基于《四部醫典》探析藏藥膳食材分類及其作用機制

多吉卓瑪

(西藏藏醫藥大學，西藏 拉薩 850000)

食物與人類生產生活密切相關，常言道病從口入，不良的飲食習慣是導致疾病發生的誘因；而科學合理的飲食可塑造健康的身體。藏藥膳是藏醫學的重要組成部分，歷史悠久、內容豐富，長期以來在養生滋補、康復保健、防病治病等方面發揮著重要的作用。另在施膳時根據體質、證候辨證配伍以調節三因平衡。藏藥膳以藏醫學理論為指導，結合藏民族文化特點和烹調經驗，將不同食材與藥材進行合理配伍，采用傳統與現代交互的烹飪技術，加工制作成具有食養、食療功能的特殊膳食，既可飽腹、又可保健，還具有預防疾病和輔助疾病治療等功能。其中食材不僅是構成藥膳的重要成分，也是促進人體健康、維持生命活動的物質保證[1]。日常生活中，人們攝入的食物由不同種類食材、可食性藥材、調味料綜合調配而成。本文以《四部醫典》為基準，從藏藥膳食材的分類入手，通過對不同食材的味性和功效分析研究，總結各類食材的應用規律，并進行歸類整理如下。

1 《四部醫典》中藥膳食材的分類、功效

1.1 藥膳食材的分類

《四部醫典》之飲食章節中闡述道：“合理的飲食保證身體健康，如果飲食發生不及、過甚、顛倒的情況時，則易生病，甚至有生命健康危險。”[2]目前，以食療病、以食養生、以食康復的思想盛行，這使藥膳業得到逐步發展。組成藥膳的基礎物質包括食物類食材、可食性藥材、調味料，其中食物類食材是構成藥膳的主體，是藥膳色、香、味、形、效的重要來源之一，通過食物類食材特有的功效與可食性藥材、調味料進行調配組合，使藥膳本身的功效尤為突出。藏醫巨著《四部醫典》中將食材分為谷物類、肉類、油脂類、蔬菜類、熟食五大類[3]。

1.2 藥膳食材的功效

1.2.1 谷物類原料的功效 谷物類是日常生活中必不可少的主食之一，藏醫學把谷物類分為芒類和莢類兩種，芒類谷物有大米、粟米、早熟的谷子、小麥、青稞、大麥、燕麥等，莢類谷物有蠶豆、豌豆、紅豆、扁豆、四季豆、相思豆、芝麻籽、胡麻、蕎麥、門隅產的豆子等，大多具有壯陽、祛隆、增長體力、生培根、收斂肛門、止瀉、消除濕潤等功效[2]，有調節三大因素和滋養身體的作用。所以在藥膳配伍時，谷物類食物可以與具有調節三大因素、滋養身體的藥物配伍使用，比如柯子、余甘子、毛柯子等，可使得藥膳的功效更強，作用更顯著。見表1。

表1 谷物類食物的功效分類

1.2.2 油脂類原料的功效 《四部醫典》中油脂類食材根據來源不同可分為動物油、植物油兩大類，其中動物油包括酥油、骨髓油、脂肪等，植物油包括菜籽油、芝麻油、芥子油、胡麻油、花生油、核桃油、杏仁油等。所有油脂類食材都味甘、性重、涼，有增強陽氣、煥發體力、潤澤皮膚、提神醒腦、生培根、治療隆病等功效[2]，其中，以增強體力、治療隆病為最多見。在藥膳配伍時，植物類油脂食材可以與治療隆病、滋補身體的藥物配伍使用，比如五大根黃精、天門冬、喜馬拉雅紫茉莉、蒺藜、西藏棱子芹，可使藥膳的功效增強。見表2。

表2 油脂類食物的功效分類

1.2.3 蔬菜類原料的功效 由于《四部醫典》成書于公元8世紀左右，受當時社會發展的影響，人們生活條件艱苦，飲食單一，以多食糌粑、飲酥油茶、肉湯為主，稀粥、稠粥、炒米、蘿卜湯、蕁麻菜、豌豆菜、蒲公英、熟黃精、蔓菁等為輔料，以提供機體必須的營養物質。筆者以《四部醫典》和《晶珠本草》為基準，分別分析以上兩部著作中19種蔬菜類食材的功效，發現蔬菜類食材有治療隆病、培根病、止瀉的功效，這是蔬菜類食材的共性；另對《四部醫典》中食材的產地、加工、新鮮度分別做出了概述，其中產于旱地、干菜以及烹調過的菜性溫而輕，對祛除隆病和培根病有利；產于濕地的菜、鮮菜以及未經烹調的菜性涼而重，可以用來消除赤巴熱癥[2]。所以在藥膳配伍時，產于旱地、干菜以及烹調過的蔬菜和熟食類食材可以與產于干燥地帶的肉類食物、肉豆蔻、白豆蔻、草果、蓽撥等配伍食用；產于濕地、鮮菜以及烹調過的蔬菜和熟食類食材可以與消除赤巴熱的藥物配伍使用，比如藏紅花、天竺黃、獐芽菜類，如此搭配可使藥膳的功效增強。見表3。

表3 蔬菜類食物的功效分類

1.2.4 果實類原料 《四部醫典》中對果實類食材也做了一定的論述，根據分析可知果實類食材大多具有清熱、生津止渴、益氣和胃的功效[3]。其中具有清熱、生津止渴功效的食材最多。在制作藥膳或藥膳配伍時，根據果實類食材的功效，可制作不同形態的藥膳，如飲品、湯、粥等，來增強其功效。見表4。

表4 果實類食物的功效分類

1.2.5 調味品食材的功效 調味品在藥膳制作過程中是必不可少的，不僅改善藥膳的口味，改變藥膳的外觀形態，增加藥膳的色澤，以滿足消費者的感官需要、促進食欲，還可以增進藥膳的質量，殺菌消毒，促進消化[4]。藏醫學理論中也將常用的調味料的功效做了一定分析，其中可治療寒癥的調味品居多，清熱解毒和開胃助消化功效的調味品次之，所以在藥膳配伍時可辨證施加調味品，以提高藥膳的功效。見表5。

表5 調味品食材的功效分類

2 結語

在社會經濟日益繁榮，人民生活條件日益富裕的今天，人們以食防病養生的需求越來越迫切。藏藥膳作為一種療效性膳食，成為以食防病養生的重要載體和藏醫學治未病思想的重要表現，不僅能供人體必需的營養物質，也會因食材的味、性、效、量不同對人體產生一定影響，因此對藥膳主原料“食材”的功效進行分類總結非常必要，可直觀了解各種食材的功效，根據體質搭配藥膳，還可以為各種藥膳方的制定研究以及藥膳相關產品的研發提供依據[5]。另根據中國藥膳的“注重整體、辨證施膳、飲食有節、適度有恒”的使用原則[6]，使藥膳的應用要注重整體、體質、證候施膳，使藥膳配伍更科學合理，搭配更有針對性，并為藏醫藥膳學和藏醫藥文化的豐富提供強有力保證，積極推動藏醫藥事業的發展。