應對秋老虎，可選這些清潤湯水

佚名

秋燥如約而至，最近皮膚和喉嚨都多有不適，下面就給大家推薦一些應季清潤湯水，秋老虎，不用怕！

雙雪百合燉豬展

主要功效：滋陰潤肺。

推薦理由：潤燥滋陰，潤澤肌膚，適合秋天皮膚容易干燥的人群。

原料：雪耳（干）2小朵，雪梨（大） 1個，百合（鮮）1個，豬展（豬腿肉）100克（2～3人份） 。

制作方法：雪耳洗凈浸泡，將泡發好的雪耳，用手摘成小塊；雪梨洗凈去皮切塊；百合洗凈掰小塊；豬展洗凈切塊。把所有備好的原料放入燉盅內，加水約600ml，燉1.5～2小時，加鹽調味即可。

湯品點評：秋天干燥，是需要滋潤的季節，雪耳和雪梨就很滋潤，而且并不滋膩礙脾，非常適合秋季吃。雪耳、雪梨色白入肺，肺主皮毛，所以這兩者都可以潤肺潤肌膚，非常不錯。除了可以做甜湯，它們還可以用來燉豬展肉。配合同樣色白入肺的百合增強功效。雪梨偏涼，所以如果是體質虛寒的人群，可以加2～3片生姜。豬展肉很滑，搭配這個滋潤的湯水就剛剛好了。

椰汁雞樅菌燉竹蓀

主要功效：潤燥生津。

推薦理由：秋燥來襲，口干舌燥，皮膚干燥，需要潤燥生津。

原料：老椰子 1個，黑皮雞樅菌 3～5根，竹蓀（干）3塊，雞肉50克。

制作方法：把雞洗凈斬塊，黑皮雞樅菌、竹筍洗凈，老椰子開一小口。把雞、黑皮雞樅菌、竹筍放入椰子內。若椰子水足夠則不用加水，若太少可適當加一點點水。把椰子置于蒸鍋中，燉約1.5小時，取出加鹽調味即可。

湯品點評：這個湯只需要一點點肉來調味即可，不需過多的肉。因為椰子本身就有很好的椰香味，黑皮雞樅菌本身也是很香的，所以肉放少一點，甚至不放，做一個素湯，那都是不錯的。椰子汁本身是涼的，但是經過燉煮，再配合性溫的雞肉，性味就平和，且還有潤燥生津的作用。

雞樅菌夏、秋季節采收，所以秋季食用很是新鮮。雞樅菌性平味甘，有健脾益氣、和胃消食的作用，全家老少均宜食用。竹蓀養陰潤肺，也是很適合秋季時候食用的。整個湯椰香菇香相互交織，香氣誘人，滋陰潤燥，喝過后滿口生津，皮膚滋潤。

竹蓀松茸燉鵪鶉

主要功效：健脾益氣，養陰潤肺。

推薦人群：入秋以來皮膚干燥、咽干人群。

原料：竹蓀3根，新鮮松茸3個，鵪鶉1～2只，生姜2薄片（2～3人量）。

制作方法：新鮮松茸洗凈去根部的泥土，切片備用。竹蓀沖洗泡發。鵪鶉洗凈，去掉內臟。生姜切片。把竹蓀、松茸、鵪鶉和生姜片放入燉盅內，加清水約800ml，燉1.5小時，加鹽調味即可。

湯品點評：新鮮松茸白嫩肥厚，潤滑爽口，口感和香味都有點像鮑魚，香氣濃郁獨特。松茸本就是清香之物，配合同樣清甜的竹蓀，燉出來的湯清、香、甜、美。竹蓀和松茸不僅味道好，還能養陰潤肺。鵪鶉也是很好的補中益氣的食材。秋天最怕就是干燥了，所以不妨用這道清甜味美的燉湯開啟一個美好的秋天吧。

注意，鹽不用多，以免搶了松茸和竹蓀的鮮味。另外松茸不要用水浸泡，菌桿上的泥土稍微刮掉，然后用水沖洗浮塵就可以了。

青橄欖豬肺湯

主要功效：健脾益氣。

推薦理由：無論天氣有多熱，秋燥還是不期而至了。

原料：青橄欖 10粒，豬肺半個，豬展肉100克，生姜2～3片（3～4人份）。

制作方法：（1）從氣管灌水進豬肺，然后把臟東西洗出來，重復這個步驟幾次。然后再一次灌滿水后放水中浸泡，約半小時，最后反復幾次擠壓干凈里面的水分，重復幾次，直到豬肺變白。（2）把洗干凈的豬肺切片，冷水下鍋，放入生姜和料酒煮開后撈出，再沖洗備用。（3）青橄欖洗凈，對半切開；豬展肉洗凈切塊焯水備用。（4）把所有原料放入燉盅內，加水800ml，燉約1小時，加鹽調味即可。

湯品點評：青橄欖最好就是選擇那種個頭大的甜橄欖，燉出來的湯澀味不明顯，反而甘潤甘潤的。即使當小零嘴吃，也是非常適合這個季節。橄欖燉豬肺可謂是秋天一款很經典的湯水了，很多人都非常喜歡。燉這個湯加一點點豬肉下去，味道會更好，更鮮甜。當然，不加肉問題也不大的。加一點點生姜進去，豬肺基本上就不會有什么味道了。

秋天來了，秋燥總會如期而至。這幾款湯水就送給大家，希望大家可以更好地度過秋天。

（摘自《廣州日報》）