菠蘿正當季，我們很有必要了解它

王一行

我很喜歡吃菠蘿。

和我們常見的水果一樣，菠蘿是不是也生長在高高的樹上？

我曾經這么認為。

2016 年7 月，去位于北京市大興區的熱帶植物園參觀植物時，我才發現菠蘿的植株并不是喬木，而是多年生草本植物。

熱帶植物園里有菠蘿的幼株出售，我毫不猶豫地買了一棵，把它帶回了家。我要好好兒地研究它一下。

菠蘿的肉質莖很短，有30—40 片堅硬多汁的葉子，呈蓮座式緊密地排列在上面。花期時，菠蘿會從蓮座叢的葉片中抽出花序，繞著越來越膨脹如松果一樣的花序軸，在淡紅綠色的肉質苞片包裹中，開出上百朵呈螺旋狀排列的淺紫色花。這些花雖然很小，但富含花蜜，會吸引饞嘴的動物們前來采蜜。

值得一提的是，鳳梨科植物都具有天然的“蓄水池”。菠蘿也不例外。菠蘿基部的葉片緊密疊生，在其基部形成滴水不漏的“水池”。池水雖然可以滿足自身生長之需，但時間久了，池水會發臭。因此，一定要適量澆水。

剛買回家的時候，那株菠蘿的球果很小，猶如一個“綠手雷”。

這株菠蘿在我們家一共生長了七周，其球果從“綠手雷”變成了“黃地雷”，慢慢地成熟了。

我將成熟的菠蘿做了縱切，發現菠蘿可食用的分為兩個部分：一部分是最中間的部分，為圓柱狀，質感比較硬;另一部分是環繞在“圓柱”四周的部分，質感比較柔軟。

同一個果實，果肉怎么還分質呢？

原來，菠蘿的球果并不簡單：它是由許許多多圍繞著花序軸發育成肉質苞片包裹的小花融合發育而成的聚花果。實際上，我們食用的“果實”是肉質膨大的花序軸和呈螺旋狀排列于花序軸外周的小花。這些小花的數量達200 多個。

菠蘿果實中間那個可以食用、質感比較硬的圓柱，是菠蘿膨大的花序軸;而那些質感柔軟、可食用的部分，由發達的肉質子房、苞片和花萼發育而成。

那么，那些需要挖掉的孔洞又是什么？

那是由宿存的花被裂片圍成的空腔，腔內藏有萎縮的雄蕊和花柱。因此，這些孔洞需要挖掉。

弄明白菠蘿的“果實”結構后，我開始享用它。

糟糕，我的舌頭好麻好麻。大意了，真的大意了，我忘記用鹽水泡一泡菠蘿了。

吃菠蘿前，為什么要用鹽水泡一泡？我認為，這么做，是為了將菠蘿果實中的酸味中和一下，這樣吃起來會更甜。其實，不盡然。

吃菠蘿會“麻嘴”的原因是，菠蘿體內含有“菠蘿蛋白酶”。菠蘿蛋白酶是幾種蛋白質水解酶的統稱，它們可以破壞蛋白質結構。

如果不用鹽水泡一泡，這種酶會刺激我們的口腔黏膜和嘴唇表皮，從而讓我們感受到刺痛感。

正是為了防止動物在啃食菠蘿過程中嚼得太細，從而破壞菠蘿的種子，菠蘿才進化出這種蛋白酶，作為繁殖后代的防御手段。

菠蘿蛋白酶屬于普通酶，擁有酶的所有弱點：鹽、酸堿、高溫等都能有效地抑制它的活性。因此，我們吃鮮菠蘿的果實時，最好用鹽水泡上一段時間。這樣做可以抑制菠蘿蛋白酶對我們口腔黏膜和嘴唇表皮的刺激。

用鹽水泡菠蘿的果實只會抑制菠蘿蛋白酶的活性，并沒有使其失活。因此，最好的辦法是，高溫加熱。很多東南亞菜之所以把菠蘿做熟，就是這個原因。舉例來說，菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒飯、菠蘿派等，從來不“扎嘴”。

在菠蘿上市季，市面上還有一種叫鳳梨的東西。它和菠蘿外觀相似，口感相似，價格卻相差很多。因此，很多人可能會心生疑惑：菠蘿和鳳梨是同一種水果嗎？

菠蘿（Ananas comosus）的中文正名就叫鳳梨。從植物學的角度來說，鳳梨就是菠蘿，它們是同一種植物的不同名稱而已。

既然菠蘿和鳳梨是同一種水果，那它們為什么長得不太一樣呢？

我們不得不講一講物種和品種的概念。

拿最常見的蘋果來說，“紅富士”“蛇果”“國光”都是蘋果，它們的外表卻不太一樣。其實，它們本質上都是蘋果，只是品種不同而已。

品種，是人們為了某種專門目的，通過雜交、誘變、嫁接等手段，選出符合需求的個體，加以培育得到的，是人為選擇的結果。

物種，是在自然狀況下發生的。它是一群可以交配并繁衍后代的個體，但與其他生物不能雜交，或者雜交后產生的雜合后代不能再有后代。

總之，菠蘿和鳳梨物種相同，品種不同。

很多人說，它們吃菠蘿的果實時會吃到少量菠蘿種子。

我是吃菠蘿的“老司機”，怎么從來就沒有見過菠蘿種子？

一位老師解開了我心中的疑團：“菠蘿花一般是不結實的，也就省卻了我們像吃西瓜一樣需要吐籽的煩惱。無籽水果并不是先天就不結種子的，只是我們在培育它們的過程中，為了食用方便，對它們進行了人工干預，讓其不結實。

