茶樹油飼料添加劑對北京鴨生長性能、屠宰性能和肉質風味的影響

張 玥，石青青，劉夢月，胡德寶，范惠章，宋 雨，馬吉飛*

（1.天津農學院動物科學與動物醫學學院，天津 300384；2.中澳嘉喜諾生物科技有限公司，天津 300384；3.首農集團北京金星鴨業有限公司，北京 100163）

植物精油是通過蒸餾等技術從植物中提取得到的揮發性油狀液體，富有萜烯類[1]化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物等天然活性物質，具有促進動物生長、抗菌消炎[2]、增強機體免疫力等作用。茶樹油作為一類植物源性飼料添加劑，是由桃金娘科白千層屬植物的小喬木互葉白千層[3]的新鮮枝葉經水蒸氣蒸餾[4]得到的無色至淡黃色的輕油狀液體。茶樹油具有抗真菌[5]、抗病毒[6-7]、抗細菌[8]、激活免疫因子[9]、保鮮[10]、抗氧化[11-12]、緩解腹瀉[13]和促進生長[14]等作用[15-16]，是迄今為止發現的較有效的天然抗菌劑之一。在畜牧生產中使用茶樹油添加劑已逐步得到認可。研究發現在飼料中適當添加茶樹精油能有效改善育肥豬生長性能及肉品質[17]，丁兆坤等[18]研究發現在飼糧中添加適量茶樹油可達到顯著提高羅非魚增重率和豐滿度的效果。綜上所述，作為優良的植物源性飼料添加劑，茶樹油不僅可促進畜禽生長，而且能改善畜禽肉類的營養價值，是一種可代替抗生素的天然飼料添加劑。

我國是世界上肉鴨飼養規模與消費量最大的國家之一[19]，北京鴨是我國優良的地方品種，也是北京烤鴨的主要原料，更是國內外公認的優良肉鴨品種[20]，北京鴨屬于快大型肉鴨品種，體軀呈豐滿的長方形，通體羽毛白色，具有較強的適應能力和育肥性，肉質鮮嫩。但我國北京鴨在生長速度、成活率和胸肉率等生長性能方面的表現要低于國外品種[21]。本試驗研究了不同濃度茶樹油添加劑對北京鴨生產性能、屠宰性能和肉質風味的影響，旨在通過飲水添加不同濃度劑量的茶樹油添加劑，驗證其對北京鴨的最適宜添加量，并探討其對北京鴨生長性能、屠宰性能和肉品質影響的原因，以期為茶樹油添加劑在北京鴨生產中的應用提供科學依據。

1 材 料

1.1 試劑

茶樹油添加劑，茶樹油含量10%，由天津中澳嘉喜諾生物科技有限公司提供。

1.2 設備與儀器

Trace1310-TSQ8000 GC-MS聯用儀，美國賽默飛公司產品；手動SPME 取樣裝置、二乙烯基苯/碳分子篩/聚二甲基硅氧烷（DVB/CAR/PDMS）型萃取頭，美國色譜科公司產品。

1.3 試驗動物與日糧

北京鴨原種品系商品代肉鴨，由首農集團北京金星鴨業有限公司提供。

試驗日糧參照《肉鴨飼養標準》（NY/T 2122—2012）[22]配制，使用北京肉鴨專用3 階段配合飼料，由北京農大鐵騎力士牧業科技有限公司涿州基地提供，保質期60 d。肉鴨前期、中期、后期三階段飼糧營養水平保證值見表1。

表1 飼料營養水平保證值 %

2 方 法

2.1 試驗設計與分組

選取1 日齡健康北京鴨雛鴨3 203 只，按飼養鴨舍飼養面積隨機分為4組（公母各半），分別為照組和低、中、高劑量組，對照組正常飲水，試驗組飲水中加入不同濃度（250、500、750 mg·kg-1）的茶樹油添加劑（見表2）。采用發酵床方式飼養，試驗前對鴨舍進行整體消毒并對發酵床進行翻搗處理。試驗期間各組采用自由采食飲水，各組飼養管理條件一致，試驗周期37 d。在3日齡、11日齡皮下注射免疫小鵝瘟病毒疫苗，于14 日齡皮下注射免疫重組禽流感病毒二價滅活疫苗（H5N1 亞型Re-8株+H7N9 H7-Re1株）。

表2 北京雛鴨分組及茶樹油添加劑添加量

2.2 指標測定

2.2.1 生長性能指標

每天觀察各試驗組鴨的淘汰情況，計算成活率。試驗期每日統計飼料消耗量，分別于試驗的第1 天和第37 天對試驗鴨空腹稱體重。試驗鴨37 日齡禁食8 h（自由飲水）后屠宰，以組為單位統計胴體重，統計各組飼料消耗量，計算個體平均日增重、平均日采食量和料重比。

