來回咖啡：“一店一風格”，現在有11家店

鄭海虹

天河南店

2015年，“來回咖啡“的第一家店在廣州咖啡店云集的天河南一路六運小區開業，一開業即成為城內網紅咖啡店，此后以“一店一風格”的特色，在廣州一直開了11家門店：位于熱門商圈內的、偏社區型的、創意園內的……場景的多元化，每每讓年輕人紛涌而至，一一“打卡”。

如果說開第一家網紅咖啡店不是難事，但每一家店都是網紅體質就絕非易事，而鄧梓楊做到了。來回咖啡創始人鄧梓楊對門店的產品、設計都有著非常極致的追求，同時，他帶著把精品咖啡融入日常生活的理念，以一個生意人對市場的敏感，開啟了從一個愛喝咖啡的發燒友，走向精品咖啡店老板的征程。在各具特色的前端門店上，他又創造性地于后端自建供應鏈，增加了產品的口碑，將自身的“護城河”又壘高了一層。這期，南都灣財社記者圍繞各種新消費、新場景等問題，了解鄧梓楊獨樹一格的咖啡創業之路。

從加油站到咖啡店

南都灣財社：2015年是什么原因讓你進入了咖啡這一行業？

鄧梓楊（來回咖啡創始人、總經理）：我的個人經歷是做石油及加油站類的傳統工業貿易。2014年至2015年的時候，我們發現傳統汽車行業的發展到了一個瓶頸，電動車開始流行，發展速度也比較快，我認為石油行業的曲線很難再往上走，公司決定尋找一個新的賽道，進入一個新的行業，讓公司持續發展。

當初在選擇業務時，我們也做了很多嘗試，在這個過程中，我們發現國際咖啡貿易在中國初現規模。我認為精品咖啡在中國也將迎來新浪潮，而且咖啡是單一標準產品，屬于大宗貿易，非常符合我們做貿易類公司的氣質，也比較符合我們的發展思路，所以決定做咖啡。那時廣州本地精品咖啡店屈指可數，但咖啡店的增量越來越大，于是我想以一個小咖啡店的形式去切入這個行業。

南都灣財社：最初進入咖啡這個行業情況如何？

鄧梓楊：2015年我們在天河南開了第一個店，60多平米。在最初的幾個月，我們就不斷去尋找一些國內的咖啡豆供應商，發現整個咖啡供應鏈很碎片化，沒有一家公司能達到一個量化的供應規模。

于是我們決定自己探索如何切入咖啡供應鏈。我們先后去了美國、挪威，找到目前業界著名的烘焙公司，為我們烘焙豆子，然后我們再自己加工去做熟豆產品。

很明顯，當我們能夠控制我們的咖啡豆質量后，我們的咖啡店從產品上與別的咖啡店拉開了距離，所以通過短短的一年時間，我們馬上就有了穩固的熟客消費者群體。在這個過程中，我們經營了一年半時間，量就開始大了，然后我們就開始嘗試烤豆。

應該說，從一開始，我們就定義了只做淺烘咖啡，我認為這是未來的一個發展趨勢，就是人們對咖啡的品質更加講究。

我們從2018年開始自己烘焙豆子，在這期間，我們著手開設新的咖啡館了，天德店、方圓店，把原來天河南的店從一個小店，開到了四個店。

門店+供應鏈+專業設計團隊

南都灣財社：來回的前端是門店，后端做起供應鏈，這是水到渠成還是勇于破冰的選擇？

鄧梓楊：2018年，我們來到鐘村，拿下了廠房，一樓做咖啡館，也做一個烘焙中心，當時就上大設備——一個12公斤的大烘焙機，如今我們又引進了大型烘焙設備，真正變成了一個咖啡工廠。從此我們也真正建立了產業鏈條，開始鏈接B端的業務。

城中不少五星級酒店使用我們的咖啡豆，而我也悟出一個道理，做產品，當達到量的時候，對于出品穩定度的要求就非常高，所以產業鏈的建立，讓我們有了繼續往這條路走下去的信心。

