基于液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的食品藥物殘留檢測(cè)研究

武斌

基于現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對(duì)日常生活質(zhì)量的要求越來越高，生活水平逐漸提高，使人們更注重身體健康，因此更加關(guān)注食品安全問題。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)食品安全的監(jiān)管，從而提高了食品安全水平。此外，更需要引進(jìn)科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)，有效地檢測(cè)食品內(nèi)部及表面殘留的藥物，確保食品安全。本文針對(duì)液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析，通過液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)形成質(zhì)譜和色譜，明確了該技術(shù)的使用原理和主要特點(diǎn)，并深刻分析了采用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的食品藥物殘留檢測(cè)的具體應(yīng)用，以確保檢測(cè)后的食品安全，保證人們的身體健康。

近幾年，我國(guó)食品安全事件不斷發(fā)生，給人們的日常生活帶來了影響，因此，政府部門加強(qiáng)了食品安全監(jiān)管，并引進(jìn)科學(xué)的食品檢測(cè)技術(shù)，提升了食品質(zhì)量。而液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是目前比較先進(jìn)的一種檢測(cè)技術(shù)，得到了國(guó)家和相關(guān)食品安全部門的重視。因此，通過了解液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)及檢測(cè)原理，并結(jié)合該技術(shù)的特點(diǎn)，可進(jìn)一步提高食品安全監(jiān)測(cè)工作人員的專業(yè)技能，快速高效地檢測(cè)出食品殘留藥物的成分，從而保證食品的安全性。

1. 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)概述及檢測(cè)原理

1.1 概述

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)又叫液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分為色譜和質(zhì)譜，其中色譜屬于分離系統(tǒng)，質(zhì)譜屬于檢測(cè)系統(tǒng)。樣品在分離系統(tǒng)進(jìn)行第一次分離，經(jīng)過質(zhì)譜的質(zhì)量分析器進(jìn)行質(zhì)量數(shù)分離，然后經(jīng)過檢測(cè)器形成質(zhì)譜圖。通過檢測(cè)質(zhì)譜圖確定食品是否有藥物殘留。如果檢測(cè)比較復(fù)雜的混合物時(shí)，結(jié)合色譜和質(zhì)譜進(jìn)行高密度分離，再經(jīng)過質(zhì)量分析器進(jìn)行處理，并結(jié)合相關(guān)物質(zhì)信息的特點(diǎn)，形成相應(yīng)物質(zhì)的質(zhì)譜圖。此外，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品檢測(cè)過程中，廣泛應(yīng)用于藥物分析、食品質(zhì)量分析及環(huán)境分析等方面，作出了非常大的貢獻(xiàn)。

1.2 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)原理

目前，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是食品檢測(cè)最常用的方法，實(shí)現(xiàn)了分離系統(tǒng)和檢測(cè)系統(tǒng)共同檢測(cè)的目的。其中，液相色譜是利用吸附原理進(jìn)行分離，質(zhì)譜主要是研究物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì)，能夠分析不同物質(zhì)的質(zhì)荷比，并根據(jù)不同帶電粒子數(shù)，確定樣品的分子數(shù)，還能夠分析出物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)。質(zhì)譜檢測(cè)儀器稱為質(zhì)譜儀，由離子源、檢測(cè)器及質(zhì)量分析器組成。在檢測(cè)中，質(zhì)譜儀能夠進(jìn)行物質(zhì)的定性和定量檢測(cè)，對(duì)不同性質(zhì)的化合物進(jìn)行分解，確定其中的元素種類和性質(zhì)，并根據(jù)不同物質(zhì)的性質(zhì)確定組合物成分。

與此同時(shí)，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)結(jié)合渦輪流量方式對(duì)表面粗糙的樣品進(jìn)行檢測(cè)，利用表面多孔進(jìn)行大直徑粒狀投放，從而加快了渦輪運(yùn)轉(zhuǎn)形成渦流。快速的渦流會(huì)帶動(dòng)大分子顆粒進(jìn)入分離檢測(cè)系統(tǒng)，小分子物質(zhì)會(huì)擴(kuò)散或者形成多孔結(jié)構(gòu)，從而進(jìn)行小分子分析系統(tǒng)，然后被排放到廢棄物池，形成廢液。通過大分子、小分子的流動(dòng)相判斷出樣品的洗脫強(qiáng)度，然后樣品進(jìn)入液相系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)和分離，并經(jīng)過凈化作用，最終確定藥物殘留程度。

