李若琳：女大廚想當女“食神”，還要煙火人間的幸福

站在呼呼作響的爐灶前，著一身潔白的廚師服，她左手手握炒鍋勺柄，右手迅速把食材倒入鍋中，手勺快速翻炒著鍋中的菜品，左手不停地顛翻著炒鍋，幾秒鐘后，一道色澤亮麗的菜肴便呈現在我們面前。或許你已經猜到，她是一位女廚師，但你猜不到她背后那些蕩氣回腸的故事。

\"沒有任何愛好”的女大廚：做飯掌勺帶給我快樂

2002年7月的一天，李若琳站在自己租來的店鋪里，懷著一種既忐忑又激動的心情，她知道自己在沈陽有家了。這一年，李若琳21歲，她從老家黑龍江省來到這里已經有一段時間，看到自己的好朋友在西塔開了一家日本料理餐廳，生意很好，有著家族經商基因的李若琳也想開一家屬于自己的餐廳。

從14歲開始，李若琳便承擔起照顧妹妹的責任。當時，父母經常外出做生意，小小的若琳便獨自在家中照顧妹妹，為妹妹做飯做菜，照顧妹妹的生活起居。或許是小時候的經歷讓李若琳覺得自己在做菜上有一定天分，與好朋友商量后，李若琳覺得做餐飲可以實現自己的人生理想。

一切都要從頭做起，沒有任何人可以依靠，李若琳自己收拾店面，打掃衛生。周圍的居民很是怪異地看著這個姑娘一個人在忙碌著，因為大家都知道這個店面已經易手很多家，但沒有一家能夠堅持經營下去，大家都很好奇這個姑娘哪來的勇氣敢在這里開店呢？事實卻是，這個店面租金便宜，李若琳只有這么多錢，她不可能找到更好的位置，在西塔能夠找到每月500元租金的店鋪是不可能的，她相信自己會經營下去。一個人，七張桌，外加一名高薪聘請的廚師，李若琳的烤肉店正式開門營業。

創業初期，一切從簡，李若琳自己是老板，也是服務員，還客串廚師，用現在的話說，是一名標準的斜杠青年。每天早上，李若琳都會根據前一天的經營情況補充相應的食材，在廚師還沒有到來前將店面收拾得干干凈凈。很長一段時間，周圍的居民都會看到這個年輕姑娘在店里忙碌的身影，那個身影似乎永遠不知疲倦。

俗話說，萬事開頭難，作為一家小小烤肉店的老板，李若琳曾經歷了別人無法想象的困境。小店的生意一直不溫不火，李若琳看在眼里急在心上，她不知道自己還能堅持多長時間，有時店里沒有一個顧客，她不得不給自己找點事情來做。李若琳說，自己沒有什么文化，在那段時間，她會找來一些繪畫書籍，其實就是簡單的兒童畫課本，在沒人的時候找出紙筆專心致志地畫上幾個小時。她說自己就是在那段時間學會了堅持和忍耐，自己認定的事情就一定要一往無前地走下去，哪怕看不到希望也不能輕易放棄這來之不易的決定。

因為條件限制，李若琳的小店并沒有安裝專門的排風設備，七張桌同時坐滿客人吃烤肉的時候，店內會充滿油煙，不僅吃飯的食客對就餐環境非常不滿意，就連周圍的住戶對此也充滿怨言。李若琳的小店經常遭到居民的投訴，她不得不上門向人家道歉，最大限度地爭取別人的原諒。遇到一些難纏的顧客，她也不得不硬著頭皮進行服務，內心卻忐忑著準備隨時面臨各種刁難。說起這些時，李若琳感慨萬千，她說：“那時候我年紀還小，雖然開了一家小飯店，但我還是一個姑娘，即使我性格潑辣，但遇到這種事情的時候，難免也會感到內心害怕。但我不能退縮，我是老板，不能指望服務員上前處理這些事情。不過一切都挺過來了，最近這十幾年已經沒有遇到過這種情況了。”

李若琳是一個喜歡鉆研學習的人，在小店的主廚做菜時，她經常會在旁邊細心地觀察學習，漸漸地，她從廚師那里學會了韓餐各種菜式的制作工藝。有一天，她對主廚說讓她試試，當主廚品嘗過她所制作的菜品時，對她的手藝贊不絕口，這讓她內心非常高興，她覺得自己就是為做飯而生的。李若琳說自己不僅喜歡吃更喜歡做，就是現在開了二十多年的飯店，自己仍然喜歡在家做飯。她說：“做飯是我最大的愛好，我沒有其他任何喜歡的娛樂活動，就是喜歡做飯。我不喜歡打麻將、不喜歡唱歌、不喜歡蹦迪、不喜歡購物，就是喜歡做飯帶給我的快樂。”年輕時，李若琳還有些姐妹朋友，但其他人都比較好玩，經常出去，而她就喜歡守在店里，漸漸地，也就沒什么朋友了。

