論現代食品檢測技術問題及解決對策

高盼盼 陳蒙蒙 馬曉

本文主要分析現代食品檢測技術存在的問題，提出相應的解決對策，通過結合相關文獻資料，闡述新時代下開展食品檢測工作的重要意義，并對當前食品檢測技術的發展現狀進行分析，針對現存問題提出完善對策，以供參考。

隨著社會經濟的快速發展，人們的生活水平日益提升，在基本物質需求得到滿足的同時，對于食品安全的重視程度有所增強，尤其是近年來，我國食品安全問題頻發，造成了較為惡劣的負面影響。為此，應當進一步加強對食品安全的保障，而現代食品檢測技術是維護食品健康和安全的主要手段，充分落實食品檢測工作，有助于促進食品行業平穩發展。

1. 新時代下開展食品檢測工作的意義

食品檢測工作是我國質檢體系中的關鍵組成部分，對于保證食品安全以及人民群眾身體健康具有積極作用，特別是在生產力以及創新能力不斷提升的新時代下，食品生產水平大幅提升，食品種類在市場上逐漸增多，為有效保障人們食用的安全性，應當通過開展檢測工作保證其質量。因此，需要利用先進的科學技術為檢測工作提供支撐，進而嚴格檢測食品，避免有害成分對人身體產生傷害，維護社會的和諧穩定。同時，從食品行業的發展角度出發，開展食品檢測工作有助于規范生產環節，避免添加劑過量、農獸藥殘留、不合格轉基因食品等流入市場，充分保障市場穩定和餐桌安全，有助于食品企業創新，強化內控和質量，進一步推動行業穩步前進。

2. 現代食品檢測技術發展現狀

2.1 檢測內容

當前在食品檢測工作中，主要是利用現代技術，針對食品毒素、藥物殘留以及有機（重金屬）污染、微生物污染等進行檢驗，最大限度地保障食品食用安全。其中毒素檢測是食品檢測工作的重要組成部分，一旦食品中摻雜有毒物質，會對人體健康產生較大的危害，誘發多種疾病，威脅食用者的生命安全。因此在現代食品檢測技術發展過程中，重點對食品毒素實施檢驗，如人工合成毒素、曲霉毒素、赭曲霉毒素等，對超過標準的食品禁止進入市場，通常采用物理檢測技術和化學檢測技術等，提高檢驗結果的準確性。對于食品藥物殘留的檢測，一般是針對農產品，由于在種植生產過程中，為防止病蟲害的侵襲，大多種植者會選擇噴灑農藥進行管理。當農產品中出現超標農藥殘留，會對人體造成巨大傷害。所以，在現代食品檢測技術應用發展進程中，積極采用藥物殘留檢測技術，根據藥物種類選擇適當的儀器設備，針對有機磷、有機氯等，運用HPLC檢測方法、GC-NS檢測法、酶抑制分析法和儀器分析法等。另外，也可針對畜禽肉類開展酶抑制檢測試盒、酶速測儀等，強化獸藥殘留檢測，有效對四環素類、激素類、磷銨以及肛興奮劑等殘留實施檢驗，保障食品安全。同時，在當前工業化快速發展的形勢下，自然環境發生較大變化，食品原料在很大程度上會受到工業污染的影響，導致營養價值下降、有害物質增多等情況。因此，應用現代食品檢測技術時，主要內容還包括對有機（重金屬）污染物的檢驗，對多氯聯苯、氯丙醇、重金屬物質等開展檢測，可采用同位素檢測法等，嚴格按照相關標準把控食品內的有機物含量，防范超標食品進入市場。

2.2 安全檢測技術

在食品檢測工作實踐中，常用檢驗技術包括以下幾種。

光譜檢測。即是利用物質發射、吸收電磁輻射等原理，基于物質與電磁輻射所產生的相互作用而建立發展的一種檢驗方法，注重依據輻射能和物質組成以及結構等呈現的內在聯系、表現形式開展光譜測量。目前階段在食品安全檢測領域內，主要是利用拉曼光譜、近紅外光譜、紅外光譜、熒光光譜等。在實踐中，相關檢測人員可運用近紅外光對被測食品進行檢驗，具有適用范圍廣、操作便捷、無污染、結果準確度高等優勢，有著較好的應用前景。拉曼光譜則是借助散射光強度大小、位移作圖等獲取食品檢驗信息，有效對被測物質定性分析，明確食品成分的含量，在食品安全檢測中具有重要的應用價值。

