食品檢測應用的影響與檢測工作風險防控措施

莫淑梅 朱潔靈 張海神 沈昌瑩

引言

隨著我國社會經濟的不斷發展，公眾對食品質量安全的要求也不斷提高，我國食品質量的安全性得到了健全的技術支持，依靠食品檢測技術在檢測精細度及效率等方面的顯著提升，不僅可以協助食品生產企業和有關部門及時處理產品質量安全隱患，明確原因之后，還能夠提出相應的解決方案，促進食品領域健康發展。

1. 食品檢測現狀

在人們密切關注的熱點話題中，食品質量安全問題占有一席之地。食品質量安全事件不斷發生，對食品質量安全管理提出了挑戰。食品安全事件不僅威脅到消費者的生命健康安全，也損害了消費者的利益，更降低了人們對食品安全的信心。此外，我國的食品不斷被拒收、扣留、退回和索賠，甚至銷售合同也被進口國終止，造成了巨大的經濟損失和社會影響。國家食品法規是企業產品體系的指導原則，現代食品法律法規不僅是為了保證食品安全，而且企業的產品質量安全管理也要嚴格依法建立預防性保護制度。然而由于處罰力度不足，大部分的違法行為都是以罰款作為主要的處罰手段，與利益相比，不足以對食品企業起到警示效果，難以徹底消除食品安全隱患。

食品檢測領域的發展雖然有質的飛躍，但仍存在許多不足，一是部分檢測部門實驗室內欠缺高質量、高水準的優秀檢測與管理人才。許多食品檢測機構只求高效率趕進度，忽視了對食品檢測新人規范化的培訓，導致檢測人員在實際工作中不遵守實驗室內各項基本操作規則，也缺乏應有的工作責任意識，無法細心地完成自己的本職工作，沒有意識到食品安全問題對社會的影響，甚至弄虛作假，這樣會影響檢測結果的真實性、食品的安全性以及社會大眾對食品質量安全的信任。二是食品檢測制度相對不太健全完善，食品檢測無法全方位貫徹落實，導致各項食品檢測工作無法連續有效地進行，也難以根據食品檢測全面監督食品生產全過程。

2. 檢測技術的重要作用

首先，食品檢測既要保障國內食品安全，同時控制著食品企業的生產表現，使食品市場向更加規范、安全的方向發展。針對食品是否安全、什么情況下會對人體造成不良影響、危害在哪里、應當采取哪些有效措施去控制等，諸如此類的問題必須有數據支持，這就必須依賴于檢測技術的應用。所以，檢測是保證食品安全最基礎的方式。如果沒有檢測技術，就無法獲知一種食品是否有不安全的因素與其不安全的程度，這很有可能造成人們長期食用受害卻渾然不覺。其次，檢測的過程是對現行的食品安全標準的校驗。根據檢測技術可以檢測現行的食品安全標準是否能最大限度地對食品安全做出保障，是否需要更新為更為嚴格的標準。

3. 食品檢測應用對食品質量與安全的影響

3.1 保障食品的安全性

隨著新技術的創造和發展，檢測手段越來越豐富，實驗室的功能不斷完善。通過應用科學規范的食品安全檢測技術，對各項食品質量安全進行全面地檢查，進而為食品安全相關部門進行相應的審查以及為監督工作提供技術支持，便于提升食品檢查部門的工作效率和工作能力，為人們的健康飲食提供基本保障。

3.2 規范食品生產環境

目前，食品安全問題不斷發生，其主要原因包含以下兩方面：一，消費者對食品安全的認知不夠，欠缺食品安全意識。二，部分食品生產企業和經營者的食品質量安全防范意識不足，法律觀念淡薄，對食品安全不夠重視。還有部分生產企業為了自己的經濟收益，采用不符合標準要求的食品生產方式。應根據食品安全法規和標準，明確食品質量管理目標。為了實現標準，食品檢測技術是最重要的因素，是食品安全控制的基本方法。食品檢測工作能夠為相關部門及時對不合格產品查處工作提供有力支持，處罰生產不合格食品的企業，并通過網絡平臺告知公眾，講明不合格的原因，讓食品安全話題融入人們的生活中，讓更多消費人群以及食品生產企業意識到食品安全的迫切性，使食品生產環節更加規范化，營造出更安全、更和諧的食品生產環境。

3.3市場秩序的穩定發展

食品檢測技術的應用可以協助食品產業體系建立穩定良好的秩序。在市場的驅動下，企業會盡量滿足消費者需求，建立市場優勢，促進國內食品市場進入良好的循環發展。一旦發生了食品質量安全問題，食品產業發展的平衡不僅會產生波動，還將會影響食品市場的發展，同時也會打擊消費者對食品的信任程度。有效運用食品檢驗技術，可以使有關部門加強對食品質量安全的監測和控制，顯著防止各類食品質量安全問題的發生，食品生產者在生產過程中使用的各種不合法手段逐漸被淘汰，為食品市場的發展建立了良好的秩序。

