高星級飯店運營與管理專業“企業課堂”育人探索與實踐

梁吉昌 龍欣怡

【摘要】為了更好地進行技能人才培養，服務區域酒店與餐飲產業發展，佛山市順德區中等專業學校高星級飯店運營與管理專業建設團隊本著“以生為本，多元互動，協同育人”的建設理念，立足全面提升學生職業能力，依托區域酒店及餐飲產業優勢，政、校、行、企協同“共建、共享、共育、共長”，聚焦“企業課堂”育人模式的探索與實踐，整體提升專業人才培養質量，為區域酒店與餐飲產業做出了突出貢獻。相關經驗在區域內不斷推廣，輻射國內東北及西部地區，取得良好示范推廣作用。

【關鍵詞】企業課堂;公共實訓中心 ;產業學院;混合所有制

一、“企業課堂”育人模式探究背景

第一，區域產業發展需求。順德大力發展現代服務業，建設旅游城市，加速融入世界經濟體的發展戰略，推動酒店及餐飲業進入發展的快車道。國際高端品牌酒店不斷落戶順德，本土餐飲品牌持續增加，龍頭餐飲企業迅速發展壯大。順德酒店及餐飲業發展升級面臨著“擴量”和“提質”雙重需求，人才供給矛盾日益凸顯，因此加快酒店及餐飲業人才培養、提高育人質量迫在眉睫。

第二，學校專業生存發展的內在要求。佛山市順德區中等專業學校是國家重點中職學校，也是廣東省較早開辦高星級飯店運營與管理專業的學校。專業辦學特色鮮明，教育教學改革一直走在全國前列，被譽為“順德企業的黃埔軍校”，在人才培養方面支撐著產業發展。21 世紀初，順德區域產業發生深刻變革，對學校專業發展和人才培養提出了新的要求和挑戰，學校以“國家技能型緊缺人才培養基地”建設、廣東省重點專業建設等為契機，展開專業綜合改革，2015 年通過“首批國家中等職業學校改革發展示范學?！薄?/p>

二、“企業課堂”育人模式研究過程

1.“企業課堂”育人模式形成階段

2008-2013 年是思路形成和實踐初探期：早在2002 年，學校就與順峰飲食酒店管理有限公司旗下佛山順峰山莊飲食管理有限公司開始了簡單的合作關系。2008 年，我校高星級飯店運營與管理專業晉升為省重點建設專業，借助專業建設的契機，學校遵照職業教育“產教融合，校企合作”基本辦學模式的要求，研究、探索加大產教融合力度，創新校企協同育人模式，提出了“企業課堂”的建設思路。并與佛山順峰山莊飲食管理有限公司共同簽訂了《校企合作協議書》建立牢固校企合作關系，并就雙方共建“順峰企業課堂”做了相關方案并開始實施。在此基礎上，學校進一步擴大校企合作的主體，于 2012 年擴大“企業課堂”育人主體，與深圳麒麟山莊開展合作，復制經驗。

2013-2015 年是機制成熟和成果積累期：高星級飯店運營與管理專業為我校首批國家中等職業學校改革發展示范學校重點扶持專業。截止 2015 年，與學校開展“企業課堂”育人實踐的企業增加到 6 家，期間形成了《企業課堂校企協同工作制度》《企業課堂導師選拔方案》《企業課堂學生管理辦法》等 11 份運行制度，為企業課堂提供了成熟的整套運行機制。同時，企業課堂課程建設、教材建設、師資隊伍建設、教學標準及考核標準建設逐步完善和規范。

2.“企業課堂”育人模式實踐和檢驗階段

2015 年至 2021 年，成果應用于專業綜合改革的實踐檢驗及推廣。一大批應用成果助推專業建設，企業課堂育人效益凸顯。我校高星級飯店運營與管理專業相繼被評為佛山市中職學?，F代學徒制試點建設專業、廣東省中職學?！半p精準”建設專業、廣東省高水平職業學校高水平專業群龍頭專業。專業壯大反哺“企業課堂”育人。中天餐飲服務與管理現代學徒制公共實訓中心、中福餐飲產業學院相繼投入建設運營，構建起了“企業課堂基地—公共實訓中心—混合所有制產業學院”產教融合平臺。學校依托平臺研發的相關課程標準、考核標準，連續 7 年作為順德區高星級飯店運營與管理專業第三方考核及順德區餐飲服務專業等級標準研發的借鑒標準。為進一步推廣實踐“企業課堂”育人，學校確立了東西協作育人的路徑，將成果推廣至云南、四川、黑龍江等地區，得到廣泛認可。

