論運動飲料的特點、構成要素與發展對策

王康敏

摘 ? 要 ?隨著運動飲料的市場競爭加大，市場上出現個別相關假冒偽劣產品，危害消費者的健康。本文主要采用文獻資料法和市場調查法，描述了運動飲料的發展史，運動飲料最早是在歐美國家發展盛行。通過對運動飲料的要素的具體分析，得出關于運動飲料的研發目前在世界上還有很大的發展空間，列舉了市面上常見的幾種運動飲料的配方，并且對它們進行討論和分析，以此為運動飲料在未來能夠更好地發展提供一些參考。

關鍵詞 ?運動飲料 ?構成要素 ?營銷策略

在上個世紀，運動飲料只有少部分人使用，比如運動員、體育生或社會上的一些健身人士。然而隨著人類社會歷史進步和經濟發展，人類的物質生活水平在逐漸提高，也意識到身體健康的重要性，于是更多的人參與到健身活動之中[1]。尤其是一些中老年人，為了減少運動后帶來的身體疲勞，所以他們開始在運動后飲用一些功能性飲料。他們不但對運動飲料的需求量也就越來越多，而且對運動飲料所含成分、適用人群及其能量比例的要求更加精確和嚴格。研究表明大眾對運動飲料的選擇含有多種原因，例如運動飲料的風味、成分、價格和功效等等。目前，運動飲料正在朝著更加合理化、衛生化、安全化、功能和品種多樣化的方向發展。本文主要介紹了運動飲料的定義，常見的幾種運動飲料的配方，以及運動飲料的功能和研究現狀，以便更多的消費者合理飲用適合自己的運動飲料，同時也為運動飲料可以更好的發展提供更進一步的科學參考。

一、運動飲料的簡介

（一）運動飲料的發展

在古代奧林匹克競賽時，運動員的膳食中通常都添加了無花果干。據稱無花果干是在運動早期以來，用來幫助運動員補充能量的富含碳水化合物的食品[2]。后來出現了以供運動員們使用的運動飲料。通過對運動飲料的探究，發現這些運動飲料可以使人體在劇烈運動中所消耗的體液以及體內組成的改變得到有效緩解，加速疲勞恢復[3]。運動飲料的風味有很多種，比如在美國市場上，主要是一般的水果風味以及特種水果風味和葡萄風味等。然而在歐洲市場上，主要是傳統的柑橘類風味較為多見，例如柑桔、檸檬以及混合柑桔類等，其次就是葡萄柚風味也占有一定的比例。在德國發展較好的還有含乳運動飲料[4]。

（二）運動飲料的定義

運動飲料是一種在科學基礎上，針對運動時能量消耗、機體內環境改變和細胞功能降低而研制的，并能在運動前、中、后為人體迅速補充水分、電解質和熱量，維持和促進體液平衡以及快速緩解疲勞的保健性飲品，是促進運動訓練、競賽和健身的積極手段。

（三）運動飲料的特點

運動飲料的特點包括低滲透性、糖的含量、電解質含量、維生素、特殊功能的氨基酸和非興奮劑類刺激物。

二、運動飲料的特點

（一）必須提供人體在運動時所需要的能量物質

人體運動時所需要的能量來源于蛋白質，脂肪和碳水化合物（單糖、二糖、多糖等）。

（二）必須為人體補充因運動流汗而丟失的水分

人體在運動中大量出汗，會引起體內水分和電解質丟失過多，造成體內嚴重脫水。而水是人體最重要的營養素，人體新陳代謝的一切生物化學反應都必須在水的介質中進行。水是體內各種生理活動和生化反應必不可少的介質;水是體內吸收運輸營養物質，排泄代謝廢物最重要的載體;維持正常體溫;潤滑作用，以減輕運動對關節面及肌肉的損傷。

（三）必須提供人體所需要的一些金屬元素及其他營養物

金屬元素包括常量元素（鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫）和微量元素（鋅、銅、鐵、鉻、鈷、錳、鉬、錫、釩、碘、硒、氟、鎳、硅）。微量元素有調節電解質平衡，維持神經肌肉的正常興奮性，促進生化反應正常進行，維持細胞正常生理功能。