2. 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的主要特點(diǎn)

2.1 高度靈敏性

通過液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的色譜系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)，色譜圖顯示結(jié)果的靈敏度非常高，主要依靠檢測(cè)樣品時(shí)顯示的信號(hào)與噪音產(chǎn)生的比值（信噪比）來衡量色譜程度。因此，無論信噪比升高還是降低，都不會(huì)影響靈敏性。同時(shí)，大多數(shù)樣品的紫外線吸收能力也可以利用液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)檢測(cè)，并且能夠判斷出樣品中農(nóng)藥殘留程度。如四環(huán)素、氯霉素、磺胺藥物等農(nóng)藥殘留程度，會(huì)形成固定的梯形縫隙，通過紫外線檢測(cè)時(shí)，就會(huì)獲取高度靈敏的檢測(cè)結(jié)果。高度靈敏性是液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)檢測(cè)器最優(yōu)異的特點(diǎn)。

2.2 高效檢測(cè)化合物或多種藥物殘留

由于多數(shù)化合物無熒光響應(yīng)，如采用熒光檢測(cè)系統(tǒng)很難判斷出全部的殘留藥物。因此，要通過該技術(shù)中光電二極管矩形檢測(cè)系統(tǒng)，檢測(cè)化合物紫外線程度，判斷殘留的化合物成分。而紫外線檢測(cè)器不僅能夠獲取色譜信息，還能夠得到光譜信息。光電二極管的光譜功能最適合檢測(cè)多種藥物殘留或者化合物并確定其結(jié)構(gòu)。因?yàn)樗粌H能夠檢測(cè)單一的藥物殘留，還能同時(shí)檢測(cè)多種化合物及藥物殘留，保證了食品安全，我國(guó)越來越重視液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的使用。

2.3 重現(xiàn)性

在食品藥物殘留檢測(cè)過程中，藥物殘留程度直接影響了檢測(cè)難度，而液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的重現(xiàn)性可以降低殘留程度的分析。重現(xiàn)性的檢測(cè)要求可保持液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)的長(zhǎng)期穩(wěn)定。通過該技術(shù)的高度靈敏性、高流速精度，能夠保證殘留物檢測(cè)時(shí)峰面積結(jié)果的重現(xiàn)性。精準(zhǔn)地將檢測(cè)程度最大化，降低了液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)的可變性，能夠區(qū)分出食品與殘留藥物之間的極細(xì)微差別。

3. 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)食品藥物殘留遇到的問題

隨著人們生活水平不斷提升，對(duì)生活質(zhì)量、健康要求都更加重視，因此，食品安全問題成為人們較為關(guān)注的話題。近幾年，我國(guó)發(fā)生過幾起較大的食品安全事件，不僅影響了企業(yè)的發(fā)展，更嚴(yán)重危害了人們的身體健康，并且對(duì)社會(huì)的和諧穩(wěn)定造成了嚴(yán)重的影響。在國(guó)際貿(mào)易中，不同國(guó)家都十分重視對(duì)食品安全的管理，尤其是食品藥物殘留的檢測(cè)，以此來保護(hù)人們的身體健康。同時(shí)，我國(guó)對(duì)進(jìn)出口食品的監(jiān)管也十分嚴(yán)格，以保障進(jìn)出口貿(mào)易安全，從而促進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

實(shí)際上，在食品藥物殘留檢測(cè)過程中，不斷完善檢測(cè)規(guī)則，嚴(yán)格制定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大檢測(cè)范圍，使藥物殘留檢測(cè)取得了豐碩的成果。同時(shí)，食品藥物殘留檢測(cè)過程中，不斷強(qiáng)化基礎(chǔ)理論知識(shí)，開展檢測(cè)技術(shù)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，擴(kuò)大學(xué)習(xí)的范圍，促使我國(guó)的檢測(cè)能力更上一層樓。通過檢測(cè)實(shí)踐，積累了更多的經(jīng)驗(yàn)，有利于快速檢測(cè)出不同食品的不同藥物殘留。此外，先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備也是食品藥物殘留檢測(cè)的重要組成部分。

