立夏 四時天氣促相催 一夜薰風帶暑來

春意藏，夏初長。

立夏是二十四節(jié)氣中的第七個節(jié)氣，也是夏季的第一個節(jié)氣。《歷書》記載：“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”預示著季節(jié)的轉換，標志著夏季的到來。

我國幅員遼闊，立夏前后只有福州到南嶺一線以南地區(qū)是真正的“綠樹濃陰夏日長，樓臺倒影如池塘”的夏季，而東北和西北的部分地區(qū)則剛剛進入春季，全國大部分地區(qū)正是“百般紅紫斗芳菲”的仲春和暮春季節(jié)，天氣晴和，滿目翠綠，生機勃勃，大自然奏響了生命力之歌的重要音符。

我國古人將立夏分為三候：一候螻蟈鳴，二候蚯蚓出，三候王瓜生。風暖晝長，萬物生長。螻蛄開始在田間鳴叫，蚯蚓舒展開身體鉆入濕潤的泥土，王瓜的藤蔓開始快速攀爬生長，只待迎接收獲的季節(jié)。

《月令七十二候集解》曰：“立，建始也，夏，假也，物至此時皆假大也。”“夏”有“大”的意思，是說春天播種的植物已經(jīng)直立長大了。明人《蓮生八戕》一書中寫有：“孟夏之日，天地始交，萬物并秀。”這時夏收作物進入生長后期，冬小麥揚花灌漿，油菜接近成熟，夏收作物年景基本定局，故農(nóng)諺有“立夏看夏”之說。我國古代很重視立夏節(jié)氣。據(jù)記載，周朝時，立夏這天，帝王要親率文武百官到郊外“迎夏”，并指令司徒等官去各地勉勵農(nóng)民抓緊耕作。

立夏時節(jié)，不同地區(qū)的人們有著不同的習俗，不僅有貫穿南北的煮雞蛋、斗蛋、秤人，還有吃立夏飯、飲立夏茶、吃雞腸面、蝦面、糯米團、烏米飯以及各具特色的嘗新活動，這些最具民族性的有趣習俗，折射出人們對美好生活的向往。

立夏，要順時養(yǎng)心，及時調整好起居方式和生活節(jié)奏，順應夏季晝長夜短的特點，夜臥早起，晨練午休，避免疲勞。保持心志安閑，注意戒躁戒怒。飲食宜采取“增酸減苦、調養(yǎng)胃氣”的原則，飲食應清淡、少油膩、易消化，可適當選取具有酸味、辛辣香氣的食物，以開胃助消化。多食果蔬類谷薯類等清淡、富含維生素纖維素的食物，忌貪涼而暴吃冷飲、涼菜、生涼瓜果等，以免損傷脾胃。

紅腰豆三色藜麥水果撈

主料：草莓20克，芒果50克。

輔料：熟三色藜麥40克，熟紅豆100克，黃瓜10克，熟雞樅菌、白玉菇各15克。

調料：原味酸奶100克，芒果汁60克，蜂蜜10克，蘋果醋15克。

制作步驟

1.將草莓、芒果、黃瓜、白玉菇、雞樅菌改刀備用；

2.將調料分別倒入容器中，攪拌均勻，備用；

3.取圓形模具，依次裝入紅豆粒墊底、芒果粒、三色藜麥封口，上面擺入草莓、白玉菇、黃瓜，點綴花草，淋入調好的汁即可。

特點：草莓具有潤肺生津、健脾、消暑、解熱功能；芒果美味多汁、氣味芳香；藜麥雖為植物，卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的低脂、低升糖、低淀粉食物。

芒果塔酸奶球巧克力粉末

主料：

新鮮芒果50克，酸奶30克。

輔料：

巧克力粉末30克

調料：

奶酪20克，牛奶50克。

制作步驟

1.將奶酪、牛奶混合使用凝結技術制作成奶皮；

2.將酸奶使用膠囊技術制作成酸奶球；

3.將芒果切成顆粒，做成圓柱形（芒果塔）；

4.將制作好的奶皮、芒果塔、酸奶球組合裝盤，巧克力粉末點綴即可。

特點：五月份成熟的芒果屬于自然成熟，美味多汁、氣味芳香、新鮮營養(yǎng)，酸奶含有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質等營養(yǎng)元素，夏天可以促進腸胃蠕動、防止便秘、保護腸道，兩者結合食用豐富口感，味道俱佳。

咖喱皇焗臺山青蟹配蒜香法棍

主料：臺山青蟹兩只

輔料：蒜香法棍10片，水果粒20克。

調料：泰國黃咖喱50克，椰漿100克，香椒油15克，黃油30克，鹽6克，糖3克。

制作步驟

1.將青蟹宰殺洗凈，沾少許淀粉炸至成熟備用；

2.鍋里下入黃油炒香咖喱，加入椰漿調味，將炸至成熟的青蟹下入鍋中燒至入味，淋入香椒油裝盤，點綴水果粒、花草，制作完成；

3.將鍋中咖喱汁盛入容器中，與蒜香法棍、青蟹一起食用即可。

特點：在臺山，一年四季都可以擇蟹而食，民間有記載：“正月吃重殼，二月有靚水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靚仔，六月有得六月黃，七月八月大蟹，十一十二月吃膏蟹。”其肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。咖喱蟹是典型的東南亞菜式，紅色肥碩的膏蟹被金黃的咖喱裝扮得越發(fā)香艷起來，讓人眼前一亮，香氣撲鼻。

松茸竹笙燉金針魚茸

主料：大黃魚一條，雞清湯150克，發(fā)好竹蓀20克。

輔料：鮮松茸10克，蛋清50克，菜膽一顆，枸杞兩粒。

調料：鹽20克，味精10克，生粉10克。

制作步驟

1.將大黃魚宰殺洗凈，去皮去骨取凈肉；

2.取料理機，加入黃魚肉、調料、蛋清、適量純凈水、冰塊，用料理機將魚肉打至起膠上勁，裝入擠袋擠出金針菇形狀，放入80℃水養(yǎng)熟，備用；

3.將竹蓀、鮮松茸放入調好味的清雞湯中，上籠蒸制15分鐘，取出備用；

4.將制作好的金針魚茸、菜膽、枸杞加入湯中蒸制兩分鐘即可。

特點：夏季端午節(jié)前后是大黃魚的食用時期，清明至谷雨是小黃魚的食用時期。在這兩個時期，黃花魚身體肥美，鱗色金黃，發(fā)黃達到頂點，最具食用價值，竹蓀常于夏秋季節(jié)采摘食用，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養(yǎng)。