探究食品檢測技術在食品安全中的應用

陳蒙蒙 馬曉 高盼盼

本文結合相關研究文獻，闡述當前食品檢驗技術方法的操作流程，分析檢測技術在食品安全中的具體應用，針對現存的問題提出有效對策，旨在為解決食品安全問題提供借鑒。

食品安全是當前社會廣泛關注的熱點話題。在人們生活質量不斷提升的背景下，對食品質量及健康性提出了更高的要求，因此，通過合理應用食品檢測技術保障食品安全，有利于維護食品市場流通秩序、規范食品生產行為。在當前階段，對于食品檢測技術的應用仍存在一定問題，需采取有效對策，促進食品檢測技術的良好應用。

1. 食品檢測技術方法

1.1 采集及制備樣品

針對食品開展檢測檢驗，主要方法是借助物理、化學方法及相應的測量儀器對食品的營養成分、污染問題等進行定量和定性分析，確保食品質量安全。在操作中，應進行樣品的采集和制備。在采集過程中，相關人員需遵循一定的原則，使用合理儀器設備從被檢對象中抽取適當量的樣品。根據食品種類的不同，應嚴格規范采樣數量和方法，保障樣品具有較強的代表性。在常規檢測中，對樣品采集一式三份，用于檢驗、復檢和備查用等，每份樣品應不小于500g。完成樣品采集后，為防范出現水分揮發及待測成分變化等，應盡早開展檢驗，縮短保存時間。對果蔬產品的采樣，是切取葉片、食用部分等，制備檢驗樣本。

1.2 樣品預處理

開展食品檢測工作之前，應對樣品進行預處理，其目的是促使被測成分順利轉化為便于測定的狀態，并消除共存成分，避免對測定結果產生干擾和影響。通過對樣品的預處理，可按照食品的類型、性質進行分析，以采取不同措施和方法。在當前食品安全檢測中，對樣品的預處理操作方法包括以下幾種。

溶劑提取法。按照樣品各個組分在溶劑中呈現的溶解度不同實施分離提取，有助于獲得可溶性成分的待測溶液，同時也能夠分離不溶性的共存成分。

有機物破壞法。對樣品中共存有機物進行分解去除，轉化為無機狀態、氣體等，通常采用硫酸-硝酸法、硝酸-高氯酸法等。

蒸餾法。按照液體混合物各個組分沸點的不同，將有關成分實施分離或者凈化，考慮樣品有關成分性質的不同，可采用常壓或減壓蒸餾法、水蒸氣蒸餾或分餾等方式，實現對樣品的分離凈化。

化學分離法。針對油脂以及含脂肪食品樣品采用磺化法或皂化法，將油脂從憎水性轉化為親水性，進而提取樣品中所要測定的非極性成分，或是采用沉淀分離法，在樣品溶液中加入沉淀劑，促使被測組分或干擾組分有效沉淀，經過實施過濾以及離心處理后，將其與母液分離。

1.3 檢驗測定

對食品開展測定是質量控制程序的重點環節。采用理化檢驗方法時，應當嚴格按照我國相關規范操作檢驗方法，遵循高精度、重復性好、結果真實可靠的原則，按照實際情況選擇適當的儀器設備，應用操作簡便、省時省力的分析方法，比如密度分析法、質量分析法、可見分光光度法、液相色譜法、滴定分析法等。

1.4 數據處理及分析報告

基于測定檢測工作后，可獲得相關檢驗數據，采用有效數字表示，并保留最后一位可疑數字開展運算，繪制相應標準曲線。形成檢驗結果后，其表示方法必須符合我國食品衛生標準要求，然后撰寫分析報告，依據國家標準進行精確判斷和仲裁。

2. 食品檢測技術在食品安全中的應用

2.1 快速檢測技術

當前在食品檢測批次越來越多的形勢下，為保障食品安全，提高檢測質量和效率，對快速食品檢測技術的應用日益廣泛，其能夠在較短時間內，獲得準確的食品安全測定結果。在實際運用中具有操作簡便、快捷、時間短、精確度高等優勢。通常情況下，開展快速檢測技術主要是開展實驗室檢測、現場檢測等，前者是指利用先進的化學方法、試劑以及儀器設備等，對食品開展檢測，如紙片熒光法等，可在2h內完成測定，結果數據較為詳細、具體;而后者則是采用相應技術對食品開展抽樣定性分析，處理效率相對較高，在5-10min即可完成檢測，用于食品品質檢查和農藥殘留檢測等方面，如化學快速檢測法等，在食品流通和銷售環節中具有較好的應用價值。

