寧陵酥梨——“花天酒地”里的一抹甜

好物名片

豫東之地，有黃河沖積平原，土壤沙質，尤適宜果樹種植。寧陵酥梨又稱寧陵金頂謝花酥梨，是國家名優水果之一，國家商標局注冊為“金頂”牌。成熟后的酥梨個大皮薄、酥脆多汁、香甜味美、金黃發亮，單果平均重300克，最大單果重量在1公斤以上，含糖量高達15%，并含有磷、鐵、維生素 C 等多種元素和維生素，為地理標志產品保護優質農產品。金頂謝花酥梨是白梨和沙梨的自然雜交種，從外觀上看萼洼廣而淺，周圍有一片放射狀黃褐色銹塊，果實在花謝之后即酥脆可口，故得“金頂謝花”美名。

酥梨樹在寧陵的栽培歷史已有700多年，早在明代孝宗年間就頗有盛名，梨果被列為上等宮廷貢品，寧陵也因此被稱作“中國酥梨之鄉”。金頂謝花酥梨傳統栽培和加工技藝被列入第三批商丘市市級非物質文化遺產名錄、第五批河南省省級非物質文化遺產名錄。寧陵酥梨是白梨和沙梨的自然雜交品種，主要包括白皮酥、伏酥、圓酥三個品系。在新中國成立后寧陵人民因地制宜大力發展梨樹種植事業。至今梨樹種植已達30萬畝，每到春季梨花開，猶如冬雪萬里白。

金頂謝花酥梨還被中醫認為有一定的食療價值。白露前后，是金頂謝花酥梨采摘的時節，此時天氣變得涼爽舒適，但也更干燥。中醫認為此時肺氣最易損傷，故這一時期食療重點在于潤肺，而寧陵金頂謝花酥梨除了潤肺平喘，還具有清熱止咳、祛痰理脾、醒酒解毒等功效。酥梨制成梨膏，不僅是一種美食，給孩子及老人用來潤肺保健也能起到很好的效果。

如何區分市場上的碭山梨和寧陵梨？

首先是外觀上，寧陵金頂謝花酥梨系白梨和沙梨的自然雜交種，從外觀上看萼洼廣而淺，周圍有一片放射狀黃褐色銹塊，故得“金頂”美名，被稱為金頂謝花酥梨。金頂謝花酥梨果形圓潤細膩，果核小，外觀偏黃白色，像蘋果果型；碭山梨外形大，核大，果粒粗。在口感上，金頂謝花酥梨吃起來口感細膩，它的含糖量高達 16%，比碭山梨甜一些 。另外，金頂謝花酥梨是寧陵特有的，在其他地方培育不出來，這與氣候、土質息息相關，在其他地方培育沒有果柄附近的銹塊標識。

教你一招

掌握這幾點，挑選的梨個個清甜脆口

首先看梨表面的顏色，梨受到光照時間長，表面的顏色就很鮮黃，說明梨子的成熟度好，這種梨肉脆甜水分多。而那些看起來顏色淺淺的梨，生長時套了紙袋子，陽光不會直接照在梨表面上，這種梨含糖量會比較少，吃起來沒那么甜。

再就是看梨的表皮。挑梨時一定要選表皮光滑細嫩的。俗話說：粗皮蘿卜細皮梨。就是說梨子的表皮摸起來手感十分光滑、細嫩，皮兒是薄的，這樣的梨子香甜多汁。

用手拿起梨掂一下，秋梨的含水量很多，大小差不多的梨稍重一點兒的，含水量肯定較多，是比較新鮮的。如果覺得掂著比較輕，就說明其中的水分很少，過了新鮮期，梨肉不脆不甜了。

最后看梨底部的梨窩，如果這個窩四周比較平滑，又深又大，這種類型的梨叫作“母梨”，母梨汁水很多，梨肉也十分的脆甜。相反，如果梨底部的窩很小，一般它的汁水會少一點，吃起來口感沒那么脆甜。

參謀食譜

家庭自制秋梨膏

原料：10斤秋梨、2個羅漢果、150克干紅棗、50克生姜、5克甘草。如果沒有羅漢果，可以用10克川貝粉末。如果個人喜歡的話，可以再加100克黃冰糖。

第一步，準備食材。把秋梨清洗干凈，削皮去核后切碎，或者放入榨汁機里打成梨汁。干紅棗洗一下，切開去核。生姜洗凈，去皮切絲。羅漢果直接帶皮捏碎，和甘草放在一起備用。

第二步，熬制梨水。準備一口砂鍋，或者不銹鋼鍋。把上面準備好的各種食材，全部放進去。不需要加水，直接開大火加熱，把梨汁全部熬出來。然后轉中小火燜煮半個小時左右，目的是把營養成分全都熬出來。

第三步，最后收汁。取一個干凈的細紗布，把鍋里的糖汁過濾一遍。殘渣也用力捏干凈，然后丟掉，只留下全部的湯水。再把湯水倒入鍋里，先開大火煮沸，然后轉中小火慢慢收汁。一直到變得很黏稠就可以關火了。注意，在收汁的時候，一定要勤攪拌。會先出現密集的小氣泡，再變成大氣泡，最后氣泡消失。看到湯汁變得黏稠時，用勺子舀起來一點，如果出現拉絲不斷掉，就可以了。另外還可以舀起來一點，滴入涼水里，如果不散開就說明非常成功。

第四步，裝瓶保存。讓熬好的秋梨膏自然降溫放涼，大約40度的時候，放入少許蜂蜜攪拌均勻。目的是調節口感，并且延長保質期，還能防止秋梨膏冷卻后變成固體。最后裝入干凈的玻璃瓶里，擰緊蓋子，放入冰箱冷藏即可。喝的時候用溫水沖開就可以了，味道清甜可口，還能潤肺止咳。