信息化背景下餐飲服務與管理方式的創新研究

摘 要：隨著信息的進程不斷推進，現代科技正在不斷影響人們的生活，這也導致各行各業不斷推進信息化設施設備的完善力度，特別是餐飲行業中的服務與管理。由于市場競爭的不斷加劇，餐飲行業急需推進信息化建設，提升餐飲行業的市場競爭力。這也要求餐飲行業應該重視購買信息化設備，從而實現餐飲行業的服務與管理的信息化。通過加大信息化建設，可以有效提升餐飲服務和管理水平，從而促進餐飲行業更好地發展。本文就餐飲服務與管理存在的不足、加強信息化與餐飲服務與管理的融合等兩個方面進行論述，希望提供給讀者有價值的信息。

關鍵詞：餐飲服務;管理方式;信息化;創新

一、信息化與餐飲服務概述

1.信息化

信息化是指以互聯網為基礎，將計算機等智能化工具融入到人們的生產生活中，可以有效相關工具的優勢，提升人們工作效率與質量。通過信息化的應用，可以將資源進行合理的分配應用，有助于將資源充分發揮資源的價值，從而實現合理化的理想狀態，減少資源浪費情況的發生。隨著信息化進程的不斷深入，信息技術已經在各行各業得到廣泛應用，特別是在酒店的餐飲與服務方面，比如智能化點餐喜用、智能餐飲服務點評、以及智能機器人上菜等。這不僅能夠提升酒店的餐飲服務的效率，同時也能將信息化技術融入到酒店管理中，使顧客能夠得到良好的服務體驗，有助于酒店行業更好地發展。

2.餐飲服務

在餐飲行業，服務是其中的重點，能夠關乎企業的市場影響力，從而助力酒店高質量發展。目前，餐飲服務在標準化、個性化、制度化的轉百年過程匯總，逐漸向“和諧服務”的方向邁進。在信息化的背景下，傳統的餐飲服務已經不能滿足社會的個性發展需要，隨著人們的生活節奏的不斷加快，對于餐飲行業也對提出更高的要求，對此，餐飲行業必須加強對餐飲服務質量的重視，并不斷對餐飲服務的方式進行創新，這有利于提升餐飲服務的質量和水平，從而促進餐飲行業健康可持續發展。

二、餐飲服務與管理存在的不足

現階段，隨著時代的不斷發展，餐飲行業面臨會面臨很多方面的問題。第一，在餐飲服務方面，餐飲行業的軟硬件設施不全，缺乏相應的創新方式。在當代快速發展的過程中，一些餐飲行業的設施已經不能滿足時代的發展需求，雖然一些餐飲行業對內部進行不斷改造創新，但缺乏創新性的設備也會影響餐飲企業的服務質量，特別是信息化時代中，不能與時代接軌就會降低餐飲企業的服務水平，不利于餐飲企業的可持續發展。第二，信息技術得到廣泛應用和普及，信息化技術可以為人們帶來高效、便捷的體驗，這也對餐飲企業提出更高的要求?，F階段的消費者不再追求吃飽，還要滿足“吃好”的問題。但由于目前餐飲企業在餐飲服務產品創新方面還存在不足，存在同質化嚴重的問題，如果不能有效運用信息技術參與到餐飲服務中，就會降低餐飲服務的水平，不僅會無法滿足消費者的個性服務需求，還會影響餐飲企業的市場競爭力，不利于餐飲企業的可持續發展。第三，現代社會存在各種新興技術，比如數字化時代下的大數據、區塊鏈、人工智能等。通過大數據技術可以有效對顧客的餐飲喜好與服務注意事項等方面的內容進行了解，同時也能融入到餐飲企業的日常運營中，有助于顧客的數據信息進行有效分析，根據顧客的需求制訂相應的服務方式，從而提升餐飲服務的質量與水平。比如，酒店通過數據的分析與統計，可以將的顧客的消費習慣、哪種產品購買量以及購買人群等方面內容進行分析，實現跨部門對顧客數據繼續擰關聯性分析，從而根據相關數據信息制訂相應的服務策略，有助于提升餐飲企業的服務水平。如果酒店缺乏對大數據等手段的運用，不僅會缺乏對相應購買人群的分析手段，還會降低相應的服務水平和效率，會導致相應的產品與服務不能滿足顧客的需求，這就會降低餐飲企業的服務質量與效率，不利于餐飲企業健康可持續發展。第四，餐飲企業中服務人員的服務意識不強，存在服務質量不高。有的顧客可能會反映餐飲服務人員的服務態度不好，特別是用餐高峰的時候，由于工作強度的增加導致服務人員的服務質量下降，會存在對顧客冷淡、不禮貌等情況。對于餐飲行業來說，服務人員的服務態度是非常重要的，如果相關服務不能滿足顧客的需求，就會降低餐飲行業的服務水平，不利于餐飲行業的發展。第五，在餐飲行業的服務中，餐飲環境以及設施設備會對餐飲服務產生直接的影響。如果餐飲行業不能根據顧客以及時代的發展需求及時更新環境設施，就會影響餐飲服務的水平，不利于餐飲企業的發展。第六，顧客的滿意度直接會影響餐飲服務質量的高低。如果服務人員在與顧客溝通的環節存在問題，就會對顧客的滿意度造成影響，不僅會影響餐飲企業的服務質量，也會影響餐飲企業的市場競爭力，不利于餐飲企業的發展。對此，餐飲企業必須加強與顧客的聯系和溝通，及時處理顧客的投訴，只有這樣才能有效解決相關問題，不僅能夠提升顧客的滿意度，也能提升餐飲企業的服務水平。