4. 食品檢測工作風險防控措施

4.1 加強食品采樣的質量控制

食品檢驗檢測需要先對食品進行采集，假如樣品采集出錯，會導致食品檢測的效率和質量大打折扣，更嚴重的是食品的安全水平得不到充分提高。在檢測前進行隨機采樣時，檢測機構必須嚴格按照相關標準，注重樣品的代表性，按照相關標準，有針對性地對不同食品采取不同的采集方法，加強食品采樣的質量控制。

4.2 加強對食品檢測流程的監管

首先，不僅要嚴格把控食品成品質量，同時也應該加強對原材料的生產、產品包裝以及物流運輸等環節的重視，根據從食品生產至消費者食用的全過程，對檢測流程進行科學合理有效的管理，同時進一步加強食品溯源工作，讓食品安全得以最大程度的保證。其次，需要對食品檢測環節仔細劃分，明確檢測參考的標準，從抽樣、樣品粉碎、樣品提取到上機檢測等過程，都需要進行詳細的記錄，運用相應的實驗室系統，比如Lims等，確保在出現問題時，較快地進行溯源，以便監管，盡可能地對各環節進行優化和改善，逐步建立健全的食品檢測體系。

4.3 試劑和儀器的使用與管理

試劑和儀器不可或缺地存在于食品檢驗檢測過程中，必須根據食品檢測標準要求，選擇適合的試劑和儀器，同時也要確保試劑和儀器的質量達到檢驗檢測技術要求。試劑和儀器要按照其特性進行科學管理，做好防潮、防曬、防碰撞等方面的防護。一方面，在檢測過程中需要注意試劑的名稱和使用注意事項，每種試劑都需要有正確的標簽，有毒試劑需要在通風櫥內使用，使用易制毒易制爆試劑需要進行登記等，因為使用不當可能會對身體健康產生危害，使用錯誤的試劑也有可能造成檢測結果不正確。另一方面，儀器需要依據相關標準定期進行檢定和校準，通過專業的工程師儀器培訓授權，定期對儀器進行維護，正確操作儀器，盡可能地避免由于儀器故障對檢測結果造成不良影響。09CF64C2-C98A-419A-90E1-A7FB40A4C6DA

4.4 組成專業化的檢測管理團隊

食品檢測人員作為食品檢測工作的執行者，其綜合能力水準在一定程度上決定著食品檢測的質量和效率，高質量的食品檢測工作唯有在高素質、高水準、具有較強檢測能力的團隊中進行。因此，檢測部門的領導務必重視組建專業化的檢測管理團隊，加大科研經費投入，提高該領域科技水平和創新能力，為檢測團隊提供有力的技術支持和足夠的設備支持。在優秀人才聘用中，必須要對應聘者的職業道德素養、工作責任意識、檢測能力等進行綜合分析，選擇綜合素質過關的人才，為食品檢測管理團隊的整體素質提供保證。必須強化對檢驗人員的培訓力度，為食品檢測管理的發展給予必要的人才支持，進一步提升食品檢測水平。

4.5 成立第三方檢測行業協會

目前，涉及實驗室方面的行業協會，不僅數量少，而且作用也很小。 因此，要加快建立各類第三方檢測協會，督促行業協會發揮橋梁紐帶作用。實驗室依法合規，承擔保障食品安全的社會責任。協會要維護實驗室的合法權益，促進實驗室健康有序發展，同時協會將制定標準和規范，提供食品行業的技術幫助、指導和行為標準。第三方檢測行業協會引導著食品檢測技術水平不斷提高，為食品安全提供更可靠的保障。

4.6 建立完善的食品安全檢測風險評估體系

食品安全檢測風險評估工作還存在諸多問題，具體改進措施有以下幾點：（1）建立健全的食品安全風險評估評價機制，加強和完善相關的法律法規建設，明確評估評價的目標，合理有效地劃分風險評估的范疇，嚴格遵循相對應的標準進行風險評估工作。（2）嚴格按照食品安全的具體需求，嚴謹規范地處理食品安全風險評估機制。此外，加大對風險評估機制的改進，細分各項工作并補充工作中各項內容的漏洞和不足，使得檢測風險評估更加細致高效，進而更好地應對突發事件，運用合理有效的食品安全評估體系進行系統化的處理。（3）利用互聯網公開各項工作內容，以便人們對風險評估機制進行監督，使風險評估的結果更加公平公正，從而使得風險評估能夠順利地進行。

結束語

綜上所述，食品安全檢測技術在食品質量安全領域中，對保障食品質量安全發揮著過濾器的作用，相關部門務必提升對食品檢測的關注程度。與此同時，提高檢測人員的素養和專業水平也是食品檢測的關鍵所在。逐步完善食品檢測體系，保障檢測數據的真實性，保障食品檢測工作的標準化、規范化以及專業化，以促進我國食品行業的可持續發展。09CF64C2-C98A-419A-90E1-A7FB40A4C6DA