餐桌上的藝術(shù)

張靜

作為有著五千年華夏文明史的國(guó)度，我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在“食不厭精，膾不厭細(xì)”的追求下，人們對(duì)食的敬重使得食器也受到廣泛關(guān)注。食器，盛食物的器具。《說(shuō)文解字》釋“器”曰“皿也”，釋“皿”為“飯食之用器也”。清袁牧《隨園食單》載“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色”，可謂是對(duì)食與器的精練總結(jié)。從茹毛飲血的原始社會(huì)開(kāi)始，食器伴隨著宗教、圖騰、信仰等已不僅僅是一種食物的載體，而逐漸被賦予政治、經(jīng)濟(jì)、文化等內(nèi)涵，表達(dá)所屬時(shí)期人們的生活習(xí)俗、審美情趣及美好祈愿。

西周，中華古典文明的全盛時(shí)期，禮樂(lè)制度的確立使“禮”的規(guī)范在國(guó)家的行政、司法、軍事、宗教、教育乃至倫理道德、家庭生活等各個(gè)方面均有體現(xiàn)。它以血緣宗法為核心來(lái)區(qū)別貴賤等級(jí)，在禮制的嚴(yán)格規(guī)定下，不同等級(jí)、地位的貴族，在祭祀、禮聘、宴享等禮儀場(chǎng)合，使用不同數(shù)量和品類(lèi)的青銅器，即所謂的“藏禮于器”。《史記》載“國(guó)之大事，在祀與戎”，為了更好地維護(hù)奴隸制統(tǒng)治秩序，表達(dá)對(duì)天地神靈的敬畏，祈求祖先庇佑，青銅禮器應(yīng)運(yùn)而生。

虢國(guó)，西周王室的一個(gè)重要姬姓諸侯國(guó)，其開(kāi)國(guó)國(guó)君是周文王的弟弟虢仲、虢叔。《左傳·僖公五年》云：“虢仲、虢叔，王季之穆也。為文王卿士，勛在王室，藏于盟府。”它始封于陜西寶雞，周厲王、周宣王之際東遷三門(mén)峽一帶，始終位于周王室東西屏障之地，可見(jiàn)其地位之尊崇。虢國(guó)墓地作為西周時(shí)期一個(gè)大型邦國(guó)貴族公墓，出土青銅器數(shù)量最多，種類(lèi)最全。青銅食器雖然占比不多，種類(lèi)有鼎、簋、鬲、甗、盨等，但構(gòu)思精巧，造型優(yōu)美，不僅展示了當(dāng)時(shí)上層社會(huì)飲食的生活場(chǎng)景，也為研究當(dāng)時(shí)特定時(shí)期的社會(huì)現(xiàn)象提供了實(shí)物，具有重要的歷史學(xué)術(shù)價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值。基于此，這里精選虢國(guó)墓地出土的青銅食器，與讀者共賞。

鼎，古代烹煮肉食之器，盛牲以祭祀、宴饗之用。西周時(shí)期是中國(guó)禮制完備時(shí)期，作為食器的鼎以列鼎形式出現(xiàn)時(shí)，便成為禮器，代表貴族等級(jí)和地位，是奴隸主貴族“明尊卑，別上下”的標(biāo)志。列鼎是指在一個(gè)墓葬中發(fā)現(xiàn)的一組形制相同，紋飾相同，大小依次遞減的鼎的組合。所謂“名位不同，禮亦異數(shù)”，表現(xiàn)在埋葬制度上，就是不同等級(jí)的貴族，隨葬數(shù)量不同的銅鼎。這是當(dāng)時(shí)宗法等級(jí)制度最直接的反映。西周的列鼎制度是貴族確立嚴(yán)明等級(jí)的體現(xiàn)，依等級(jí)不同用鼎數(shù)也不盡相同，略而言之“天子九鼎、諸侯七、卿大夫五、元士三也”。至春秋中晚期，僭越禮制的現(xiàn)象開(kāi)始出現(xiàn)。隨著社會(huì)變革，用鼎制度也遭到了破壞。秦之后，鼎的王權(quán)意義漸失，伴隨佛教文化延續(xù)成裝飾焚香之器。虢國(guó)墓地出土的鼎形制多為立耳圓底蹄足式圓鼎，鼎腹部作半球形，逐漸收斂成圓底，鼎足作獸蹄形，兩個(gè)鼎立耳沿口上微向外撇。鼎的腹部飾各種花紋，凸顯鼎莊重、淳厚、扛起泰山之勢(shì)。

