參茸果功能食品的研究進展

趙蕊，于永濤，徐娜，李哲濱，沈卉芳，姚鑫淼*

1. 黑龍江省農業科學院食品加工研究所（哈爾濱 150086）；2. 廈門匯威生物科技有限公司（廈門 361010）

南瓜屬（CucurbitaLinn.）植物隸屬于葫蘆科（cucurbitaceae），作為一類重要的蔬菜在全球范圍內廣泛栽培。據報道，葫蘆科植物普遍具有高鉀低鈉的特征，多食用此類蔬菜有助于降低高鹽飲食所引發的高血壓疾病風險[1]。南瓜屬植物包括栽培南瓜及其野生近緣種約30種，在我國栽培品種有3種[2]。南瓜屬植物不僅是日常食用的蔬菜、糧食，其藥用價值也受到人們廣泛認可。祖國醫學典籍中就有南瓜作為“消渴藥”的記載[3]，現代醫學研究也表明多種南瓜屬植物如南瓜、西葫蘆等都兼具藥食價值。

參茸果生長在北緯41°的長白山高寒密林深處，這種在熔巖上生長的天然珍奇名貴植物，因生長環境與人參、松茸的生長環境相同，當地人稱之為“參吉果”。由于它對土壤、氣候等生長環境要求嚴苛，因此數量稀少。經查閱李時珍本草綱目和神農本草經及藥用植物1 242種，均未發現有該植物的記載。經中國科學院植物研究所用DNA條形碼技術對其進行鑒定，參茸果隸屬于葫蘆科南瓜屬西葫蘆（Cucurbita pepoL.）。經初步審查，該植物符合《中華人民共和國植物新品種保護條例》和《中華人民共和國植物新品種保護條例實施細則（農業部分）》的規定，屬于植物新品種。

1 安全性評價

為評價參茸果的食用安全性，對參茸果進行動物試驗及衛生毒理學測試。將參茸果干燥后磨制成粉，用KM大鼠進行急性經口毒性試驗。在實驗室條件下，急性經口毒試驗結果顯示參茸果果粉對KM種雌、雄小鼠的經口半數致死劑量（LD50）均大于10 000 mg/kg BW，依據GB 15193.3—2014《食品安全國家標準 急性經口毒性試驗劑量分級標準》，該樣品屬于實際無毒。依據國家食品衛生最新修訂標準GB 2762—2005《食品中污染物限量》和GB 16740—1997《保健（功能）食品通用標準》，參茸果果粉中鉛、砷、汞等重金屬含量低于食品中污染物的限量標準。測試結果表明，參茸果屬于無毒食品，食用安全衛生。

2 營養價值

參茸果作為一種營養價值很高的健康食品，含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質，而其碳水化合物含量和能量值很低。眾所周知，南瓜是一種營養豐富而能量值較低的食物，尤其適合糖尿病人食用。參茸果植物物種鑒定報告見圖1。對比測定參茸果果粉與南瓜粉在能量和營養成分含量上的差異，結果如表1所示。

圖1 參茸果植物物種鑒定報告

由表1可見，與南瓜粉相比，參茸果的鈉含量和能量更低，而多種功能性營養成分的含量明顯更高。參吉果中碳水化合物和鈉含量分別僅為南瓜粉的32.8%和59.4%，而膳食纖維、蛋白質、鈣、β-胡蘿卜素、維生素A和維生素C含量卻分別達到南瓜粉的3.13，3.68，3.73，136.4，6.59和3.99倍。由此可見，參茸果適合于多種人群，如高血壓及糖尿病患者、要保持纖細身材的愛美人士、提高免疫力的人群等。參茸果β-胡蘿卜素和維生素A含量也非常高，有助于維持視力健康，特別適合學生黨和經常使用手機、電腦等暴露于低輻射電場的人群。

表1 參茸果果粉與南瓜粉營養成分的檢測

3 功效成分

經權威部門測定，參茸果還含有多種功效成分，如葫蘆素、人參皂苷、絞股藍皂苷、多糖等，且含量豐富。

葫蘆素是一類高度氧化的四環三萜化合物，是葫蘆科植物主要功能性成分[4-6]。葫蘆素具有消炎、抗腫瘤、保肝、提高免疫力等多種生物活性，具有潛在的藥用價值[7-9]。葫蘆素家族中，葫蘆素B和葫蘆素E在葫蘆素家族中含量豐富，且具有顯著的抗腫瘤、調節免疫的活性，因此是研究、檢測和藥品開發的主要對象[5,10-11]。

