食品添加劑在糧油產品中的應用研究

姜艷峰

糧油產品作為一種經過加工或者深加工制作而成的食品，其主要原材料包括了各種糧食、油料作物等。在糧油產品加工制作環節中，食品添加劑的合理規范使用是一項必不可缺的關鍵內容，直接關系到市場流通糧油產品的安全性，能夠幫助企業有效延長糧油產品保質期，同時優化改善糧油食品的色香味，促使贏得更多潛在消費者用戶的認可和支持。本文將進一步對食品添加劑在糧油產品中的應用展開分析與探討。

伴隨著我國科學技術的不斷創新發展，我國食品工業建設發展水平得到了顯著提升，各種食品添加劑被廣泛應用在糧油產品加工制作中。通過將食品添加劑合理添加到糧油產品中，能夠有效提升糧油產品的整體品質，并且起到良好的保鮮防腐作用。當前，在我國市場上廣泛生產應用的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、酸度調節劑以及膨松劑等。針對不同添加劑的特點，糧油產品生產企業要結合實際需求，適當加入對應的食品添加劑，確保能夠最大限度地發揮出食品添加劑的作用，同時避免發生食品安全問題。

1. 食品添加劑在糧油產品中的應用優勢

1.1 延長糧油產品安全保質期

任何產品從生產加工到食用都會經歷一定時間，為了防止食品在該過程中出現食品變質問題，必須合理運用食品添加劑。在糧油產品生產加工中合理加入食品添加劑，能夠防止由于各種微生物造成糧油產品腐爛變質的問題，從而起到延長糧油產品安全保質期的重要作用。比如，市面上被廣泛使用的食品防腐劑、食品抗氧化劑，它們的適量應用都能夠幫助糧油產品延長健康保質期，充分保障食品在保質期內的優良品質，并有效提升糧油產品的耐藏性和穩定性。

1.2 方便糧油產品加工操作

在糧油產品生產加工過程中，企業相關工作人員可能會對某些糧油產品展開凝固或者增稠作業，倘若在該過程中不使用食品添加劑，那么就會增加操作難度和工作任務量，難以實現預期的糧油產品生產加工效果。而基于食品添加劑的輔助作用，能夠幫助生產操作人員大大提升糧油產品的生產加工質量和效率，確保企業能夠創造出更多的社會經濟效益。

1.3 優化改善糧油產品感官性狀

眾所周知，消費者在選擇市面上的糧油產品過程中，通常會關注該產品的色、香、味等內容。然而，在糧油食品生產加工中，多多少少都會對糧油食品原材料的顏色、味道造成一定損傷，這樣就會影響到該產品在市場上的銷售。因此，為了優化改善糧油產品感官性狀，糧油企業可以通過采取科學規范使用食品添加劑的方法，提升糧油產品的感官質量，促使其擁有良好的外觀顏色、香味等。比如，酶制劑在面粉產品加工制作中的使用，能夠使其口味更加純正，同時還能夠有效避免原材料營養的流失。

2. 食品添加劑在糧油產品中的實踐應用

2.1 乳化劑在糧油產品中的應用

乳化劑是一種常見的食品添加劑，其最為顯著的應用優勢就是具有良好的表面活性作用，同時還可以與食品中的脂類、淀粉以及蛋白質等成分發生相互作用，促進食品加工品質的提升。在面食產品加工制作中，常用的乳化劑主要包括硬脂酰乳酸鈣鈉、單硬脂酸甘油酯、山梨糖酐脂肪酸酯以及大豆磷脂等。糧油食品加工企業在面食類產品生產加工過程中，通過合理添加使用乳化劑，能夠有效發揮保持面制品優良品質的重要作用。比如，當糧油企業生產加工人員在制作傳統饅頭、面包等面食時，通過適量加入優質的甘油硬脂酸酯，能夠有效增大饅頭、面包的空間體積，優化改善它們的內部組織結構與松軟度，并且避免出現硬化狀態。除此之外，乳化劑在面條制作加工中的應用，還可以起到對其蒸煮特性的顯著改善作用，能夠有效降低面條蒸煮過程中湯底的渾濁度，防止產生大量的淀粉固形物，同時還可以有效提升面條的爽滑感，這樣無疑能夠贏得消費者更多的青睞和支持。乳化劑在面條生產加工中的應用，還可以保持面團具備良好的持水能力，促使面筋網絡的形成和淀粉的糊化，防止它們相互之間出現輕易粘連狀態。在市場上，絕大多數的油炸方便面的含油量超過了15%，通過在方便面生產加工過程中適當加入乳化劑，能夠進一步改善方便面的吸水復水性能，同時有利于食感和消化吸收，避免方便面在蒸煮中出現面湯過于渾濁的情況，影響到消費者對該產品視覺感官的認可。

