培養幼兒健康飲食習慣的實踐

王靜怡

《3～6歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）明確指出，3～4歲的幼兒應“在引導下，不偏食、挑食。喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品”。在關于飲食健康方面的教育建議中，也包括讓幼兒按時進餐，吃好早餐，幫助幼兒養成良好的飲

食習慣。這說明，培養健康的飲食習慣在幼兒教育中十分重要。小班階段是幼兒養成健康飲食習慣的重要階段，教師和家長要通力合作，幫助幼兒養成健康的飲食習慣。

（一）案例一

浩浩三歲半了，是班上吃飯最慢的孩子。筆者仔細觀察浩浩后發現，他并不是不想吃，而是不會吃。他不能平穩地握住勺子，即使用勺子舀到了食物，也不能平穩地放進嘴里，經常舀一勺，撒半勺，所以，他的進餐速度與其他小朋友相比慢了許多。幾次嘗試之后，浩浩有些沮喪，便把勺子往桌上一放，開始用手抓米飯往嘴里放。

筆者了解到，浩浩的家長覺得孩子年紀還小，自己吃飯會把米粒撒得到處都是，沒有必要自己吃飯，于是沒有給浩浩提供自主進餐的機會，即使孩子提出要自己吃，也會被家長拒絕。長此以往，浩浩缺乏自主進餐的能力，進入幼兒園后不能夠靈活地使用餐具，影響了他的日常飲食。

（二）案例二

茜茜平時不能安靜專心地吃飯，經常和旁邊的小朋友講話，等到大家都吃完了，她可能才吃幾口。保育員為了方便擦桌子，會讓還沒吃完的小朋友去靠近餐車的桌子上進餐，于是茜茜經常趁教師們不注意的時候把飯菜倒在泔水桶里。茜茜最喜歡的食物是炸雞腿，她總是先把雞腿吃掉，然后找旁邊的小朋友講話，其他的菜一點也不吃。

通過與家長溝通，筆者了解到，茜茜從小由媽媽照看，媽媽平時不吃早飯，午飯時間也不固定，餓了就訂炸雞外賣，晚上吃蔬菜沙拉或者水果沙拉。而且，茜茜在家吃飯時，經常一邊看電視一邊吃飯，在沒有人催促的情況下，她會吃很久，有時甚至一個下午都在斷斷續續地吃飯。茜茜養成了和媽媽一樣的飲食習慣，愛吃炸雞，不吃炒熟的蔬菜，很少吃米飯，吃飯不定點、不定時、不定量，也沒有在適宜的環境下進餐。家長是孩子的第一任老師，家長的行為潛移默化地影響著孩子。茜茜媽媽不良的飲食習慣對茜茜造成了不良影響。

《指南》對幼兒的健康狀況提出了一些教育建議：一是在飲食方面，建議為幼兒提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配，烹調方式要科學，盡量少煎炸、燒烤、腌制;二是在生活習慣和生活能力的培養方面，提出讓幼兒保持有規律的生活，按時進餐，吃好早餐，合理安排餐點，幫助幼兒養成定點、定時、定量進餐的習慣。但少數家長在平時的教育中，并沒有意識到健康的食物和均衡的營養對幼兒生長發育的重要性，也不重視幼兒健康飲食習慣的培養。

針對以上情況，筆者針對如何培養小班幼兒健康飲食習慣提出如下對策。

（一）家庭方面

第一，家長應該樹立正確的育兒觀念。幼兒處于生長發育和智力發育的關鍵時期，健康的食物與均衡的營養是其發展的基本物質保證，家長應為幼兒提供需要的食物。第二，家長應為幼兒提供適宜的進餐環境，讓幼兒在舒適無干擾的環境中專心用餐，讓幼兒養成定時、定點、定量的飲食習慣。第三，家長應該充分利用幼兒的“第一反抗期”，在此期間，幼兒愿意嘗試新鮮事物，是幼兒學習使用餐具的最佳時期。家長應鼓勵幼兒自己動手操作，并給予足夠的耐心和及時的指導，避免包辦代替。第四，家長要做好榜樣示范，幼兒行為習慣的養成離不開家庭成員潛移默化的影響，家長應做出正面示范，保證合理的膳食結構，幫助幼兒了解各種食物的營養價值，引導他們不偏食、不挑食，少吃或不吃不利于健康的食品。第五，家長應在日常生活中幫助幼兒養成健康的飲食習慣。如：提醒幼兒，食不言、寢不語;講解勺子、筷子等餐具的使用方法;請幼兒根據自己的需要，吃多少就盛多少，不要浪費;等等。

（二）幼兒園方面

1.家園合作。幫助幼兒養成健康的飲食習慣是家長與幼兒教師共同的責任。因此，家長和教師要在觀念上保持一致，在行動上互相支持，同心協力，幫助幼兒養成健康的飲食習慣。教師要照顧每個幼兒的飲食習慣，對于不良的飲食習慣，要做到早發現、早糾正。在幼兒園中，教師發現問題應及時與家長進行溝通，共同探討應對策略。小班幼兒的飲食習慣受家庭影響較大，教師在與家長溝通的過程中，要讓家長樹立正確的育兒觀念。除了家園正面溝通，幼兒園還可以充分發揮教育資源，利用教師宣講或發布公眾號文章等方式向家長傳遞正確的教育觀念，引導家長在培養幼兒健康飲食習慣的同時，多鼓勵、支持幼兒，多給幼兒動手操作的機會。

