世界中餐業聯合會舉辦“春雨行動”系列活動

潤物細無聲，雨在行動。當前，新冠肺炎疫情多點散發，疫情防控常態化，海內外中餐業正面臨著前所未有的挑戰，正經歷著前所未有的困難。同時，中餐產業不斷適應新形勢、新環境，不斷自我革新，圍繞滿足人們美好生活的需要，呈現出新發展態勢和新時代特點。

4月至5月中旬，世界中餐業聯合會正式啟動“春雨”行動，助力廣大會員和餐飲企業紓困解難，促進海內外中餐業高質量發展。各部門、各分支機構積極圍繞這一主題，有重點、有針對性地開展系列活動，旨在聚合、協同、共贏。

中國服務委員會舉辦北京冬奧專題交流會

4月20日，由世界中餐業聯合會中國服務委員會舉辦的“服務北京冬奧專題交流會”以線上線下相結合方式在京召開。世界中餐業聯合會會長邢穎、秘書長趙文珂，眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司總裁梁棣，北京首都旅游集團有限責任公司大型活動部部長助理馬加，北京裕龍大酒店總經理助理王靜，北京餐贏家餐飲管理有限責任公司董事長蔡文軒，眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司1996店總經理董可可以及在京部分餐飲企業負責人、相關單位服務督導出席線下交流會。中國服務委員會副主席、山東虹口大酒店董事長湯慧妍，中國服務委副主席、浙江省餐飲行業協會服務委員會主任龔順英，中國服務委員會總干事王朝輝以及各位專家委員、相關餐飲企業負責人在線上參加本次交流會。世界中餐業聯合會副會長兼中國服務委員會主席、北京凱瑞御仙都餐飲管理有限公司董事長行秀娟主持會議。

會上，首旅集團大型活動部部長助理馬加，眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司總裁梁棣、眉州東坡1996店總經理董可可，北京裕龍大酒店總經理助理王靜，餐贏家董事長蔡文軒分別作了主題分享。

邢穎會長在總結講話中分享了“感慨、感動、感謝”三個關鍵詞。他指出，中國服務在餐飲業創造性的運用，至少要在五個方面：一是國際水準，本土特色，物超所值；二是用心服務，親情服務，個性服務；三是中國服務在餐飲業的應用，應該是充滿激情、聚精會神、獨具魅力的服務；四是中國服務的核心是人，就要求把企業的人力資源轉化為人力資本、心力資本，這種轉化中的服務是在不斷實現社會價值、行業價值、企業價值和市場價值；五是提倡和弘揚工匠精神，要從能工巧匠向大國工匠發展。他強調指出，工匠精神主要表現為“愛崗敬業的職業精神，精益求精追求完美的精神，嚴謹、耐心、專注且要堅持的精神”。中國服務不僅是國家戰略，也是餐飲服務業的新使命、新責任，更是一種新理念，要通過踐行“中國服務”在餐飲業的創造性運用，不斷提升中國餐飲業的品質。

會上，趙文珂秘書長為新入會的會員企業頒發牌匾、證書。

會員部舉辦“后疫情時代，環境管理四大破局”之會員大講堂

4月19日下午，世界中餐業聯合會“春雨行動”之會員大講堂，在北京覓唐餐廳開播。本次直播采用在餐廳取景，實景拍攝模式，給參會者以身臨其境的視覺效果。世界中餐業聯合會海內外會員企業通過抖音直播和騰訊會議室觀看此次大講堂活動。

在近兩個小時的直播中，抖音實時在線人數最高接近4000人，直播獲得點贊數1.8萬次，字幕互動踴躍。

本期會員大講堂邀請安高咨詢創始人曹盼盼以“后疫情時代，環境管理四大破局”為題，針對餐飲企業痛點難點進行了詳細講解，具有十分重要的實踐意義。

部分會員企業觀看后紛紛來信息表示很有收獲，并希望舉辦更多類似活動。

咖啡茶飲產業委員會舉辦“餐飲無界，萬有飲力”大講堂

4月21日下午，由世界中餐業聯合會咖啡茶飲產業委員會主辦，中國文化信息協會文化產業專業委員會、北京咖啡行業協會支持的“餐飲無界，萬有飲力”大講堂活動順利舉辦。本次活動是世界中餐業聯合會“春雨行動”系列活動之一。

