“向海經濟”背景下海洋特色食品檢驗檢測技術專業特色課程體系研究與探索
——以廣西北海職業學院為例

郭峰君

北海職業學院，廣西 北海 536000

高等職業教育服務區域經濟過程中，產業人才結構和專業結構應根據區域發展不斷調整，高職教育與區域經濟相輔相成，產業也應承擔社會責任，為高職院校專業建設提供建議，二者良性互動［1-2］。高職院校必須依據專業特色，結合行業特點構建實踐教學體系，突出實踐教學模式［3］。北海職業學院食品營養與檢測專業2010年開始招海洋方向，2016年增設食品營養與檢測（食品安全方向），2021年9月教育部統一更名為食品檢驗檢測技術專業，不區分海洋方向和食品安全方向，人才培養方案保留海洋方向課程體系和核心課程，并進一步強化海洋特色。廣西北海沿海、沿江、沿邊，坐擁北部灣，背靠大西南，面向東南亞，“一帶一路”倡議、“兩廊一圈”“渝桂新通道”是北海的優勢。北海職業學院食品檢驗檢測技術應抓住“向海經濟”政策，培養海洋人才，服務地方經濟。

一、“向海經濟”背景下海洋特色食品檢驗檢測技術專業建設的可行性

（一）“向海經濟”背景下食品檢驗檢測技術發展的機遇

1.政策方面

繼古代絲綢之路之后，2013年習近平總書記提出了21世紀海上絲綢之路理念。2017年4月，習近平總書記視察廣西，首站抵達北海，在鐵山港公用碼頭發表了重要講話，首次提出“向海經濟”概念，為邁入新時代的北海發展指明了方向。在國家及廣西壯族自治區發展“向海經濟”政策支持下，北部灣海洋產業前景廣闊。

2.區位優勢

北海市擁有明顯的區位優勢和優越的海洋資源，水產加工業加快發展，加工總量和產品銷售收入穩步增長。海洋食品加工、檢測、研發等人才需求不斷增多。北海職業學院食品專業與“向海經濟”重點產業中健康養生、海洋、食品加工都具有相關性，亟需加強海洋職業教育，與北海海洋食品行業發展相匹配。

（二）向海經濟背景對食品檢驗檢測技術發展的要求

廣西加快發展向海經濟推動海洋強區建設三年行動計劃（2020—2022年）中指出，打造一批現代漁港經濟區，升級改造合浦營盤、南澫漁港。積極推進“藍色糧倉”和“海洋牧場”工程，加快北海銀灘南部海域國家級海洋牧場示范區建設，重點推廣深海抗風浪網箱生態養殖。壯大海產品精深加工業，建立北海海產品精深加工集聚區和南珠產業標準化示范基地，推進北海福達國際農商冷鏈項目建設。“向海經濟”背景下，食品檢驗檢測技術專業人才培養方案必須重點突出培養“具有海洋和水產特色的應用型高素質專門人才”目標，培養具有“海洋食品加工—海洋食品檢測—海洋食品研發”三大核心技能的專業性人才，與區域海洋經濟相關企業要求相一致。

二、調查研究

（一）北海市水產企業調研

我國是全球最大的水產品生產國和消費國。2020年水產品總產量6549.02萬噸，人均占有量46.4千克。2020年我國水產品加工總量2020.80萬噸，同比下降3.71%，其中海水加工產品1679.27萬噸，同比下降5.45%。經調研，2018—2020年上半年北海市規模以上加工數據截至2021年7月，北海市共有80家食品企業，其中年產值兩千萬以上的企業有24家，35家速凍水產企業，近一半企業是2015年后成立，人才需求量大。北海市特色食品產業主要集中在合浦工業園區。合浦工業園區食品加工企業共45家，2019年食品加工產業產值達35.5億元，2020年上半年食品加工產業產值達16.7億元。園區充分利用合浦豐富的農、水產品資源，以及眾多的食品企業，規劃打造大健康食品產業，促進產業轉型升級，力爭在把大健康食品飲料產業打造成為百億元產業。重點規劃建設3平方公里的合浦月餅小鎮，目前已引進企業29家，其中食品加工產業18家，10家已于2019年正式投產（5家當年投產當年上規），食品檢測相關人員需求較大。

（二）企業調查問卷

通過對廣州奧昆食品有限公司，上海雅茗天地集團，津味（上海）餐飲管理有限公司，中鼎檢測技術有限公司，北海田野食品有限公司，北海旦生元食品有限公司，東莞市東正農產品檢測公司七家合作企業進行網絡調研（見圖1），分析情況如下。

圖1 合作企業問卷調查

企業對學生的食品檢測和加工技能要求較多，一半企業傾向于聘請有職業資格證的同學，一半企業認為職業資格證僅代表某方面能力達到，并不能代表所有能力。對于高職食品專業學生，企業傾向于聘請生產、檢驗和質量控制、食品銷售崗位，由于學歷和能力限制，研發崗位專科學生的需求相對較少。企業更關注學院開設的食品營養、檢測、加工、安全類課程；對于工作能力，企業對溝通協調和敬業競賽的要求高過專業技能要求。綜上所述，了解企業的人才需求，對人才培養方案制定、課程建設等提供參考和導向。

（三）畢業生調查問卷

在2010—2018級同學中，發出調查問卷，回收調查問卷77份。學生的收入大部分工資在3000～5000元/月之間，工作年限與工資呈正相關，學生反饋，工資漲幅隨著工作經驗逐年增加。

