固始侯古堆出土青銅器中的飲食文化

龔平

河南固始縣東南的侯古堆，于1978年發(fā)現(xiàn)一座春秋晚期的“甲”子形大墓，出土了大量的青銅禮樂器、車馬器、竹木漆器、玉器等，墓主人是一位30歲左右的女性。在陪葬坑中出土了一件帶銘文的銅簠，其內(nèi)容為“有殷天乙唐（湯）孫宋公乍（作）其妹勾敔夫人季子滕□（簠）”，表明墓主人名為勾敔夫人，是宋國國君嫁至吳國的妹妹。墓主人究竟是誰，學(xué)術(shù)界仍存爭論，但其豐富的隨葬品，為我們研究古代的飲食文化提供了寶貴的實物鑒證。

鑲紅銅龍紋方豆（圖1），通高30.5厘米，口長7厘米，口寬7.3厘米，為侯古堆一號墓陪葬坑出土。豆盤呈口大底小的方斗形，豆蓋造型與盤相同，可以倒過來使用，稱為“覆斗形”，兩相扣合，成為一個方中帶圓、方圓相濟的封閉箱。豆盤之下，是八棱柱形的矮柄，柄下是圓形覆盆式足。器身上焊接有圓環(huán)形耳，器身外表用紅銅鑲嵌出龍獸圖案，色彩豐富，典雅華貴。尤其珍貴的是銅豆的盤底和蓋里，均鑄有“怡之食奇”（圖2）四字銘文，見證了春秋時期飲食文化的發(fā)展。

豆，是古代的一種盛食器和禮器，器名最早見于甲骨文。其形似后世的高足盤，器腹如盤，圓底，腹下有長粗柄，柄下有圈足。《說文解字》中描述：“豆，古食肉器也。”豆最早用于盛放黍稷，后來演變成為專門盛放腌菜、肉醬等調(diào)味品的器物。青銅豆則源于新石器時代的陶豆，出現(xiàn)在商代晚期，盛行于春秋戰(zhàn)國時期。《周禮·天官·醢人》中記：“醢人，掌四豆之實。”表明豆應(yīng)為盛放食物之容器。青銅豆大多配有蓋子，蓋子上還裝飾有捉手或環(huán)紐。豆的器蓋翻倒過來之后，還可以當(dāng)作盛食器使用。

這件鑲紅銅龍紋方豆，一直被認為是采用傳統(tǒng)的嵌鑲紅銅工藝制作而成。鑲嵌紅銅工藝，就是在青銅器表面加其他質(zhì)料附屬物進行修飾的一種加工工藝，早在商代就已經(jīng)出現(xiàn)，多為在澆鑄本體時一起鑄出陰紋槽，然后把紅銅嵌入槽中而成。西周時期，此類嵌鑲紅銅工藝的青銅器不見。春秋中期起，嵌鑲紅銅的工藝復(fù)興，盛極一時。而李京華先生則認為這件銅豆應(yīng)為鑄鑲工藝，在《固始侯古堆青銅鑄鑲紅銅花紋工藝探討》一文中做了詳盡的說明，因此也有學(xué)者認為：銅方豆上的紅銅花紋，是事先鑄好的，在鑄制銅豆時，將紅銅花紋夾在內(nèi)范和外范之間，然后鑄為一體的。

豆不僅是盛食器，也是一種重要的禮器，在祭祀或宴饗時，是必不可少的。古人食不共器，宴會上賓主都是每人一份，分餐而食。由于賓主的身份、地位和年齡各不相同，食物也豐儉不一。《禮記·禮器》中說“上大夫八豆，下大夫六豆”，這是根據(jù)身份和地位的差別，所用豆的數(shù)量有別。而這一時的菜肴，也是有多有少。《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》中又說“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”，這又是對年齡不同的老人，表示格外的尊敬了。所以，使用豆的數(shù)量，在一定程度上不僅彰顯出主人的身份和地位，也反映了中國尊老敬老的傳統(tǒng)，以及豐富傳統(tǒng)的飲食禮儀。

在信陽固始縣侯固堆一號墓中還出土有蟠螭紋銅蓋鼎（圖3）一組9件。9件鼎的高度自20至45.5厘米，口徑自18.3至39厘米不等。鼎作為春秋時期重要的食器，也是古代飲食文化的重要體現(xiàn)，考古工作者在發(fā)掘這一組銅鼎時，鼎內(nèi)還發(fā)現(xiàn)盛有各種肉食（肉已腐朽，僅存骨頭），可見其在生活中的實用性。

這9件鼎都有蓋，器身扁圓，有附耳，三蹄足。其形制可分為四種：一型1件，體量最大，鼎蓋飾蟠螭紋、云雷紋，鼎身飾蟠虺紋和绹索紋；二型2件，蓋近平，上立雙環(huán)鈕3個；三型3件，頂蓋上有3頭臥形牛；四型3件，圓形蓋，上有三環(huán)鈕3個。關(guān)于這9件鼎，分為兩類觀點，一類學(xué)者認為這是九鼎之制，顯示出春秋末期至戰(zhàn)國初年時，禮崩樂壞的社會現(xiàn)實；而另一類學(xué)者則認為這9件中的三型、四型各3件，這樣便形成了兩組三鼎的組合，這顯示墓主人當(dāng)時享有三鼎規(guī)格的社會地位。

