中國鮮棗產業發展階段劃分及其4.0版展望

劉孟軍　劉 平　劉志國

摘 要：棗（Ziziphus jujuba Mill.）是原產我國的重要果樹，棗產業是山沙堿旱地區鄉村振興的重要抓手產業。鮮食棗是我國五類棗品種中發展最快、效益最高同時也是最具出口潛力的一類。筆者簡要分析了鮮棗相較于干棗的突出特點和獨特優勢，回顧總結了我國鮮棗產業的發展歷史。根據栽培模式和技術發展水平等，將我國鮮棗產業發展歷史分為三個階段，分別稱為1.0、2.0和3.0版，即以零星種植、稀植大冠為特征的1.0版，以規模種植、矮化密植為特征的2.0版及以矮化密植、設施栽培為特征的3.0版?；谖覈r棗產業發展基礎和國際果業發展趨勢，提出了面向未來的鮮棗產業4.0版。鮮棗產業4.0版的突出特征將是生產智慧化、產品優質化、供應周年化、經營多元化、市場國際化。目前，鮮棗產業4.0版尚處于孕育階段，5～10年后可望初步成形，引領鮮棗產業的現代化高質量發展。

關鍵詞：鮮食棗;發展歷史;階段劃分;4.0版

棗（Ziziphus jujuba Mill.）是我國原產重要果樹。經過改革開放40年來的快速發展，棗樹已發展為面積超2000萬畝、產量居干果首位（800萬噸左右）的大宗果樹[1]。當前，我國棗產業的年產值已超過1000億元，成為山沙堿旱地區2000萬農民的主要經濟來源[2]。我國棗的品種約有1000個，按用途可分為五類，即制干類、鮮食類、制干鮮食兼用類、蜜棗加工類和觀賞類[3]。歷史上，由于鮮棗耐貯運性差，制干類棗（包括用于制干的兼用類）的發展一直占據絕對優勢，其產量占到棗總產量的90%以上，以至傳統上棗被歸為干果類。然而，隨著棗果保鮮技術和營銷物流水平的提高及鮮棗市場需求的增加，近30年來鮮食棗品種得到了快速發展，已成為當前效益最高、發展潛力最大的棗品種類型，并且正在進入高質量發展新時代。2021年9月19日，筆者在山西臨猗第三屆鮮棗文化節上正式提出了中國鮮棗產業4.0版的概念，臨猗縣委縣政府決定打造鮮棗產業4.0版先行試驗示范區。筆者對我國鮮棗產業的發展歷史進行了回顧總結和階段劃分，并對鮮棗產業4.0版進行了思考和展望，供同行借鑒參考。

1 鮮棗的特點及獨特優勢

鮮棗是指未經制干和加工的新鮮成熟的棗果。廣義上說，五種不同用途棗品種的新鮮成熟果實均可稱為鮮棗。狹義上講，鮮棗則是指鮮食棗品種的新鮮成熟果實。鮮食棗品種不同于其他四類棗品種，其成熟果實含水率高、制干率低、質細酥脆，鮮食品質佳，而制干后肉薄質差，其果實發育后期可溶性糖含量增加速度快，在白熟期即已較甜，點紅到半紅期（該期的鮮棗耐貯性顯著好于全紅期）已鮮脆爽口、基本達到最佳鮮食品質、適于上市銷售。而制干、蜜棗和兼用類棗品種，則要待到全紅期果肉才變得疏松味甜、適于鮮食，但質地比較粗硬。鮮食棗品種是果實適于鮮食的一類棗品種的總稱，是按照用途劃分的，并非是基于親緣關系的自然類群。換言之，鮮食棗品種之間的親緣關系并不一定比制干品種與鮮食品種之間的親緣關系更近。本文中所說鮮棗是狹義上的鮮食棗品種的新鮮成熟果實。

鮮棗以富含維生素C著稱，含量大多在300～600毫克/100克（鮮果肉） [4-5]，甚至更高，超過了以富含維生素C著稱的獼猴桃。但棗果經過曬干后，維生素C含量會大幅度下降，由數百毫克（每百克鮮果肉）下降到幾毫克。相較于干棗，鮮棗不僅維生素C含量更高，而且外觀更美觀、口感更酥脆、更受市場的廣泛歡迎。特別是在國際市場上，廣大的非華人市場沒有用干棗煲粥熬湯、包粽子、做月餅、入中藥等習慣，對于食用干棗比較難以接受，而對于色澤鮮紅、甜脆爽口又富含維生素C的鮮棗更容易接受，因而鮮棗的國際市場潛力更大。