虢季列鼎（圖1），1990年出土于虢國(guó)墓地M2001虢季墓，現(xiàn)藏于河南博物院。一組7件，形制、紋飾與銘文都一樣，而大小則依次遞減，最大的通高39.8厘米，口徑45.8厘米，腹深20厘米，重17.4公斤。這組銅鼎侈口微斂，寬卷沿，斜方唇，附耳與口沿之間連以2個(gè)小橫梁，淺半球形腹，圓底，蹄足中段較細(xì)，下端逐漸外展而寬大，內(nèi)側(cè)有一道縱向凹槽。口沿下飾一周C形平目竊曲紋，腹部飾三周垂鱗紋，在兩種紋樣之間界以一道凹槽，耳的內(nèi)外側(cè)面均飾有珠重環(huán)紋，鼎內(nèi)壁有18字銘文“虢季乍寶鼎，季世其萬(wàn)年，子子孫孫永保用享”。

簋，古代祭祀、宴饗盛放黍、稷、稻、粱等飯食的青銅禮器，相當(dāng)于今天使用的大碗，是由新石器時(shí)代的陶盆發(fā)展演變而來(lái)的盛食器。形制一般為圓腹，侈口，圈足，有標(biāo)志奴隸主身份高低的作用。常與列鼎配套使用，稱(chēng)之為列簋。

虢季列簋（圖2），出土于M2001墓，一組6件，形制相同，大小、紋飾與銘文略有差異。最大者通高23.8厘米，口徑18.8厘米，腹深10.5厘米。簋皆有蓋，蓋面上隆，頂有喇叭狀握手。器身子口微斂，鼓腹略下垂，近平底，腹兩側(cè)附有龍首形雙耳，龍長(zhǎng)舌向下向內(nèi)彎曲成半環(huán)形，耳下有垂珥，圈足下附3個(gè)矮支足。蓋緣與外口沿各飾一周S形竊曲紋，蓋面與器腹各飾數(shù)周瓦壟紋。蓋與器底皆有兩行銘文，自右向左豎行排列：虢季乍寶簋，永寶用。

鬲，煮食器具，形制與鼎近似而中空，足空是用于擴(kuò)大受熱面積。鬲起源于新石器時(shí)代的陶質(zhì)鬲，其形制一般為侈口（口沿外傾），三足中空，便于炊煮加熱。青銅鬲?jiǎng)t盛行于西周中期以后，進(jìn)而成為禮器，與鼎、簋配合使用。

回首龍紋銅鬲（圖3），出土于M2011墓，一組8件，形制、紋樣相似。其中6件大小相同、形制相近，分兩次鑄造而成。另外2件形體略小，可能為后配。最大通高者12厘米，口徑17.4厘米，腹徑15.8厘米，腹深6.6厘米。直口，寬平沿，短直束頸，蹄足，足上腹部有三個(gè)扉棱。腹飾回首對(duì)龍紋，扉棱上火飾劃紋或素面。

甗，蒸飯器，相當(dāng)于現(xiàn)在的蒸籠。全器分為上下兩部分，上部分稱(chēng)為甑，盛放食物；下部分稱(chēng)為鬲，用以煮水；中間為既通氣又能盛放食物的箅子。它也是由新石器時(shí)代的陶甗發(fā)展而來(lái)的，最早見(jiàn)于商代初期，流行于兩周時(shí)期，漢代以后消亡。在西周末期和春秋初期，青銅甗不僅是貴族生活中必備物品，而且成為與鼎、簋、壺、盤(pán)等配套使用的禮器。