世界中餐業聯合會會長助理牟棟梁在致辭指出，在新消費勢力崛起、餐飲轉型升級的進程中，越來越多的餐飲企業認識到追求顏值與性價比的年輕消費者偏好新飲品，開始探索“餐+飲”的新模式。而本次活動的目的就是要發揮世界中餐業聯合會咖啡茶飲產業委員會的專業與平臺優勢，尋找“餐+飲”的最佳結合點，切實幫助行業企業解決發展難題。

北京冠盈文化傳播有限公司總經理尹成虎做了“餐飲無界，萬有飲力”的主題分享。他認為，“餐”“飲”行業的跨界與價值創新需要行業共同推動。95后消費者，相比80后70后，更偏愛餐飲體驗的豐富性，而飲品是其中的重要內容，萬物皆可飲品化。從形態上講，飲品有流體飲品、固流體飲品、顆粒固流體、直飲流體、間接制作產品等等，如水果榨成汁就稱之為“流體飲品”，雞尾酒或不含酒精甜飲類則稱為間接制作產品，正是對基礎產品的創意組合成就了飲品價值。以“飲”的價值推動更多需求，可以提高客單價，達到增收；飲品發展速度高于餐品，可以填補上菜前的空檔期，讓顧客實現期待感；飲品與餐品具有高度協調性，有助于增進消費者的餐飲體驗完善度。越是高端餐飲，越要重視飲品。

在互動環節，不少觀眾表示活動主題好，開闊了對飲品的理解思路，希望能經常參加類似的主題活動，讓“餐”+“飲”碰撞出新未來。

外賣產業委員會舉辦線上專場活動

4月20日，世界中餐業聯合會“春雨行動”外賣產業委員會專場活動，通過線上會議方式舉辦。世界中餐業聯合會副會長、外賣委主席武力，外賣委執行主席安業才，美團餐飲生態發展部負責人王東烽，全國塑料標準化技術委員會委員、中國副食流通協會食品包裝專業委員會副會長王克建，世界中餐業聯合會教育培訓部副主任賈曉楠，以及來自全國不同地區的數十家餐飲品牌代表出席。活動由世界中餐業聯合會外賣委秘書長謝曉璐主持。

世界中餐業聯合會外賣委總干事馬云博解讀了《世界中餐業聯合會外賣產業委員會工作條例》，介紹了職責與組織架構，明確了會員的權利與義務。

美團餐飲生態發展部負責人王東烽作了主題為“數字化如何助力餐飲品牌發展”的演講。他以美團在外賣產業多年積累的大數據為支持，分析了餐飲外賣經營、核心競爭力、低價餐飲與高價餐飲的飛輪效應等內容，預測了數字化助力餐飲品牌發展的趨勢，并期待世界中餐業聯合會外賣委發揮平臺優勢，加強優秀餐飲企業與美團平臺的交流對話，共同促進后疫情時代外賣產業的轉型升級。

全國塑料標準化技術委員會委員、中國副食流通協會食品包裝專業委員會副會長王克建介紹了《餐飲外賣食品接觸制品生產企業評價分類》團體標準的設立背景、過程、內容及意義。他說：“餐飲外賣食品包裝是外賣配送過程中的關鍵環節，也是餐飲品牌在消費者面前呈現的第一張面孔。目前，正在推進外賣餐飲多項相關團體標準，希望在世界中餐業聯合會外賣委的組織下，有更多的餐飲企業參與到標準的論證與制定中。”

世界中餐業聯合會教育培訓部副主任賈曉楠介紹了“企業原創菜品”“餐飲業人才U選工程”的背景與進展，解讀了與外賣餐飲品牌最為相關的“國際餐飲業數智運營師”和“國際餐飲業外賣系統運營師”的內容。

世界中餐業聯合會外賣委執行主席安業才在發言中說，受到疫情的影響，餐飲業正處在低谷期，但外賣產業卻呈現飛速發展的態勢。在短時期內的過快發展，也暴露出了產業體系中的很多問題。世界中餐業聯合會外賣委就是成立于這樣一個非常特殊的時期，也意味著將承擔特殊的使命。我們將緊密配合世界中餐業聯合會開展各項活動，聚攏產業資源，提振產業士氣，規范產業標準，培養產業人才，真正為外賣產業的發展助力。