實踐以來，“企業課堂”累計培養 2150余名畢業生。酒店服務競賽隊連續四年（2018-2021）獲省賽一等獎，兩次代表廣東省參加國賽獲得優異成績。專業學生技能考證通過率 100%;第三方考核全區第一;優秀畢業生層出不窮，在區域品牌酒店及名餐飲企業晉升高級管理人員的人數不斷增加。師資隊伍建設成效凸顯，共培養雙師型教師 15 名，省技術能手 1 名，市技術能手 2 名，全國班主任能力大賽一等獎 1 人，市、區級教學名師 4 人。另外，企業課堂還推動了學校德育工作取得實效，“金鑰匙”育人理念和模式得到實踐推廣。

三、“企業課堂”育人模式內容

1.“場地共建、師資互通，標準共融”的企業課堂運行模式

與飲食協會、順峰、天悅、華美達酒店、深圳麒麟山莊等餐飲和酒店名企共同開展“校企行多元共育”的“企業課堂”，在企業實訓、實習基地建設和管理、設備投入和使用、師資建設、標準建設等方面構建起完整成熟的運行機制。將學生常規教學課堂搬入企業，將企業員工培訓、技能鑒定引入學校;專任教師和企業導師共同開展產學研創;教學及考核標準融入崗位能力標準、職業鑒定標準，促進教育鏈、人才鏈與產業鏈、創新鏈有機銜接。

2.“基地—中心—學院”三維企業課堂產教融合平臺

與省內外知名酒店、協會、餐飲企業共建校內、外實訓基地;與本土龍頭企業共建“中天現代學徒制公共實訓中心”;與行業協會會長單位共建“中福餐飲培訓產業學院”。平臺建設堅持以需求為導向，以功能升級為目標，在積累成果的基礎上大膽推進企業課堂平臺深化改革創新。從最初的企業課堂基地，建設為接納區域內多所兄弟院校實訓的“中天公共實訓中心”，最后建成混合所有制“中福餐飲培訓產業學院”，獨立法人運行，兼具社會培訓、職業鑒定、現代學徒制培養、科研創新等多重功能，打造成國內示范的產教融合綜合平臺。9F6A2E2C-BEEA-4EE3-9D0E-EA087999A39A

3.精準育人“企業課堂”標準體系和“學校—企業—學?！比壯h課程體系

依托企業課堂，行校企共同研制學生職業能力標準、人才培養標準、課程開發標準、課堂教學標準、第三方考核評價標準，達到專業標準對接企業標準，企業標準融入專業標準，學生職業能力符合崗位能力標準的要求。實施技能培訓和考核，依托平臺和專業社團、名師工作室進行“產、教、研、創”活動。通過“校內公共基礎課+企業專業實訓課+校內技能提升課”，重構模塊化專業課程體系，課程內容精準對接企業崗位能力要求。

四、“企業課堂”育人模式主要解決的教學問題及解決教學問題的方法

1.實訓教學資源不足、標準不對接、規模效益低問題

多年來，中職學校面臨著學生課堂實訓場地和設備不足、學生技能訓練不充分的問題。通過建設企業課堂，為學生實訓打造后花園，用企業的場地、設備、師資為學生實訓提供強力的支持。共與 6 家企業共建企業課堂，企業投入設備總價值 300 余萬元、企業導師24人。

通過校企協同構建職業能力標準、人才培養標準、課程考核標準、第三方考核標準等，解決學生實訓效果評價標準脫離企業實際、人才適用性低等問題。學校已開展樓面服務、咨客服務、后廚服務、前廳服務、酒水服務、五星茶館服務等職業能力分析，與行業協會共同制定完整的專業職業能力標準體系，并連續 7 年由行業協會開展第三方考核評價。

通過建設中天公共實訓中心，接納相關專業學生實訓，解決了順德乃至佛山職業院校同類專業實訓資源不均衡、重復建設、規模效益低等問題。

2.實訓教學師資培養難問題

在企業課堂平臺，由學校教師和企業導師組成的教學團隊共同開展教學科研、技能比武、創新開發、社會服務，共培養雙師型教師 15 名。學校教師“走出去”，工匠大師“引進來”：8 名專業教師受聘企業導師，教學名師、名班主任、技術能手送課下企業 23 次，受益企業 6 家，累計培訓員工500 余人;4 名企業大師、工匠進課堂，受益學生 2000 余人;累計參與 4 門課程的教材開發、6項課題研究。