“在沒有人類干預的情況下，菠蘿開花后，經蜂鳥或者蝙蝠傳粉，結出的果實的內部會正常形成種子。但是，菠蘿是一種嚴格的自交不親和性植物，也就是說，要想獲得種子，必須異花授粉。我們之所以在普通菠蘿的果實里看不到種子，是因為我們通常會批量種植同一個品種。事實上，有一小部分菠蘿會因為意外地被周邊田地里的不同品種授粉而發育出種子。”

與眾多被子植物一樣，在生長進化的過程中，菠蘿形成了一種避免近親繁殖和促進異交的種內隔離機制—— 自交不親和性。其具體表現是，雄蕊、雌蕊發育正常，并自然成熟，自花或相同基因型異花授粉后，卻不能結實。

菠蘿的營養價值很高。果實中的果糖、維生素及礦物質的含量很高。菠蘿不但可以為身體補充一定的營養，還可以起到消食止瀉、補脾胃的作用。

除了食用價值之外，菠蘿還具有一定的保健作用。菠蘿果實中含有的菠蘿蛋白酶，可以有效地分解人體體內的蛋白質，促進食物的消化，促進血液循環，預防脂肪的堆積。

菠蘿皮富含菠蘿蛋白酶，故而有豐富的藥用價值。研究表明，長期食用菠蘿皮，心腦血管、糖尿病等疾病的發病率顯著降低。

除了可以食用之外，菠蘿還可以“穿”在身上。

所謂“穿”在身上，指的并不是把菠蘿切成片，然后穿在身上，而是我們可以對菠蘿的葉片進行加工、制衣。

從菠蘿葉片中提取的纖維叫菠蘿葉纖維，也叫菠蘿麻纖維。這種纖維可以和其他天然纖維或者合成纖維混合起來。用菠蘿麻纖維制成的衣物，不但吸汗透氣，還不容易起皺褶。

如果你買回家的菠蘿頭的葉子翠綠、堅挺，那你千萬不要丟掉它，我可以手把手地教你種植菠蘿。這么做，既可以美化家居環境，又能凈化空氣，長出來的菠蘿果實還可以吃。

其實，栽種菠蘿頭的養護和要點，很簡單：第一步，到水果店選購一個新鮮的菠蘿，帶有翠綠色菠蘿頭的最佳。菠蘿頭上不要殘留果肉，一旦殘留果肉，就會影響菠蘿頭生根。

第二步，對菠蘿頭進行修剪。先將菠蘿頭的外皮剝掉，讓根莖露出來，只需剝掉2厘米左右厚的外衣即可。

第三步，準備一個干凈的培育瓶。往瓶子中倒入清水，讓菠蘿頭的下端接觸水面，也可以在水中兌一些生根粉。這樣可以加快菠蘿頭的生根速度。

第四步，把處理好的菠蘿頭進行水培盆栽，把它放到光線充足、溫暖的地方進行養護。我們很快就能看到菠蘿頭的下端長出細嫩的白根。

第五步，如果想讓它結出菠蘿來，要將它栽種在土壤中。土培菠蘿的盆土，需要是疏松、透氣、肥沃的土壤。

第六步，對它進行科學養護，耐心等待開花結果即可。

菠蘿當然是菠蘿，波羅蜜當然不是菠蘿的花蜜。

這么一個簡單的問題，可就有人傻傻地弄不清楚。

有一次，我對爸爸說：“爸爸，您幫忙去超市給我買點波羅蜜吧，我饞了。”爸爸二話不說，就出門去超市了。

不一會兒，爸爸就打電話來了。他說，他在超市里看見了槐花蜜、棗花蜜、荊花蜜，就是沒有發現菠蘿蜜。

我都快笑暈了。

波羅蜜（Artocarpus heterophyllus）為桑科波羅蜜屬常綠喬木。波蘿蜜和榴梿，它們兩個樣子十分相似，都是老莖開花，果實碩大、堅硬、多刺，你會不會認為，這兩者是近親。其實，波蘿蜜是桑科植物，而榴梿卻是木棉科，這兩者根本八竿子都打不著。

波蘿蜜原產印度，在我國也有悠久的栽培歷史。早在《本草綱目》里，明代醫學家李時珍就有對波蘿蜜的記載了：“波羅蜜，梵語也。因此果味甘，故借名之。”

波羅蜜的花朵分為雌花和雄花，雌雄同株，分別生在不同的花序上。雄花序生于小枝的末端，長數厘米，花朵密生，單個花朵僅1 毫米左右;雌花序生在樹干上或粗枝上，橢圓形，同樣是密生。雌花授粉后，雌花序列上的小花朵，各自孕育自己的果實（核果），這些單個的小核果共同聚集成一個大果實，也就是我們看到的波羅蜜了。

波羅蜜是世界上最重最大的水果，一般重達5—20 公斤，最重超過50 公斤。有意思的是，從生物學角度來看，一個波羅蜜其實不僅僅是一個果實，換句話說，是許多個小果實。因為波羅蜜的果實是聚花果，所以也叫花序果、復果。這種果是由很多花結成的果聚集在一起而成的。

看到這里，你是否明白了，為什么雌花要開在樹干或者粗枝條上了吧，果實太大了，小枝條承受不起它的重量啊。