2.2 生物檢測技術

生物檢測是除當前常規的光譜、色譜檢測方法以外，一種在食品安全領域應用的新型技術，在各類食品質量檢測工作中具有廣泛的應用范圍，而且檢測準確度較高。在食品安全檢測實踐環節，生物檢測技術能夠對食品中含有的微生物進行測定，重點檢查微生物含量是否存在超標情況，保障食品質量安全。比如檢測時可針對不同微生物的生理生化特征，測量具體的微生物種類和含量，管控各類檢測微生物在合理范圍內。微生物檢測技術還可對食品添加劑進行檢測，通過對非法添加劑的成分與含量進行測量，及時發現超標情況，最大限度地保障食品品質。此外，利用先進的生物傳感器能夠對食品的營養成分實施檢測，保證其實際營養價值與現行標準相符合，還能夠檢測食品的農藥殘留量，通常是應用生物酶檢測法、生物傳感檢測法等，對食品表面的農藥殘留進行檢測分析，明確殘留物質成分、含量等。如檢測人員發現超標情況，應對食品采取合理的控制手段，避免流入市場中，進而保證食品安全。

2.3 高效液相色譜檢測技術

在食品安全中對食品檢測技術的應用，可在常規檢測方法的基礎上進行創新，進而提高檢測水平。比如高效液相色譜檢測技術的應用，能夠針對甜味劑、防腐劑、獸藥殘留、有害物質等開展測定，為保障食品安全提供一定的技術支持。在具體應用環節中，采用高效液相色譜檢測技術能夠對食品中含有的甜味劑進行檢測和分析，結合熱能分析儀對不同食物中的添加劑實現準確測定，避免出現甜味劑超標情況，防范人們長期服用甜味劑而對重要臟器以及神經系統等產生損傷。防腐劑是延長食品保存期限的一種添加劑，對人體健康將會造成重大影響。利用高效液相色譜檢測技術能夠測定食品中的防腐劑含量，確保食品的安全性和營養性。另外，在實踐應用中，高效液相色譜檢測技術還可以對食品的獸藥殘留含量實施檢測，主要是利用鹽酸對樣品的pH值進行調節，再選用HLB型色譜柱對樣品開展富集以及凈化處理措施，有助于精確測定肉類食品的藥物殘留量。除此之外，為保障食品安全，還應當加強對有毒有害物質的檢測，運用高效液相色譜檢測技術，發現食品中的霉菌毒素，及時剔除霉變食品，防止人們食用后，出現急性或慢性中毒等癥狀。在操作中，及時對樣品溶液添加適當的碘衍生劑，對比相應的色譜標準，確定有害物質成分。6A3C6BB4-0127-468A-A29E-A01F00ACE3EE

3. 食品檢測技術應用中的問題

3.1 技術研發與投入不足

雖然當前食品安全問題得到廣泛關注，但對于食品檢測技術的重視程度仍沒有得到較大提升，食品安全形勢大多側重對生產環節的控制和監管，忽視了食品安全檢測的重要性和把關作用。在實際發展進程中，針對食品安全檢測技術的研發與投入存在嚴重不足，比如對新型檢測技術的創新力度不強，沿用以往檢測方法的現象普遍。同時，對于食品檢測技術推廣應用的資金投入較少，在開發新檢測設備儀器、制備快速檢測試紙和試劑等方面，存在較大的資金缺口，難以滿足當前批量化的食品安全檢測需求。另外，在食品安全檢測科研項目中，技術與資金的支持力度不高，導致研究進展緩慢，無法與食品行業發展形成同步，使檢測技術在實際應用中出現落后的現狀。