有了食器和盛食器，青銅編鐘在侯古堆大墓的出土，則印證了“鐘鳴鼎食”的古代貴族宴飲禮制。春秋時期，貴族們宴飲時要奏樂擊鐘，用鼎盛著各種食物，以此來彰顯貴族的排場，也是古代飲食文化的一種表現(xiàn)形式。

而鐘作為我國古代重要的敲擊樂器，古代貴族每逢征戰(zhàn)、朝見或祭祀等活動時，都會演奏編鐘。最早出現(xiàn)的編鐘就是镈鐘，始見于殷末，盛行于東周。其形制與甬鐘、鈕鐘相似，只是口緣齊平，器形巨大，有鐘鈕可懸掛在鐘懸之上，又稱“特鐘”。

“番子成周”鈕鐘（圖4），同出于固始縣侯古堆一號墓，共三組9件，形體相似，大小依次遞減，通高12—22厘米。外形為合瓦形，長方形鈕上窄下寬，立于舞上。舞、鉦和鼓部分別裝飾三角紋、渦紋、蟠螭紋、云雷紋等，鐘兩面共有乳釘狀枚36個。

每件編鐘均有字數(shù)不等的銘文，其中兩鐘銘文內(nèi)容相同，大意為：在某年正月丁亥的這一天，番子成周選擇好的青銅，鑄造一套美妙和諧的編鐘，祝自己長壽無期，使子孫永遠享用。其中2件鐘的銘文中原有人名均被刮掉，再刻上“番子成周” 字樣，說明部分編鐘起初并非番子成周所作，或因戰(zhàn)爭緣故取自他人，然后刻上自己的名字以為己用。這套樂器由其原主人轉(zhuǎn)屬番子，再轉(zhuǎn)屬于吳，幾度易手，可謂春秋中晚期諸侯紛爭的寫照。

《詩經(jīng)·周南·關(guān)雎》中寫道：“窈窕淑女，鐘鼓樂之。”命途多舛的“番子成周”編鐘陪伴了勾敔夫人2500多個春秋后還能演奏出華麗的樂章，這鐘聲成為那個諸侯爭雄、烽火連天的時代最好的見證。

與“番子成周”鈕鐘一同出土的還有一套“番子成周”镈鐘（圖5）。“番子成周”镈鐘共8件，形體相似，大小依次遞減，通高15—28厘米。镈體扁圓，兩銑下垂。鐘紐分左右兩組對峙，每組3個浮雕小獸盤繞。舞和鼓部均飾蟠魑紋，鐘兩面共有螺旋形枚36個。其中多個镈鐘的唇部有銼痕和調(diào)音槽，說明這組镈鐘是經(jīng)過調(diào)音后實際使用的樂器。經(jīng)文化和旅游部民族音樂研究所測音，音律準(zhǔn)確，可演奏出古今樂曲。

8件镈鐘中懸掛最大的2件镈鐘的鐘架較短，與懸掛6件較小镈鐘的鐘架呈直角曲尺形，按照當(dāng)時的禮樂制度，這種樂懸方式屬于“曲懸”，只有諸侯級別才能享用，而墓主僅是諸侯太子夫人，明顯僭越了禮制。

這組樂器除其中一件沒有銘文外，其余镈鐘的鉦鼓部均有相同銘文，但銘文中的人名都被鏟掉，說明這些镈鐘原先并不屬于墓主人，和“番子成周”部分鈕鐘一樣，最開始是“番子”從他人手中奪取，后成為勾敔夫人的陪葬品。因此，侯古堆一號墓出土的這組镈鐘與鈕鐘同命名為“番子成周”。《楚辭·招魂》曰：“陳鐘按鼓，造新歌些。”“番子成周” 镈鐘奏響的正是那個禮崩樂壞、諸侯紛爭的時代主旋律。

壺，在古代用來盛酒，是上古時期祭祀神靈和先祖的重要禮器之一，往往與其他青銅器成組使用。從造型上看，壺的形狀像瓠（葫蘆）一樣，所以古人就用“壺”字代替了這種特有的造型。壺的造型特點是小口，有蓋，兩側(cè)有鈕，腹部較大，頸部較長。《詩經(jīng)》中記載：“顯父餞（jiàn）之，清酒百壺。”《孟子·梁惠王下》中也有描述：“簞（dān）食壺漿，以迎王師。”（百姓用筐盛裝飯食，用壺盛酒來歡迎得勝歸來的軍隊）。

龍紋三足帶蓋銅壺（圖6），同樣出土于固始侯古堆大墓，小口、直頸、平肩，肩上鑄兩個半環(huán)形耳，壺身上有蓋，中部有一個半環(huán)形鈕，內(nèi)套活環(huán)，橢圓形壺身下有三只矮足支撐器身。此壺形制小巧，造型別致，做工細膩精湛，花紋自然流暢，堪稱同一時期青銅壺中的珍品。

另有一件虎紋三足壺，小口直頸，平肩鼓腹，下有三足。蓋頂?shù)闹醒胗袌A環(huán)，外側(cè)裝飾有圓渦紋，肩部有對稱的雙耳，器蓋周邊及肩部刻有帶狀的回紋飾樣，腹部為對稱的斗虎紋。這件三足壺具有濃厚的南方特色，虎紋為陰刻而成，細致精巧，構(gòu)圖自然生動，是北方春秋墓葬中罕見的器型。