三、加強信息化與餐飲服務與管理的融合

1.完善管理制度

隨著信息化時代的到來，餐飲企業應該及時轉變管理理念，加強信息化管理意識的強化。只有這樣才能發揮出信息化管理的優勢，從而提升餐飲企業服務與管理的水平，有利于幫助餐飲企業更好的發展。因此，餐飲企業的高層管理者應該將企業的未來發展與信息技術相結合，根據餐飲企業的實際情況進行管理制度的制訂，通過這種方式可以提升餐飲企業信息化管理的效果，有利于促進餐飲企業更好地發展。其次，餐飲企業還應該將信息技術與企業的日常管理相結合，通過信息技術的便捷和高效有利于幫助企業更好地掌握日常運營與管理，不僅可以通過信息技術的方式及時發現餐飲企業日常運營，還能根據相關數據信息制定出科學合理的方案策略，這能夠對企業的內容結構進行一定的優化和調整，提升餐飲企業服務的質量和管理的水平，能夠有效保障餐飲企業的健康發展。再次，餐飲企業還應該根據企業發展的需要積極完善企業的制度。這就要求企業應該不斷針對實際工作中的問題積極構建服務體系，從而形成最優化的制度。在制度制定的同時，還應該加強監督，從而保障各項制度的落實。同時，企業的高層管理者也應該建立制度意識。嚴格落實各項制度，通過加強管理的方式可以更好地將服務意識深入人心，這不僅能夠提升企業的服務水平，也能提升餐飲企業的市場競爭力，有利于促進餐飲企業更好的發展。

