基于解釋結構模型法的食品檢測影響因素分析

周亞 楊小燕 于以竹

摘 要：在食品檢測過程中，所用蒸餾水的質量對檢測結果有一定的影響，除此之外，實驗試劑、檢測儀器及環境因素也很重要。因此，在食品檢測過程中，要綜合考慮各種因素才能有效保證整個實驗數據的準確性。本文通過解釋結構模型法對食品檢測過程中的相關因素進行分析，以期為實驗室食品檢測工作的改進提供參考意見。

關鍵詞：解釋結構模型法（ISM）;儀器穩定性;檢驗方法;化學試劑;環境因素

Analysis of Influencing Factors of Food Detection Based on Interpretative Structure Model

ZHOU Ya， YANG Xiaoyan， YU Yizhu*

（Guizhou Testing Technology Research and Application Center， Guiyang 550000， China）

Abstract： In the process of food testing， the quality of distilled water used have a certain impact on the test results. In addition， experimental reagents and testing instruments and environmental factors are also very important. Therefore， in the process of food testing， we should comprehensively consider these factors in order to effectively ensure the accuracy of the whole experimental data. In this paper， the relevant factors in the process of food testing were analyzed by means of the interpretation of structural model， in order to provide the reference for improving the laboratory food testing work.

Keywords： interpretation of structural model （ISM）; instrument stability; inspection method; chemical reagents; environmental factors

隨著人們對食品安全的重視，食品檢測的需求越來越大，大量的檢測機構應運而生，但是檢測水平及素質參差不齊，嚴重影響了檢測結果。在食品檢測中，影響檢測結果的因素有很多，存在著很多不確定因素，易導致化學檢驗結果出錯，因此需要綜合考慮各個方面的因素，有效保障和提高整個食品化學檢驗的準確性，從而保障食品安全[1-2]。

1 影響食品檢測準確性的因素

1.1 檢測儀器的穩定性

檢測儀器將直接或間接影響檢測數據，檢測儀器的生命周期中包含儀器4Q驗證，即設計確認（Design Qualification，DQ）、安裝確認（Installation qualification，IQ）、運行確認（Operational Qualification，OQ）和性能確認（Performance Qualification，PQ），需要各實驗室完全掌握。而在日常使用中，除了定期檢定，還需要進行周期性的維護，尤其當儀器在長期高負荷運行狀態下，關鍵部件的更換和清洗至關重要。結合質量監控等措施，可確保檢測儀器所測數據穩定、準確。

1.2 檢測方法的選擇

近年來，食品安全這個熱門話題備受人們關注，如果不能有效保障食品安全，會對個人的生命健康和國家的發展產生嚴重影響。因此在進行食品化學檢驗時，應采取科學的檢驗方法，嚴格按照正確的檢測流程進行食品化學檢驗操作。現階段，在食品安全化學檢驗過程中經常采用的是仲裁法，是能夠根據不同的食品含量進行檢驗實驗的通用方法[3]。

1.3 化學實驗儀器的校準與維護

在食品化學檢驗過程中需要用到很多實驗儀器，而這些實驗儀器存在校準調零問題，因此需要對實驗儀器進行有效的校準、調零，從而保障實驗檢測儀器的準確性，避免因實驗儀器的校準問題影響整個食品化學檢驗的檢測結果。另外，在使用蒸餾水蒸餾時需要檢驗蒸餾水裝置的氣密性，需要定期對檢測儀器進行檢查防護，從而有效避免儀器出現差錯。

1.4 實驗試劑的配制

在一系列的食品化學檢驗過程中，實驗試劑的選擇至關重要。化學檢驗中食品檢測樣品需要和實驗試劑進行直接接觸，因此需要保障配制試劑的準確性和安全性。對于一些實驗檢驗試劑而言，其本身需要在有效期限內使用，因此在進行食品化學檢驗之前，要確保整個化學檢驗過程中所用到的化學試劑的有效期，這樣才能夠有效減少因試劑而導致檢測結果的偏差。例如，金屬標準液有效期是一年左右，但是有一些類型實驗試劑只有一個月左右，另外，很多試劑是需要在進行檢驗時現配現用。除此之外，在食品化學檢驗過程中用到的實驗試劑多種多樣，很多試劑可能會發生化學反應，因此需要將實驗試劑進行分類保存。

