“過期”的葡萄酒還能喝嗎？

Estela

星巴克使用過期食材事件在2月有了處罰結果，2家門店共被罰款上百萬元。過期的食材肯定是不能再使用的，那么“過期”的葡萄酒還可以喝嗎？

Starbucks' use of expired ingredients was punished in February， with two storesfined a total of millions of yuan. Expired ingredients are sure to be unusable， socan "expired" wines still be drunk？

還記得年前星巴克被曝出存在食材過期繼續賣，保質期隨意更改，報廢糕點再次上架的問題嗎？近日，這一事件已經有了處理結果：根據天眼查APP顯示，上海星巴克咖啡經營有限公司無錫震澤路店、無錫昌興大廈店因通過篡改、撤換、撕毀調制的食品原料保質期標簽等方式，使用過期食品原料、經營過期食品;擦拭食品接觸面的毛巾未能實現專用等行為，被無錫市新吳區市場監督管理局沒收違法所得并分別罰款69萬余元、67萬余元。

在該事件最開始被曝光時，星巴克的回應也是讓人啼笑皆非，官方微博表示“對于報道中所涉及的食品安全問題，我們深感震驚”，央視網對此作出的評論：“星巴克方面的震驚，未免讓人有些震驚”，這簡直是說出了大多數人的心聲。希望在這一事件后，星巴克能夠真正采取有效的行動，抓好食品監控，別再做出“店大欺客”的行為了。

食品過期肯定是不能繼續售賣和食用，你覺得，葡萄酒過期后還能喝嗎？

保質期和適飲期的區別

首先，我們應該了解葡萄酒保質期和適飲期的區別。

如果你稍微留意過葡萄酒背后的中文標簽，就會發現不少背標上，都寫著保質期10年的字樣。但如果葡萄酒真的是過了10年就不能喝，那1982年拉菲為什么還有這么多人追捧？售賣1982年拉菲豈不是就在出售過期產品？

實際上，在葡萄酒標簽上標注“10年保質期”是中國特有的現象，有些葡萄酒的外文背標上沒有保質期顯示，但其中文背標上就會多出來這個日期，這是因為在20世紀80年代，我國推行食用商品全面質量管理，進口產品的中文標簽上必須標明保質期信息。葡萄酒的保質期定在10年，是綜合了葡萄酒生產、進口、銷售周期、陳年潛力等多重因素才定下的期限。

隨著時代的進步，這一法規也在發生變

化。1995年，《食品標簽通用標準》出臺，保存能力超過18個月的食品可以不用標注保質期。2006年的《預包裝飲料酒標簽通則》更是完善了相關規定：“葡萄酒和酒精含量超過10%vol的其他飲料可免除標示保質期。”盡管現在市面上不少葡萄酒出于以往打印標簽的習慣仍然標有保質期年限，但實際上這個期限并沒有太大的參考意義。

真正需要注意的，應該是：適飲期！

只有在一瓶葡萄酒處于最適合飲用的期間喝掉它，才不辜負釀酒師的付出與心血，處于適飲期里的葡萄酒，才是在“好喝”的狀態。

葡萄酒的生命周期包括：上升期、成熟期、巔峰期和衰退期。我們所說的適飲階段，指的就是成熟期和巔峰期。上升期的葡萄酒無論是在口感還是香氣上，都不盡如人意，而衰退期的葡萄酒味道寡淡，讓人惋惜。大部分葡萄酒在裝瓶后的幾年內，就會達到適飲期，但不少好年份的頂級名莊酒則需要10年以上的沉淀，才能展現出最佳的狀態。

如何讓一款葡萄酒保持更好的狀態？

無論一款酒本身的品質多么優秀，如果沒有良好的儲存條件，很快就會衰老或者變質。注意以下這些要點，能夠讓你的葡萄酒保存得更好。

保持合適的溫度和濕度。高溫是葡萄酒的頭號殺手，盛夏車尾箱里的葡萄酒，僅需要幾天就能迅速變質。濕度和溫度對于葡萄酒儲存都非常重要，理想儲存濕度是65%～75%，溫度是10℃～18℃。如果條件允許的話，將葡萄酒儲存在酒柜里是最好的選擇。

但如果經濟條件不允許，權宜之計可以將葡萄酒儲存在衣柜、床底或者陰暗的角落，這些地方的溫度相對恒定，但注意不要有樟腦丸這類味道強烈的物品在周圍，不然葡萄酒的香氣很可能會受到影響。如果是冬天家里有地暖，就千萬要將酒遠離地面，不然你就會得到一瓶味道很可怕的“熱紅酒”。

葡萄酒還需要避光保存，長期放在陽臺上、窗戶邊和射燈直射下的葡萄酒，變質速度都會加快。紫外線會曬傷葡萄酒，讓酒液產生缺陷性的味道，比如濕羊毛、醬油味等。不少葡萄酒瓶的顏色很深，就是為了最大限度避光。

葡萄酒在開瓶后要即時飲用，有一小部分頂級葡萄酒在開瓶過后的幾天內還會發展得更加復雜，但大部分葡萄酒的口感和香氣會逐漸消失。紅葡萄酒建議在開瓶后的5日內飲用完，白葡萄酒則是3日，起泡酒存放時間最短，因為瓶中二氧化碳產生的氣泡會很快消散，1～2日內應喝完。

開瓶后的葡萄酒放在冰箱里儲存是最方便簡單的方法，注意要瓶身直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面積。冰箱里最好沒有剩菜剩飯或者是如榴蓮這類味道比較大的食物，不然你也會在酒里喝到這些“復雜”的風味。

總結來說，葡萄酒標上的10年保質期并沒有什么參考意義，適飲期對于一款葡萄酒來說才是最重要的。不要在最好的年紀辜負最好的自己，也不要在最適飲的階段辜負一瓶好的葡萄酒。F6F341B9-3255-441E-A922-43182EBCC9F7