（四）職業資格證

根據國家人力資源和社會保障部《關于公布國家職業資格目錄的通知》（人社部發〔2017〕68號）規定，原食品檢驗工統一整合為農產品食品檢驗員。為培養學生食品分析與檢驗能力，內容分為食品分析與檢驗的基本知識、食品感官分析、食品化學分析檢驗技術、綜合實訓等十一個章節。實驗實訓包括基本技能訓練、單項實驗技術、綜合實訓三種不同層次的訓練。2020年上半年北海職業學院首次進行中級農產品食品檢驗員考證培訓，參與培訓共45人，取得資格證書44人。計劃每年培訓1～2次。

三、海洋特色課程體系的探索方法和途徑

食品檢驗檢測技術專業依托北海沿海區位優勢，通過對北海市水產企業、專業合作企業、畢業生進行調研，制定“海洋食品加工—海洋食品檢測—海洋食品研發”一體化的海洋食品檢測專業特色課程體系，對比2020年人才培養方案，2021年修改調整課程，11門專業課名稱和課時量未作調整，調整的課程具體見表1。課程體系建設是教學改革的重點和難點，專業課程體系凸顯“向海”特色。

表1 2020年與2021年專業課程對比

（一）理論和實訓課程融入海洋特色

《海洋產品加工技術》《海洋食品檢測技術》兩門專業核心課程，配合《食品摻偽鑒別檢驗》，介紹食品產品質量最新標準和有關摻偽的簡便易行的快速檢測方法、鑒別檢驗新技術以及防偽技術，包括各類食品的感官檢驗和理化檢驗等，課程能以水產品為原料的全部用水產品進行摻偽鑒別檢驗，其他課程以此類推，配合《實驗設計》和《畢業設計》，形成“海產品加工—檢測—研發”一體化課程體系。

（二）技能大賽項目建設

帶領學生參加專業相關比賽，將“挑戰杯”“大學生化學技能競賽”“工業分析競賽”“世界技能大賽化學實驗室技術”等比賽常態化，通過專業搭建的主動實踐競賽平臺，學生參加科技競賽活動的氣氛更濃、意識更強、成果更豐富。以賽促學，提高學生專業技能。目前已獲挑戰杯區級一等獎1項、三等獎3項，大學生化學技能競賽二等獎1項、三等獎1項，工業分析競賽二等獎1項。學生主動學習的積極性明顯提高，改變了過去“被動接受”和“注重理論”的學習定位，使教學實踐變得生動、活潑。

（三）海洋特色“新工科”畢業設計

畢業設計意圖采用海洋特色“新工科”創新型人才培養主動自適應學習模式。教學與科研相結合，學生畢業設計選題偏向海洋加工與檢測。目前，團隊有區級中青年課題《催化動力學分光光度法測定水產品中微量甲醛的研究》《混合菌發酵柚子皮糯米果酒的工藝研究》《利用羅非魚下腳料魚骨制備復合營養面條的工藝研究》和院級課題《即食沙蟲加工工藝研究》《利用百香果全果制備低糖果醬的工藝研究》《沙蟹汁快速發酵工藝研究》等，選擇學生參與課題研究，并將研究成果作為案例融入課程教學，將學科前沿知識加入授課內容，拓展學生知識面，在課程中凸顯海洋特色，教學科研相輔相成。按照“雙向選擇，自愿組合”的模式，大二學生確定導師。導師針對學生的能力及興趣，結合研究方向，為學生實習、畢業設計等予以指導，形成個性化人才培養計劃。

（四）《綜合實訓課程》銜接職業技能證書

中級農產品食品檢驗員考證時間在第四學期，2021級人才培養方案中增設綜合實訓課程，學習內容包括十五大類食品的28個有代表性的檢驗任務。第四學期增設食品檢測綜合實訓，按照銜接職業技能證書大綱進行綜合實訓，幫助學生取得職業技能證書，掌握食品檢驗技能，與用人單位零距離對接。

（五）《頂崗實習》探索校企合作新模式

打造頂崗實習雙導師新模式。從2018年起，頂崗實習采用“蘑菇丁”APP，搭建實習生、教師、企業三方互通橋梁，雙導師制實習，實現實習流程化、過程化管理。建立嚴格的雙考模式，在職教師和企業導師都要掌握學生實習成績報告，及時反饋學生思想、生活和工作等問題。學生頂崗實習課程由校內、校外雙導師共同培養和最終考核，實現學校到企業的良好過渡。

（六）總結

按照水產品加工產業鏈設置教學時間和教學內容，注重學生實踐能力的培養，理論與實訓相結合。第一學期專業基礎課，第二、三學期專業核心課，在第四學期開發一門融合食品檢驗檢測技術專業綜合實訓課程，制定課程標準、授課計劃，為學生考取職業技能等級證書、畢業設計和頂崗實習進行培訓總結，分階段、分層級構建課程體系。具體見圖2。

圖2 課程設置結構圖

四、展望

通過課程體系構建，創新改革和建設“海洋食品加工—海洋食品檢測—海洋食品研發”一體化具有“海洋特色”課程體系；強化“海洋特色”實踐教學，理論實訓課程融入海洋特色，專業技能大賽項目建設提高學生技能，海洋特色“新工科”畢業設計讓學生參與到教師科研課題中，真正做好畢業設計，提高專業技能；綜合實訓課程銜接職業技能證書，與用人單位零距離對接。真正將區域經濟特色融入高職教育中，培養“海洋特色”技能型人才，為區域經濟服務。