3.工匠精神難以融入專業學生培養問題

構建“學校—企業—學?！比壯h，其中“職業體驗、專業實習、頂崗實習”三個階段利用企業課堂完成，學生在企業課堂實踐應用校內學習所掌握的知識和技能，通過企業課堂的鍛煉，一方面反思校內學習成果，另外還可以不斷補充完善調整校內學習的知識和技能體系，使校內學習和企業課堂相互相成。相比傳“2.5+0.5”模式，企業課堂培養的學生對職業認可度更高，技能提升更迅速，更具服務精神。

五、“企業課堂”育人模式的創新點

1.育人理念創新

企業課堂是教育部門、學校、企業、行業協會多方主體協同運作的實踐，協同內容包括育人、育師、科研創新、社會培訓等多方面，并搭建公共實訓中心、產業學院平臺，獨立法人面向市場運營。實踐創新了產教融合下的職業教育“企業課堂”理念，以“企業課堂”落實了產教融合、校企合作職業教育內在要求，豐富了職業教育協同育人理論和多元治理理念，為深度產教融合提供了解決思路。

2.育人路徑創新

傳統的校企合作，企業端存在對學校專業發展少投入，育人過程少參與，教育質量少評價等弊端，學校端存在對企業需求把握不精準、學生在企業表現難監控、企業員工發展少關注等問題。校企共建“企業課堂”，將學校課堂延伸至企業，以專業需求共研、培養計劃共商、考核標準共訂、育人過程共管、資源投入共享等形式開展教育教學活動。建立“頂崗實習基地、教師培訓基地、企業員工培訓基地，實訓室共建，基地共理，推動校企合作可持續發展。

3.育人機制創新

通過與飲食行業協會合作，與順峰、天悅等餐飲名企共同開展“校企行多元共育”的“企業課堂”，構建了“場地互補、師資互通，標準共融”的企業課堂運行機制。校企雙方共同對“企業課堂”投入設備、開發課程、建設師資、考核學員能力。形成高星級飯店運營與管理專業《企業課堂校企協同工作制度》《企業課堂導師選拔方案》《企業課堂學生管理辦法》等11份運行制度，為企業課堂提供了成熟的運行機制。

4.育人實踐創新

校企共建“企業課堂”，共同開發學生在崗學習課程，將企業員工培訓與考核標準與專業育人標準相融合。其中，專業課程過程性考核工單全部為技能證書考核工單。成果團隊與合作企業共同編寫的《酒店服務與管理專業課程標準》于2013年在廣東省旅游出版社出版，專業帶頭人梁吉昌主持制定的《順德區高星級飯店運營與管理專業人才培養質量第三方考核方案》于2014年開始使用和推廣，在行業內形成良好的口碑。

六、“企業課堂”育人模式推廣應用成效

1.育人成效顯著

專業累計培養2150名畢業生。近年來，酒店服務競賽隊總成績在省內同類學校名列前茅。2018-2021年連續四年獲省賽一等獎，其中2019年獲省賽團體冠軍，2020年獲兩個省賽團體賽一等獎，兩次代表廣東省參加國賽取得優異成績。專業學生技能考證通過率100%;第三方考核全區第一;優秀畢業生層出不窮，在區域品牌酒店及名餐飲企業晉升高級管理人員的人數不斷增加。企業員工培訓規模擴大，社會服務能力顯著提升。

2.專業實力增強

成果不斷推動專業建設取得顯著成效。高星級飯店 運營與管理專業獲評廣東省重點專業、廣東省“雙精準”建設專業、廣東省高水平專業群建設專業、佛山市現代學徒制試點專業。師資力量顯著增強，現有省技術能手1人，市技術能手2人，區市級名師3人，博士1人，研究生學歷3人，高級技師8人，16名教師獲省級及國家級榮譽，雙師教師比例達100%。

3.示范輻射作用明顯

該模式在區域內不斷推廣，起到示范引領作用。通過戰略合作、幫扶工程，校企合作模式、專業品牌建設理念、技能競賽模式、現代教學信息化技術等成果推廣我國東北部地區黑龍江及西南部地區云南、四川等多家職業院校;與順德區職業教育發展促進會及區域品牌企業及職業學校聯合制定《餐飲服務與管理專業技能等級標準》并在區域內開始實施。

4.成果影響力擴大

成果通過廣東省教育研究院《學生職業能力測評》等課題， 四川涼山精準扶貧對口幫扶項目，推廣至黑龍江、云南、四川等 50 余所職業院校，省內外 100 余所兄弟院校前來考察交流。《“順齊餐飲產業”模式》納入“十三五”全國教育科學規劃課題教育部重點課題《黑粵兩省職業教育東西協作的行動研究》經典案例。成果在《中國教育報》《珠江商報》 等主流媒體報道，社會影響廣泛。

參考文獻：

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