1.5 環境因素

食品安全檢驗過程受環境因素的影響，包括溫度、濕度、大氣壓力、潔凈度及灰塵等。因此，在檢測過程中，應盡量降低環境的影響，使其不會成為負面因素，提高食品檢驗的質量和檢驗效率。

1.6 樣品抽取和制備

抽樣方法至關重要。若某些不專業的抽樣人員未對樣品性質進行具體分析，則易使食品出現質量安全問題，對檢測結果造成影響。若檢測人員在樣品制備或前處理過程中未嚴格按照相關標準進行檢測，偷工減料，對檢測結果的準確度也有嚴重影響。

1.7 檢驗人員的專業水平

當今社會發展十分迅速，科學技術也在不斷更新和完善，因此相關檢測人員需要緊跟時代發展步伐，不斷提升自身的知識儲備和工作技能[4]。食品質量安全檢測工作中需要注意實驗操作人員專業素質的培養。需要定期組織檢驗人員進行定期培訓，不斷提高檢驗人員知識水平和技術操作能力，從而有效提高整個食品化學檢驗的準確性。在進行定期培訓過程中，需要注意訓練檢驗人員的操作能力，確保操作人員在整個食品化學檢驗過程中操作熟練，避免出現人員操作失誤而導致整個食品檢驗結果出現嚴重誤差。另外，要針對不同的檢測環節安排不同的檢測人員進行合理的分工合作，只有這樣才能夠有效促進檢測工作的順利進行，提升檢測效率。

2 ISM技術

ISM技術是美國J.華費爾特教授于1973年開發的作為分析復雜系統有關問題的一種方法，其特點是能對復雜的問題進行分解，利用人們的實踐、知識以及計算機的幫助，將其構造成一個多級遞階的結構模型[5]。

2.1 ISM技術應用

對影響檢測的因素進行賦值。S1：確保檢測儀器的穩定性;S2：正確的檢驗方法;S3：按照規范使用食品化學檢驗實驗儀器;S4：準確配制實驗試劑;S5：環境因素;S6：樣品抽取和制備;S7：對檢驗人員進行定期培訓，增強檢驗人員的專業技能。兩個要素關系成立時為1，不成立時為0，可得出各因素間的影響關系的鄰接矩陣A[6]。

由鄰接矩陣算法加單位矩陣算出可達矩陣A+1，如下所示：

（A+1）3和（A+1）2相同，故（A+1）3為可達矩陣。

2.2 解釋結構模型的建立

由可達矩陣可得出表1，表1為各因素的穩定性分析表，可直觀看出最穩定的因素。可以得出S1、S2、S3、S5及S7位于最底層，對食品檢測影響相對較小。S4、S6可達集最大，影響食品檢測級數更高，見表2。

根據可達矩陣及相應算法，可以得出ISM解釋模型[7-8]，如圖1。

3 結論

本文通過ISM方法建立影響食品檢測因素的結構模型，較為清楚地反映了影響食品檢測質量各制約因素間的關系，同時分析出了食品檢測影響因素的層次關系。食品安全關系民生，關系人們健康，因此食品檢測的各個環節不容忽視。

參考文獻

[1]孫宏娟.基于食品安全背景的食品檢測工作創新發展研究[J].現代食品，2022，28（3）：121-123.

[2]江翠蕓，李帥，邵緒卿.食品檢驗檢測質控常見問題及管理策略[J].現代食品，2019（18）：62-64.

[3]孫艷.對提高食品檢測準確性的控制因素簡要分析[J].現代食品，2019（24）：168-169.

[4]段偉偉.基于食品安全背景下食品檢測工作創新發展研究[J].中國食品，2022（3）：101-103.

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