家長是幼兒最信任的人，也是最了解幼兒的人，作為孩子的第一任老師，教育的效果也是最好的。家長要與教師主動溝通，了解幼兒在園的進餐情況，并認真對待教師反映的情況，積極配合教師的工作，為幼兒提供適宜的、健康的飲食環境，重視培養幼兒健康的飲食習慣。在家中，家長對幼兒的飲食要求也不能放松，不應順從幼兒的不合理要求。家園一致的教育能讓幼兒更順利地養成健康的飲食習慣。

2.游戲。游戲是幼兒最喜歡的活動之一。筆者認為，教師可以采用游戲的方式，寓教于各項趣味活動之中，讓幼兒在玩中學、學中玩，在潛移默化中養成健康的飲食習慣。

手指游戲。幼兒使用餐具時需要具備一定的手指靈活度，手指游戲能吸引幼兒跟著教師一起練習。教師可以根據幼兒的具體情況靈活調整動作的難度，并利用簡單的兒歌進行輔助，如“大拇哥，二拇弟，三姐姐，四小弟，小妞妞，來看戲，手心手背，心肝寶貝，咕嚕咕嚕，嘿”。這個游戲需要幼兒根據口令準確伸出相應的手指。剛開始時，幼兒很難伸出相應的手指，通過反復游戲，幼兒逐漸能控制自己的手指，手指游戲能讓幼兒更順利地使用餐具。

食材搭配游戲。教師可以為幼兒提供各種食物的卡片及讀卡機，在交換不同卡片的過程中，幼兒會逐漸認識各種食物的名稱、外形和營養價值。在幼兒積累了以上知識后，教師可以為幼兒提供營養均衡的食物搭配樣板，請幼兒在卡片中找出樣板上每種食物的對應卡片，貼在樣板的下方。經過幾次游戲后，幼兒會記住營養均衡的飲食搭配需要哪些種類的食物。隨著幼兒能力的提高，教師還可以讓幼兒根據經驗，為自己搭配營養均衡的飲食。食材搭配游戲可以幫助幼兒了解食物的營養價值，引導他們不偏食、不挑食。

蔬菜角游戲。針對幼兒存在的不良飲食習慣，教師要通過適宜的活動，引導其主動探索，形成良好的飲食習慣。一方面，教師可以定期帶領幼兒去參觀植物角，讓他們能夠在具體的自然環境中認識不同的蔬菜，有利于幼兒理解各種食物不同的生長環境、生長方式以及不同的營養價值。一些常見的蔬菜生長周期短，在外形上有明顯的區別，如大蒜、莧菜、生菜等，能激發幼兒對蔬菜的關注和好奇心，提高幼兒認識各種蔬菜的興趣。另一方面，教師還可以通過種植活動讓幼兒感受到種菜的艱辛與不易。教師可以讓家長和孩子一同種植一種蔬菜，讓幼兒成為蔬菜的小小管理員，也可以通過評選比賽的方式來激發幼兒的主觀能動性。照料蔬菜的過程和收獲蔬菜時的激動心情都能加強幼兒對蔬菜的喜愛程度。幼兒從心理上接受了蔬菜，就會主動食用蔬菜。

3.表揚。哲學家詹姆士提出，人類本質中最殷切的要求是渴望被肯定。有效而適當的表揚能幫助幼兒樹立自信心，糾正不良習慣。因此，表揚常常作為一種有效的手段，被幼兒教師廣泛運用于日常生活和教學中。在幼兒取得點滴進步時，家長和教師要及時肯定和表揚幼兒。在幫助幼兒改正不良飲食習慣，養成健康飲食習慣的過程中，教師要充分發揮表揚的作用。同時，當幼兒提出自主進餐時，家長應鼓勵幼兒并告訴他們，即使不小心弄臟了桌椅和衣服也沒關系，只要集中注意力就好。幼兒在沒有心理顧慮的情況下，往往能較快學會自己吃飯。當幼兒第一次順利使用勺子吃飯時，家長應給予表揚，也可以進行一些物質獎勵，如幼兒喜歡的小玩具等。除此之外，家長還可以進行一些情感上的獎勵，如摸摸幼兒的頭、親親幼兒的額頭、向幼兒比一個大拇指等。這些正面的表揚能對幼兒的行為起到鼓勵、引導的作用，有助于幼兒養成健康的飲食習慣。

4.營造和諧的進餐氛圍。良好的氛圍能潛移默化地引導幼兒，讓他們自覺養成良好的用餐習慣。因此，幼兒園要保證餐廳的整潔舒適，規范用餐時間，幫助幼兒養成定時就餐的習慣。在幼兒進餐的時候，教師應該保證用餐環境安靜，讓幼兒在用餐時能集中注意力，讓他們從小養成專心用餐的好習慣。教師應采取科學的方式引導幼兒，讓他們的注意力重新集中。在幼兒進餐前，教師可以向他們介紹當天食物的名稱及營養價值，如“今天的菜有肉骨頭、雞蛋和西紅柿。吃了肉骨頭的小朋友會長得高高的，吃了西紅柿的小朋友，小臉蛋會變得紅撲撲的，吃了雞蛋的小朋友，小腦袋瓜會變聰明哦”，這種方式能激發幼兒對食物的好奇，使他們欣然接受盤中餐。教師還應該用親切、溫柔的語氣提醒幼兒用餐的注意事項，營造和諧的餐桌氛圍。

綜上所述，合理的飲食習慣是健康生活的前提與關鍵。教師要重視幼兒合理飲食習慣的培養，要發揮自身的主導作用，要持之以恒地引導和教育幼兒，幫助幼兒養成健康的飲食習慣。同時，教師還應該加強家園合作，與家長攜手同行，共同助力幼兒的健康成長。

（作者單位：蘇州工業園區翰林幼兒園）