沙面店

鐘村店

來回咖啡的店面設計，由其專門的獨立設計團隊設計，鄧梓楊（藍衣者）經常與顧客交流。

南都灣財社：來回咖啡每一家店都成為網紅店，在店面的設計上有什么心得？

鄧梓楊：說到設計，是我個人比較喜歡的部分，我們有自己的專業設計團隊，我們有共同的想法，就通過咖啡店共同把這個想法表達出來。比如沙面，是廣州的一個旅游地標，我們一直想在那里開一家咖啡店，剛好有一個偶然機會能夠切入到，所以我們就把握機會去做。

當時進入沙面的難度非常大，第一是拿到這個項目難度大，第二個是建筑保育的難度也很大的，改造方案要求非常高。但我們的方案獲得了專家的好評，我們把整個保育的理念發揮到極致，盡了我們團隊最大的努力，去做到最好的狀態。

事實上，客人來到來回咖啡沙面店，會有一種感覺，這座建筑有160年的歷史，它本來就是這個樣子，這就是我們想要的結果。

所以你進去之后，會覺得所有東西都是合理的，沒有任何新時代個性化的東西，也沒有“來回”任何主觀的意志在里面，所有布置、桌椅的選擇都與建筑本身吻合，這其實是最難的部分，比如建筑里面的樓梯，我們一開始看到照片是很可怕的，很破爛的，但是我們并不能把整條樓梯換掉，為了修舊如舊，我們把樓梯上爛的板拿下來，然后換一塊一模一樣的板上去，這種重建雖然非常艱難，但是在整個改造的過程中我覺得很有意思。

如今，當大家看到來回咖啡沙面店的時候，會發現原來舊建筑的保育也可以這么做，這里沒有大拆大建，也沒有把地板磚撬起來，而是還原了建筑本身在160年里形成的個性，依舊以自己存在的方式進入人們的生活。我沒有改變它，而是通過重修讓它有了新的活力。

“開咖啡店，最重要是考慮做內容增量”

南都灣財社：關于未來，你有哪些規劃？來回咖啡會往哪個方向發展？

鄧梓楊：關于未來應該說，我看好以輕食健康低脂為代表的餐飲模式。未來無論是社交方式還是購物方式，都會向去中心化的趨勢發展，消費者也會把體驗放到了越來越重要的位置，去一個地方，有玩有吃又有喝，能待一天的，最好人均不要超過200塊。

這是我們在構思的產品：一個“來回”的小商圈，你來到這里之后，早餐去Living吃個早餐，中午喝咖啡、聊聊天，基本可以在這樣的空間里工作，晚上在Kitchen吃個晚餐，在公路商店喝點酒，站在路邊聽聽音樂，可能在以后，這種方式會比較流行。無論在飲食上還是消費上都不會造成太大的壓力，讓人以最低成本也能享受有品質的社交場景。

將來，咖啡店會成為第三個辦公空間。為此，我們在迭代自己的產品，咖啡店的設計也會朝第三辦公空間做一些調整，比如把桌子慢慢做高，適合工作，而不僅僅是交談，我們也力圖打造一個適合多元需求的社交環境。

南都灣財社：眼下很多咖啡門店也是年輕人的創業風投，作為過來人，你有什么建議？

鄧梓楊：如果年輕人想以咖啡店作為創業項目，我建議，咖啡的比重占到20%就足夠了。主要要思考怎么去做其它內容的增量，比如在咖啡店里做牛雜、做云吞面都可以。

其實咖啡某種意義上，就是一個配餐的角色，就像大家去餐廳吃飯，服務員端杯咖啡給你，跟端杯茶是一樣的，它是一個配餐的角色。所以開咖啡店不能靠單一產品。因為現在咖啡店太多了，靠單一產品很難在“卷”中脫穎而出。年輕人創業，賺錢不容易，一次創業的失敗，可能耗盡10年的積蓄。不能盲目以為愛喝咖啡就可以開一間成功的咖啡店。除非你有一門絕技，比如煎雞蛋特別厲害，就做煎雞蛋，順便賣咖啡。

我認為，未來人們的生活方式也是去中心化的，所以社區的社交場景也會越來越受歡迎，那么以社區為基本的小型咖啡店，以低成本運作也會是未來發展的方向。在咖啡出品上，“來回”有一個“631原則”：一杯咖啡的構成，60%是豆子，30%是烘焙，10%是手沖，咖啡豆的品質非常關鍵。