新冠疫情下高校食品專業課程教學改革與對策

王忠合，王軍，劉謀泉，林麗云，章斌

韓山師范學院食品工程與生物科技學院（潮州 521041）

2019年12月開始暴發的新型冠狀病毒肺炎（Corona Virus Disease 2019，COVID-19）疫情，快速蔓延至全國，給我國人民群眾的生命安全和身心健康帶來了嚴重的威脅，對我國的政治、經濟、文化、教育等各領域造成了巨大沖擊[1-2]。在我國政府強有力的領導下，我國的疫情已經得到了有效控制，但其他國家卻呈現突發增長的趨勢，正在全球逐漸蔓延，對人類健康和生產生活造成了巨大的影響。面對突如其來的新冠肺炎疫情，人們的生活方式在抗疫期間發生了變化，全國教育也迎來了教學方式的大變革。根據《教育部應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領導小組辦公室關于在疫情防控期間做好普通高等學校在線教學組織與管理工作的指導意見》（教高廳[2020]2號）、《廣東省教育廳防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情工作領導小組轉發教育部關于在疫情防控期間做好普通高等學校在線教學組織與管理工作指導意見的通知》（粵教防組[2020]11號）文件精神，各高校積極響應教育部和廣東省教育廳的號召，早開展、早行動、早落實，積極開展在線教學的組織和培訓工作，制定了在線網絡教學的方案和具體措施。為減少疫情對我校師生教學、學習、生活的影響，保證學生在延期開學期間的學習活動，向學生提供網絡教學，做好“停課不停學、開學不返校”，現將概述疫情期間的網絡教學工作方法與經驗，并提出后疫情時代網絡課程建設的幾點看法。

1 疫情期間的網絡教學工作方案

面對突如其來的新冠肺炎疫情，人們的生活方式在抗疫期間發生了變化，全國教育也迎來了教學方式的大變革。新冠肺炎疫情為在線教學的發展按下了快進鍵，當“停課不停教、停課不停學”的目標擺在面前，各個高校積極響應教育部和教育廳的號召，精心組織在線教學準備工作，制定各種教學方案，確保疫情期間的線上教學與課堂教學同質等效。我校于2020年3月9日起通過主輔平臺（“慕課學習通”為主教學平臺，其它平臺作為輔助教學平臺）相結合的模式開展網絡教學，對教師來說同樣也是一場大考，一場挑戰[3-5]。學校在把師生身體健康安全放在第一位的基礎上，充分發揮現代信息技術在教學中的作用，通過網絡教學以及提供學習資料等多種形式，實現“停課不停教、停課不停學”，保證在學生可以返校后能實現無縫復課切換。

本科教學開展線上教學，既是一次嚴峻的挑戰，更是一次推動教學改革、升級教學理念、創新教學方式的契機。但線上教學如何開展教學設計？混合式教學、翻轉課堂、研討式教學模式、慕課等在疫情階段如何更加有效地應用？這些也成為困擾奮戰在線上教學教師們的若干難題，可采取的措施與方法主要有以下幾點。

1.1 充分利用網絡教學資源構建線上教學平臺

疫情條件下，原有的學習模式被打破，所有理論課程和部分實踐類課程可采用線上模式進行教學，按照學校的網絡教學方案基于學習通主平臺開展在線教學和輔導答疑等活動，充分利用線上資源，篩選網絡教學平臺上（如超星學習通、中國大學慕課、愛課程、高等教育出版社數字課程云、智慧樹、好大學在線課程、優課聯盟等平臺）的優秀教學資源，然后再結合自己制作的教學課件，優化充實授課內容，在課件和講解音頻中設置任務點，可以及時監測學生學習情況，也便于學生回放和復習。

1.2 錄播與直播交互模式實施線上教學

針對課程進行網絡教學設計，所有理論課和實驗課的理論部分基于“慕課學習通”制作（準備）視頻建設網絡課程，錄制課程可使用PPT自帶功能、EV錄屏和Camtasia，其中Camtasia可以對錄制好的視頻進行編輯。另外，教師還可采用直播模式進行線上教學，更切近課堂教學，其中學習通、愛課程、學堂在線、學銀在線、釘釘、華為云、騰訊會議（課堂）、職教云、藍墨云、微助教智慧教學系統等應用平臺的使用，讓教師停課不停教、學生停課不停學成為現實。開展網絡教學，組織學生在線自學、完成作業，做好在線教學、考核、輔導等工作，自制講解視頻或直播中與測驗相結合，在講解音頻中設置任務點，在直播過程中設置測驗題目，可以及時監測學生學習情況。布置作業考察學生對課程基礎知識、視頻內容和課外延伸閱讀內容的掌握情況，督促學生及時練習鞏固，指導每位學生合理安排線上學習，做好學生學習答疑和指導，以確保學習“不斷線”。