2.2 增稠劑在糧油產品中的應用

增稠劑又被人們稱作為膠凝劑，其作為一種能夠有效增加膠乳、液體粘度的物質，能夠有效提升食品加工過程的物系黏度，并促使物系能夠維持均勻的穩定懸浮狀態或者乳濁狀態，市面上大多數的增稠劑還具有乳化作用。增稠劑在糧油產品生產加工中的應用主要體現在以下幾方面：1）面包烘焙加工。在面包烘焙加工制作中，通過加入適當量的增稠劑，能夠防止原淀粉材料出現老化現象，有效延長冷面團的保質期。增稠劑的使用還可以提升面包的持水性，促使面包口味變得更加柔滑。此外，在面包烘焙加工中加入增稠劑，還可以有效增大面包外在體積，降低面包出現掉渣、內部蜂窩不均勻的概率，更加方便人們對其進行存儲;2）面食產品加工。在面食產品生產加工中加入增稠劑，能夠有效發揮其凝膠與吸水的作用。加入增稠劑制作而成的面條，在對其進行蒸煮時，一方面能夠提升面團的彈性，降低面條淀粉老化的作用;另一方面則可以杜絕面條在正常蒸煮過程中出現面湯渾濁不堪的情況。通常情況下，乳化劑在降低面湯糊化作用與吸水效果上強于食用膠，而在拉伸強度與增加面條彈性上則要弱于食用膠。為此，糧油生產企業在生產加工面條產品過程中，可以綜合采用乳化劑、增稠劑以及其他各種食品添加劑，實現優化面條產品的綜合品質，大大提高其在市場上的銷售份額。

2.3 磷酸鹽在糧油產品中的應用

磷酸鹽作為一種在無機化學、生物化學中極為重要的物質，是社會上幾乎所有食物的天然成分之一，同時也被廣泛應用在各類食品生產加工中。眾所周知，磷是人體必需的一種重要礦物質元素，人們需要通過在日常飲食中攝入一定量的磷酸鹽，滿足人體營養所需。通過將磷酸鹽應用在糧油產品生產加工中，能夠進一步改善或者賦予食品一系列的優異性能。與面食產品制作加工為例，在面食產品制作加工中，磷酸鹽作為一種常用的食品添加劑，主要起到了以下幾方面作用：1）糧油生產企業的生產加工人員通過將適量的磷酸鹽添加至面條中，能夠促使面粉與面筋蛋白產生緊密的集合，在減少淀粉溶出的情況下，全面提升面粉的筋力。此外，磷酸鹽在與蛋白質結合的過程中，能夠促使面團成為具備較大彈性的膠狀體，有效賦予面制品良好的細膩度和光滑度;2）磷酸鹽在面食品加工制作中的使用，還可以發揮其較強的吸水能力，促使面食品中的淀粉與蛋白質加速吸水，保障深加工后的面條具備更優越的口感，贏得市場更多消費者的支持和選擇;3）磷酸鹽在糧油產品生產加工中的應用，還能夠起到優化調節食品PH值的重要作用，避免糧油產品本身營養的流失，滿足市場消費者對于健康營養食品的消費體驗需求。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE

2.4 面粉增筋劑在糧油產品中的應用

面粉增筋劑作為一種與蛋白質聯結以改進面制品品質的氧化劑，能夠滿足糧油食品加工企業的各類生產加工需求。面粉增筋劑本身就含有豐富的面筋蛋白質，通過將其應用在面條加工制作中，能夠有效增大面團體積，并且提升面團的筋力，這樣制作加工成的面條有著筋道、光滑以及耐煮等特性。市場上廣泛采用復合型面粉增筋劑，該種面粉增筋劑的構成主要包含了養護劑、乳化劑以及活性面筋等。例如，人們在烘焙面包時，雖然通過加入一定量的抗氧化劑能夠有效增加面團體積，提升其實際筋力，但是真實效果還不夠明顯。為了改變此種現狀，人們就需要綜合使用其他食品添加劑進行輔助應用，復合型面粉增筋劑的使用能夠最大程度發揮其優化改良面團、增大筋力的作用。因此，現代企業可以根據實際情況在面粉中摻入適當量的復合型面粉增筋劑，能夠大大提升面粉筋力，生產出各類符合市場消費者用戶需求的面條、面包以及餃子等專用粉。