世界中餐業聯合會副會長、外賣產業委員會主席武力在總結講話中指出，當前，疫情防控常態化，海內外中餐業面臨著許多困難與挑戰。在這個時間節點，世界中餐業聯合會展開“春雨行動”，有著特殊的含義。世界中餐業聯合會外賣委成立的初衷之一，就是希望能夠聯動多方機構與平臺，為廣大的企業搭建信息權威、內容超前、環境優質的交流平臺，聽取更多的聲音，整合更好的資源，輻射更廣的范圍。外賣產業是朝陽產業，也是關乎民生的重要產業。世界中餐業聯合會外賣委誠摯邀請全行業相關企業和單位的參與，共同探索、團結一致，建設一個市場需求旺盛、平臺機制完善、產品優質安全、包裝標準規范、商戶生意興隆、騎手收入豐厚的外賣產業，建設一個各項均衡、同步進階的外賣產業，建設一個正向、健康、可持續發展的外賣產業！

國際女企業家委員會開展考察交流活動

4月22日上午，世界中餐業聯合會國際女企業家委員會按照“春雨行動”的部署，召集在京部分委員代表，以“抗疫她力量·關注健康促振興”為主題的考察交流會，走進中國新時代健康產業（集團）有限公司“國珍健康生活館”。此次活動是世界中餐業聯合會“春雨行動”系列活動之一。世界中餐業聯合會副會長尚哈玲、秘書長趙文珂，世界中餐業聯合會國際女企業家委員會主席、世紀長河科技集團有限公司董事長郭美玲，世界中餐業聯合會國際女企業家委員會常務副主席崔衛燕，中國社會福利教育基金會副理事長繆力，北京大碗茶文化發展有限公司董事長尹智君，北京多寶樹健康管理有限公司創始合伙人趙君，中國新時代健康產業集團專營店店長、北京興隆竹松梅商貿中心總經理仉昊，北京萬合錦繡教育咨詢有限公司總經理楊镕偉，北京宏業錦承房地產經紀有限公司王梅等與會。

尚哈玲副會長指出，女性不僅是經濟發展的半邊天，還承擔了很多社會責任，特別是女企業家委員會的女企業家們都特別有愛心、有熱情、有擔當、勇于奉獻，相信我們一起攜手，共克時艱，一定能戰勝疫情，取得更好的發展。

郭美玲主席對各位女企業家克服困難，堅守企業發展給予關切。她說，現在疫情形勢仍很緊張，各行各業受到不同程度的影響，面臨著重大壓力，姐妹們一定要認清形勢，及時調整心態，樹立信心，積極應對，相信疫情過去后一定會迎來新的發展契機。

崔衛燕常務副主席對目前的形勢進行了分析。她認為，在女企業家委員會這個平臺上，女企業家們要加強溝通交流，相互幫助，抱團取暖，堅定信心，保持健康的心態與體魄，千方百計堅持到最后一刻，朝陽總會沖破黎明前的黑暗，我們一定能共渡難關。

與會嘉賓還圍繞疫情防控常態下企業如何發展，政府助力行業恢復發展的紓困政策措施，企業逆勢發展的做法及經驗等進行了交流。

尚哈玲副會長為新入會的會員企業頒發牌匾和證書。在“國珍健康生活館”，與會嘉賓了解了新時代集團食藥養生、藥食同源的大健康理念及其研發的核心產品。

清真餐飲（食品）產業委員會主席團線上線下考察調研

根據世界中餐業聯合會“春雨行動”整體部署，清真餐飲（食品）產業委員會會員單位進行考察調研，深入了解新冠肺炎疫情對餐飲企業經營狀況產生的影響，聽取企業需求，為做好下一步工作提供參考。

