基于洛桑人才培養(yǎng)模式的收益管理課程教材改革研究

徐祥升　王浩

摘? ?要：當(dāng)代高職院校的人才培養(yǎng)離不開教材這個重要載體，瑞士洛桑酒店管理學(xué)校為了幫助酒店業(yè)實現(xiàn)收益最大化開設(shè)了《收益管理》課程。結(jié)合EHL的人才培養(yǎng)理念，闡述了國內(nèi)高職院校教材建設(shè)需結(jié)合國家教育部印發(fā)的相關(guān)文件，采用校企合作的方式開發(fā)活頁式、工作手冊式教材。全面的調(diào)研、嚴謹?shù)木帉懠坝行У姆答佇柝灤┰诮滩慕ㄔO(shè)的各個環(huán)節(jié)中。

關(guān)鍵詞：洛桑人才培養(yǎng)模式;收益管理;教材改革

中圖分類號：G647? ? ? 文獻標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2022）14-0087-04

引言

近些年來伴隨著人民生活水平的不斷提高，大眾消費理念的轉(zhuǎn)變，第三產(chǎn)業(yè)占GDP的比例不斷上升，酒店業(yè)也在各國的GDP增長中發(fā)揮越來越大的作用[1]。經(jīng)濟發(fā)展的成果來源于收益管理，其在21世紀被華爾街日報評為是邊緣產(chǎn)業(yè)回報率最高之一的產(chǎn)業(yè)[2]。羅旭華提出其核心思想是：“將合適的產(chǎn)品，在合適的時間，以合適的價格，通過合適的渠道，銷售給合適的顧客”[3]。由于收益管理能為酒店帶來高回報率致使其成為星級酒店競爭力提高的重要手段。在世界范圍內(nèi)，收益管理課程曾是工商管理的必修課程之一，幫助酒店業(yè)提升收益。

一、EHL的教學(xué)模式

瑞士作為全世界現(xiàn)代旅游業(yè)的起源地之一，如今也是全世界著名的旅游發(fā)達國家。從19世紀起，至今通過200多年的發(fā)展，憑借著“歐洲心臟”卓越的地理優(yōu)勢，旅游業(yè)順勢成為瑞士國民經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的支柱[4]。追溯本源，旅游業(yè)的人才培養(yǎng)與輸送成就了其旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展。EHL作為歐洲乃至全世界酒店管理人才培養(yǎng)院校的佼佼者，其首創(chuàng)的“洛桑模式”對于旅游及酒店業(yè)的人才培養(yǎng)有著不可替代的影響[5]。在1893年，瑞士酒店協(xié)會Jacques Tschumi、眾多協(xié)會會員與其行業(yè)同事們創(chuàng)立了全世界第一所專業(yè)的酒店管理學(xué)校（EHL），并在日內(nèi)瓦湖岸的英格蘭酒店進行了建校以來的第一次酒店管理專業(yè)課程，第一批學(xué)員包括來自兩個國家的27位學(xué)員。如今，其歷屆畢業(yè)生達到了來自全球106個國家約25 000人[5]。截至2021年3月4日，全球酒店管理專業(yè)“學(xué)術(shù)聲譽”與“雇主聲譽”滿分的成果歸屬于EHL[5]。世界高等教育研究機構(gòu)QS（Quacquarelli Symonds）關(guān)于“QS世界大學(xué)學(xué)科排名”中顯示，EHL在QS中近三年酒店管理專業(yè)排名如表1。

EHL開創(chuàng)的“洛桑模式”在全球的酒店業(yè)有著極高的聲譽，其針對教育項目有著針對不同需求的人群開設(shè)了環(huán)球酒店科學(xué)碩士（Master of Science in Global Hospitality Business）、行政工商管理碩士（Executive MBA）、學(xué)士學(xué)位項目（Bechelors Program）、烹飪藝術(shù)高級講義班（Master Class in Culinary Arts）等培訓(xùn)項目[4];對于招生，有著嚴進嚴出的制度，雖然沒有明確要求本科生要有酒店業(yè)的工作經(jīng)歷，但特別注重學(xué)生行業(yè)興趣及個人素質(zhì)，從而保證了學(xué)生的入學(xué)質(zhì)量;在課程設(shè)置上，緊跟市場的人才需求。以本科教學(xué)為例，在預(yù)備年，強調(diào)專業(yè)技能的培養(yǎng)，在本科第一年夯實理論的基礎(chǔ)，注重管理類的基礎(chǔ)課程，在本科第二年，領(lǐng)導(dǎo)力及管理的技能通過酒店類的專業(yè)課程及實習(xí)來掌握，本科第三年通過一些綜合類與分析類的課程，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析與用戰(zhàn)略眼光看問題的能力[4];在專業(yè)教學(xué)上，強調(diào)以教材為載體，進行專業(yè)知識的教學(xué)，大部分教材的內(nèi)容都是由學(xué)校的老師緊隨行業(yè)及市場的需求進行編寫與修訂。所以為了保證教材的質(zhì)量，在教師的特長分布上，既注重理論又注重實踐。專業(yè)教師們既有來自于國際名牌大學(xué)的碩士或博士，也有來自于國際一流酒店的從事管理工作的職業(yè)人。同時，EHL也極其注重“雙師型”教師的打造，明確要求教師們每隔三五年，必須要回到企業(yè)去調(diào)研行業(yè)最新的發(fā)展現(xiàn)狀，以豐富專業(yè)知識與教學(xué)案例，為教材的編寫及修訂打下堅實的基礎(chǔ)[4]。