其他營養物有水和膳食纖維。膳食纖維存在于粗糧、干豆類及各種蔬菜、水果，它能夠預防便秘，控制體重，防止肥胖以及降低血液中的膽固醇濃度。

（四）感官性狀及口感

優秀的運動飲料必須同時具有優美的風味和香氣，這也是相當重要的一點。如果一種運動飲料即使符合人體的生理需求，但是由于它的風味和香氣不能被大眾所接受，那么它仍然是一類失敗的產品。例如魔爪這款運動飲料，關于魔爪的配方設計合情合理，同時也符合功能型飲料所具備的一切功能特點，而且它還有著炫酷的包裝，十分奪人眼球，在美國等世界市場深受歡迎。但是由于它古怪的口味與國人傳統認知的功能型飲料相去甚遠，所以魔爪在國內市場上的銷售額度較少。而且由于魔爪使用了苯甲酸鈉的防腐劑，還加入了三氯蔗糖這樣的甜味劑，這也是造成它的市場銷售量低下的原因之一[5]。真正的運動飲料中所含的添加物都是無害的?！盁o碳酸氣，無咖啡因，無酒精”是運動飲料十分重要的衡量標準。

三、現有各種運動飲料的構成要素

通過對表1中8種運動飲料的組成成分的分析，其共性是含有維生素和水及少量的礦物質;差異性是每種運動飲料中所含有的礦物質并不相同。據本人研究，以上運動飲料中還缺乏一些人體必備的礦物質。分別是：鈣是人體必需的常量元素，是牙齒和骨骼的主要成分，只有和鎂、鉀、鈉等離子在血液中的濃度保持一定比例，才能夠維持神經、肌肉的正常興奮性;鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一，鐵缺乏時不能合成足夠的血紅蛋白，造成缺鐵性貧血;鋅可以促進機體的生長發育，參與核酸與蛋白質的合成以及促進細胞的生長、分裂和分化，還可以改善味覺，增進食欲，增強對疾病的抵抗力;鉀能夠保持機體正常水分，調節酸堿平衡，維持心肌神經和肌肉的正常生理功能;鈉可以維持體液的滲透壓;磷參與酶合成，能量貯存，調節酸堿平衡;錳促進骨骼發育，改善糖和脂肪代謝;氟有預防骨質疏松和齲齒的作用。

研究表示針對不同的運動項目所需的營養成分不同，例如體力活動和腦力活動。長跑是體力活動，運動時間長，體力消耗大，所以對營養成分的要求比較全面，除了要求要有豐富的維生素和礦物質外，還需突出加強鐵、鈣、鈉、磷和維生素C、B和E的含量。而棋牌類項目是腦力活動，對糖類有著特殊的需求，因此對糖的攝入量較高。此外可以提高卵磷脂、鈣、磷、鐵的含量，膳食中減少脂肪攝入，增加蛋白質和維生素B1、C、E和A的供給。

而以上的運動飲料中所含維生素的種類不全，并且大部分缺少人體必備的礦物質鈣、鐵、鋅、錳等。幾乎沒有氟，因為運動飲料具有一定的酸性，飲用時間過長會造成齲齒，剛好與氟的作用相反。

在上述表中所有的運動飲料中，維生素B6是其配方中的必備品。維生素B6是一種水溶性維生素，易溶于水或乙醇，不耐高溫。在酸性溶液中穩定，在堿性溶液中易破壞。維生素B6的來源比較廣，動植物性食物中均含有。人體若缺乏維生素B6，有可能會出現周圍神經功能紊亂的一些癥狀，皮膚和血液也會遭受到損害。人們在運動或長時間工作中，會產生生理性的疲勞，主要以身體中的能量匱乏、代謝不足或障礙為特征。維生素B6在人體內被磷酸化后，以輔酶的形式參與酶內代謝。有助于促進大腦和其他組織的能量轉化過程。在運動飲料中加入維生素B6，這樣在B族維生素的輔助下，便能夠加速人體的新陳代謝，及時補充人們在運動、學習或工作中所消耗的能量。