2.提升人員素質

為了更好地提高企業的服務質量，餐飲企業應該根據銀行的發展需要積極提升服務人員的基本素質。作為餐飲服務人員，應該具備良好愛崗敬業意識以及良好的職業形象。第一，餐飲企業應該明確服務人員的崗位責任，加強人員的培訓。餐飲企業應該制定完善的崗位制度，明確崗位責任，使相關人員能夠更好地了解崗位設置的具體規定和責任，同時，餐飲企業應該及時對崗位設置中出現的問題進行優化完善，及時處理其中存在的問題，只有這樣發揮出崗位設置的效果，從而提升人員的崗位職責意識。第二，餐飲企業還應該加強人員培訓工作。這就要求餐飲企業應該以人為本，建立健全崗位培訓機制，改變傳統的培訓思想，為員工營造適合個人成長的工作環境，同時，還要加強激勵機制、人員保障、服務和管理培訓等制度體系。第三，在人員培訓方面，餐飲企業應該做到公平自由，將相關人員的特長與工作熱情完全地發揮出來，從而促進餐飲企業的穩定發展。同時，在進行人員的培訓時可以通過科學的方式對員工進行培訓和分析，以員工的要求和績效為培訓目的可以極大促進員工的工作素質，同時，培訓時要注重系統性和針對性，明確員工的培訓目標，按照員工需求和能力合理地進行培訓，也要加強員工的人格的發展培訓，從而使員工能夠真正發揮出自身的潛力，這不僅能夠提升人員服務的質量，也能更好地促進餐飲企業的發展。另外，餐飲企業在培訓中應該加強信息技術的培訓，只有這樣才能保障信息技術能夠發揮出效果，從而更好地促進餐飲企業的發展。第四，應該建立健全人力資源管理體系。這就要求餐飲企業應該重視以人為本的原則，實行人性化的管理，不僅要改變餐飲企業傳統的觀念思想，還要融入與時俱進的發展措施，而員工營造出適合個人成長的工作環境，鼓勵員工多嘗試有創意的思考，同時，還要提高激勵機制、人員保障、服務和管理培訓等管理工作的順利運行和完善。第五，由于時代的不斷發展，員工中青年員工的比例不斷上升。為了更好地留住青年員工，餐飲企業應該為員工制訂長遠的職業規劃。通過用科學的方式實施正確的員工職業規劃，引導員工積極工作熱愛工作，使員工能夠用最大的熱情進行工作，這有助于提高相關工作的效果，為餐飲企業的穩定發展提供助力。在進行員工的規劃和管理職業生涯時，必須要培訓工作人員的自我認識，使工作人員在餐飲企業的崗位選擇時能夠更為科學和適合，職業規劃能夠更好地契合自身的發展需要，從而提升員工與崗位的匹配度，讓員工不僅能夠發揮自身的價值，還能提高員工對工作的熱情，有助于餐飲企業的可持續發展。第六，餐飲企業應該建立激勵性薪酬制度，實現工資合理分配。保障激勵性薪酬激勵機制的公平性是營造和諧工作環境的基礎。因此，餐飲企業應該注重薪酬激勵機制的公平性，使員工之間能夠進行公平的競爭。這就要求餐飲企業在健全薪酬福利體系時，必須重視薪酬福利體系的公平性。首先，企業應該及時對一些優秀員工進行表揚和獎勵，并對一些違法企業規章制度的員工給予適當的懲處。只有這樣才能提升留住人才的概率。其次，企業還應該提倡激勵機制的人性化。企業應該根據員工的日常表現進行投票，并注重“以人文本”的觀念，多從員工的角度思考問題，這有利于獲得員工的信任，從而提高員工對企業的忠誠度。再次，企業還應該制訂監督體系，只有實現監督體系的全面化才能構建與完善企業人力資源薪酬激勵機制的保證。因此，企業在運行過程中，應該重視全方位的薪酬體系的建立，并加強對薪酬統計人員的監督，保障相關數據的準確性。同時，還應該加強對薪酬激勵機制的監督，保障員工的績效數據精準性與薪酬的按時發放，只有這樣才能發揮出薪酬激勵機制的效果，保障薪酬激勵的效果發揮，從而更好地促進餐飲企業的發展。最后，企業還應該實現透明化的薪酬激勵制度。比如，可以運用數字化的手段對員工的日常工作行為進行實時記錄，并確保相關數據的真實性和準確性。同時，還應該運用績效數據激勵員工的上進心，提升員工的競爭意識。

3.做好顧客溝通

餐飲企業為了提升自身的服務質量，必須加強與顧客的溝通。這就要求顧客應該建立信息化的溝通平臺，不僅應該將服務融入到平臺中，還應該重視對顧客反饋信息的收集，積極聽取顧客的意見，并做好服務流程以及服務方式的完善，這有助于及時解決服務過程中存在的不足，提升服務的水平。其次，餐飲企業應該建立顧客意見反饋系統，通過反饋系統可以有效了解顧客的想法和意見，同時也能了解餐飲服務中存在的問題與不足，并制定相應的策略方案。另外，通過借助信息化的手段還能更好地掌握顧客的想法，并根據顧客的需求制定合理的服務方案，這有利于提升顧客服務的質量，從而促進餐飲企業更好的發展。

4.加強信息化建設

在信息時代的背景下，餐飲企業應該重視對信息化手段的引入。首先，餐飲企業應該加強對數字化技術與信息化技術的運用，及時對一些老舊設備進行更新，多引用一些創新的設備。比如，可以通過信息化手段制訂相應的餐廳點餐系統，同時也可以根據餐飲企業中的一些特色產品為主，制作一些可以撥人眼球的視頻和圖片等信息內容，同時也可以開設一些點評功能，并加強與顧客的互動，這有助于幫助餐飲企業在與顧客溝通互動過程了解自身服務中存在的不足以及需要優化的環節，通過這種方式不僅可以餐飲企業信息化建設的水平，也能提升餐飲企業的市場競爭力，有助于幫助餐飲企業更好地發展。其次，通過融入信息技術，還能實現餐廳服務與管理方面的智能化，從而構建良好用餐環境，有助于促進人們食欲，從而提升顧客的用餐體驗。對此，餐飲行業應該重視餐飲環境的布置，并加強信息技術的運用，通過信息技術不斷強化餐廳的軟硬件設施設備，比如，通過對餐桌、椅子等設施進行創新，實現根據人體的舒適度智能化調整，從而為顧客提供良好的用餐體驗。同時，還可以多運用智能化煙霧處理系統，從而確保餐廳中的空氣清新，避免油煙味影響用餐環境，提升顧客的用餐體驗。再次，在信息化背景下，還應該加強餐飲企業智能點餐系統的開發與完善，隨著人工智能、5G等技術的發展，餐飲行業應該加強對此類技術的運用，比如，運用為微信小程序進行線上點餐，通過這種方式可以提升餐飲企業的出餐效率，從而確保機器人送餐的準確性，這有助于提升顧客的消費體驗，從而助力餐飲企業更好的發展。

