小滿 夜鶯啼綠柳 皓月醒長空

人生不求太滿，小滿即是圓滿。

小滿，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中第八個節(jié)氣，夏季的第二個節(jié)氣，意味著夏熟作物籽粒開始逐漸飽滿，但尚未成熟，田野間苦菜歡長，麥秋可以上場了，因此《月令七十二候集解》中云：“四月中，小滿者，物致于此小得盈滿。”

寒來暑往是氣候，鳥語花香是物候。小滿和雨水、谷雨、小雪、大雪等一樣都是直接反映降水的節(jié)氣，作為一個表征物候的節(jié)氣，其關(guān)注點不在氣，而在物。小滿反映了降雨量大的氣候特征：“小滿小滿，江河漸滿”。另有解釋是指北方麥類等夏熟作物的籽粒開始灌漿，只是小滿，還未完全飽滿。所以小滿是最接地氣的節(jié)氣，也是所有節(jié)氣中最有哲思和意味的、最有境界讓人回味的節(jié)氣。《尚書》有云：“滿招損，謙受益”，無不蘊含著做人做事的道理，小滿者，滿而不損也，滿而不盈也，滿而不溢也。時節(jié)如此，人生也應(yīng)如此。

我國古代將小滿分為三候：一候苦菜秀，二候靡草死，三候麥秋至。小滿節(jié)氣后，苦菜已經(jīng)枝葉繁茂；之后，喜陰的一些枝條細軟的草類，在強烈的陽光下開始枯死；在小滿的最后一個時段，麥子開始成熟。小得盈滿乃陽氣極致所逼，陽氣極，火氣旺，物極必反，陰氣就開始萌生。所以小滿節(jié)氣的“物至于此，畢盡而起”，就是指陰陽關(guān)系開始轉(zhuǎn)變，陰起盛，萬物才能成熟。

宋代詩人王之道在《遣興》中寫道：“步履隨兒輩，臨池得憑欄。久陰東虹斷，小滿北風(fēng)寒。點水荷三疊，依墻竹數(shù)竿。乍晴何所喜，云際遠山攢。”這是“小滿”時節(jié)獨特的景色，一切的事物都在朝著欣欣向榮的方向發(fā)展著。

小滿節(jié)氣的傳統(tǒng)習(xí)俗有祭車神、祭蠶神、繞三靈、搶水、吃苦菜、動三車、夏忙會、看麥梢黃等活動，這些傳統(tǒng)習(xí)俗無不寄托著人們對收獲滿滿的渴望，還有祝愿水源涌旺之意。

在描寫小滿時節(jié)農(nóng)家生活的古詩中，當(dāng)數(shù)歐陽修的《歸田園四時樂春夏二首》最為著名。其中第二首寫道：“南風(fēng)原頭吹百草，草木叢深茅舍小。麥穗初齊稚子嬌，桑葉正肥蠶食飽。”呈現(xiàn)出了一幅田園愜意美景，對于農(nóng)家來說，他們最盼望的就是個豐收年。他的另一首五絕詩“夜鶯啼綠柳，皓月醒長空。最愛壟頭麥，迎風(fēng)笑落紅。”也是寫小滿的。還有不少佳句贊頌小滿，如“牡丹立夏花零落，玉簪小滿布庭前”，還有“立夏桑果像櫻桃，小滿養(yǎng)蠶又種田”。相傳，小滿為蠶神的誕辰日，是養(yǎng)蠶的好時節(jié)，最早的《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中就有“春日載陽，有鳴倉庚，女執(zhí)懿筐，遵彼微行，爰求柔桑”，生動形象地描寫了古代勞動婦女在春天田陌上采桑的情景。關(guān)于蠶，最為人熟知的還是唐代詩人李商隱的千古名句：“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干。”后來這名句詩被用來比喻對愛情的堅貞。

