《滿意不滿意》：新中國首部反映服務行業的電影

掉線

1963年全國人民代表大會上，中央主管經濟工作的李先念副總理向時任文化部電影局局長陳荒煤指出，建國以來沒有一部反映服務行業的電影是不“公平”的。為了完成這個任務，陳荒煤找到了導演嚴恭，提出由他承擔這個任務。經過交流，二人達成一致：這種題材只能拍喜劇。

嚴恭得知蘇州有一臺叫做《店堂里的笑聲》的滑稽戲是表現飯館服務業的，馬上趕往江蘇洽談改編事宜。在準備工作告一段落后，他邀請戲劇家費克以及原劇作者張幻爾參與劇本修改，片名也由《店堂里的笑聲》改為《滿意不滿意》。

本片講述了在一家名叫“得月樓”的飯館里，青年服務員楊友生自認年輕有為，不屑于做伺候人的工作，因此工作時經常犯錯，有時甚至出口傷人。同事的批評教育并沒有使他從思想上解決問題，他只是收起冰冷的面孔，硬擠出一副不倫不類的“笑臉”。某天他騎車不慎跌倒，腿部受了重傷，在醫院中，一個戴口罩的女護士照顧他，這使他感激不已。當這個護士摘下口罩時，發現此人正是他曾在店里罵過的女顧客，他羞愧得無地自容，休養期間，飯館的沈師傅語重心長地向他敘述了解放前飯館堂倌所受的欺凌、侮辱，和今天飯館服務員所受的尊敬。在社會主義社會里，人們只有職業分工的不同，而沒有地位上的貴賤。楊友生卸下了思想包袱，精神面貌變了，服務態度好了，顧客們對他也由不滿意到了滿意。

影片中大量故事橋段都發生在“得月樓”中，作為國家首批命名的“中華老字號”餐飲企業，小編需要向大家介紹一下“得月樓”的歷史。“得月樓”創建于明代嘉靖年間，原址位于蘇州虎丘半塘野芳浜口，為盛蘋州太守所筑，距今已有四百多年歷史。明代戲曲作家張鳳翼曾贈詩“得月樓”云：“七里長堤列畫屏，樓臺隱約柳條青，山公入座參差見，水調行歌斷續聽，隔岸飛花游騎擁，到門沽酒客船停，我來常作山公醉，一臥壚頭未肯醒”。野芳浜，俗稱冶坊浜，位于半塘橋和普濟橋之間，同虎丘隔河相望，山水交融，景色優美，從張鳳翼的詩中，便可以想象早在四百多年前，得月樓就已經盛極一時，蜚聲吳中了。滄海桑田，古時的得月樓隨著歷史的變遷和改朝換代，或經移址和湮滅，只成為歷史上的一筆記載。

其實影片中的“得月樓”并非歷史中真正出現的那座“得月樓”，導演嚴恭想起幼時南京老家附近的茶樓“得月臺”掛的成語“近水樓臺先得月”，于是，就將影片中的飯館取名為“得月樓”。電影上映后，許多游客到蘇州后都想找到這座“得月樓”，卻紛紛鎩羽而歸。直到1982年4月25日，“得月樓”從之前的野芳浜舊址移址到了觀前街道太監弄，整個建筑粉墻黛瓦，飛檐翹角，古樸典雅，樓內裝飾以地罩、漏窗、博古架和落地長窗分隔，一步一景、疏中有密，置身其中便可領略蘇州古典園林風貌。

“得月樓”傳承蘇幫菜點，注重精益求精，講究色、香、味、形，常年供應品種達三百多種，并配有春、夏、秋、冬四季時令菜點饗客。名菜名點有：松鼠鱖魚、得月童雞、蜜汁火方、碧螺蝦仁、蘇式船點等。1995年，隨著“得月樓”的迅猛發展，開設了蘇州小吃園，專營蘇州特色小吃。

得月童雞

此菜為得月樓招牌菜，選用當年草雞，采配以名貴中草藥材密制而成。酥爛脫骨不失其形，香氣四溢，口味鮮醇。四季供應。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸以及鉀、鈉、氯、硫等。

碧螺蝦仁

此菜原料選自水質清純的太湖、高郵湖，蝦仁肉質鮮潔，富有彈性，余味鮮香、甜津，清淡素雅、滑嫩鮮潔，四季熱銷。含豐富的蛋白質、鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨基酸等成分。

蜜汁火方

此菜為蘇州傳統名菜，選用金華火腿，經過三天加工程序秘制而成，此菜鹵汁透明濃郁，火腿酥爛，入口香甜而回味咸鮮。

鲃肺湯

此湯是江蘇地區傳統名菜，屬于蘇菜系，鲃肺湯魚肝肥嫩，浮于湯面，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節的時菜。

雖說電影中的“得月樓”非彼“得月樓”，但影片中涉及的一道道美食則是實打實的傳統名菜。影片開場便是男主人公的師傅為顧客端上了陽春面、鱔絲面以及大肉面的情節，由于男主的角色姓楊，因此他的師傅被人親切的稱為小楊師傅。小楊師傅是“得月樓”出了名的服務標兵，向來以禮貌周到的服務受到顧客的好評，每道菜端上桌時，他都能清晰地報出顧客點菜時提出的要求。

與之相反的則是男主小楊的服務，不僅經常把菜上錯桌，還經常對客戶的一些合理要求置若罔聞。其中有段情節讓人印象深刻，一位顧客點了碗大肉面，但是上菜后顧客嫌肉實在太肥膩，希望能換一些瘦肉或者把肥肉剪碎方便吃。小楊不耐煩的將面端走，再回來時卻給顧客端上一碗排骨面，顧客告知小楊上錯了，結果他的回答是“排骨也是肉，是肉你就吃”，令人啼笑皆非。影片結尾，腿部受傷后受到人民群眾無私幫助以及師傅悉心教導的小楊，終于擺正了自身的工作態度，在服務顧客的意識上大有改觀，不僅能記住顧客的需求，和顧客的溝通也變得禮貌起來。

鱔絲燴面

此面相傳始于明朝，當時的人們將黃鱔劃成鱔絲，再將鱔絲烹制成“燴鱔”，作為搭面的“交頭”。先將手搟的蛋清“小闊面”，下鍋煮熟、制成涼面；然后，再將涼面下鍋加入油、調料進行燴炒，使其成為“燴面”。

陽春面

此面是江南地區著名的傳統面食小吃，是高郵、上海、蘇州、無錫、常州、揚州、淮安等地的一大特色。又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。

大肉面

又稱豬肉面，著名的傳統面食小吃。酥爛醇香，湯鮮味濃。制作材料為條面、高湯、紅燒肉、蔥段、木耳、姜片、香菇、色拉油、菜心。調味料為醬油、味精、紹酒、白糖等。

縱觀整部影片，對于烹飪技巧并無過多展示，但美食在片中卻有不可動搖的地位。“得月樓”作為一家餐館，從始至終美食都是服務人員和顧客之間溝通的橋梁。起初顧客對小楊的不滿來自于美食和服務，結尾處轉變態度對小楊贊譽有加也源于此。《滿意不滿意》拍攝于上世紀60年代，現如今60年過去了，影片傳遞出來的核心意義其實依舊適用于當今的餐飲行業，小餐館也好，大飯店也罷，菜品的質量固然重要，但服務也是重中之重，唯有兩者兼得，才能有長遠的發展。