3張桌子3口鍋3000元創業：我把洪崖洞打造成“網紅”項目

文/何永智 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司總裁

回想這三十多年，真是非常不容易。

我初中文化，憑借3張桌子、3口鍋和3000元人民幣創業，把小天鵝從小做到大。我想告訴更多人，我們每個人都有很大的潛力，當你真正去嘗試的時候，會不斷發現自己的智慧。企業也一樣，在不斷創新的同時，還要堅持做一個挖井的人。

要想做好一番事業，必須充滿激情。激情是勝利的旗幟，是志在必得的狀態。我幾十年如一日充滿激情。60歲時我來到北京，開始 “北漂”生涯，與匯源集團董事長朱新禮合作做養老機構。盡管最后不得已放棄了這個事業，但60歲還能為夢想拼搏是一件值得開心的事。如今我年近七旬，依然對事業和生活充滿熱愛。

一分利的生意經

我出生在一個多子女家庭，父母都不識字，祖祖輩輩沒有出一個大學生。我媽媽生了10個小孩，我排行老七，是家里的七妹。我的家庭很貧苦，我當過挑水工，也挑過灰土。

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在我的記憶里，每次睜開眼睛，就能看到媽媽不是在做鞋，就是在洗衣服。從小比較懂事的我，知道分擔父母的負擔。12歲時，我在學校學會了剪裁，承包了家里十幾個人的衣服。用媽媽的話來說，我就像家養的一頭小牛，而且是最喜歡做事的一頭小牛。

結婚后我到處借錢，加上我當設計師做一件衣服賺25元，終于湊夠了600元，買了一間30平方米的房子。我們在那里住了3年，我女兒出生后的兩個月，我們賣掉房子，拿著賣房的3000元下海創立了小天鵝品牌。

1982年剛剛改革開放，我們是最早下海的那批人。最初生意做得很小，3張桌子，3口鍋。我每天起早貪黑，不僅負責買菜，也兼職調味師。那時候我總強調“一分利的生意經”，要永遠站在顧客的利益和視角檢查我們的工作，讓顧客覺得物有所值。

從一無所有到10萬元，我走了整整6年；從10萬元到100萬元，只用了一年時間；從100萬元到1000萬元，對我而言僅僅是個數字。

我有很多發明。我是第一個發明鴛鴦火鍋的人，第一個做了自助餐，又是第一個搞歌舞表演，還第一個讓火鍋從街邊小吃登上了大雅之堂。

1998年，重慶變成直轄市，成渝兩地引發火鍋之爭。我很著急，重慶連美食節都沒有，要跑到成都去參加。這時我站出來成立了火鍋協會，又當了13年火鍋協會會長。

那時候重慶火鍋很小很弱，我們要去成都參加美食節，每人穿一件紅衣服，上面寫著“火鍋協會”。擂臺打贏之后，我們就再也不到成都參加美食節了。

我們開始做萬人火鍋宴，實際上到場的有十幾萬人，一次次打破吉尼斯世界紀錄。在馬路上，人們又唱又跳，就像狂歡節一樣。緊接著，我們開始做火鍋節，重慶也隨之成為中國火鍋之都，這是一張最著名的城市名片。人人都說不吃重慶火鍋枉到重慶，這肯定和我有關。

1994年40歲那年，是我最風光的一年，但風光背后卻隱藏著巨大危機。一天我在北京簽了一個四百多萬元的合同，吃完飯回酒店的路上和一輛大車對撞。在醫院醒來后我才知道，我的腳斷了，打了很長的鋼針。那一年我坐著輪椅，拄著拐棍，到美國、澳大利亞開了十幾家小天鵝。

一個沒做過建筑的人，居然成了洪崖洞的總設計師

2002年的時候，我突然得到了一個消息——重慶要打造洪崖洞，保留吊腳樓巴渝文化。

我就是在吊腳樓里長大的，對吊腳樓很有感情。我下定決心一定要參與其中，但卻遭到了集團7個人中5人的反對。

政府公開向社會招標，有11家房地產企業競標，我是唯一一個沒做過房地產的。為了節省5萬元的標書寫作費用，辦公室主任、我先生的一個助理以及我，我們3個人寫了一本很厚的標書，最后一舉中標洪崖洞。

當我真正拿到這個項目的時候，才知道這是個燙手山芋。它位于懸崖邊上，是一塊完全不可用的地。我帶著一群人踏遍了中國的山山水水，又去國外參觀考察。當我到深圳找到深圳奧園的方總，他看完以后說：“何總，這個項目你只有一條路，就是死路。”這把我嚇慘了。

曾經有人出資八千萬元讓我把兩千多萬元中標的項目轉出去，我說不行，這件事我一定要做。設計師們因為不贊同我的方案，也紛紛離我而去。

最困難也是最無助的時候，上帝又給我打開了一扇窗，一位從美國回來的雕塑師出手拉了我一把。我們每天早上9點到晚上9點都在洪崖洞，爬上爬下，研究探討對策。有一天，一個釘子把我的腳扎穿了，血浸濕了鞋。

在喬家大院考察時，我的腿斷了，不能走路，只能住在病房。那段時間我的頭腦前所未有的清醒，浮現出各種圖形。我一個一天都沒做過建筑的人，居然成了洪崖洞的總設計師，在病房親手改了11000張圖紙，每天開8次會議。

功夫不負有心人，項目最終有了很好的落地。來過重慶的游客，很少有人沒有去過洪崖洞。

作為一名女性企業家，我對成功的理解是受人尊重，努力使企業有很好的經濟利益和社會效益，事業、家庭、子女教育都能經營好，有強烈的社會責任感，和由此產生的幸福感，這才是成功的企業家。

人生的幸福是做最喜歡做的事，才容易做得更好。我身上洋溢著幸福感，是因為我在做我最喜歡做的事。

老板是企業的穩定劑

餐飲行業人員流動性大，普遍存在缺人的現象，這個問題誰都解決不了，尤其現在的服務員是90后、00后，做不長久現象更為嚴重。我們能做的就是讓產品盡量標準化，讓服務環節盡量精簡。

老板是企業的穩定劑。我以前親自調味道。味道講究平衡，不能干麻干辣，而這個平衡只有在親自調的過程中，才能找出它的真諦。以后的運營中不管哪個廚師撂挑子，老板都不怕，因為核心技術掌握在自己手里。如果老板什么都不會，廚師一走，味道不穩定，生意就會做不久。

只要談到留住人才，都會涉及股權，企業最怕輕易把股權給出去，對方卻不是最理想的人。因此還是要實施激勵機制，這種激勵機制要和效益掛鉤，即利潤分紅，我認為這樣操作比直接給股權要好。

企業要生存發展，只有靠創新，且持續不斷地創新。如今的小天鵝也要老樹發新芽，要利用互聯網，學習互聯網賦予我們新時代的精神；要改變傳統模式，創造指尖上的創業機會。要聚焦，做到小而美，小而精，小而有特色，這是我未來的方向。商