世界中餐業聯合會副會長馬華，世界中餐業聯合會特邀副會長、清真餐飲（食品）產業委員會主席云程，常務副主席馬志和分別赴北京金家老三飯莊、東方宮牛肉面、北京靜香齋飯莊、北京帕米爾食府、北京大常贏飯莊、北京華方餐飲管理有限公司考察調研。同時，以線上網絡視頻的方式對蘭州南關民族風味一條街、陜西袁家村回民街、銀川懷遠觀光夜市、西寧新千美食城、昆明贏融印象、新疆一品東方宴餐飲服務有限公司、保定易州會館等企業進行了調研。

各會員單位、餐飲企業積極配合，介紹了企業面臨的利潤暴跌、行業損失嚴重，流動資金供血不足、支撐乏力，房租人工成本等固定支出成本過高等諸多困境，以及企業在疫情防控常態化下所采取的應對方法和自救措施，提出了以聯合會為平臺、助力企業可持續發展的建議。希望加大對會員企業的宣傳力度，以提升參與性和歸屬感；培育餐飲企業所需要的諸如企業經營創新、企業戰略規劃、餐飲出品的創新交流等方面的培訓；組織清真企業之間的互相考察學習；通過聯合會平臺與職業技能學校建立長期招工合作關系。

名廚專業委員會、面食產業委員會共同舉辦“大師教你做美食”專場直播活動

“餛飩既是早點，也是宵夜，更是宴會上不可或缺的高檔小吃！”4月22日下午，隨著中國面點大師王志強的娓娓道來，開啟了“春雨行動——大師教你做美食”的直播活動。

在歷時兩個小時的直播中，世界中餐業聯合會名廚委高級顧問、世界中餐業聯合會面食產業委員會名譽主席、中國面點大師王志強帶來家庭版的餛飩、蒸餃的制作方法，介紹了面粉的選擇和使用、冷熱水和面的關鍵點、醒面和打粉的重要性，以及打餡、調味、鎖味的細節和步驟，北京屈浩烹飪學校教師郭俊汐現場制作和展示的花式餛飩、蒸餃和可以透過字的面皮，贏得粉迷們的點贊和鮮花。

世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會主席、亞洲大廚、北京屈浩烹飪學校校長屈浩帶來了茄丁鹵面、羊肉汆和萬能調味汁的制作方法和相關烹飪技巧，介紹了獨具北方烹飪特色——“爆”在中式烹飪中的不同獨特技巧與不同特色，北京屈浩烹飪學校教師姜鵬祥現場烹制的相關菜品和醬汁，帶給大家不一樣的體驗，好評如潮。

在互動環節中，大師們在線回答了眾多圍觀者提出的問題，面粉有什么要求？是用高筋粉還是低筋粉？全燙面與半燙面都適合作什么面食？燒麥皮怎么做、蔥油是怎么制作的、素鹵怎么做才更香……同時，還進行了抽獎活動，將直播活動推向高潮。觀眾參與總數1956人，最高在線213人，喝彩次數3.2萬次。

世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會秘書長崇占明說，此次直播活動中，大師傳授的都是接地氣的菜點和在家就能做的美食，就是希望大家都能聽懂、學會，成為自己家里的烹飪高手。他表示，國際中餐名廚專業委員會將持續開展此項活動，旨在搭建探討烹飪技藝、相互交流與溝通的平臺，共同為弘揚中華飲食文化作出應有的貢獻。

此次活動由世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會、世界中餐業聯合會面食產業委員會共同主辦，北京屈浩烹飪學校協辦。

世界中餐業聯合會婦女委員會正式成立

2022年4月24日下午，經世界中餐業聯合會黨支部批準，聯合會召開婦女員工（代表）大會第一次會議，世界中餐業聯合會黨支部書記、會長邢穎和副會長尚哈玲出席。趙文珂秘書長主持會議。

經民主推薦，第一屆婦女委員會主任由趙文珂秘書長擔任，副主任由綜合辦公室王玲主任擔任。會議審議通過了《世界中餐業聯合會婦女委員會工作條例》和《世界中餐業聯合會婦女委員會工作制度》。

黨支部書記、會長邢穎代表黨支部、會領導對婦女委員會的成立表示祝賀。

他在講話中說，婦女身兼多種重要角色，是重要的社會成員，關系到家庭的和睦興盛以及社會的安定繁榮。婦委會是黨組織聯系婦女工作的橋梁和紐帶，希望婦女委員會建設成為學習型、和諧型的婦女組織，成為為協會賦能、為工作賦能的婦女之家。希望婦委會帶領協會女同胞在工作崗位上展現巾幗風采，為中華優秀飲食文化的弘揚傳播和世界中餐業的繁榮發展增光添彩！

