青銅筷子溯源

許小麗 崔笑婧

筷子是家喻戶曉人人皆知的一種餐具，在中國文化圈內，人們一日三餐都離不開筷子。在世界范圍內，人們進餐的餐具大體有三種：一種是用刀叉勺作為餐具，一種是用手抓食代替餐具，再一種便是用筷子作為餐具。事實上在進餐時也有交叉使用餐具的。不同餐具反映了不同民族的風俗習慣，使用筷子作為主要餐具，是中華民族獨特的一種傳統文化，歷史十分悠久，但是人們對它司空見慣，很少有人注意它的來歷。2001年6月，在鞏義市新華小區發掘一座東漢時期夫妻合葬墓，墓中的隨葬品十分豐富，有金銀器、銅器、鐵器、陶器等裝飾品、生活用具和生產工具。而使我感興趣的是一雙銅筷子。據說全國不少博物館都收藏有不同時代各種材質的筷子，甚至還有私人專門收藏筷子。看到這雙銅筷子，引發了不少聯想和興趣。

筷子的溯源

筷子起源于中國，筷子的名稱有筴、夾提、梜、櫡、筯、箸等多種，最多的是稱箸。《急救篇》說：“箸，一名梜，所以夾食也。”《禮記·曲禮上》說：“飯黍毋以箸。”即喝粥不必用箸。又說：“羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜。”《廣雅·釋器》云：“筴謂之箸。”東漢鄭玄注：“夾猶箸也，今人或謂箸為夾提。”大概到隋唐時，其他名稱都淘汰了，箸成了統一的名稱。但是箸什么時候演變為筷子的？甚至在人民生活中只知道筷子，把箸的名稱遺忘得一干二凈。據說這一演變最早發生在南方水鄉，與當地民俗忌諱有關。明人陸容在《菽園雜記》中說：“民間俗諱……行舟諱言住，住箸同音，故謂箸為快兒。”后來把快加上竹字頭便成了筷。這是把當地民俗忌諱語改為吉祥語，從此當地人把箸稱為筷。明人《推逢寤語》中也說：“世人誤惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為筷子，令因流傳之久，至有士大夫間亦呼箸為筷子者，忘其始也。”說明這一改動始于民間。由于“筷子”一詞是吉祥語，而且呼起來朗朗上口，日久天長，不僅民間把箸改稱為筷子，而且在士大夫階層也被接受，因此，餐具筷子之名可以說是從明代開始，而且逐漸普及到全國各地。筷子的材質是多種多樣的，在人們生活中使用最廣泛的是竹木質類的筷子，其他材質的筷子多系上層人家使用。中國筷子，據文獻記載最早出現在商代，《韓非子·喻老》中說：“昔者，紂為象箸（即筷子，以下皆同）而箕子怖。”司馬遷在《史記·宋微子世家》中也有“紂始為象箸”的記載。《史記·十二諸侯年表》云：“有紂為象箸，而箕子唏（哀嘆）。”這幾段記載原意是說紂用象牙筷子吃熊掌，極度奢侈，乃亡國之兆，引起了箕子的憂慮。但它告訴我們商朝末年，在貴族里出現了象牙筷子。廣大平民當然還是用竹木筷子。