色譜檢測。該技術的本質屬于物理化學分離法，促使兩相作相對運動，根據物質在不同相中的分配系數或吸附系數，促使組分在兩相之間反復、多次溶解、揮發、吸附以及脫附，保證各個物質被分離。現階段色譜檢測技術在食品領域的發展相對成熟，在應用實踐中能夠發揮檢測靈敏度高、分離效果好、檢出限低、樣本采集量少等優勢作用，常用技術方法包含氣相色譜法、薄層色譜法（基本淘汰了）、高效液相色譜法等，針對天然毒素、農藥殘留以及食品添加劑等進行快速的定性與定量分析。近年來，食品安全檢測逐漸重視將色譜與質譜聯用，如氣相色譜-質譜聯營技術、液相色譜-質譜技術，能夠整合優勢，提高檢驗精準度，應用范圍廣泛。

3. 現代食品檢測技術存在問題

3.1 食品檢測技術落后

由于食品檢測工作的開展對社會、行業、個人等具有重要意義，不斷推進現代食品檢測技術的應用，但在實踐過程中仍存在一定的問題，導致檢測效果受到影響，其中最為突出的問題是食品檢測技術落后，難以滿足現行的食品檢測法律規定，對不合格食品的把控力度較小。比如，近年來的地溝油事件、毒奶粉事件、瘦肉精事件等，均體現現有食品檢測技術與食品生產發展不同步，難以保障食品質量。例如，某乳制品生產企業在其產品中違規添加三聚氰胺，以此獲取更多利潤，在食品檢測過程中，當時的檢測部門受限于技術水平以及儀器設備等因素，對輕微超標乳制品的檢測結果出現偏差，導致其流入市場，對人們的身體健康造成較大威脅。

3.2 快速食品檢測技術不足

隨著我國食品行業的不斷發展，進入市場中的食品種類和數量均大幅提升，對檢測工作造成了較大的壓力，為充分保障食品批次質量安全，應加強對快速檢測技術的應用。但就目前階段而言，雖然部分地區的快速檢測技術已經得到廣泛應用，但整體技術水平仍不高。比如在農產品農藥殘留檢測活動中，應用技術的靈敏度未達到標準要求、對食品有機物污染物質實施快速檢測，結果準確性有待提升，大多需要反復進行檢驗，消耗大量的時間和精力，難以提升檢測效率和質量。此外，相比于發達國家，我國食品快速檢測技術仍處于起步發展階段，對于食品原料中含有的農藥成分、激素、抗生素以及加工過程中的非法添加劑等，檢驗準確率較低、篩查效果不足。在未來仍需加強研發力度，創新多種快速檢測技術，針對各類食品提高檢測時效、嚴格控制安全質量。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE

3.3 食品檢測操作方法不規范

現階段在食品檢測工作中主要是利用光譜、色譜（質譜）等技術進行檢驗，其中又包含了多種檢測方法。在實踐環節，對于不同食品品類、檢測方法應用的不同，應當采用相對應的操作規范，以此確保檢測過程的高效性和檢測結果的準確性。不過，在應用的現代食品檢測技術中，大多存在違規、敷衍、應付等行為，影響食品檢測的實效，導致檢測方法開展不全面。比如，在檢測食品中的農藥殘留物時，采用現有操作方法難以滿足檢測要求，可能會對部分不常見的農藥殘留成分出現檢測疏漏，致使食品安全無法得到保障。另外，我國對于食品安全檢測工作尚未建立完善的規范體系，各地區的檢測標準不統一，難以實現食品定性分析和檢驗。比如，針對食品添加劑的檢測，現有規范中對非法添加劑的規定不全、限量標準不明確等，導致對部分新型添加劑的檢測缺乏指導依據。另外，對于檢測方法的規定不夠完善，比如，部分食品生產企業在食品中加入鋁元素，這雖然是一種低毒元素，但人體長時間接觸和攝入，會嚴重威脅大腦健康和安全，誘發骨質疏松、貧血、細胞代謝、中樞神經系統損壞等。在運用現代食品檢測技術時，缺乏對鋁元素檢測方法的系統化規定，導致其操作達不到標準化和科學化。