教育培訓部舉辦“錢”力無限 根深固“本”餐飲企業財富長青線上課堂

4月26日，世界中餐業聯合會攜手致同中國舉辦“錢”力無限 根深固“本”——餐飲企業財富長青線上課堂，來自知名餐飲品牌的學員代表參加線上學習。世界中餐業聯合會會長邢穎致辭，致同中國企業并購與融資主管合伙人武建勇主講。活動由世界中餐業聯合會教育培訓部副主任賈曉楠主持。

邢穎會長在致辭中指出，新冠肺炎疫情使餐飲企業遇到了生存的危機，發展的挑戰，餐飲企業進入資本市場是謀求發展的重要途徑。

武建勇先生從近幾年餐飲資本市場的發展情況開始，通過大量餐飲企業融資實例分析，剖析餐飲企業融資過程中普遍存在的重點問題、隱患、風險，針對性的提出解決方案，提煉高效可行的專業方法。講述如何去瑕疵低成本完成餐飲企業資本重組，如何高效率快速布局企業資本化融資戰略，如何抗風險迎接提升融資效率與估值水平，怎么遵守規則學會融資條款談判與資本聯姻。

致同中國成立于1981年，是中國最早的會計師事務所之一，也是致同國際在中國的唯一成員所，武建勇先生是致同中國企業并購與融資業務主管合伙人與致同亞太區企業并購與融資業務聯合主管合伙人。在企業融資、重組及并購領域有豐富的經驗。此外還擔任致同中國零售與快消行業咨詢服務主管合伙人，熟悉餐飲與快消企業的運營與價值發現，為多家知名餐飲企業提供重組與融資服務，同時還代表多家境內外產業投資人與財務投資人投資境內餐飲企業。被美國THE M&A ADVISOR評為年度最佳跨境并購交易財務顧問。

中餐工業化專業委員會召開團體標準化研討會

4月29日，中餐工業化專業委員會以線上方式召開“中餐工業化團體標準化研討會”。世界中餐業聯合會副會長武力，世界中餐業聯合會特邀副會長、世界中餐業聯合會工業化專委會主席、中國食品工業（集團）有限公司總經理蔡永峰，華為技術有限公司智慧農業首席專家王德謙，成都步科智能有限公司總經理羅杰，燕誠集團董事長李誠，南京樂贏副總經理張如波，中糧糧谷面條管理部研發總監張智勇，中糧營養健康研究院谷物研發中心經理魏曉明，北京嘉和一品企業管理有限公司總經理唐勇，北京工商大學教授張玉玉，中國農科院營養所研究員劉瑞，北京正在迭代科技有限公司創始人張明華，中國農業大學食品學院王增利副教授，華南理工大學食品科學與營養工程學院余以剛教授等參會，進行了廣泛深入的交流。

武力副會長代表世界中餐業聯合會致辭。與會專家、學者和企業負責人圍繞促進行業安全與高質量發展，行業的標準化工作的瓶頸問題，制訂標準工作的指導原則、工作方法、數據采集以及中餐工業化主食、菜肴標準制定的條件、標準國際化等方面問題，結合行業發展的原料、半成品、包裝、加工過程、裝備、物流配送等單元的標準化提案，逐一提出了合理化建議和意見。