由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不均衡的原因，導(dǎo)致部分偏遠(yuǎn)地區(qū)對(duì)食品藥物殘留檢測(cè)方法仍是傳統(tǒng)方法，檢測(cè)技術(shù)的落后導(dǎo)致檢測(cè)成果的不足，使檢測(cè)方法很難得到進(jìn)步。同時(shí)，這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)比較落后，沒有充足的資金購買先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，導(dǎo)致食品中出現(xiàn)的問題都很難被檢測(cè)出來，致使藥物殘留嚴(yán)重的食品流入市場(chǎng)，引發(fā)了食品安全隱患。除此之外，檢測(cè)人員還未完全掌握相關(guān)技術(shù)的使用方法和注意事項(xiàng)，導(dǎo)致檢測(cè)過程沒有按照規(guī)范的流程執(zhí)行，嚴(yán)重影響了檢測(cè)效果。食品藥物殘留檢測(cè)不規(guī)范主要是市場(chǎng)安全監(jiān)督部門的責(zé)任，需要相關(guān)食品安全部門加強(qiáng)監(jiān)管，提升食品的安全性，保證食品藥物殘留檢測(cè)順利進(jìn)行。

4. 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)食品藥物殘留研究

4.1 農(nóng)藥殘留的檢測(cè)

為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，人們會(huì)使用一些化學(xué)藥劑噴灑農(nóng)作物，這樣能夠避免蟲害和草害，從而提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。但這些化學(xué)藥劑殘留于農(nóng)作物上，人們食用后很容易引起身體健康問題。因此，我國(guó)重新制定了食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，通過對(duì)食品農(nóng)藥殘留成分進(jìn)行檢測(cè)，降低食用安全隱患。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是現(xiàn)階段檢測(cè)藥物殘留最有效的方法。由于氣相色譜和質(zhì)譜法共同檢測(cè)時(shí)，如遇到難揮發(fā)、不穩(wěn)定的農(nóng)藥，是無法檢測(cè)出來的，這就影響了食品藥物殘留的檢測(cè)。而液相聯(lián)用技術(shù)能夠解決以上問題，通過先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，能夠完全將食品表面及內(nèi)部的藥物殘留全部檢測(cè)出來，并確定其成分結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步提高了食品藥物殘留檢測(cè)效果。

4.2 獸藥殘留的檢測(cè)

近幾年，我國(guó)跨境電商企業(yè)快速發(fā)展，逐漸打開了市場(chǎng)，食品跨境銷售量日益增高，其中動(dòng)物源性食品的銷售量也在上升。而食品被污染的情況也經(jīng)常出現(xiàn)，常見的是獸藥殘留。食品表面的獸藥殘留影響了消費(fèi)者的身體健康，給消費(fèi)者帶來了心理障礙。獸藥殘留主要是因?yàn)轲B(yǎng)殖戶為了能加快動(dòng)物的生長(zhǎng)速度和體重，在動(dòng)物飼養(yǎng)過程中添加肉類增長(zhǎng)劑，這不僅縮短了動(dòng)物出欄時(shí)間，還常常使動(dòng)物的體重超標(biāo)，長(zhǎng)時(shí)間食用這類動(dòng)物產(chǎn)品，很容易對(duì)人們的身體造成傷害。通常這些獸藥殘留劑都是抗生素或者激素等，化學(xué)劑成分比較復(fù)雜，采用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以針對(duì)復(fù)雜的化合物進(jìn)行分離檢測(cè)，借助該技術(shù)的高度靈敏性和重現(xiàn)性，能快速檢測(cè)出化合物結(jié)構(gòu)，并判斷出獸藥殘留程度，進(jìn)一步協(xié)助食品檢測(cè)人員控制產(chǎn)品的質(zhì)量，保證消費(fèi)者放心購買和食用，確保人們的身體健康。

4.3 毒素殘留的檢測(cè)