2 歷史與現狀

雖然傳統上棗被認為是干果，但鮮食棗品種很早就已經出現。郭璞注《爾雅》云：“洗，大棗也，出河東猗氏縣，大如雞卵”[5]。其中的河東猗氏縣即現在的山西省臨猗縣，大如雞卵的“洗”棗即現在的臨猗梨棗。而臨猗梨棗是典型的鮮食品種，也是20世紀90年代起我國最早大規模商品化種植的鮮食棗品種?！稜栄拧肥俏覈霓o書之祖，成書于2600年以前。說明至少2600年前，鮮食品種臨猗梨棗就已頗有知名度。事實上，鮮食棗的出現會更早?！洱R民要術》在棗篇中提到，我國先民“常選好味者留栽之”，即從野生酸棗中篩選口感好的進行栽培。而鮮食棗的口感比其他用途的棗品種口感更好，應該更早被關注和馴化栽培。但是，由于鮮棗極不耐貯藏，常溫條件下一般3～5天即大量失水、失去鮮脆品質，而密封保存又極易發生無氧呼吸出現酒化現象[5-7]。早在清朝，皇宮中就采用冰窖進行鮮棗的保鮮[5-6]，但成本高昂，民間難以普及。由于鮮棗難以保鮮，加之交通運輸條件落后，直到20世紀90年代，鮮食棗品種一直沒有得到規模化的商品生產。

然而，鮮食棗深受人們歡迎。杜甫詩云：“庭前八月梨棗熟、一日上樹能千回”，說明古人對鮮棗的垂愛。在漫長的馴化栽培中，人們培育出了眾多的農家品種。在1993年出版的《中國果樹志·棗卷》記載的700個棗品種中，鮮食品種數量最多，達261個[5];2010年出版的《中國棗種質資源》，補充收錄了新育成的棗品種等，記載的品種總數達944個，其中鮮食品種323個，數量仍居五類棗品種之首[3]。近10多年，棗樹育種工作者把更多的精力集中在了鮮食棗品種選育上，在新育成品種中鮮食棗占了多數，并出現了一批人工創制的四倍體鮮食棗新品種[8-9]。

關于鮮食棗的面積和產量，尚缺乏完整的統計資料。據棗業同行調查估測，我國鮮食棗的栽培面積已達300萬畝左右，年產量在200萬噸左右，分別占到棗樹總面積和總產量的15%和25%左右。其中，第一大鮮食品種冬棗（晚熟優良品種）的產量占到80%以上。當前，我國鮮食棗的主產區有：陜西省大荔縣，以冬棗為主，總面積42萬畝，總產量50萬噸，其中設施栽培40萬畝;山西省臨猗縣，以冬棗為主，總面積20萬畝，總產量20萬噸，其中設施栽培12萬畝;山東省濱州市沾化區，以冬棗為主，總面積30萬畝，總產量28萬噸，其中設施栽培1.2萬畝;河北滄州市以冬棗為主，約25萬畝，其中黃驊市有冬棗15萬畝，總產量7.5萬噸，設施栽培不足1萬畝;湖南省鮮食棗總面積15萬畝、總產量10萬噸，其中中秋酥脆棗10萬畝、總產量7萬噸，避雨設施栽培約1萬畝（主要品種為中秋酥脆棗）;河北省承德市（開發區）約有鮮食棗10萬畝，總產量5萬噸左右，以月光為主;寧夏回族自治區靈武市有靈武長棗約6萬畝，產量2萬噸，其中設施栽培約1600畝;云南省約有5萬畝鮮棗，其中本地的蒙自小棗約3萬畝，引進的冬棗約8000畝、其中避雨設施栽培6000畝;重慶市武隆縣約有武隆豬腰棗5萬畝，產量1.5萬噸，其中設施栽培約1000畝。02EE8B5C-AEA7-4B11-B51B-DC34D4AA5AD5

3 鮮棗產業發展階段劃分及4.0版展望

我國鮮棗產業的發展歷史源遠流長，按照栽培模式和技術發展水平等，可分為三個階段，可分別稱之為鮮棗產業1.0版、2.0版和3.0版，而未來的鮮棗產業則稱之為4.0版。

3.1 鮮棗產業1.0版

該期始于遠古，已綿延數千年。其特點是零星栽培、大冠稀植、粗放管理、品種多樣、重在栽種和采收，僅供自己食用或當地銷售（圖1）。受限于鮮棗的耐貯性及落后的保鮮技術和交通運輸條件，通常是在庭院內栽植少數幾株，在一些城鎮偶有小規模商品栽培，如北京市有成片的郎家園棗。在河北省黃驊市齊家務鄉（東聚館、西聚館、桃園村）有一處古冬棗園，600年生以上的古棗樹有198株，300年生以上的有1067株，100年生以上的有3450株。