會后，中餐工業化專業委員會將進一步梳理思路，做好設計，積極開展好標準化建設工作。

世界中餐業聯合會會長邢穎應邀出席王義均大師90歲壽宴

4月19日，世界中餐業聯合會會長邢穎受邀出席國寶級烹飪大師、魯菜泰斗王義均先生的90壽宴。邢穎會長在賀詞中說：“我代表世界中餐業聯合會并以個人名義恭賀王老90壽辰，祝王老健康長壽！今天的壽宴，不僅是要向王老恭賀與致敬，更是要學習王老愛崗敬業、追求卓越的匠人精神，弘揚王老傳承經典、與時俱進的創新精神，體悟王老言傳身教、提攜后生的蠟燭精神，贊頌王老待人真誠、為人謙虛的人格魅力。魯菜要傳承振興，更要創新發展；要新在發展理念和經營觀念的轉變；要新在食材的選擇和組合；要新在烹調技法的多樣化創造；要新在復合調味料的科學運用；要新在如何把經典的魯菜用新媒體進行時尚化、國際化的表達；還要新在加強對年輕廚師的職業技能培訓，為魯菜的發展培養出能工巧匠、大國工匠。王老桃李遍天下，徒子徒孫滿京華。有如屈浩先生、大董先生等一批大師名師已成為業界翹楚；有如豐澤園飯店等老字號企業，豐饒魯菜，澤潤賓朋；有如魯采這樣的新字號企業，新派魯菜，博采眾長。這一切，都是中華優秀飲食文化自信心的最好弘揚。”

世界中餐業聯合會副會長董振祥、中國烹飪協會副會長喬杰、北京烹飪協會會長云程、世界中餐業聯合會名廚委主席屈浩、餐飲專家張文彥、面點大師王志強、魯采創始人汪智杰等分別致辭，恭祝王老90大壽。

《中國飲食文化百科全書》召開專題會議推進工作

4月27日下午，《中國飲食文化百科全書》編撰工作會議以線上形式召開。世界中餐業聯合會會長邢穎、副會長尚哈玲，《中國飲食文化百科全書》學術顧問姚偉鈞教授，聯合主編杜莉教授、何宏教授，中國大百科全書出版社數據與專題中心主任程廣媛、責編臧文文以及17個分卷主編、副主編和作者老師們總計127人參加了線上會議。世界中餐業聯合會秘書長趙文珂主持會議。

程廣媛主任在發言中介紹了《中國大百科全書》的發展歷史。《中國大百科全書》是中國改革開放以來的重大基礎性標志，得到黨和國家的親切關懷和大力支持。此次經國務院批準的《中國大百科全書》第3版于2011年11月正式立項，通過建立數字化編程平臺編纂發布和出版網絡版、紙質版、外文版。黨中央對做好新版《中國大百科全書》編纂出版工作作出重要指示，要求堅持正確方向，堅定文化自信，強化精品意識，注重社會效益，將新版《中國大百科全書》打造成一個有中國特色、有國際影響的權威知識寶庫。

姚偉鈞教授在發言中指出，我們要站在上一本《中國烹飪百科全書》編撰團隊的肩膀上前進，編寫出具有時代特色、更加完善的《中國飲食文化百科全書》。

尚哈玲副會長和杜莉教授在發言中表示對第三版百科全書的期待，以及編撰工作責任重大，希望各分卷以高標準共同努力完成編撰工作。作者老師們在交流環節提出相關問題，展開討論，解決了編撰過程中的諸多疑問。

邢穎會長在總結發言中強調了對編撰工作的要求和期許，一是進一步認識編輯出版《中國飲食文化百科全書》的深遠意義，進一步提高對做好編撰《中國飲食文化百科全書》的重視程度。從行業角度來看，《中國飲食文化百科全書》列入專題卷，來之不易，前所未有，是帶有里程碑式的中國飲食文化建設的重大工程，是中國餐飲人堅定文化自信，踐行文化自覺，打造時代精品的重要標志。要以高度的責任感、使命感完成這項工作，經得起時間和歷史的檢驗。二是一鼓作氣、克服困難、精益求精地完成編撰工作。全國餐飲企業和地方政府有關部門、行業組織對《中國飲食文化百科全書》的編撰給予特別的關注和期待，激勵我們一定要把這本書編好，各位編撰老師、分卷主編、聯合主編要落實責任制，以科學嚴謹的態度精益求精。編纂好這部百科全書，不僅僅是一項重大的學術工程，更具有重大的政治意義。三是齊心合力，保質按時交稿。在保證學術品質的前提下，要確保按時交稿。嚴格落實分卷主編和聯合主編兩級審稿，在充分尊重每位主編、副主編和作者表達自身意見和學術觀點的同時，按照出版社的要求，確保詞條科學、嚴謹、規范，齊心合力共同做好《中國飲食文化百科全書》的編撰工作。