從意大利第76個DOCG Terre Alfieri探討內比奧羅的發展

繼上期介紹了意大利第75個DOCG Tullum后，這期我們來探討一下第76個DOCG Terre Alfieri及其背后的葡萄品種Nebbiolo的發展情況。

Follow by the introduction of Italys 75th DOCG Tullum on previousarticle， hereby lets discuss the 76th DOCG Terre Alfieri and thedeveloping of its grape variety Nebbiolo.

陳成懿 Jerry Chen

Diploma WSET; AWSEC 教育機構高級教育經理及講師;WSET四級認證，對意大利、法國、德國、奧地利及美國等產區有獨到見解。

阿爾卑斯山腳下的“霧葡萄”

皮埃蒙特（Piemonte）在意大利語是“山腳”的意思，特指阿爾卑斯山腳。這里的山谷迷霧繚繞，尤以秋冬時節更甚，幾乎所有葡萄都會在濃霧降臨前采收，其中一個紅葡萄品種，發芽早又晚熟，皮厚耐寒，可抵御冷霧繼續生長至完全成熟，這便是大名鼎鼎的內比奧羅（Nebbiolo）葡萄。意大利語Nebbi a是“霧”，其葡萄表皮外的果霜呈霧狀，成熟時果串宛如騰云駕霧一般。如果說Pinot Noir（黑皮諾）對生長環境要求極高，內比奧羅更有過之而無不及，除了涼爽的大環境也需要一定的熱量、土壤和微氣候等融合，以達至最佳的生長條件。在過去幾個世紀，內比奧羅一直難以拓展到其他地區，現在意大利除了皮埃蒙特，也只有在西北角的阿奧斯達谷（Valledaosta），正北的倫巴第（Lombadia）部分地區成功種植，此外皆非常罕見。

內比奧羅的誕生與發展

內比奧羅最早的記載追溯到中世紀，由于發酵技術所限，未完全發酵的內比奧羅直到19世紀下半葉，都還是色淺，略帶起泡，微甜并富有單寧和勁度的酒。及后隨著釀造技術的提高，對發酵溫度和時間的控制，長時間在大型舊橡木桶浸皮發酵和陳年的干型近代風格的內比奧羅在巴羅洛（Barolo）誕生，然后又發展到鄰近的巴巴萊斯克（Barbaresco）。淡如黑皮諾的酒色，濃郁的玫瑰、紫羅蘭、櫻桃、焦油、灌木、松露等氣息，高囂的酸度，霸道的單寧，強勁的酒體，需要長年桶陳以柔化口感，當之無愧的酒中之王，王者之酒。

在20世紀七八十年代，當地掀起了現代派和傳統派工藝的較量：現代派減少浸皮時間，用小型新橡木桶賦予更多的二類香氣（香草、豆蔻、巧克力等），提前優化單寧和口感，讓內比奧羅不再只是爺爺釀給孫子喝的這種必須長年陳放才能綻放的佳釀。革新在當時受到偏執于傳統派人士的非議，認為現代派的做法顛覆了傳統的正宗，但國際市場并非一家之言，眾多的現代派和傳統派的佳釀都紛紛獲得好評。多年以后的今天，大家漸漸不再拘泥于什么工藝和派別，內比奧羅也出現了更多維度的風格，為市場提供更多的選擇。

內比奧羅的代表產區

作為內比奧羅的“王”巴羅洛和“后”巴巴萊斯克，前者強勁，后者優雅，是全球公認的內比奧羅最具代表的2個產區，順理成章成為意大利最早的一批在20世紀60年代成立的DOC，及在80年代升級成為DOCG。這2個在Alba鎮附近的小產區，必須以100% 單一內比奧羅釀制。