在洛桑酒店管理學(xué)校，《收益管理》作為一門核心課程，其融合了市場營銷學(xué)、會計學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、心理學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、運籌學(xué)等學(xué)科的知識總體對于學(xué)生從知識、能力與素質(zhì)三個方面進行培養(yǎng)，詳見表2[4]。

二、《收益管理》課程在國內(nèi)高職院校教育的現(xiàn)狀

EHL的《收益管理》課程大綱明確要求了學(xué)生既要有扎實的理論基礎(chǔ)，同時也必須具備運用收益管理思維與方法來解決實際問題的能力，以及能夠敏銳的發(fā)現(xiàn)收益最大化機會的素質(zhì)。所以，這就要求教師在教學(xué)上必須進一步研究教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)方法，實施教學(xué)改革。但目前國內(nèi)高等院校對于該課程教學(xué)的現(xiàn)狀是處于起步階段，收益管理人才緊缺[2]。由于國內(nèi)的酒店管理專業(yè)的收益管理課程為新興課程，所以部分高校在對于這門課的課程設(shè)置上相對倉促，并且國內(nèi)收益管理從業(yè)人員的人數(shù)上就比較欠缺[2]。所以，院校在專業(yè)教師的招聘與錄用上資源也不足，導(dǎo)致收益管理課程的專任教師缺乏堅實的理論基礎(chǔ)與豐富的從業(yè)經(jīng)驗。那么在該課程教學(xué)目標(biāo)與課程的設(shè)置上難免會出現(xiàn)照搬照抄國外的開設(shè)酒店管理專業(yè)的優(yōu)秀院校的成果，而沒有做到結(jié)合自身所處的大環(huán)境思考問題，忽視了國內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實時趨勢與要求。

近些年來，伴隨著全球旅游的大環(huán)境變好，星級酒店的數(shù)量迅速增加，酒店行業(yè)的競爭越來越激烈，科技也同時迅速發(fā)展，移動技術(shù)的進步改變了大多數(shù)人的消費習(xí)慣[2]。購買渠道與購買方式發(fā)生了翻天覆地的變化，所以用傳統(tǒng)的方法來進行宣傳、營銷、處理賓客關(guān)系已經(jīng)不能使工作效率最大化。如今的收益管理是借助數(shù)據(jù)庫技術(shù)與計算機系統(tǒng)結(jié)合相關(guān)理論知識對顧客的需求進行全面、系統(tǒng)和科學(xué)的預(yù)測，再通過市場細分制定不同的定價策略，從而促進酒店收益。所以，如今不論是單體酒店還是國際品牌連鎖酒店都開始應(yīng)用收益管理方法來系統(tǒng)、科學(xué)地制定定價策略，以保證收益最大化。然而，國內(nèi)大多數(shù)院校對于酒店業(yè)的收益管理人才的培養(yǎng)還處于起步階段，在課程中提及此方向的內(nèi)容不多，對于專門的酒店收益管理人才的培養(yǎng)少之又少[2]。因此，國內(nèi)的關(guān)于收益管理的資料也不充裕。教材為教學(xué)之本，國內(nèi)目前市面上只有幾本關(guān)于收益管理的教材能作為教學(xué)使用，在教材的內(nèi)容上，這幾本教材有的內(nèi)容寬泛，在專業(yè)性的基礎(chǔ)上沒有進一步深化，有的不完全符合收益管理的相關(guān)特征。其原因是因為收益管理作為酒店的核心部門之一，對于自身的核心競爭要素都是嚴格的維護與保密，如產(chǎn)品的定價策略、分銷渠道的管理等。另外，收益管理的實施涉及到數(shù)據(jù)支撐，酒店的銷售額與成本控制作為收益管理的核心資料也是保密的。所以，導(dǎo)致學(xué)界的案例小組難以深入酒店進行案例分析與研究，故核心資料的短缺也成為了教材的編寫與修訂的障礙。3884653C-0F74-40AB-8163-CE3525112DBD

