關于獼猴桃“即食性”若干問題的思考

楊金娥　康雪峰　羅峰誼

一直以來，我國獼猴桃市場存在著這樣一個痛點，進口獼猴桃價格昂貴，長期占領著國內高端市場;國產獼猴桃相對便宜，高端市場鮮見其身影。作為世界最大的獼猴桃產區，中國獼猴桃產值一直無法與國外品牌抗衡，除去品種差異與營銷策略的不同，國外獼猴桃能做到“即買即食”是一個重要原因。隨著消費飲食習慣的改變，“買回家等它熟”越來越不被消費者接受?！凹词倡J猴桃”看似只是“催熟”技術的問題，實則牽扯到生產、貯藏、營銷環節的方方面面。因此，須從“前生產”和“后整理”兩端持續發力，方能解決現實問題（圖1）。

1 影響獼猴桃即食性的因素

獼猴桃采收后不能立即食用，要經過一段時間的后熟，硬度下降到2～4千克/厘米2，完成糖分轉化達到品種固有的風味才可食用。所謂“即食性”就是讓這個過程在果品進入零售終端前完成，使得消費者在購買的時候就是一個可食的狀態。正常后熟并且能夠保持一段時間的貨架期，對果品質量要求非常嚴格。生產環節是果實品質形成的基礎，貯藏、分揀、包裝、運輸、催熟等環節都會影響果品的即食性。

1.1 果實品質特點

1.1.1 干物質含量 干物質是飼料學、植物生理學、營養學中的一個術語，是指有機體在60～90℃的恒溫下，充分干燥后余下的有機物的質量。干物質含量是衡量植物有機物積累、營養成分的一個重要指標。植物的干物質中有機物占90%左右，因此，栽培過程中一切影響植物光合作用的因子都會影響到干物質的含量。

1.1.2 成熟度 秦嶺北麓氣候條件下，一顆獼猴桃在樹上生長130～160天，硬度達到9～12千克/厘米2，完成生理成熟。早采的獼猴桃果皮發育不健全，干物質積累少，儲藏期和貨架期明顯縮短，達不到即食獼猴桃的質量要求。

1.1.3 果品質量均一性 同一個立地條件下，管理水平的高低、投入品的差別都會影響到果品質量的均一性。同一棵樹上，內膛和外圍果實接受太陽光線照射時間不同，果品的成熟度、營養物質含量都會有差異。這種差異性導致催熟的溫度、時間不好把握，直接影響到獼猴桃即食性（圖2）。

1.1.4 隱蔽的蟲害和潛伏性病害 近年來在眉縣的主打品種徐香獼猴桃上，軟熟后局部爛的問題特別突出。美味獼猴桃果面密被褐色茸毛，小薪甲、椿象等所有刺吸式口器害蟲危害的傷口不易被發現，生長期果實表面潛伏的真菌性病害肉眼不可見，采后隨著果實的衰老逐步表現出癥狀。這些蟲害、病害癥狀多數表現為局部軟化，一般都有擴展中心，呈放射狀或者漏斗狀，在貯存期和貨架期都有發生。

1.1.5 機械損傷 果實在采收后仍然是一個活的生命體，會進行呼吸。呼吸作用是一個消耗能量的過程，整個貯藏過程就是通過氣體調節和降低溫度減少呼吸消耗延緩衰老，達到保鮮的目的。受到機械損傷的獼猴桃果實呼吸作用比較旺盛，養分消耗快，而且因為傷口的存在，灰霉病、軟腐病等病害會趁虛而入，造成果實腐爛。目前生產中在獼猴桃采收、運輸、分揀、包裝等各個環節都會發生果實表皮扎傷、擦傷、碰傷、擠壓傷等傷害，傷果率可達16%～20%，特別是不易發現的傷面，影響極為嚴重。

1.2 采后處理環節

1.2.1 冷庫保鮮劑的濫用 目前貯藏冷庫使用的化學保鮮劑主要成分均為1-MCP，化學名1-甲基環丙烯，是一種乙烯阻斷劑，在獼猴桃貯藏過程中，適量使用能夠延緩果實后熟衰老，延長貯藏期。獼猴桃對1-MCP的敏感度是蘋果的100倍，一般品種，如海沃德、秦美等要求貯藏冷庫熏蒸濃度不得超過0.5毫克/千克，而徐香、紅陽等品種更加敏感，要求0.2毫克/千克。超量使用會干擾獼猴桃正常生理后熟過程，導致果實不能變軟食用，俗稱的“硬著沒法吃，軟了吃不成”，嚴重破壞了果實品質，即食性無從談起。