此外，在它們北部，還有一眾的D O C和DOCG，譬如Roero， Garttinara， Ghemme，Lessona， Bramaterra， Boca， Carema，Donnas（在Valle dAosta大區）， Valtellina（在Lombardia大區）等等，均允許加入少量法定紅葡萄品種作為調配，以平衡在這些產區過于酸澀，結構和酒體略弱的內比奧羅，法定陳年時間略短等。由于緯度更高，氣候更涼，它們的酒比起巴羅洛和巴巴萊斯科，整體更輕盈，凌厲的酸度，略少更柔的單寧，較細的架構和酒體，可更早進入適飲期。在阿爾巴（Alba）一帶，有兩個范圍更大，規定沒有那么嚴格的大產區朗格（Langhe）和阿爾巴的內比奧羅，出產入門級別的內比奧羅。由于難以大范圍推廣種植，只要合適種植內比奧羅的地區，在種植和釀造上都會非常注重，因此無論等級如何，內比奧羅所釀制的干紅都具有一定的強勁和霸氣，其定位屬于中端起步，更多的是中高端和高端的出品，現在也越來越多以內比奧羅釀成的傳統法桃紅起泡酒，甚至部分半風干葡萄釀成的干紅，曾經風靡一時的加香型的奇娜朵（Chinato）風格也有復興。

Terre Alfieri DOCG

Terre Alfieri在意大利語是指“阿爾菲利之地”，源自17世紀當地的Alfieri家族，在2009年成立DOC，2020年升級為意大利第76個DOCG。在地理劃分上，它其實是隔Tararo（塔拉羅）河北岸與巴羅洛和巴巴萊斯克相望的Roero DOCG沿東北向As ti方向延伸的地塊，覆蓋阿斯蒂省（Asti）的 7 個村莊（Antignano，CelleEnomondo，Cisterna，Revigliasco，SanDamiano，San Martino Alfieri，Tigliole）和 Cuneo 省的 4 個村莊（Castellinaldo，Govone，Magliano Alfieri，Priocca）共計50公頃不到的葡萄園，位于海拔130～350米之間，沙質土壤為主，地形陡峭，氣候更涼爽，出產一紅一白2款葡萄酒：紅酒是85%以上的內比奧羅，白酒是85%以上的阿內斯葡萄（Arneis）。這里的內比奧羅與羅埃羅（Roero）風格相似，比巴羅洛和巴巴萊斯克輕盈，并能更早飲用。

白內比奧羅（Nebbiolo Bianco）

這個名字也許你會比較陌生，其實它是阿內斯的昵稱，歷來混種在內比奧羅的葡萄園中，它低酸、高糖分、芳香，可以吸引小鳥啄食保護晚熟的內比奧羅，因而得名。由于抗病性一般，在根瘤蚜之后曾經一度面臨滅絕，在20世紀60年代被重新復興，目前主要分布在塔拉羅河流兩岸，尤其是羅埃羅一帶。它釀出的干白富有白花、甘菊、杏子、油桃、杏仁的馥郁，酸度中等，口感柔美，略帶維奧尼（Viogneir）的影子，在意大利最出名的產區是羅埃羅（Roero Arneis DOCG），如今將阿爾菲利之地升級成DOCG，從數量和質量上都給予阿內斯很大的肯定與支持，相信會有越來越多產品進入中國市場。

內比奧羅的發展趨勢

巴羅洛和巴巴萊斯克的革新，以及上述一眾以內比奧羅為主的調配的其他產區的崛起，越來越多晉升的DOCG：加蒂納拉（Garttinara）1990年晉升; 蓋姆梅（Ghemme）1997年晉升;瓦爾特林納（Valtellina Superiore）1998年晉升;阿菲耶里之地2020年晉升，結合上述各種工藝的衍生和推廣：包括采收時間的控制，加入其他調配品種，減少浸皮萃取，增加新橡木桶的介入，縮短陳年時間等等，內比奧羅正在逐漸擺脫必須長年陳化才能達到最合適飲用狀態的傳統觀念，成為讓大家可以盡早地暢飲的優質佳釀。

時間，是等待一瓶好酒的必要條件，一直以來大家都在紛紛以不同的方式和時間比賽，能夠享受到更多不同的風格，最終的勝利其實屬于消費者。3A4D964E-19C3-4017-AD18-A6BE687DA22B