葫蘆科植物中包含多種藥材，葫蘆素就是其重要的功效成分。北京中科光析化工技術研究所對參茸果中的葫蘆素類成分進行了定量分析，參茸果與葫蘆科藥材中葫蘆素成分比較的結果列在表2中。在6種受試藥材樣品中，僅有1種樣品的總葫蘆素含量超過參茸果中的含量，然而在葫蘆素B和葫蘆素E的含量上，參茸果不及6種藥材。

表2 參茸果中葫蘆素含量與典型藥材對比表 單位：%

絞股藍皂苷是名貴中藥材絞股藍的主要功效成分。研究表明，絞股藍皂苷具有抗癌、降血脂、降血糖和肝損傷保護、抗氧化和神經保護等功效[13-14]。鄭溢等[13]總結了文獻中報道的不同產地絞股藍的總皂苷含量，樣品涉及12個省份40個產地共53份樣品，其絞股藍總皂苷含量介于0.34%～12.18%之間，其中7份樣品中絞股藍總皂苷含量＜1%，3份樣品其含量＞10%，余下43份樣品含量介于1%～10%之間。北京中科光析化工技術研究所出具的研究檢測報告表明，參茸果粉所含的絞股藍總皂苷含量為0.912%，與某些藥材含有的絞股藍總皂苷含量相當。

人參皂苷是傳統中藥人參的主要功效成分。研究顯示，人參皂苷可以保護心血管系統、調節免疫力、抗腫瘤、抗衰老、抗過敏消炎等功效[15-16]。參茸果中含有高含量的絞股藍皂苷和人參皂苷，其含量甚至堪比藥材。

曲正義等[17]比較了吉林省6處產地的人參中總皂苷的含量，其值介于3.27%～5.75%之間。張秀麗等[18]以長白山區中4個人參產區的人參為研究對象，比較了不同海拔高度對4年、5年生人參總皂苷含量的影響，其人參總皂苷的含量介于2.829%～4.154%之間。經測定，參茸果粉中人參總皂苷含量達1%，其含量雖不及人參，但已遠超過許多保健食品中人參總皂苷的實際含量[19]。

綜上所述，參茸果含有種類和含量都很豐富的生物活性物質，具有很高的藥用價值。

4 參茸果加工方式

參茸果營養豐富且含有多種重要的生物活性成分，極具開發價值。參茸果加工產品的開發如圖2所示。可以將其開發成食品、藥品或化妝品：其籽可以榨油，既可以作為食用油或營養強化劑，也可以制成霜膏、復配精油等護膚品；果肉可直接干燥制粉作為營養補充劑，或者利用發酵、酶解等生物技術制成酒、飲料、口服液等；果瓤可以提取其有效成分制藥；根莖葉及提取精油所剩的渣滓等，既可以作為飼料，也可以作為堆肥發酵還田。

圖2 參茸果加工產品種類

目前，參茸果果粉已在美國市場推出，商品名為“Cucurbit粉”，作為一種膳食補充劑，只需在常規飲食基礎上添加，比如搭配“健康果汁”或者在沙拉、酸奶、奶昔等食物中添加。由于參茸果的營養密度高，因此每日攝取3 g的參茸果果粉即可達到不錯的膳食補充效果。其他種類參茸果的加工產品也在陸續研發中。

5 結語與展望

參茸果作為一種新鑒定的植物新品種尚未被大眾熟知，但參茸果所屬的葫蘆科南瓜屬西葫蘆種卻有著悠久的食用歷史，且屬于藥食同源食品。經權威部門測定，參茸果中有確切功效作用的功能成分種類多、含量高，因此具有極高的食用、藥用價值，有較高的市場開發潛力。隨著對參茸果藥性機理研究不斷地深入，結合食品市場的研發趨勢，可以對參茸果進行一些深度開發，使其營養價值、藥用價值和經濟價值得以充分體現。宜進一步加大參茸果營養和功效的宣傳，提高人們對參茸果的認知和認可度，期待不久會有更多參茸果的產品面世。