一道菜成就“神店”：有人從外地趕來品嘗我的“牛肚”

為了避免被周圍居民投訴，李若琳開始琢磨自己的經營項目，通過到其他店里嘗試，她覺得韓餐中的“牛肚火鍋”是一道很適合自己小店的菜品。這道菜好吃營養，關鍵是沒有油煙。她與主廚一起研究“牛肚火鍋”的制作工藝，獨創出特有的醬料，改良后的菜品更適合沈陽當地人的口味。

2004年，已經經營了三年的小店仍然是勉強維持，李若琳的媽媽甚至向她發出最后通牒：“如果你下個月還需要跟我要錢，你就把店關掉吧！”李若琳當時的心里壓力非常大，她不愿意看到自己苦苦支撐了三年的小店被迫關掉。事情的轉機帶有一點兒戲劇性，就在李若琳一籌莫展之時，有媒體找到了她的小店，說想要給她的小店做宣傳。李若琳問：“要錢不？”對方答：“不要錢，免費的。”李若琳說：“好，那就宣傳吧。”就這樣，李若琳的小店走進了更多沈陽人的視野。當人們拿著刊登小店內容的刊物來到李若琳的小店時，她簡直不敢相信自己的生意就這樣火了！

李若琳回憶說：“雖然我對自己開發出的菜品有信心，我相信人們吃過之后一定會記住它的味道，使用我們秘制的特殊醬料做出的牛肚嫩而不生、透而不老、爛而不柴，但我真不相信這一天真的來了。”沉寂多年的小店變得人聲鼎沸，甚至有人特地從外地前來品嘗這道“牛肚火鍋”。人們想要吃到這道“牛肚火鍋”要排上很久的隊，畢竟店里只有七張桌。隨后，小店的生意便一發不可收，李若琳在附近又盤下了一個店面，這個店可以安排九張餐桌，但生意仍然火爆，每天來吃飯的客人絡繹不絕，兩個店的生意都是如此。

從2004年開始，李若琳變得越發勤快，她覺得自己像上滿勁兒的發條，每天都在不停地奔跑。隨著第二家店開門營業，她不得不把自己的妹妹和母親都請到沈陽來幫忙。到2011年的時候，若琳飯店在西塔已經占有一席之地，她家的“牛肚火鍋”更是徹底征服了挑剔的各路“吃貨”。

“虎妞”拜師泰斗劉敬賢：發揚遼菜成為新使命

2013年，已經開了三家餐廳的李若琳在沈陽餐飲業已經小有名氣，憑借一道“牛肚火鍋”在西塔這種競爭激烈的餐飲區塊中脫穎而出，不得不說她創造了一個奇跡。就在這一年，李若琳在一次機緣巧合下遇到了“遼菜泰斗”劉敬賢，當時李若琳便有了拜師學藝的想法，她大膽地走上前向劉敬賢說出了自己的想法，劉敬賢并沒有立即答應她，而是笑了笑，然后對她說：“那就要看我們有沒有這個緣分了。”李若琳描述當時情況說：“我這人虎呀，聽老師這么說，我二話不說，走到老師面前跪下給老師磕頭，然后一臉期待地問老師：‘這樣算有緣分嗎？’”劉敬賢看看她笑著說：“不急。”后在引薦人的推薦下，李若琳正式拜入劉敬賢門下，成為他的弟子。

說起自己的老師劉敬賢，李若琳的眼神中充滿了崇拜和敬佩，她說：“我感覺老師就像父親一樣關心著我們每一個人，他的為人讓人敬佩，在日常接觸中他會照顧到每一個人的感受。比如有一次吃飯我去晚了，他站起來把位置讓給我，還說‘孩子，到我這兒坐，我吃好了’，其實他剛吃幾口。你在他身上看不到一點驕傲和不可一世，他待人總是親切隨和，但在教徒弟做菜時又極為嚴苛，他會親自上手教你如何操作，從手握大勺的位置到炒菜的每個步驟都不厭其煩，有時自己做得不好，老師會不客氣地說，‘這樣不對，你再做五遍。’等到你做完后，他會跟你說，‘孩子，不要怪我這樣要求你，不然你是出不了徒的。’”

李若琳經常跟老師參加一些活動，在活動中她學習老師精湛的技藝，也學習老師待人接物的禮儀。李若琳說：“我從老師那里不僅學到遼菜制作的精髓，也學習老師的精神，老師經常對我們說，自己老了，愿意把手藝毫無保留地傳授給我們。”