5.加強大數據的運用

隨著人們健康理念不斷提升，人們對于酒店的餐飲服務除了注重服務，還應該顧客的消費體驗，從而提升自身的市場競爭力。要想提升顧客的消費體驗，首先需要對產品根據顧客的需要進行針對性的設計，以顧客的體驗為中心，加強對個性化產品的開發，同時還要圍繞顧客的核心要求，提升餐飲服務的質量。其次，餐飲企業還要合理兼顧科技產品與人性化服務，在后疫情時代，應該加強餐飲服務與管理的創新力度，做到恢復客源，搶占市場的目的。這樣要求餐飲企業應該加強對大數據手段的應用。通過大數據手段的方式加強對顧客需求的分析，并對消費群體進行劃分，針對不同消費群體設定不同的產品與服務方案，從而提升餐飲企業的服務水平。最后，餐飲企業還應該健康顧客的價值體系，以此對餐飲服務進行創新。同時，也要根據個人的喜好制訂相應的消費服務模式，通過大數據的方式提供準確的數據信息，以此制訂差異化的服務，這不僅能夠提升餐飲服務的水平，也能提升顧客的滿意度，有助于餐飲企業更好的發展。

6.建立顧客信息檔案

餐飲企業應該加強對顧客信息檔案的管理。建立良好的客戶關系是餐飲企業發展的基石。對此，餐飲企業必須加強對顧客信息的了解，并為一些老顧客建立相應的客戶信息檔案。首先要求餐飲企業應該加強信息化建設，建立顧客的數據信息系統，可以通過信息化的手段建立相應的微信會員群、電子會員賬號等，充分了解顧客的需求，比如口味等。其次，還應該加強對相關信息的歸類管理，并對顧客信息進行嚴格保密，并規定顧客的信息只能在餐飲企業內使用。再次，還應該制訂客戶的個性化服務，通過相關的檔案的方式對客戶的口味有一定的了解，并在顧客生日等特殊日子及時送上祝福，這有助于提升顧客對餐飲企業的認同感，從而提升餐飲企業的服務水平，有助于餐飲企業更好的發展。最后，還應該建立顧客反饋系統，及時對顧客反饋的意見進行優化和處理，并及時解決顧客在用餐階段出現的問題，同時也要加強與顧客的交流互動，積極聽取顧客的想法與建議，這有助于餐飲服務進行優化，從而提升餐飲企業的服務水平，有助于餐飲企業更好地發展。

四、結語

通過以上論述可以得知，由于市場競爭的不斷加劇，餐飲行業急需推進信息化建設，從而提升餐飲行業的市場競爭力。首先，餐飲企業應該及時轉變管理理念，加強信息化管理意識的強化，并根據餐飲企業的實際情況進行管理制度的制訂，嚴格落實各項制度。其次，餐飲企業應該制定完善的崗位制度，明確崗位責任，使相關人員能夠更好地了解崗位設置的具體規定和責任，并建立健全的崗位培訓機制，改變傳統的培訓思想，為員工營造適合個人成長的工作環境。同時，培訓時要注重系統性和針對性，明確員工的培訓目標，按照員工需求和能力合理地進行培訓。再次，餐飲企業應該將服務融入到平臺中，重視對顧客反饋信息的收集，積極聽取顧客的意見，并建立顧客意見反饋系統，通過反饋系統可以有效了解顧客的想法和意見，同時也能了解餐飲服務中存在的問題與不足。另外，餐飲企業應該重視對信息化手段的引入，及時對一些老舊設備進行更新，多引用一些創新的設備。比如，通過對餐桌、椅子等設施進行創新，實現根據人體的舒適度智能化調整，從而為顧客提供良好的用餐體驗。此外，要想提升顧客的消費體驗，就需要對產品根據顧客的需要進行針對性的設計，以顧客的體驗為中心，加強對個性化產品的開發，同時還要圍繞顧客的核心要求，提升餐飲服務的質量。最后，餐飲企業應該加強對顧客信息檔案的管理，加強對顧客信息的了解，并為一些老顧客建立相應的客戶信息檔案，同時，還應該制定客戶的個性化服務，通過相關的檔案的方式對客戶的口味有一定的了解，并在顧客生日等特殊日子及時送上祝福，這有助于提升顧客對餐飲企業的認同感，從而提升餐飲企業的服務水平，有助于餐飲企業更好地發展。

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作者簡介：王宇（1982- ），女，漢族，山東蓬萊人，本科，本科主修會展經濟與管理，北京航天華盛科貿發展有限公司，主任助理，中級工程師，目前主要從事餐飲管理工作