小滿節(jié)氣后，天氣日漸炎熱，汗出較多，雨水也較多，更是不能錯過的養(yǎng)生好時機。飲食調(diào)養(yǎng)宜以清爽清淡的食物為主，常吃具有清利濕熱、養(yǎng)陰作用的食物，忌吃膏粱厚味、甘肥滋膩、生濕助濕的食物，當(dāng)然也可配合藥膳進行調(diào)理。

天香元寶蝦

主料：基圍蝦400克

調(diào)料：蝦汁（生抽20克，美極鮮20克，蜂蜜300克），黃油10克。

制作步驟

1.基圍蝦剪須，用刀沿著蝦肚劈開（不能劈斷），用清水洗干凈蝦線和蝦腦；

2.起鍋燒油，待油溫達到七八成（160℃-240℃），下入洗干凈的蝦，炸至元寶形狀撈出；

3.另起鍋，加入黃油化開離火，放入炸好的蝦，淋入半調(diào)羹蝦汁，翻均勻即可出鍋裝盤。

特點：淮揚菜中用蝦做頭道菜的一種菜式。因煎蝦時蝦背彎曲且呈金黃色，極像金元寶而得名，外酥里嫩，造型美觀。

雞絲涼面

主料：手工小圓面500克

輔料：蛋皮絲25克，紫甘藍25克，黃瓜絲25克，雞脯肉25克，河蝦仁25克。

調(diào)料：蔥花25克，蒜泥25克，六月鮮醬油300克，老抽20克，雞精100克，糖100克。

制作步驟

1.起鍋加熱，放入食用油，下蔥花、蒜泥熬制出香味；

2.加入3斤水，大火燒開，放入調(diào)味料，小火熬至微黏稠，即成雪花蒜醬汁；

3.另起鍋，加入清水燒開，放入面條煮至沒有硬芯，撈起放入碗中；

4.面條中加入適量的雪花蒜醬汁拌勻，再放入蛋皮絲、紫甘藍絲、黃瓜絲以及雞脯肉、河蝦仁等，即可。

特點：雞脯肉具有高蛋白，黃瓜清熱解毒、降血糖，紫甘藍具有豐富的維生素。面條加上自制的雪花蒜醬汁和輔料一起拌勻，蒜香四溢，黃瓜的脆，蛋皮的香糯，加上面條的滑爽，不論色彩還是口感上都是一絕。

干蒸豬膝骨

主料：豬膝骨1只（75克）

輔料：小蔥15克，生姜15克，花椒5克。

調(diào)料：鹽5克，高度白酒5克，啤酒15克，雞油15克，花膠10克。

制作步驟

1.將豬膝骨漂水至沒有血水滲出，用廚房紙吸干上面的水分后，加入適量鹽、高度白酒、花膠、蔥、姜撈拌均勻，放入冰箱冷藏腌制24小時；

2.豬膝骨腌好后 將蔥、姜挑出后焯水至斷生；

3.焯水后的豬膝骨再次加入少量的鹽、啤酒、雞油，隔水蒸1個小時；

4.蒸好的豬膝骨裝盤，點綴蔥絲即可。

特點：豬膝骨，顧名思義是豬的后腿膝蓋骨。此部位口感非常豐富，有肥有瘦，有骨有筋，經(jīng)過24小時腌制與蒸制，口感咸香，肥而不膩，是老少皆宜的一道菜。

椰皇雪花牛肉

主料：椰青1只，雪花牛肉50克，廣東涼瓜25克。

輔料：上湯150克，枸杞5克。

調(diào)料：鹽5克，糖2克。

制作步驟

1.將雪花牛肉、廣東涼瓜改刀切塊，焯水至斷生，放入開好的椰青當(dāng)中；

2.準(zhǔn)備好的上湯放入鹽、糖，然后把調(diào)好的上湯倒入椰青內(nèi)；

3.將椰青隔水燉至2個小時，放入枸杞點綴即可。

特點：涼瓜具有清熱解毒、降血糖、養(yǎng)血滋肝的功效，尤其在夏日食用，可以清熱、除煩、止渴，和上等雪花牛肉一起燉煮，使得牛肉的口感也更加清爽，開蓋滿是椰香與牛肉香。