1.3 充分利用虛擬仿真軟件和線下居家實驗進行實踐教學

虛擬仿真實驗技術結合了先進的教學思想和現代化的教學手段，在高校實驗教學中受到了越來越多的重視及應用[6]。教育部印發的《關于加快建設高水平本科教育全面提高人才培養能力的意見》（新時代高教40條）中第25條提到大力推進慕課和虛擬仿真實驗建設，相關高校及公司加強虛擬仿真優質實驗教學資源的建設與開放共享，學習者在構建的仿真環境中使用硬件設施來隨意模擬操控，完全避免其他不易實現的因素，虛擬仿真實驗技術具備高仿真性、安全性、專業性、高可靠性等特點，這些特性促使其非常適用于疫情期間進行線上教學實踐。

如何通過網絡媒體技術來有效地開展食品工藝學實驗課程教學，保證學生實驗順利有序開展，提高學生對實驗的興趣及參與度，成為疫情期間迫切需要解決的問題。針對以上問題，部分食品工藝學課程（如畜產食品工藝學、焙烤食品工藝學、果蔬加工工藝學）分析前期所設置的實驗內容及評量標準，調整部分實驗項目，主要是實際可操作性改革，讓學生選擇適合在家開展的項目[7]，錄制操作視頻和拍攝成品照片，并上傳學習通平臺交流分析，不僅有效培養了學生的核心能力，而且保證停課不停學的良好教學秩序。

1.4 修訂考核方案與督導檢查方式

根據網絡教學的特點，結合所采用的教學方式，各課程的教師對原有課程體系進行科學調整，制定符合網絡教學特點的考核方案。網絡教學過程中每門課程在學習通平臺添加督導員為團隊教師，定期進行督導。充分利用超星學習通的活動、簽到、投票、搶答、問卷等功能，實時了解學生學習狀況；組織主題討論，引導學生思考，增加與學生互動的環節；網上實時答疑解惑，增進和學生的交流；設置簽到、課程任務完成度、課后作業完成度、討論參與度等多項內容的考核指標，提高課程成績評定的客觀性和科學性。

2 網絡教學的成效與問題

網絡教學作為一種新興的教學手段，是應對疫情期間停課不停學的有效手段之一，正越來越多地被采用，取得了良好的效果。我校在線教學呈現出一批優秀案例，形式豐富多樣，包括直播教學、在線課程異步教學、在線混合式教學等。我院三位教師參加廣東省本科高校在線開放課程優秀案例評選活動，其中杜穎青老師的“核酸分子診斷技術”課程榮獲疫情階段在線教學優秀案例一等獎。該課程在線教學選用的是合作開發出版的教材和數字課程資源，數字課程資源包括教學大綱、實驗教學視頻、實驗原理動畫、教學課件、試題庫等。該課程在線教學是利用“中國大學MOOC平臺+幕課堂+微信”來組織教學，從授課、課堂的教學管理、課后監督等方面較好地實現了學生課前、課中、課后學習的全覆蓋，教學實施過程是以任務驅動式的教學方法使學生積極參與到教學活動中，主要教學策略是利用教學課件、視頻向學生展示分子診斷的實驗檢測過程，通過主題討論和問題設置引導學生學習，通過單元測試和作業題來幫助學生鞏固知識，最終達到整合知識和實踐應用，實現課程的教學目標。

但是，線上教學過程中也呈現出一定的問題，網絡方面：使用頻率較高的課程直播平臺出現網絡堵塞的情況，在直播教學比較集中的時期堵塞現象更加突出，因此，建議多元化教學，或分散使用網絡教學平臺，有一些新的課程平臺也適用于在線課程教學。教師方面：剛入職的青年教師和年齡較大的教師，對于網絡教學方法不是很熟悉，在線教學是極大的挑戰，需多開展各類網絡教學培訓，同時各學校教指委和教學發展中心要發揮積極的指導和幫扶作用。盡量避免PPT和語音分開播放，以避免學生需要多個儀器設備和播放錯誤等問題。學生方面：有些學生沒有帶電腦，或家里網絡不佳，影響直播學習效果，線上教學過程中，科任教師可采取錯峰直播或上傳視頻的方式，多增加互動、增設小問題以及探究式學習等方式，實時檢驗學生的學習效果。

網絡教學實施后需進行教學質量評價和實時改進，定期調研學生對在線教學的感受，師生對平臺功能使用的掌握程度、師生互動交流的建立以及教師對學生學習狀態的掌握，診斷在線教學過程中的問題點并及時改進，從而推進線上教學順利進行。

3 后疫情時代食品專業網絡教學的思考

加強對食品類專業在線課程教學的技術指導及教師信息化能力培訓，使廣大師生盡快熟悉線上教學模式和教學方法。把這段特殊時期作為契機，促進網絡教學資源建設，加快食品類“金課”的建設進程。

完善虛擬仿真實驗教學管理共享平臺建設，優化虛擬仿真實驗教學中心管理體系，提升虛擬仿真實驗教學隊伍教學和管理能力，提高實驗教學管理信息化和支持服務信息化水平。