4. 完善食品檢測技術的措施

4.1 研發應用新型食品檢測技術

為有效提高現代食品檢測技術水平，進一步加強食品安全質量保障力度，需要推進新型食品檢測技術的研發和應用，即在現有技術基礎上實施創新，探索新檢測分析方法等。首先，檢測機構及人員應當深化光譜分析技術，結合自身實際需求，借鑒國外先進經驗，對落后、傳統的檢測技術進行革新。比如，針對食品生物性污染檢測采用電阻抗法，利用細菌在培養基內生長繁育過程中的大分子電惰性物質代謝為電活性小分子物質，如碳水化合物、蛋白質以及脂類等代謝為乳酸鹽、醋酸鹽等，可有效增加培養基的導電性，促使阻抗發生明顯變化。檢測人員通過對培養基的電阻抗變化進行分析，有利于繪制不同細菌特征的阻抗曲線，從而對比標準菌株曲線，能夠比較準確地檢測出細菌數量和種類。對食品化學性污染檢測，可推廣應用色譜與質譜的聯用技術，借鑒國外技術研發成果，利用液相色譜-串聯質譜法檢測牛、豬、禽類食品，有效測定四環素類抗生素，嚴格把控人為在肌肉組織中添加二甲胺四環素等物質，并可利用氣相色譜以及液相色譜等與質譜聯用，對新鮮蔬果中含有的有機磷、有機氯、氨基甲酸酯等農藥殘留實施檢測，提高檢測準確度和靈敏度，最大限度保障食品安全。

4.2 推進快速食品檢測技術的發展

為有效應對當前食品批次檢測的需求，在保證檢測結果科學合理的基礎上，提高檢測效率，應推進快速食品檢測技術的發展和應用，降低食品安全隱患和問題發生率。通過快速食品檢測技術也有助于實現全程質量監管，在生產、流通、銷售以及食用前進行有效檢測，全面保證食品健康安全。可在實踐中大力推廣紙片熒光法，通過商業化測試紙，測定食品樣本中細菌所需的營養成分、抑制雜菌成分、酶促底物等固相化在紙片上，然后檢測有關酶的活性，可測定食品中是否含有大腸桿菌等，在檢測時只需將熒光產物放置在365mm紫外光下觀察即可，在24h內可獲得精確結果。另外，也可研發推廣化學快速檢測法，即利用有機磷農藥殘留會在金屬催化劑的作用下，水解為磷酸與醇等物質，其與檢測液反應后則會發生液色階變化，以此快速檢測農產品的農藥殘留水平。在應用過程中，該技術檢測靈敏度可達0.18-10.00mg/kg，檢測時間約為5-10min，具有良好的便捷性和高效性。

4.3 建立健全食品檢測技術規范體系

為規范現代食品檢測技術的應用，提高檢測水平，需完善相關體系，從而規范各項技術的實施，確保檢測流程、檢測方法、檢測結果具有科學性和合理性。因此，檢測機構需嚴格按照我國現行的法律法規、行業制度、檢測條件等，建立健全現代食品安全檢測技術規范體系，明確各項制度和機制內容，指導檢測活動的順利、有序開展。

首先，應當統一食品安全檢測標準，依據國際及國家規定，明確不同食品的檢測指標，規范檢測標準數值，便于開展食品安全風險評估，發揮檢測技術作用，把控食品質量安全程度。同時，也可建立完善的食品檢測信息平臺，對檢測資源進行整合和共享，通過強化各個檢測機構之間的溝通和交流，形成標準化的檢測指標體系，且有助于防范重復檢測，節省資源。其次，制定完整的現代食品檢測技術操作規程，針對常用技術方法作出嚴格的操作程序規定，避免發生違規操作而導致檢測結果偏差。積極開展檢測人員教育培訓，提高對現代檢測技術的掌握水平，有序、規范實施檢測工作。最后，建立食品檢測機構網絡，采用完全開放的檢測方式，指導食品生產企業根據檢測項目和標準要求，強化質量內控。此外，吸引社會公眾參與到檢測工作中來，發揮外部監督作用，保障現代食品檢測技術應用具有規范性和科學性，提升食品質量安全保障力度。

結束語

綜上所述，食品安全問題是我國社會發展進程中出現的重要問題，對經濟建設、市場穩定以及民眾健康具有較大的影響，相關檢測部門及機構應當加強對現代食品檢測技術的應用，針對現存問題采取有效對策，切實推動食品安全保障水平的提高，促進食品行業平穩、高質量發展，維護社會和諧穩定。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE