避免食物浪費(fèi)，各國各有妙招

高榮偉

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的數(shù)據(jù)，全球每年約有13 億噸糧食被浪費(fèi)或被損耗。與此同時，全球仍有8.7 億人在溫飽線上掙扎，三分之一的兒童面臨營養(yǎng)不良問題。

如何制止食物浪費(fèi)，讓更多的人吃飽飯，成為各國政府亟待解決的重要議題之一。

商業(yè)餐館和家庭廚房是最大的食物浪費(fèi)源頭。為了解決餐廳浪費(fèi)問題，德國政府采取行政手段，對浪費(fèi)者予以重罰。在德國，無論是自助餐，還是點(diǎn)餐，都不能浪費(fèi)，一旦被發(fā)現(xiàn)，就有可能被舉報，進(jìn)而面臨罰款。

將盤中餐吃得干干凈凈，既不浪費(fèi)糧食，又是高素質(zhì)的體現(xiàn)。

但是，僅有行政手段是不夠的。為了進(jìn)一步解決食物浪費(fèi)問題，2012 年，一群德國年輕人發(fā)起了一個名為“食物分享計劃”

的行動。他們成立了一個專門的網(wǎng)站，在網(wǎng)站上詳細(xì)列出哪些地方有食物及有哪些食物。他們號召市民將超市丟棄的、還能食用的食物重新?lián)旎貋恚窒斫o有需求的人。據(jù)了解，食物分享計劃組織沒有任何存儲設(shè)施，它收集的食物通過個人及地方網(wǎng)絡(luò)、公共冰箱（2014 年引入，可免費(fèi)且匿名分享食物，目前食物分享計劃組織在不同城市共擁有約350 臺冰箱，其中25 臺在柏林）及虛擬的“食品筐”（即在線發(fā)布信息網(wǎng)絡(luò)工具，以便點(diǎn)對點(diǎn)贈送），以饋贈的方式，與有需求的人共享食物。

《南德意志報》曾報道過“食物分享計劃”的日常工作流程：杰拉德·羅斯科來到一家有機(jī)商店的后院，把6 大烤盤面包分別裝進(jìn)自己自行車上的袋子里，然后清理出3 箱水果和蔬菜。之后，他將這些或看起來不太新鮮，或由于各種原因不符合超市出售標(biāo)準(zhǔn)的食物，帶到位于柏林普倫茨勞貝格區(qū)的一棟房子的后院，并把它們放入兩臺公共冰箱。附近的鄰居既可以在這些冰箱里尋找自己需要的食物，也可將自己不吃而又不想丟掉的食物放進(jìn)這些冰箱里，以供他人享用。

需要說明的是，人們在使用這些供市民分享的公共冰箱時，需遵守以下規(guī)定：不能放入易孳生細(xì)菌的食物，比如生肉和魚;嚴(yán)格遵守冷鏈要求;不可共享任何自己未吃完的食物。所有冰箱由專人負(fù)責(zé)監(jiān)督，全天24 小時向所有人開放，所有捐贈的食物都將進(jìn)行嚴(yán)格的登記。“如果違反這些規(guī)定，違反規(guī)定者會被處以5 萬歐元的罰款，或直接關(guān)閉該公共冰箱點(diǎn)。”柏林潘科區(qū)議員和柏林食品監(jiān)管負(fù)責(zé)人托爾斯滕·屈內(nèi)告訴媒體，食物分享計劃組織中沒有付薪員工，全靠“食物挽救者”、店鋪管理者、冰箱管理者、聯(lián)絡(luò)大使和網(wǎng)絡(luò)程序人員提供志愿勞動維持運(yùn)營。

目前，共享食物的理念已在德國許多城市傳播開來，僅在柏林就有大約3 000 名像羅斯科這樣的志愿者。據(jù)統(tǒng)計，該組織在德國、奧地利、瑞士和其他歐洲國家已擁有超過20 萬名注冊用戶，并有25 000 名接受過培訓(xùn)的“食物挽救者”，迄今為止已挽救約1 280 噸食物。

數(shù)據(jù)顯示， 英國人平均每天丟棄約2 000 萬片面包片。英國每個有孩子的家庭，平均每月約有60 英鎊的支出花費(fèi)在被丟棄的食物上—— 每年合計超過700 英鎊。據(jù)英國非營利機(jī)構(gòu)廢棄物與行動計劃（WRAP）推算，英國超市每年的食物浪費(fèi)量為160 萬噸。

為減少食物浪費(fèi)，英國一家食品科技公司于2018 年開發(fā)出一款在線使用的交互式計算器，非常受歡迎。這家名為“它是新鮮的！”公司開通了一個網(wǎng)站，消費(fèi)者登陸網(wǎng)站后，首先選擇家庭成員人數(shù)，再輸入丟棄的蔬果種類及數(shù)量等，計算器便可顯示用戶的損失及對環(huán)境的影響。末了，它還會為使用者的消費(fèi)行為打分，如“做得很棒！加油！”“還可以！”“應(yīng)該更好！”等。以一戶四口之家為例，如果平均每月丟掉近20個水果和一些蔬菜，一年造成的浪費(fèi)可能超過100 英鎊（約合842 元人民幣），由此產(chǎn)生的二氧化碳排放與一輛家用小汽車行駛48 公里相當(dāng)。

丟棄食物不僅帶來經(jīng)濟(jì)損失，還會影響環(huán)境。英國科學(xué)家指出，食物生產(chǎn)需要大量的土地、水等自然資源，當(dāng)它們被丟棄到垃圾場，或者在地里腐爛時，它們會釋放出大量甲烷。“如果我們少扔掉一些食物，那對碳排放產(chǎn)生的影響，也將如同路上少了四分之一的汽車一樣。這么做肯定有助于環(huán)保事業(yè)。”公司創(chuàng)始人西蒙·李說。他希望借助這款計算器，提醒人們珍惜寶貴的資源。

據(jù)意大利安莎社報道，意大利人浪費(fèi)的食物占國民生產(chǎn)總值（GDP） 的比重高達(dá)3% ;意大利人每年在餐桌上浪費(fèi)的食物量足足可以養(yǎng)活4 400 萬人。好消息是，食物浪費(fèi)的現(xiàn)象在意大利正日趨減少。據(jù)當(dāng)?shù)貦C(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，目前，意大利人浪費(fèi)的食物總價值占其GDP 比重已經(jīng)降至0.88%。意大利食物浪費(fèi)的現(xiàn)象急劇降低要?dú)w功于意大利政府頒布的《反食品浪費(fèi)法》。

意大利政府于2016 年出臺了《反食品浪費(fèi)法》。該法律最引人注目的一點(diǎn)是，它努力推動外出用餐的人使用外賣袋，把剩余的食物打包回家。在新法出臺以前，“在意大利可不是這樣的。如果餐后你告訴店員，你要把剩下的食物打包，服務(wù)員不會給你拿打包盒，只會給你拿狗袋。因?yàn)樵谝獯罄说囊庾R里，如果客人餐后打包，一般來說，是將剩餐剩飯拿回家給自己家的狗吃”。面對記者，餐館老板馬切羅如此說。

據(jù)了解，除了推動食物打包之外，新法案還制訂了一系列措施防止食品浪費(fèi)，如在學(xué)校開設(shè)如何儲存、烹飪及處理過期食品的課程，改善食品包裝技術(shù)以讓保質(zhì)期更長，引入食品標(biāo)簽新制度讓食品標(biāo)簽更簡明易懂等。這些措施取得了明顯的成效。據(jù)意大利SWG 民調(diào)機(jī)構(gòu)最新的研究結(jié)果顯示，如今，54% 的意大利人愿意選擇將剩菜剩飯送回廚房，37% 的人在餐館用餐時會將剩菜剩飯打包帶走，21% 的人外出就餐時會實(shí)行“光盤”行動……

丹麥?zhǔn)称凡坎块L埃娃·凱爾·漢森表示，丹麥人的食物浪費(fèi)已經(jīng)到了“荒唐”的地步。據(jù)統(tǒng)計， 在丹麥， 平均每天都有2 000 噸食物被扔掉。研究表明，在丹麥，每年約有70 萬噸食物被浪費(fèi)，其中26 萬噸垃圾來自家庭，13.3 萬噸來自食品工業(yè)。

去年， 丹麥一家名為“Too Good ToGo”的公司開發(fā)的一款應(yīng)用程序，有望在未來解決糧食浪費(fèi)問題。這款名叫“TooGood To Go”的應(yīng)用程序（APP），類似于一個線上商店，入駐了餐廳、面包坊、咖啡廳等，在這款A(yù)PP 上將當(dāng)天沒賣完的食品打折出售。該公司的理念是，創(chuàng)造一個沒有食物浪費(fèi)的世界—— 所有生產(chǎn)出來的食物恰好能夠完全被消耗掉。