成活率=成活數量/總數量×100%；平均日增重=試驗鴨總增重/飼喂天數；平均日采食量=各組總飼料消耗量/飼喂天數；料重比=平均日采食量/平均日增重。

2.2.2 屠宰性能指標

試驗鴨經屠宰后，按照北京金星鴨業有限公司制定的北京鴨屠宰品質分級驗收企業標準（見表3）將胴體分級為成品、小副品、大副品、殘品和瘦小鴨，計算其所占比例，企業驗收標準參考《中華人民共和國農業行業標準（北京鴨）》（NY 627—2002）[23]。每組隨機選取3只肉鴨，依據《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》（NY/T 823—2004）[24]進行稱量，記錄全凈膛重量，計算全凈膛率、皮脂率、腹脂率、翅比率。

表3 北京鴨屠宰驗收標準 kg

全凈膛率=（全凈膛重/宰前體重）×100%；皮脂率=（皮脂重/全凈膛重）×100%；腹脂率=[腹脂重/（全凈膛重+腹脂重）]×100%；翅比率=（翅重/全凈膛重）×100%。

2.2.3 鴨肉肉質風味

委托天津市畜牧獸醫研究所進行鴨肉肉質風味測定。試驗組、對照組分別采集胴體胸肌、腿肌各4 份，對比其水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸含量水平；使用頂空固相微萃取-氣相色譜質譜聯用方法對低劑量和對照組鴨肉品風味物質進行分析檢測。

2.3 統計與分析

試驗數據用Excel 2010 軟件進行整理，并用SPSS 22.0 軟件進行分析，以P＜0.05 為顯著水平，試驗結果均以“平均值±標準誤”表示。

3 結果與分析

3.1 茶樹油添加劑對北京鴨生長性能的影響

各試驗組鴨食欲和飲水活動皆正常，無異常臨床癥狀表現。成活率、平均日采食量、平均日增重、料重比見表4。由表4 可知，對照組、低劑量組和中劑量組北京鴨成活率均達到98%以上，高劑量組成活率最低。試驗期間，中、高劑量組的平均日采食量顯著高于低劑量組與對照組（P＜0.05）；平均日增重方面，對照組、低劑量組與中、高劑量組均有顯著差異（P＜0.05）；低劑量組料重比最低，與其他各組相比差異顯著（P＜0.05）。

表4 茶樹油添加劑對北京鴨生產性能的影響

3.2 茶樹油添加劑對北京鴨屠宰性能的影響

3.2.1 屠宰品質分級

各組試驗鴨屠宰品質分級結果見表5。由表5可知，各組之間的瘦小鴨比率差異并不顯著（P＞0.05），不同組別的成品鴨、小副品鴨、大副品鴨和殘鴨比率之間有顯著差異（P＜0.05），其中低劑量組的成品鴨比率最高，小副品鴨比率、殘鴨比率與瘦小鴨比率均低于其他各組；中劑量組的大副品鴨、殘鴨比率最高；高劑量組的小副品鴨、瘦小鴨比率最高，大副品鴨比率最低。

表5 茶樹油添加劑對北京鴨屠宰品質的影響%

3.2.2 胴體性狀

各組試驗鴨胴體性狀測定結果見表6。由表6可知，低劑量組胴體全凈膛均重大于其他各組；對照組與試驗組全凈膛率、皮脂率、翅比率均無顯著差異（P＞0.05）；中劑量組的腹脂率顯著低于其他各組（P＜0.05），其他各組之間腹脂率差異不顯著（P＞0.05）。

表6 茶樹油添加劑對北京鴨胴體性狀的影響

3.3 茶樹油添加劑對北京鴨肉質風味的影響

3.3.1 鴨肉水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸含量

鴨肉水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸含量測定結果見表7。由表7 可知，與對照組相比，低劑量試驗組鴨肉中的水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸含量均無顯著差異（P＞0.05）。

表7 茶樹油添加劑對低劑量試驗組與對照組鴨肉水分、粗蛋白、氨基酸含量的影響 %

3.3.2 鴨肉脂肪酸含量

鴨肉脂肪酸含量測定結果見表8。由表8可知，除二十碳三烯酸和花生四烯酸外，低劑量試驗組的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和必需脂肪酸等的含量皆顯著高于對照組（P＜0.05）；低劑量試驗組的風味物質肌苷酸含量與對照組相比差異不顯著（P＞0.05）。

表8 茶樹油添加劑對低劑量試驗組與對照組鴨肉脂肪酸含量的影響

4 討 論

4.1 茶樹油添加劑對北京鴨生長性能的影響

在禽類生長過程中，環境衛生、免疫能力、抗氧化能力等都能夠對其生長產生影響。茶樹油具有抗菌作用強、抗菌譜廣的特點，在飲水中投入一定量茶樹油能夠對飲水中致病微生物起到抑制的作用，秦文文[25]研究結果表明，茶樹油對金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌、綠膿桿菌和白色念珠菌的抑菌效果較為顯著。茶樹油還具有一定的抗炎活性，劉嬌等[26]研究表明在大腸桿菌攻毒作用下，飼糧中添加植物精油能夠緩解肉鴨機體炎癥反應，減少機體內炎癥細胞因子含量，提高機體免疫功能，從而降低死淘率。對于其他類型的植物精油研究發現，使用植物精油預混劑可促進櫻桃谷肉鴨外周血淋巴細胞增殖，促進其免疫器官發育，增強免疫[27]，植物精油成分能夠顯著提高肉鴨血清中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽（GSH）活性，降低血清中丙二醛（MDA）的含量，緩解肉鴨的熱應激反應[28]。在本試驗中，低、中劑量組與對照組成活率均高于98%，表明使用適宜劑量的茶樹油添加劑能夠起到殺菌、提升免疫、抗應激等作用，對北京鴨的生長并無負面影響。