在考古發掘中，目前知道出土最早的是河南省安陽殷墟侯家莊一座墓葬里的三根圓形銅箸，其絕對年代大體是東周中期遺物。1977年8月，在安徽省貴池縣一個窖藏銅器坑內，出土了春秋晚期一雙銅筷子，該筷子為細長方形，殘長約20厘米。1978年5月，在湖北省隨州市戰國曾侯乙墓食品箱中發現了幾件竹筴，有人考證它是當時旅游餐具箱中的筷子。上邊這幾條材料說明，東周時期貴族中不僅使用筷子，而且也使用竹筷子。湖北云夢大墳頭出土了西漢竹筷16支。甘肅酒泉出土東漢時期銅筷子一雙。湖南長沙仰天湖、湖北江陵鳳凰山等地都出土有漢代的銅筷子和竹筷子。《漢書·王莽傳》中有“以鐵箸食”的記載，這是說漢代也有鐵筷子，但是在考古中很難發現實物。長沙馬王堆西漢墓出土的隨葬品中有一雙朱漆筷子，即竹胎漆筷子。漢代之后達官貴人還使用銀類的筷子。隋代長安李靜訓墓出土一雙銀筷子，長29厘米，兩頭細，中間粗，是迄今考古發現的最早的銀筷子。考古出土的唐代銀筷子很多，如在河南洛陽澗河西出土了2根銀筷子，長15厘米；河南偃師杏園村出土2根銀筷子，長15.8厘米，上粗下細；江蘇丹陽丁卯橋出土3雙銀筷子，分別長22厘米、24厘米、32厘米，筷子均刻有“力士”字樣；陜西藍田楊家溝出土3根銀筷子，長33厘米；浙江長興下莘橋竟然出土了30根銀筷子，長度均為33.1厘米。出土唐代銀筷子數量較多，而且其長度大于東周、漢代的筷子。宋遼金元時期出土的銅筷子、銀筷子也不少，其長度均在15至25之間。在四川閬中絲綢廠出土的南宋銅筷子122雙，數量之多出人意料，筷子均長25厘米，上粗下細，中部有弦紋。在遼寧遼陽三道壕出土的一雙金代銅筷子，上部為六棱形，筷身有竹節紋飾。安徽合肥孔廟出土元代110根銀筷子。到了明代，在四川琪洛表公社一座懸棺墓中發現紅漆竹筷子，方首圓足，上刻有草書。河南寧陵明代木船中發現一支木筷子，長31厘米。北京明定陵內發現有烏木鑲金筷子，筷子頂端鑲有方金帽。以上掛一漏萬地介紹了一些考古發現的筷子，可以看出中國筷子發展情況，銅筷子可以早到商代，延續時間最長，漆竹筷子發現稍晚，銀筷子隋代有出土，一直延續到明清。鐵筷子和金質筷子雖然文獻有記載，但考古未見報道；象牙筷子殷紂王已開始使用，雖然考古報道少見，但實際上它在上層社會是存在的，有的大博物館內尚有收藏。

前邊談到的筷子多是在貴族生活中的反映，實際在億萬平民中都是使用的普通的竹木筷子。竹木筷子要比其他材質的筷子早得多。在人類的童年時代，即我們平時說的舊石器時代，人們茹毛飲血不知道用筷子，也不必要用筷子。即使進入用火歷史階段，燒烤獸肉，如需切割，只用鋒刃石片即可。采集野果進食不必用筷子，釋米于燒石之上，進食時用雙手即可。真正的筷子是與陶器出現關系最為密切，人們會燒制陶器才會出現蒸煮熟食，在蒸煮熟食過程中，骨匕可能充當過餐具，但是有許多食物在進餐時必須用手，結合我們祖先食譜的特點，用手的局限也很大，聰明的祖先用竹夾或竹木棍兒代替手指取食進餐，特別是進食熱燙的食品時，代替手指的木棍兒會起到特殊的功效。久而久之，這種進餐方式變成了一種傳統的習俗，不斷培植了祖先們特有的技巧，代代相傳，形成了我們民族獨特的進餐餐具。盡管這種餐具各代名稱有異，但它的功能就是我們現在所用的筷子。

筷 子 文 化

筷子不僅是人們生活中進餐的餐具，而且也是一種文化現象，把筷子加上一些雕刻裝飾，成了一種工藝品。有時它也走進了文人的詩詞和曲藝中，更多的是引發了不少民俗傳統。據說南朝劉宋的柳惲一次賦詩，正在醞釀之時，用筆敲琴，門客中有人“以箸和之”，奏出了音韻使柳惲大為驚訝。清乾隆年間，四川民間表演敲竹板演唱。在蒙古族曾有把筷子作為舞蹈表演的道具，表演時左右各執一束紅漆筷，伴隨著樂曲邊打邊舞。民間還有用筷子作為道具。據說《劉氏出嫁》戲中，當新娘上轎時要撒24雙筷子并唱“撒筷歌”，其意思是借筷子討口彩以祈求“快生貴子”的一種心理文化。在東北洞房花燭夜之時，有人要從窗外扔進一把筷子，也是為了討個“快生貴子”的口彩。達官貴人為了炫耀其地位及財富，采用金、銀、玉、象牙等名貴材料制成筷子，作為自己寶貴的標志。有些筷子刻畫有仕女、花鳥或風景，飾以彩繪，華貴艷麗，南陽的烙花筷子，工藝精湛，深受人們喜愛。上海豫園商場有家筷子商店，經營的品種達70多種，而且造型優美，工藝精巧。還有杭州的天竺筷、寧波的水磨竹筷、福建的漆筷、廣東的烏木筷、四川的雕花竹筷、江西的彩漆燙花筷、山東濰坊的嵌銀絲硬木筷、蘇州的白木筷、云南的楠木筷等都是中國著名的筷子品牌。清代烙畫筷子名藝人武恬能在筷子上烙畫閻立本的《凌煙閣功臣圖》《瀛洲十八學士圖》，其技藝號稱天下無雙。所以說筷子藝術是中國工藝美術殿堂中一束鮮艷的花朵。