“Too Good To Go”最有趣的功能是它的“百寶箱”功能：這款A(yù)PP 的“百寶箱”里，是零售商和餐廳里尚未過期但需要被處理掉的食物，比如面包房每天傍晚都要“處理”的新鮮面包，或是餐廳里多余的備用食材等。這些食品的種類十分豐富，大大方便了需求者，使其能夠以非常便宜的價格買到美食。

據(jù)了解，“Too Good To Go”是全球發(fā)展最快的食品公司之一。雖然這家公司非常年輕，但該公司在2019 年的收入已經(jīng)達(dá)到2 700 萬美元（約合1.8 億元人民幣），業(yè)務(wù)已經(jīng)遍及歐洲9 個國家。此外，這款A(yù)PP誕生以來，累計幫助人們減排了21 107 噸二氧化碳，減緩了全球變暖的趨勢。

日本政府推出的食物銀行，向零售商回收可食用的食物，然后將它們分發(fā)給有需要的人，并通過商店積分的方式鼓勵人們購買接近保質(zhì)期的食品。

從嚴(yán)格意義上說，食物銀行是一個為食物短缺家庭提供暫時援助的慈善組織。“有時候，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因，我連孩子的便當(dāng)都沒法給他做，只好讓他臨時休學(xué)幾天。現(xiàn)在，幸虧有食物銀行，我們可以吃上魚和肉類了。”一位單親媽媽如是說，“以前，斷糧后，我根本不知道該去找誰商量。即使找到政府機(jī)關(guān)，也因它們相互推諉，導(dǎo)致我們的問題無法得到及時解決。”

據(jù)了解，食物銀行的主要活動是，將準(zhǔn)備丟棄的食物收集起來（被丟棄的原因通常是快到保質(zhì)期了或者包裝印刷錯誤等），然后將它們免費(fèi)分發(fā)給困難戶或者福利社。對那些達(dá)到貧困標(biāo)準(zhǔn)的家庭，食物銀行每周給他們送大米、面包、蔬菜、方便面、速食食品、罐頭、飲料等食品，頻率是每周一次。需求最多的食品是那些用于保證健康飲食的蔬菜、魚、肉等。有時，食物銀行還會給那些家庭送一些日用品和二手電器。

為防止食物浪費(fèi)，法國于2016 年推出《反食物浪費(fèi)法》。該法規(guī)定，超市不得丟棄或銷毀接近“最佳食用日期”的未售出食物。“如果超市有相應(yīng)未售出食物，必須將其捐贈給慈善機(jī)構(gòu)或者食物銀行。超市與慈善機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議后，能獲得捐贈食物價值60%的稅收減免。”

2019 年， 在《反食物浪費(fèi)法》基礎(chǔ)上， 法國又推出針對平衡農(nóng)食領(lǐng)域商業(yè)關(guān)系的法律，將食物捐贈范圍拓寬到公共餐飲部門及農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域， 并規(guī)定， 自2021 年7 月起， 餐廳必須使用“餐飲袋”，鼓勵顧客將剩飯剩菜打包帶回家。

韓國首都首爾市曾大力推廣“半碗飯”“半份菜”活動，該活動倡導(dǎo)的飯和菜的量約為正常分量的二分之一至三分之二，價格也會相應(yīng)下調(diào)。

據(jù)了解，這項(xiàng)活動最初在韓國京畿道推廣，半碗飯的價格為500 韓元（約合2.7 元人民幣），比整碗飯便宜一半。京畿道專門制作了盛半碗飯的特制碗，并將它們免費(fèi)發(fā)放給各個餐廳。“半碗飯”活動開展后，取得了不錯的效果，經(jīng)常有顧客點(diǎn)半碗飯，餐廳每個月大米的購買量和產(chǎn)生的食物垃圾量都有明顯減少。

“對我來說， 這項(xiàng)活動真的太實(shí)用了。我現(xiàn)在年紀(jì)大了，每頓吃不了多少。以前點(diǎn)一碗飯，每次都會剩下不少。現(xiàn)在，餐廳可以提供半碗飯了。我吃飯時就點(diǎn)半碗，既省錢，又不浪費(fèi)糧食。”一位名叫劉善美的老人高興地說。