2.5 酶制劑在糧油產品中的應用

酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質，其最為顯著的應用優勢是具有高效性、專一性以及高活性，通過將其應用在食品加工中，能夠起到催化食品加工過程各種化學反應、優化改進食品加工方法的重要作用。當前，在我國食品加工市場上廣泛采用的酶制劑主要包括蛋白酶、淀粉酶、果膠酶以及纖維素酶等。早在上世紀九十年代，淀粉酶就被實踐應用在烘焙行業，酶制劑應用已經從傳統面包烘焙拓展到面粉改良、饅頭加工及其他面食制品領域，并因其天然、安全性及明顯的使用效果而被眾多糧油食品加工生產者使用。酶制劑本身含有一定量的增筋劑成分，糧油企業在加工制作面食產品時，通過將適當量的酶制劑應用在面食加工過程中，能夠讓該類產品具備更為純正的口味。除此之外，酶制劑在糧油產品中的應用還能夠有效延長食品的保質時間，同時還可以有效防止其營養成本流失。在面包烘焙制作中，淀粉酶水解淀粉產生的低聚糖可以和蛋白質發生美拉德反應，導致面包褐變，促使面包具有好的色感。而蛋白酶在面食品加工制作中的應用，不僅能使蛋白質降解，縮短面筋形成時間，還可以有效提升產品香味。

2.6 被膜劑在糧油產品中的應用

被膜劑作為一種覆蓋在食物表面后所形成的薄膜物質，能夠起到防止外界微生物入侵、抑制水分蒸發以及優化調節食物呼吸等重要作用。在現代糧油產品生產加工中合理添加使用被膜劑，能夠基于其隔氧與成膜的功效，有效提升糧油產品的外表光澤度，同時延長產品的保鮮儲存時間。比如，當糧油企業在生產加工稻米產品時，通過摻入適當量的被膜劑，能夠促使米粒具備更好的光澤度，并且在各種成分的促進作用下，增加其營養成分與口感。被膜劑在稻米加工生產中的應用，能夠幫助企業最大程度提升其商業價值和安全存儲水平。除此之外，在糧油產品加工生產中綜合運用被膜劑與其他改良劑，還可以大大提升它們對各種糧油產品的改良效果。目前，我國市面上被廣泛采用的被膜劑主要包括石蠟、白色油、紫膠、果蠟以及松香季戊四醇酯等。

3. 食品添加劑在糧油產品中的應用發展建議

3.1 強化對食品添加劑的市場監管力度

在糧油產品加工生產中使用食品添加劑，雖然能夠起到各種實際功效作用，幫助糧油企業有效提升自家產品的品質，但是一旦企業工作人員在產品加工中投入使用的食品添加劑過多，就會對人體健康造成一定危害。為此，我國食品市場監督管理部門必須加大對市場的嚴格執法力度，充分發揮自身的市場監督管理作用。食品市場監督執法人員須要求各食品生產企業合理規范使用各類食品添加劑，杜絕采用各類劣質食品添加劑，抑或超量使用食品添加劑。各級政府要圍繞食品添加劑的市場應用發展情況，及時制定頒布相關法律法規政策內容，全面展開對食品企業使用食品添加劑情況的不定期巡查監督以及科學評估工作。對于那些存在違法違規行為的食品企業，需要采取嚴厲的懲罰整改措施，促使他們能夠充分意識到規范使用食品添加劑的重要性。

3.2 加大對天然食品添加劑的開發力度

與西方發達國家相比，我國食品市場對于各類天然食品添加劑的創新開發水平偏低，一些企業對于食品添加劑的開發使用還停留在對色、香、味等感官的追求上。對此，各級政府需要發揮自身的市場主導作用，采取一定扶持激勵措施，引導企業加大對天然食品添加劑的創新開發力度，以健康營養價值、綠色無害為核心原則，深入研究開發各類優質的食品添加劑，促使市場上推出來的食品添加劑與食品的區別不斷縮小，這樣才能夠更好地符合當代民眾對于健康綠色飲食生活的追求理念。食品添加劑生產企業需要結合市場發展趨勢要求和自身規模，適當加大對優秀研發技術人才隊伍的建設投資力度，促使能夠有效培養組建起一支高能力、高素質的食品添加劑創新研發人才隊伍，根據市場各類食品加工需求，優化改良食品添加劑的實際功效作用。

結束語

綜上所述，在當代糧油產品生產加工中，食品添加劑使用是一項極為重要的內容，其能夠幫助食品加工企業有效提升食品的綜合質量與色澤口味，幫助企業創造出更多的社會經濟效益。因此，糧油企業需要嚴格按照相關標準制度，規范使用各類添加劑，確保能夠最大程度發揮出食品添加劑的價值和作用。1DC207A2-B840-4791-9EF1-DB20C10EACBE