著名詩人李白和杜甫都曾把筷子寫進他們的詩句中。宋代詩人朱淑貞在《詠箸》中曰：“兩個娘子小身材，捏著腰兒腳便開。若要嘗中好滋味，除非伸出舌頭來。”明代詩人程良規《詠竹箸》詩云：“殷勤向竹箸，甘苦爾先嘗。滋味他人好，爾空來去忙。”這兩首筷子詩都反映了詩人的內心世界。相傳劉伯溫初見明太祖朱元璋在用湘妃竹制成的筷子時，吟詩曰：“一對湘江玉并肩，二妃曾灑淚痕斑。漢家四百年天下，盡在留侯一箸間。”這是用筷子詩來推薦自己。現代作家馮驥才有一首筷子詩很有味道，他說：“莫道筷箸小，日日伴君餐。千年甘苦史，盡在雙筷間。”民間還流傳一首燈謎詩：“姊妹兩人一般長，廚房進出總成雙。酸甜苦辣千般味，總是它們先來嘗。”筷子在文人學士中的小花絮不勝枚舉，都非常有趣，給人留下了深刻的印象。

筷子的故事有許多都流傳于民間，形成了一種民俗。筷子作道具進行曲藝表演，在婚禮上取吉祥口彩等，都屬于民俗。筷子在人們進餐時有很多講究，一忌敲筷，如用筷子敲打碗碟，即催促主人快上菜的意思；二忌擲筷，即發放筷子時要把筷子理順放在每個人的面前，不能隨手亂擲；三忌叉筷，不能把筷子交叉擺放，要將一雙筷子頭尾有序擺放；四忌插筷，即不能把筷子插入飯碗上或菜盤上，因為民間習俗那是祭奠死人的；五忌啄筷，即不能在菜盤里上下左右亂翻亂挑，如雞啄米，很不雅觀；六忌舞筷，不能在飯桌上拿著筷子亂舞或用筷子指人。以上所說的六忌是一種習俗的規范，在餐飲場合的文明表現。中國的筷子文化很早就傳入日本、朝鮮、越南等亞洲國家，特別是日本對中國傳統的筷子文化反映得十分突出，他們對筷子還用“箸”的名稱，用金屬筷子以示尊貴。據說在東京還有一所筷子學校，專門教學生正確使用筷子。日本還將每年8月4日定為“筷子節”，在這一天家家戶戶都要慶祝一番。農村在播種、收獲、生日、婚嫁的宴席上，都要換上新筷子。日本人在餐桌上對用筷子的禮節特別重視，他們對用筷子有十忌：一忌半途筷，即挾住的菜又放下，別挾一種菜；二忌游動筷，即舉筷不定，東挑西揀；三忌窺筷，即手持筷子，東張西望；四忌碎筷，即用嘴或手撕筷頭的菜肴；五忌刺筷，即以筷代叉進食；六忌簽筷，即用筷子當牙簽；七忌淚筷，即挾菜途中，筷頭上的湯汁像淚水一樣下滴；八忌吮筷，即用嘴吮舔筷頭的湯汁；九忌敲筷，即用筷子敲打碗碟或桌面；十忌點筷，即用筷子指主人、客人或廚師。日本人用筷十忌，與中國人用餐的忌諱完全一致，都認為這種行為是不文明的表現。

中國的筷子文化不僅在東亞文化圈內盛行，而且也引起了歐美各國人民的興趣，有不少人也學著使用筷子。據有些專家研究，認為中國人使用筷子，對兒童開發智力很有效果；成年人使用筷子有益健康。使用筷子的科學性誘發人們對筷子更加青睞。筷子已經不單作為一種就餐工具，而是成為一種獨特的文化形式，代表著一種文明氣息出現在世人面前，成為研究、使用、欣賞、饋贈、收藏相結合的藝術品。