1.2.2 貯藏管理不規范 紅陽、黃金果等中華系獼猴桃品種以及翠香、徐香等美味系獼猴桃對0 ℃左右的低溫比較敏感。海沃德、啞特、秦美等果實，冷敏性較低，但管理不好也會有冷害發生。獼猴桃冷害的初期和輕微冷害無明顯癥狀，但皮下果肉組織會木質化，果肉組織不能進行正常的代謝，長時間的代謝障礙，會累積乳酸、乙醛等有害物質，進而形成組織潰敗，產生氣體呈脹氣狀。另外果實采后直接進庫貯藏，不經過愈傷、預冷過程立即降溫，導致貯藏期腐爛率高。

1.2.3 獼猴桃選果線標準不高 目前國產的獼猴桃選果機仍然停留在對果個、重量的簡單分級上，全縣沒有高標準的智能選果線，對干物質、可溶性固形物含量等指標不能進行精準分級，對病蟲傷害果做不到精準分揀。現有選果線除法國邁夫的能好一些外，整體分選水平低，造成果實二次損傷的情況特別嚴重。

1.2.4 冷鏈物流發展滯后 產地冷庫貯存、冷鏈車運輸發貨、銷地周轉冷庫存放，獼猴桃在上貨架之前，應該有這樣一個全程的冷鏈做保障。而目前全縣只有個別企業銷往廣東和外貿出口的獼猴桃租用物流公司的冷藏車，其余均為常規貨運，銷地也沒有周轉庫，冷鏈物流發展嚴重滯后。

1.2.5 果實催熟技術需要進一步研究 由于產品質量的均一性不過關、成熟度不一致，加上分揀過程對干物質、可溶性固形物含量等不能進行精準分級，造成獼猴桃催熟困難。以上因素都解決好了，催熟技術自然會迎刃而解。按照不同的品種、不同的成熟度、不同的干物質含量，合理控制催熟的溫度和時間。

2 打造“即食性”的努力方向

基于以上兩大環節10個方面的分析，解決獼猴桃“即食性”問題是一個系統工程，需要“前生產”和“后整理”全產業鏈發力才能完成。

2.1 提升品質是基礎

2.1.1 培養高光效樹形 全面推廣“大棚架”技術，抓建一批“一干兩蔓”示范園，試驗“高架牽引”新型栽培模式。改傳統樹形為高光照樹形，做到主干直、結構簡單、便于操作、能充分利用空間和光能。堅持“少枝多芽”修剪原則，適時夏剪，改善架面通風透光條件，提高光能利用率。推廣應用耐腐性材料架材，做到架面平整、架材規范整齊，實現省力化、易管理、采光好、產量穩、品質高的樹形架型結構（圖3）。02EE8B5C-AEA7-4B11-B51B-DC34D4AA5AD5

2.1.2 增施有機肥強壯樹勢 全面推廣增施有機肥、補充生物菌肥和中微量元素肥料技術，畝均年施用農家肥2噸或商品有機肥0.5噸以上。通過果園生草、秸稈覆蓋、枝條粉碎還田、油渣堆漚還田、自制酵素肥等措施廣辟有機肥源，全面提高獼猴桃果園土壤有機質含量，改善土壤通透性和果園小氣候，提高土壤保水保肥、供水供肥能力。土壤有機質含量年均遞增0.1個百分點，經3～5年土壤改良，有機質含量≥1.8%。

2.1.3 做好果實蟲害和潛伏病害的預防 開展小薪甲、椿象等刺吸式口器害蟲和獼猴桃軟腐病、潰瘍病等主要病蟲害綠色防治技術試驗研究攻關與示范推廣，充分運用監測、預警、關鍵期發動統防統治等措施，開展統防統治、綠色防控，杜絕果實帶傷、帶菌入庫貯藏，進入市場。

2.2 科學采收是保障

2.2.1 堅持適期采收 獼猴桃果實干物質含量15%以上、可溶性固形物含量6.5%以上，方能達到獼猴桃即食性的成熟度要求。要按照“先檢測，后采摘”的要求，明確各品種獼猴桃品質標準和適宜采收時間，做好獼猴桃適期采收指導和監管。動員合作社與農戶簽訂生產收購訂單，解除后顧之憂，用訂單保障適宜采收時間。同時，通過采取上下聯動、聯合巡查、早采早購黑名單管理等措施，引導獼猴桃適時科學采收。