3.2 專業人才缺口較大

食品安全事關國計民生，要求有效監管食品質量，大力發展食品檢測技術，嚴格規范食品檢測標準。但實際上，食品檢驗技術的開展是一項專業性相對較強的工作，對操作人員有較高的素質要求。雖然綜合我國相關專業的發展，培養了一批檢測人才，但仍難以滿足現階段的需求，特別是具備豐富專業知識、掌握新型技術的人員，缺口較大。在當前的食品安全檢測機構及部門中，專業人才的缺乏是導致食品安全保障力度減弱的重要因素，即便是開展相應的技術培訓，仍需較長的時間。同時，部分年齡偏大的檢測人員對新型技術的接受能力較差、應用操作水平不高。為此，要想充分保障食品安全，必須加強專業人才隊伍的建設，發揮人才驅動的作用，實現對現代食品檢測技術的良好應用。

3.3 食品檢測技術的應用水平不高

食品檢測技術作為保證食品安全的關鍵性要素，應當確保其操作規范，有序開展各項檢驗，以此實現檢測結果的精確性和真實性。但就目前而言，科學技術的發展促使食品檢測技術的應用范圍得到拓展，針對同種食品存在多種檢測方法。相關人員在開展實際工作時，一旦選擇不合適的檢測技術，則會出現較大的測定結果偏差，影響食品檢測技術的應用水平。比較常見的現象有：樣品采集不合格、被測食品樣本受到污染或破壞、對樣本的預處理手段不合理等，影響后續檢測的有效性;測定方法選用不科學，導致被測指標不準確等，在一定程度上均會干擾最終的食品安全檢測結果，影響檢測判斷，不利于保障食品安全。

4. 食品檢測技術應用的對策

4.1 加大科研經費投入

基于當前食品檢測技術應用存在的問題，應當進一步加大科研經費投入，推動檢測技術方法得到持續性革新，進而滿足市場需求，與食品行業高速發展的步伐保持一致，提高食品品質控制效果。基于此，相關食品檢測部門及機構，應當重視食品檢測技術科研投入，加大人才、技術引進以及資金支持等力度，為技術研發和推廣應用提供良好條件。比如針對生物檢測技術的研發，應當積極引進現代生物技術，加強食品生物性研究，對各項檢測指標進行深入分析，從而探索新的測定方法和手段。同時，需要更新相應的檢測設備，保證檢測活動具有先進性和高效性，為加快技術研發提供良好保障。此外，應當增加食品檢測技術經費投入，根據不同食品在當前時代下的品質要求，反復試驗以比選最佳檢測技術，結合自身條件進行改進，提高檢測效率和水平，保證食品檢測技術實際應用水平得到明顯提升。

4.2 強化專業人才隊伍建設

要在食品安全中加強食品檢測技術的應用，必須建設專業化的人才隊伍，保障各項先進技術能夠在實踐中發揮良好作用。因此，相關檢測機構應當重視專業人才的引進和培養，首先是聯合當地院校開展人才共培，由高校傳授食品檢測技術理念，再由檢測機構提供實踐平臺，有利于培養復合型人才。同時，針對現有檢測人員應積極開展定期培訓，按照檢測人員的年齡結構、學歷結構、接受新鮮事物以及學習的能力等，開展專項培訓。如對年輕人員全面開展新型檢測技術培訓和指導，促使其了解技術應用過程，對年齡偏大、接受能力較差的人員開展檢測前的培訓，重點對操作簡便的樣品采集、預處理等環節實施培訓，在原有技術基礎上進行改進，有利于提高操作水平。

4.3 完善食品檢測技術應用規范

食品檢測技術在食品安全中的合理應用，需依據標準化、規劃化的操作規程，保證檢測流程合理、技術應用到位。因此，相關檢測機構要按照我國現行的法律法規、行業規范以及市場需求等，結合自身檢測技術及條件，進一步完善現代食品檢測技術的應用規范。比如對樣品采集、預處理、檢驗測定、數據處理及報告分析等環節，制定針對性的操作準則。強化內部監管和外部監督，如在單位內部設立專門的監督考核組織、公示食品檢測信息等，形成內外部監督統一的新格局，切實提高食品檢測技術的應用水平，確保食品質量得到有效管控。

結束語

綜上所述，食品安全問題對于人體健康、社會穩定以及經濟建設進程等具有較大的影響。為提高食品的食用品質和安全性，除了加強生產環節的控制以外，應注重利用現代食品檢測技術，在其進入市場前嚴格把關，最大限度地保證食品食用安全，消除社會負面影響，推動食品行業健康、平穩發展。6A3C6BB4-0127-468A-A29E-A01F00ACE3EE