隨著人們的生活變得更加現(xiàn)代化，能通過多渠道獲取生活物資，很容易出現(xiàn)食品安全問題。而且，在傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)過程中，無法在同一時(shí)間進(jìn)行不同食品的檢測(cè)，未能確定殘留物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，會(huì)對(duì)食品藥物殘留的檢測(cè)帶來限制。針對(duì)以上情況，食品安全檢測(cè)中心創(chuàng)新了檢測(cè)技術(shù)，采用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，不但能夠保證不同地區(qū)不同物質(zhì)的共同檢測(cè)，節(jié)省了檢測(cè)時(shí)間，提高了工作效率，還能夠確定食品殘留毒素的結(jié)構(gòu)，避免人們食用帶有毒素的食品，保證了人身安全。此外，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)能對(duì)毒素進(jìn)行定性和定量的檢測(cè)，如海鮮、貝類等產(chǎn)品殘留的毒素成分，無論毒素殘留多少，都能確定其是否殘留，確保了食品的安全。

4.4 違禁化合物殘留的檢測(cè)

常用的違禁化合物主要是罌粟殼，由于這些物質(zhì)和其他殘留藥物成分相比，危害性比較嚴(yán)重，所以是違禁產(chǎn)品。前幾年，有些不良商家鉆食品安全檢測(cè)的空子，在食品生產(chǎn)中添加違禁化合物，來獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益。但是這種違禁化合物很容易危害人們的生命安全。所以，近幾年我國(guó)相關(guān)食品安全檢測(cè)部門加大力度查處違禁行為和違禁食品，利用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，開展了化合物的定性和定量檢測(cè)，能夠快速檢測(cè)出食品中是否有違禁產(chǎn)品存在，確保了食品安全。同時(shí)，根據(jù)不同違禁化合物的成分，采用不同的檢測(cè)設(shè)備，可確保違禁化合物完全被檢測(cè)出來。

4.5 食品添加劑殘留的檢測(cè)

隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐產(chǎn)品及飲料成為了人們的首選，而這些快餐或者飲料中很容易添加各種化學(xué)成分的食品添加劑，例如：飲料中的檸檬黃、苯甲酸和山梨酸等物質(zhì)，如果添加過量，很容易傷害人們的身體健康，甚至長(zhǎng)期飲用的話會(huì)引起癌變。而現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)過程中，不良廠家為了提高飲料的口感、顏色、味道等，都會(huì)在飲料中添加各種甜味劑、防腐劑及色劑等。我國(guó)食品安全檢測(cè)部門有明確規(guī)定，所有食品添加劑不得過量使用，一旦超標(biāo)使用，會(huì)危及人們的生命。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)能夠準(zhǔn)確判斷出食品添加劑是否過量，準(zhǔn)確控制食品添加劑用量，以保證人們的身體健康。此外，目前的保健品備受人們歡迎，部分廠家為了提高產(chǎn)品知名度，夸大宣傳產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)，誘導(dǎo)中老年人相信保健品的好處，并且大量購買保健品。而他們并不明確保健品的成分及功效，成分中是否含有違禁化合物等，導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)身體健康問題。因此，國(guó)家需要加強(qiáng)對(duì)保健品的監(jiān)管力度，利用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢驗(yàn)保健品成分，并對(duì)不良商家進(jìn)行懲處，保證保健品市場(chǎng)安全。

總結(jié)

如今，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)具有高度靈敏性、高準(zhǔn)確性、高效率等優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品殘留藥物的檢測(cè)中。但液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品藥物殘留方面的檢測(cè)仍會(huì)出現(xiàn)漏洞，質(zhì)譜檢測(cè)系統(tǒng)在分離復(fù)雜的化合物時(shí)，很難分辨出化合物本質(zhì)與基質(zhì)成分，容易產(chǎn)生檢測(cè)干擾因素。因此，需要對(duì)質(zhì)譜系統(tǒng)進(jìn)行創(chuàng)新，使其不僅能夠定性定量檢測(cè)樣品，還能夠分析出基質(zhì)成分，減少基質(zhì)干擾，使得檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確。超高效的液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)具有超低系統(tǒng)體積，還能檢測(cè)小分子填充物，并且能快速獲取檢測(cè)效果，全面提高了液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的使用效率。針對(duì)復(fù)雜的混合物也可以進(jìn)行分離和檢測(cè)，并將其成分結(jié)構(gòu)檢測(cè)出來。由此可見，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在未來的發(fā)展前景是廣闊的，食品安全隱患問題也會(huì)得到有效控制，促進(jìn)了食品安全監(jiān)管，保證人們的身體健康。