四、運動飲料發展對策

（一）運動飲料須多種多樣

人們應科學合理選擇運動飲料，要根據自身運動強度、環境和自我疲勞程度進行選擇，一定不要盲目的隨意補充運動飲料。如果是強度低或時間短的運動，普通補液就可滿足需要，不需要專門的功能性飲料。一般情況下，1小時以內的運動選擇普通的不含二氧化碳的飲料即可;1小時以上的運動，需要飲用含葡萄糖的運動飲料;進行大強度高熱量消耗的運動時，應飲用低聚糖飲料。因為低聚糖的甜度小，所以它能夠在不影響機體吸收的情況下，為機體提供更多的糖供應，使機體迅速補充能量，緩解身心疲勞。

（二）運動飲料須科學合理搭配組成成分

科學合理的運動飲料必需含有一定量的糖才能達到補充能量的作用。這是因為人體內的糖儲備有限并且大腦90%以上的功能都來自于血糖，缺乏血糖會使人產生疲勞感;運動飲料中的鈉、鉀元素可以使機體保持充足的水分;人體血液的滲透壓范圍為280～320ml/L，要使飲料中的營養成分被充分吸收，其滲透壓要比血漿滲透壓低;職業運動員及運動強度大的人群所需求的運動飲料中應含有特殊功能的氨基酸以補充能量，控制抑制性神經遞質的產生，避免運動型疲勞;運動飲料中應無碳酸氣、無咖啡因和酒精，因為碳酸氣會引起胃部不適，而咖啡因和酒精會進一步加劇體液的流失。

（三）運動飲料須明確禁忌人群

一些人群不宜飲用功能性飲料。高血壓患者不宜飲用，高血壓病人必須限制食鹽的使用量，食鹽中的鈉會使血壓升高，而運動飲料的含鈉量較高;運動飲料中含有葡萄糖，會使血糖升高，而糖尿病患者對血糖升高的控制能力弱，所以不宜飲用;兒童的各臟器官尚未發育成熟，運動飲料中的電解質和其他添加劑會影響發育，故不宜飲用;減肥人士不宜飲用，會起反作用;老年人由于身體機能的逐漸退化，飲用后可能會出現心跳加速的現象，從而加快某些疾病的發生率，最主要的是影響睡眠[6]。

五、建議

制造企業要具備齊全的產品研發功能，針對人群性較強的飲料，對全民進行必要的運動飲料的知識普及，科學合理地選擇適合自己的產品。但含有碳水化合物的運動飲料仍然只適用于那些經常進行高強度耐力運動的體育活動人群，所以對于不運動者或進行運動量較少普通人來說，盡量少飲用運動飲料，尤其是一些含糖量較高和含有咖啡因的運動飲料（咖啡因攝入過多，會引發頭疼、血壓升高、失眠等癥狀）。據網上發布的一份生活調查報告顯示，消費者對運動飲料最關心的問題首先是它的功能性，比如提神、補水、減緩疲勞等，其次是風味。所以，運動飲料在風味領域還有待進一步的創新，此外，產品應以天然、安全為主，不含防腐劑、合成香精和色素，易方便攜帶，幫助人們調理身體健康。

參考文獻：

[1]肖軍秀，王娟.運動飲料的研究進展[J].食品研究與開發，2019，40（04）：220-224.

[2]張立威.猴頭菇運動飲料研制及其抗疲勞功能研究[J].洛陽職業技術學院體育部，2019（03）：4.

[3]宗華.尿液，大自然的運動飲料[J].中國科學報，2019（02）：1-3.

[4]叢林，朱靜華.如何DIY出美味的運動飲料[J].田徑，2018（06）：1.

[5]孫習軍.運動飲料對運動能力和健康的影響[J].淮陰工學院，2018（27）：203-204.

[6]尚雍和.運動飲料并非全民適飲[J].消費者報道，2015（04）：1.