三、國內(nèi)高職院校《收益管理》教材的發(fā)展方向

國內(nèi)高職院校為了實現(xiàn)為酒店業(yè)輸送收益管理人才的目的，需在酒店業(yè)挑戰(zhàn)不斷增加的情況下完善課程教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計，因為當(dāng)今的酒店收益經(jīng)理的職責(zé)是決策管理者而不是單純的收益分析師，所以對于學(xué)生戰(zhàn)略思維與決策能力需要在教學(xué)目標(biāo)上有所體現(xiàn);[2]同時，在教學(xué)設(shè)計上需要建立專題化、實踐化與綜合化的前提，需要增強學(xué)科之間的系統(tǒng)性與關(guān)聯(lián)性，提高教學(xué)效率。注重學(xué)生的實踐能力，重點培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力，注重學(xué)生對于理論的應(yīng)用，達到理論指導(dǎo)實踐的目的;課程教學(xué)實施方法上需以問題為導(dǎo)向，比如對于如何提高RevPar，需給出實際案例，用理論教學(xué)引導(dǎo)實踐教學(xué)，再反過來用實踐教學(xué)引導(dǎo)理論教學(xué)，二者相互搭配進行螺旋式上升，以提升教學(xué)效果。但是，無論是完善課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)計、優(yōu)化教學(xué)設(shè)計原則、還是強調(diào)以問題為導(dǎo)向的課程教學(xué)實施方法，都離不開教師在教學(xué)中的一個重要載體——教材。EHL自1951年起著手于編寫與設(shè)計專業(yè)的教材，在當(dāng)時很快被其他專業(yè)院校使用并被稱作為經(jīng)典[4]。至今，EHL仍實時關(guān)注市場及行業(yè)變化，經(jīng)過專業(yè)教師團隊不斷的斟酌、反思，不斷改進教學(xué)方式，也不斷修訂教材以適應(yīng)教材的行業(yè)性。

2019年，教育部先后印發(fā)了《關(guān)于組織開展“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材建設(shè)工作的通知》、《國家職業(yè)教育改革實施方案》與《職業(yè)院校教材管理辦法》等文件，總體提出了高職院校要先實現(xiàn)其人才培養(yǎng)目標(biāo)，達到向產(chǎn)業(yè)輸送高等技術(shù)技能型人才的目的，則需與企業(yè)合作共同進行課程建設(shè)，共同開發(fā)新型活頁式、工作手冊式教材[2]。盧雪紅在2020年曾提出，“職業(yè)教育教學(xué)改革十余年，軟硬資源建設(shè)方面實現(xiàn)了巨大的變化，從教學(xué)體系、培養(yǎng)目標(biāo)、課程標(biāo)準、教材等方面進行革命性的改革。職業(yè)教育發(fā)展的迅速滿足職業(yè)教育教學(xué)模式及培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，教材作為教學(xué)核心資源之一，其編寫模式也發(fā)生了很大變化。傳統(tǒng)學(xué)科式教材逐漸被一系列新型的、適應(yīng)職教改革的模式所取代?！盵7]

在教材的建設(shè)中，校企合作開發(fā)活頁式、工作手冊式教材尤為重要。遵循校企合作共同教學(xué)模式是當(dāng)今高職教育中的一個普遍模式[8]。只有讓學(xué)生“走出去”到企業(yè)中，才能有效讓學(xué)生將理論知識與實踐知識相結(jié)合;讓老師們“走出去”到企業(yè)中“回爐”，才能保證老師講授的知識都是行業(yè)最新的知識，有效避免了老師用“將過去的知識講給未來的學(xué)生”;讓企業(yè)的人員“走進來”到院校中，才能有效地保證學(xué)生能夠接觸到行業(yè)中最新的案例，從而保證學(xué)生即使在學(xué)校也能學(xué)到行業(yè)中的最新的知識、了解最新的行業(yè)動態(tài)。并且，如今國家級與省級要求教材注重基礎(chǔ)性與知識點的普及性，從而未注重知識點傳播的實踐性，包括企業(yè)實際技能要求的靈活性與實操性，所以要求高職院校必須根據(jù)實際工作要求與程序，與企業(yè)合作自主開發(fā)實用性強的教材。不僅如此，校企合作開發(fā)教材還要適應(yīng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的需要，如酒店收益管理的相關(guān)知識在海南做教材的開發(fā)意義重大。海南作為最為中國最南端的省，享有“旅游勝地”的美譽。近年來，其旅游業(yè)的發(fā)展迅速，吸引了大批游客。所以，收益管理作為衡量旅游業(yè)經(jīng)營成果與促進旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的重要手段，其研究價值毋庸置疑。因此，以海南省為例，在其地區(qū)的高職院校若開發(fā)校企合作的《收益管理》課程的教材開發(fā)，將對海南省旅游業(yè)的發(fā)展起到促進作用。