2.2.2 避免果實機械損傷 對采收人員進行采前培訓，明確采收要求。采收工人應戴薄手套工作，盡量使用采果袋，輕摘輕放，裝果用的果籃、果筐等鋪有柔軟的鋪墊，減少果實劃傷;果實入筐及果筐上車都應緩慢進行，輕搬輕放，減少果實磕碰損傷;果筐內裝入適量的果實，表層果實距果筐上沿至少3厘米，減少果實擠壓損傷;果實轉運過程中，轉運車輛應行駛平穩，減少果實的摩擦損傷。

2.3 采后處理是關鍵

2.3.1 合規使用或不使用保鮮劑 指導企業根據市場需求分品種制訂市場銷售計劃，3個月以內可以出庫上市的，不使用任何類型的保鮮劑;計劃存儲3個月以上的，根據品種、存放時間、果品質量等因素合理確定保鮮劑的使用劑量，杜絕超量使用。

2.3.2 科學管理冷庫 研究制訂獼猴桃氣調保鮮庫貯藏管理技術規范，指導企業進庫前做好果實愈傷、預冷處理，減少進庫腐損率。同時加強對冷庫從業人員的培訓，提高管理水平，庫內合理通風、堆碼，減少冷害、凍害等的發生。

2.3.3 分揀線升級換代 扶持果業企業引進獼猴桃4.0智能選果線，建立獼猴桃分揀、包裝工廠，讓專業的人干專業的事，逐步淘汰老舊、簡單的選果線，在重量分級的基礎之上實現內在品質的精準分級，同時減少果實損傷，為催熟進一步打好基礎（圖4）。

2.3.4 加強冷鏈設施建設 持續加大物流冷鏈設施建設力度，鼓勵支持組建鮮活農產品冷鏈運輸公司，滿足長途運輸需要，補齊產地預冷設施和銷地冷藏周轉設施短板，打造現代化果品冷鏈物流供應體系，延長貨架期，保護果源的純正性，使消費者吃到的獼猴桃“新鮮如摘”。

2.3.5 加強獼猴桃催熟技術研究 開展獼猴桃催熟技術研究與推廣，配套相應的催熟設施建設，制訂催熟技術規范，解決即食獼猴桃的最后一道難關。

3 即食獼猴桃實現途徑

解決一項系統工程，一哄而上肯定達不到想要的結果，唯有抓點示范、以點帶面，才能有所突破。

3.1 抓點示范是手段

選定有情懷的果業企業，在常年合作的優秀基地選擇綜合素質較高的果農簽訂生產訂單，抓建一批示范園，承諾高于市場價收購。開展技術、農資托管服務，嚴格按照綠色食品生產標準進行作務，科學采收，綠色貯藏，催熟后用于開辟高端市場。根據果子的市場表現回頭查找問題、優化生產，制訂從種植、生產端，到貯藏、分揀、運輸環節的數字化標準，以此來保障獼猴桃的口感（圖5）。

3.2 市場引領是抓手

緊盯高端目標市場，改善營銷理念，多途徑做好宣傳推介工作，用好果子拓展好市場。鼓勵果業企業加強與知名品牌零售終端的合作，推行個性化、小型化包裝，大力開展商超對接，在“即食性”上占領市場先機。只要能從市場上拿回訂單，讓好果子能賣上好價錢，讓果農、企業和經銷商都有利可圖，那么即食獼猴桃生產也就有望開新局、譜新篇。

3.3 集約栽培是方向

通過實施土地流轉、果園托管、訂單生產等方式，促使傳統的單戶分散經營模式向適度規模化經營轉變，實現果園生產全程機械化、經營管理集約化、生產組織適度規?；娜履Ｊ?。大力推廣應用現代信息技術，提高產業數字化、果園智能化水平，實現生產管理標準化、水肥灌溉智能化、質量追溯可視化，加快獼猴桃果園管理現代化步伐。

3.4 政策扶持做保障

開展獼猴桃“即食性”研究，是獼猴桃產業發展中具有重大意義的果業革命，對內可與進口獼猴桃相抗衡，促進產業轉型升級、提質增效;對外可拓展國際消費市場，增加收入。因此需要政府予以項目支持，并協調必要的技術支撐，指導企業完成試驗研究，攻克技術難關。02EE8B5C-AEA7-4B11-B51B-DC34D4AA5AD5