3.2 鮮棗產業2.0版

該期始于1990年。其特點是規模種植、矮化密植（圖2）、精細管理、跨域銷售。隨著鮮棗保鮮技術的進步、人們生活水平的提高和交通運輸條件的改善，使得鮮食棗的規模化栽培成為可能。1990年，臨猗梨棗在北京亞運會期間作為我國特有果品和新興水果一夜走紅，價格高達每個棗2元。于是，在山西省交城縣開始形成規?；s化的鮮食棗商品栽培，后在山西省臨猗縣形成了20多萬畝的鮮食棗（臨猗梨棗）產區，成為歷史上首次出現的10萬畝以上規模鮮棗產區。隨后臨猗梨棗以其個大、速豐、易管理、效益高而迅速在全國推廣，發展高峰時面積超過100萬畝，但其果實抗病性（裂果、縮果病）差和品質一般的問題日益凸顯。到了2000年前后，品質更佳、抗病性更強、更耐貯藏、效益更高的冬棗異軍突起，很快在河北省黃驊市、山東省沾化縣（現濱州市沾化區）得到大規模發展，并走向全國，山西省臨猗縣更是將其臨猗梨棗的絕大多數高接改造成了冬棗。于是，冬棗取代臨猗梨棗成為我國第一大鮮食棗品種，高峰時面積超過200萬畝，目前也有150萬畝左右，仍是占主導地位的第一大鮮食棗品種。此外，該時期金絲四號、月光、中秋酥脆棗、武隆豬腰棗、六月鮮等也實現了規?；唐吩耘唷?/p>

3.3 鮮棗產業3.0版

該期始于2010年。其特點是規模種植、設施栽培（圖3）、精細管理、錯季供應、全國銷售、并開始走向國際。隨著果樹設施栽培技術的成熟、國家惠農政策的加強及棗農投資能力的提高，錯季鮮棗生產以其高效益（每畝3萬～10萬元）受到高度重視，得到高速發展。大規模的鮮棗設施栽培首先是2000年前后在陜西省大荔縣的冬棗生產上實現的，隨后是山西省臨猗縣，目前南方的避雨栽培（湖南的中秋酥脆棗，云南的金絲四號、冬棗等）也已形成規模。自2008年在河北農業大學召開首屆國際棗屬植物研討會并成立國際園藝學會棗屬植物工作組之后，國際范圍的棗交流合作步入正軌。2018年起，我國已先后與美國、加拿大、智利等達成出口鮮棗協議，標志著鮮棗正式開始走向國際。

3.4 鮮棗產業4.0版

鮮棗產業4.0版是面向未來的，目前尚處于孕育階段，但5～10年后可望初步成形。基于鮮棗產業發展現狀和未來果業發展趨勢，鮮棗產業4.0版的突出特征將是生產智慧化（以標準化為基礎，實行工廠化生產、智能化管理）、產品優質化（不再以高產和個大為目標）、供應周年化（四季有棗、周年供應）、經營多元化（產品、功能、三產融合）、市場國際化（技術輸出和產品營銷國際化）。

4 結束語

目前，鮮棗產業1.0版依稀尚存，在城鄉庭院內仍可看到;2.0版和3.0版并存，其中3.0版主導著當前鮮棗產業，3.0版棗園（棗區）的面積略小于2.0版、產量與2.0版相當，產值和效益要占到鮮棗產業總體的2/3左右;鮮棗產業4.0版尚未成形，其建設將是一個長期的過程，經過這一過程，我國棗產業格局將發生歷史性的重大變化，鮮棗可望在棗產業中二分天下有其一，鮮棗有望成為國際水果市場的新寵，并最終成為世界性的果品和中國水果走向世界的新名片。為了積極推動鮮棗產業4.0版的建設，應在未來3～5年內打造好中國鮮棗產業4.0版先行試驗示范區，創建鮮棗周年供應基地、鮮棗智慧生產基地、鮮棗出口創匯基地及國際科技合作交流基地。

參 考 文 獻

[1] 劉孟軍，王玖瑞，劉平，等. 中國棗生產與科研成就及前沿進展 [J].園藝學報，2015，42（9）： 1683-1698.

[2]? 劉孟軍，王玖瑞. 新中國果樹科學研究70年：棗[J]. 果樹學報. 2019，36（10）： 1369-1381.

[3]? 劉孟軍，汪民. 中國棗種質資源 [M]. 北京： 中國林業出版社，2009： 125-215.

[4]? 劉嘉芬，高麗，單公華，等. 鮮棗、蜜棗和干棗中的還原性維生素C含量[J]. 落葉果樹，2007，39（2）：9-10.

[5]? 曲澤洲，王永蕙. 中國果樹志· 棗卷 [M]. 北京： 中國林業出版社，1993：5-200.

[6]? 王永蕙，劉孟軍，王文江. 鮮棗貯藏研究概述[J]. 果樹學報，1992，9（4）： 234-238.

[7]? 沈雅珉，何三寧. 鮮棗采后貯藏保鮮技術研究進展[J]. 保鮮與加工，2016（5）： 134-138.

[8]? 劉孟軍，劉平，蔣洪恩，等. 四倍體鮮食棗新品種‘辰光[J]. 園藝學報，2010，37（9）： 1539-1540.

[9]? 劉平，王玖瑞，劉志國，等. 四倍體早熟鮮食棗新品種‘虹光[J]. 園藝學報，2018，45（7）： 1423-1424.02EE8B5C-AEA7-4B11-B51B-DC34D4AA5AD5