開發(fā)有價值的活頁式、工作手冊式教材絕非一蹴而就，進行全面的調(diào)研、嚴謹?shù)木帉憽⒂行У姆答伿潜夭豢缮俚娜齻€重要環(huán)節(jié)。首先關(guān)于調(diào)研，在任何計劃的開始前都是不可或缺的。研發(fā)教材是在創(chuàng)新，而不是閉門造車，不僅要走入其他院校參考其教學(xué)模式，還要走入企業(yè)研究其崗位職責(zé)才有助于課程體系的形成[9]。教材編寫課題組成員需積極走進行業(yè)，與有代表性的企業(yè)如國際五星級酒店、民宿等進行實地調(diào)研、線上調(diào)研及座談等，結(jié)合企業(yè)的實際工作任務(wù)，制定《收益管理》課程的課程體系與課程標(biāo)準;在教材編寫環(huán)節(jié)，須嚴格依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，因其明確指出了對于學(xué)生培養(yǎng)知識、能力與素質(zhì)目標(biāo)。如地處海南省三亞市獲得EHL學(xué)術(shù)認證的三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院（Hospitality Institute of Sanya，簡稱HIS）酒店管理專業(yè)的主要人才培養(yǎng)目標(biāo)是為酒店、游輪、民宿等接待業(yè)的一線服務(wù)以及運營管理工作提供高素質(zhì)技術(shù)技能人才。所以在HIS的酒店管理專業(yè)的《收益管理》課程的定位就是培養(yǎng)旅游業(yè)的做收益的人才，所以在教材的知識點講述與案例分析上要著重于酒店業(yè)與郵輪業(yè)收益管理部門（或市場銷售部、財務(wù)部等）的知識。并且，在教材章節(jié)的設(shè)計上采用新型教材編寫模式，教材內(nèi)容設(shè)計的核心是體現(xiàn)在課程單元設(shè)計（一級目錄）、教學(xué)任務(wù)設(shè)計（二級目錄）和活動步驟設(shè)計（三級目錄）。最后，當(dāng)教材初稿形成后，教材需經(jīng)過時間來進行論證與評估。主要方式是找到業(yè)界的收益管理人士對教材的內(nèi)容進行反饋，來驗證教材的內(nèi)容是否與時俱進，符合當(dāng)前崗位要求[8]。尋求學(xué)界的相關(guān)專業(yè)的教授或有豐富教學(xué)經(jīng)驗的教師對于教材設(shè)計上的建議。給學(xué)生進行小范圍的適用來評估該教學(xué)工具的教學(xué)效果，從而檢驗教材內(nèi)容的完整性、體例項目的科學(xué)性、實踐中的可接受性等?？傊?，只有進行充分的調(diào)研、慎重的編寫與有效的反饋才能促使有價值的教材形成。

結(jié)語

EHL的辦學(xué)理念在于為行業(yè)輸送素質(zhì)高、能力強并具備可持續(xù)發(fā)展能力的人才，其所有課程的內(nèi)容都緊隨行業(yè)的變化而變化?！妒找婀芾怼氛n程是一門實用性很強的課程，其最大的特點是課程內(nèi)容要與行業(yè)變化緊密相連以確保人才培養(yǎng)的行業(yè)適應(yīng)性。為了保證教材的內(nèi)容能夠隨著市場的變化而靈活變化，活頁式、工作手冊式教材成為一個必然趨勢。尤其是該課程開設(shè)在高職院校中，其教材也順應(yīng)了國家職業(yè)教育教材建設(shè)的需要。該課程的教改是一個長期可持續(xù)開展的項目，教材是其中的一個重要環(huán)節(jié)，其也能對該課程的教學(xué)資源包、網(wǎng)絡(luò)資源庫及實訓(xùn)指導(dǎo)書等建設(shè)起到強有力的促進作用。

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Research on Teaching Material Reform of Revenue Management Course Based on Lausanne Talent Training Mode

XU Xiang-sheng， WANG Hao

（Hospitality Institute of Sanya， Sanya 572000， China）

Abstract： Teaching material is an important carrier of talent cultivation in contemporary higher vocational colleges， Ecole Hoteliere Lausanne offering revenue management curriculum in order to help the hotel industry maximizing revenue. This paper combines the talent cultivation concept of EHL， which expounds that the teaching material construction of domestic higher vocational colleges should be combined with the relevant documents issued by the Ministry of Education. It is required to adopt the school-enterprise cooperation method to develop the types of loose-leaf and work book teaching material. In addition， comprehensive research， rigorous writing and effective feedback should be performed through each component of the textbook construction.

Key words： Lausanne talent training mode; revenue management; reform of the teaching material

[責(zé)任編輯? ?興? ?華]3884653C-0F74-40AB-8163-CE3525112DBD