虢仲方甗（圖4），通高46.6厘米，甑口部長(zhǎng)邊29厘米、短邊20厘米，甑高26.6厘米。上甑下鬲分體而鑄，以榫槽套合而成。甑口呈長(zhǎng)方形，敞口，卷沿，斜方唇，兩側(cè)口沿上有一對(duì)立耳，斜直壁下收，平底上分布有十個(gè)“一”字形與一個(gè)“十”字形箅孔，甑底四周鑄出長(zhǎng)方形子口，正好可納入鬲的母口（即凹槽）內(nèi)。方鬲口部?jī)?nèi)斂，平折沿上有一周凹槽，兩側(cè)有一對(duì)附耳，附耳與口沿之間連以小橫梁，腹腔略外鼓，四等分，聯(lián)襠，四蹄足，足內(nèi)側(cè)各有一個(gè)平面。甑口沿下飾一周C形無(wú)目竊曲紋，腹壁飾一周波曲紋。鬲腹部飾四組簡(jiǎn)略象面紋，每組紋樣皆由兩個(gè)基本對(duì)稱(chēng)的呈方框形凸起的像眼睛與略似大象長(zhǎng)鼻的鬲足組成。腹內(nèi)壁的一側(cè)面鑄有豎排銘文，自左至右為：虢仲乍寶甗。

盨，盛放黍、稷、稻、粱等飯食的器具，相當(dāng)于現(xiàn)在的飯盒。形制似簋而橢圓。器蓋與器身形態(tài)相近但稍小，器蓋上有四個(gè)方足，為其一般判定標(biāo)準(zhǔn)。取下器蓋后翻置起來(lái)即成另一器皿，食畢歸置如一。《說(shuō)文解字》皿部：“盨，杠盨，負(fù)載器也。”最早出現(xiàn)于西周中期后段，西周晚期盛行，春秋初期基本消失。作為禮器的一種，常和鼎、簋、鬲等配套使用。

虢仲盨（圖5），通高23.6厘米，口長(zhǎng)30.6厘米，寬20.4厘米，腹深11.8厘米。呈橢長(zhǎng)方形，蓋面向上隆起，頂部有四個(gè)扁體支鈕，可以卸置。器身子口微斂，薄方唇，腹壁略外鼓，兩側(cè)有一對(duì)龍首耳，龍舌向下向內(nèi)彎曲作半環(huán)形，底近平，圈足的前后兩邊中部各有一個(gè)橫梯形豁口。蓋頂中部飾一組相向的曲體龍紋，支鈕正背面各飾一曲體龍紋，蓋緣與器口沿各飾一周逆向S形凸目竊曲紋，并各在其紋樣之間間以?xún)蓚€(gè)前后相對(duì)稱(chēng)的變形牛面紋，蓋面與器腹各飾數(shù)周瓦壟紋，圈足上飾一周S形無(wú)目竊曲紋。蓋、器同銘，作豎款排列，或自右向左，或自左向右，皆為3行14字：“虢中（仲）乍（作）虢妀（妃）寶盨，子子孫孫永寶用”。

青銅食器作為古代最早、最正式的飲食用具，不僅在生前廣受人們重視，在死后隨葬中也是禮器中的大宗。《論語(yǔ)·學(xué)而》載：“殷因于夏禮，所損益可知也；周因于殷禮，所損益可知也。”殷商時(shí)期酒文化盛行，至周朝，奉行“鐘鳴鼎食”，更重視飲食文化。究其原因有三：一是《尚書(shū)·酒誥》載“庶群自酒，腥聞在上，故天降喪于殷”，故而周代“重食”高于“重酒”；二是周人重“德”，在人神之間注入“德”的觀念，以期獲得神靈庇佑；三是《詩(shī)經(jīng)》載周人注重祭品的馨香特性，獨(dú)特的文化因素促其注重飲食文化。種類(lèi)豐富、造型多樣的青銅食器，雖歷經(jīng)數(shù)千年滄桑沉默不語(yǔ)，卻依然光彩奪目經(jīng)久傳唱。