有研究表明，植物精油具有促進動物生長、提高飼料轉化率的功能。陳立華等[29]研究證明，使用高劑量牛至油作為添加劑對肉雞的日增重提升效果最佳。F.Khattak[30]研究指出，使用牛至、月桂提取物作為肉雞的飼料添加劑能明顯提高肉雞的日增重和飼料轉化率。禽類生產性能與腸道健康息息相關，茶樹油能改善禽類小腸的形態結構，增強腸道對營養物質的吸收和轉運功能。有研究證明在肉雞飲水中添加茶樹油能使肉雞小腸的絨毛長度增加，提升小腸上皮淋巴細胞的數目，增強肉雞的生產性能[31]。植物精油對于腸道菌群還具有一定的調節作用，Jang I.S.[32]研究指出，飼糧中添加一定量植物精油能減少肉雞腸道中大腸桿菌的數量，對動物有利的乳酸桿菌數量并沒有明顯變化。在本試驗中，低、中劑量試驗組的料重比低于其他組，以低劑量試驗組的效果最為顯著，說明適量劑量的茶樹油添加劑能改善腸道健康，增強對營養物質的吸收力，提高肉鴨對飼料的轉化率。

4.2 茶樹油添加劑對北京鴨屠宰性能的影響

北京鴨作為北京烤鴨的原材料，全凈膛率、皮脂率、腹脂率及翅比率等是衡量其屠宰性能和胴體品質的重要指標。植物精油在提高禽類屠宰性能方面具有一定作用，朱曉磊等[33]研究證明，一定濃度的植物精油可極顯著提高麻花雞的全凈膛率。B. Isabel 等[34]研究表明，飼糧添加 100 mg·kg-1的丁香和肉桂精油可以顯著提高肉雞的胸肌重。本試驗結果顯示，屠宰品質方面高劑量組瘦小鴨比例最高，說明使用過高劑量的茶樹油添加劑可能對禽類品質有負面作用；低劑量組的成品鴨率與對照組和其他各試驗組相比顯著升高，殘鴨比率、小副品鴨比率顯著低于與其他各組，說明茶樹油添加劑添加濃度為250 mg·kg-1時能夠提高成品鴨比例，降低殘鴨和副品鴨的比率。胴體性狀方面，除了中劑量組腹脂率顯著低于其他組外，各組其他胴體性狀指標均無顯著差異，低劑量組的全凈膛率、皮脂率、腹脂率均高于其他組，說明茶樹油添加劑添加濃度達到250 mg·kg-1時能有效提高北京鴨胴體性狀。

4.3 茶樹油添加劑對北京鴨肉質風味的影響

風味前體物決定了生肉熟化后產生的揮發性物質，其種類和含量直接關系到肉品的品質高低[35]。風味前體物可分為水溶性前體物和脂類[36]兩類，水溶性前體物主要包括游離氨基酸、小肽、谷胱甘肽等，因此肌肉中風味前體物的含量能夠說明鴨肉的肉品品質與風味水平。有研究表明，使用茶樹油能夠對肉產品中脂肪酸與氨基酸的含量有顯著影響，在育肥豬飼料中添加茶樹油可以使個別脂肪酸的含量顯著提高，當在使用劑量為200 mg·kg-1時肉品的總氨基酸含量有明顯升高的趨勢[37]。在本試驗中，與對照組相比，使用茶樹油添加劑對北京鴨胸肉中的水分、粗蛋白、脂肪、氨基酸水平均無顯著影響，對鴨肉的脂肪酸含量有顯著影響，低劑量試驗組的必需脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸水平均顯著高于對照組；除了二十碳三烯酸（C20:3）、花生四烯酸（C20:4）外，茶樹油添加劑顯著提高了鴨肉中C16～C20 的單不飽和脂肪酸含量，可能與茶樹油中的抗氧化成分有關，其能夠避免不飽和脂肪酸的過氧化。肌苷酸的鮮味呈味作用較顯著，肉品中肌苷酸的含量會對總體風味產生一定影響。本試驗結果表明，低劑量試驗組與對照組之間肌苷酸水平無顯著差異，使用低劑量的茶樹油添加劑對北京鴨的鮮味成分并無明顯影響。

5 結 論

以上結果表明，在北京鴨飼養飲水中加入茶樹油添加劑250 mg·kg-1時，能夠提升北京鴨飼料的轉化率以及屠宰性能，提高肉質風味水平，能充分顯現烤鴨型北京鴨的品種優勢。