加在孩子喜歡吃的其他食物中，比如燒肉中、雜糧餅中等，還可以做成蔬菜餡的包子、餃子;此外，還可以做各色蔬菜讓餐桌顏色豐富起來，或將蔬菜擺成動物造型來吸引孩子，增加孩子對蔬菜的食欲。

黃永玲，安徽省婦女兒童保健中心兒童保健部主任。

黃老師小貼士

各類食物都有各自的特點和營養作用，任何一種食物都不能滿足人體多方面的需要，所以為了保證全面平衡的營養，各類食物應相互配合食用。