作為一名遼菜傳承人，李若琳在學習遼菜傳統制作過程中，也將遼菜的制作方法應用到現在的飯店經營中。她在自己的店中不斷嘗試創新，將遼菜的一些做法應用到店內的菜品中，她把這稱為“融合菜”，比如將鍋包肉的制作方法用于鱈魚的加工制作、將自己調配的糖醋汁替代干炸里脊的醮料制作成創新菜糖醋肉等。她認為現在沈陽餐飲業制作的菜品有很多都是融合菜，無論是川菜、魯菜、粵菜，還是韓餐，大家都會改變自己原有的風格和味道，以便能更好地被沈陽當地人所接受。李若琳說：“自己在學習傳統遼菜加工制作過程中所掌握的技術，是對自己在餐飲方面理論知識的補充，是真正專業系統地學習了廚師知識，算是終于圓了自己的廚師夢。”

二十多年的客人似親人：做廚師開飯店是我參悟人生的方式

我們采訪李若琳時，剛走進她的飯店，就看到她坐在正對大門的位置上。飯店是韓式風格，進門需要脫鞋上炕，時間是下午兩點，店內有幾桌客人在用餐。李若琳看到我們，很客氣地把我們迎到一個包間內，大家落座閑聊起來。

雖然是第一次見面，但李若琳身上有著北方人典型的性格特征，為人爽朗，嗓門很大，喜歡哈哈大笑，一點兒沒有所謂的女性嬌柔。在我們的交談中，她經常提到一個字——“虎”，她總是會把自己的大膽、潑辣形容為“虎”，她喜歡說“我那時虎啊”，之后會哈哈大笑。

二十年過去了，若琳飯店現在總面積有300多平方米，一共25張餐桌，她現在每天都會按時到店里來，除了偶爾上灶，她基本上都是坐在店里看著。她說：“如果不是你們要來采訪，我都沒有想過二十年就這么過去了。我現在的生活除了到店里，就是陪孩子學習，有時間了，就給孩子做飯。孩子很喜歡吃我做的飯，說媽媽做的飯是最好吃的！我也享受做飯的過程，我家里做飯用的廚具都是最好的。”

李若琳對自己能夠憑借一道菜在西塔開店二十年感到很自豪，在沈陽，很多人都知道她的店，而且經常到她的店里來吃飯。有時，她會碰到二十年前就在她店里吃飯的人，這時她總是非常開心，她會過去與客人喝上幾杯，甚至直接免單。李若琳說：“我家的服務員都不喜歡我到店里來，我一來，店里的贈菜就會多好多，但我真的是喜歡這個店，喜歡我所從事的工作。我現在也經常帶徒弟，我會告訴他們，你們不要把這單純作為一種謀生的手段，只有發自內心的喜歡，你才能把廚師這個工作做好。堅持十年以后，你在這個行業就可以‘稱王’了。”這是她的人生感悟，她說：“我沒有什么文化，當年就是憑著一股闖勁，天不怕、地不怕地一干二十年，正是自己內心里對廚師這一行的熱愛，我才有今天的成績。”

對于店里生意的好壞，她一直都很看得開，年輕時經歷的一切早已讓她看明白了很多，有時店里的服務員都會著急，但她仍然坐在那里穩如泰山，甚至直接關門帶著大家去唱歌。李若琳說：“我現在更喜歡看著店里進來的客人們，有熟悉的，也有新來的，他們就是我最大的依靠。二十年下來接觸了很多人，有的人真的就成為家人一樣的感覺：有人上高中時就到我的店里吃飯，之后是帶著女朋友來吃飯，然后是一家三口來我店里;還有人，我是看著他老去的，有一個顧客跟我說‘老了，喝不動了’，當時我內心感觸良多。”

從事多年的餐飲工作，李若琳的身份代入感有時是一種不自覺的表現，就連她在外面吃飯時，聽到有人喊服務員，她都會很自然地開口答應“唉”。對餐廳的熱愛，早已融入到她的一言一行之中。

對于今后的打算，李若琳有自己的規劃。她準備到鄉下開辦民宿，而且這個計劃已經開始實施了，“到時有可能的話，我想做成遼菜文化體驗民宿，也算是把自己所學的東西傳播出去。”

作為一名女性，在廚師這個以男性為主的行業里，李若琳有自己的理解和堅持。在豐富的實踐中，她總結自己的成功秘密是——無論做廚師還是經營者，都要始終堅持食材新鮮、待客真誠，這或許是“西塔神店”的底氣。對于飯店宣傳，李若琳從不打廣告，她更愿意把實惠直接讓利給顧客，無數的回頭客讓她的店一開就是二十年。

不知不覺中，沈陽已經成為李若琳的家鄉，她現在的想法是守著這家店、守著這個家。如果有一天，她的店不能滿足大家對美食的需求，那她就會安靜地離開餐飲行業，真正去做一個喜歡做菜的媽媽。 （圖片攝影 李冰）