牛奶你喝對了嗎

這樣喝牛奶等于“白喝”，你中招的是第幾條？

這樣喝牛奶不對

喝牛奶喝不對可能讓營養大打折扣。這些做法使牛奶中的營養素損耗，還影響鈣質的吸收利用。

1. 長時間高溫蒸煮牛奶。長時間煮沸的牛奶會損耗維生素C和維生素B1、B2，還可能會形成磷酸鈣沉淀，從而降低了鈣的吸收。

2. 牛奶與巧克力同服。牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸產生化學反應，生成難溶于水的草酸鈣，降低鈣的吸收率。

3. 粗糧攝入過多影響牛奶鈣質吸收。粗糧相對精細加工的糧食含有更多的B族維生素，富含膳食纖維，替代每日的部分細糧有利于人體健康，但是對于想補鈣的人來說，過多攝入粗糧或只吃粗糧會影響牛奶中的鈣的吸收，同時也會影響鐵、鋅等礦物質的吸收，因為粗糧中的膳食纖維和磷酸肌醇均可影響牛奶中鈣質的吸收。

4. 將牛奶冰凍。牛奶冰凍后，可使其中的脂肪、蛋白質分離，乳酪素呈粉狀凝結，從而影響牛奶中的鈣質的吸收。

不同人群如何選擇？

一般成年人、兒童：建議喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養物質，鈣磷比例適宜，鈣質的吸收利用率高，且含豐富的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

嬰幼兒：2歲以內母乳為主，如母乳不足建議選擇適合不同月齡的配方奶粉而不是鮮乳。兩歲后可選擇鮮乳作為日常飲食的一部分，有條件的也可以繼續選擇該年齡段的配方奶粉。

中老年人：腸胃功能下降且鈣質流失，易發生骨質疏松，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強化維生素A、D的乳品。

肥胖、高血脂人群：由于不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

天天喝奶的人：應選“巴氏殺菌奶”。巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養，但保質期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。

不定期喝奶的人：選“超高溫滅菌奶”。經過高溫殺菌，其中維生素損失比巴氏奶多，保質期長，可常溫放置。但要注意，開封后的常溫奶最好放進冰箱，并盡快喝完。

這幾類人群要注意

1.“乳糖不耐受”人群。生活中經常會發現有人喝了牛奶之后會感覺腹脹、腹痛甚至拉肚子，這就是經常說的“乳糖不耐受”。建議：這類人群飲用牛奶可以采用加溫后少量多次的方式，也可以搭配主食，以延緩胃排空，增加乳糖在小腸的停留時間。或者選擇市面上的低乳糖牛奶和無乳糖牛奶，如舒化奶。

2.有中度或重度痘痘人群。在生痘頻繁的階段，可暫時減少牛奶的攝入量。很多臨床醫師認為牛奶中因含有一些特定成分加重痤瘡，還認為與全脂奶相比，低脂奶和脫脂奶致痘更嚴重。

3.牛奶蛋白過敏人群。不推薦喝牛奶。有的人喝牛奶后會出現皮疹、丘疹等癥狀，這時候需要去醫院找醫生確診。牛奶蛋白過敏的嬰兒，需要回避牛奶源，同時在營養醫師的指導下使用特殊醫學用途配方奶粉。

4. 腹部手術后患者。不宜立即喝牛奶。腹部手術后的患者胃腸功能或多或少受到影響，而牛奶蛋白是大分子蛋白，容易加重腸脹氣，不利于胃腸道功能的恢復。

喝奶應該注意什么？

1.奶不能當水喝。奶能給人體提供優質的蛋白質和鈣，但同時脂肪含量不低，如果攝入過多，會造成能量過剩。而且蛋白質攝入過多也會給腎臟等器官增加負擔。

2.不能用奶來送藥。牛奶中含有的鈣會與藥物發生反應，易在藥物表面形成一層覆蓋膜，降低藥效，還可能對身體產生危害。（來源：科普中國）

Tips：

牛奶是人體補鈣的最佳食物選擇，合格牛奶中不會添加激素；純牛奶中不會有防腐劑；高溫滅菌奶（常溫奶）一樣有營養；喝植物奶（椰汁、杏仁露）不如直接吃豆類和堅果；高鈣奶補鈣效果和普通奶差別不大。

脫脂牛奶更健康嗎？全脂牛奶沒那么可怕

隨著人們對營養認知的加深，也逐步了解了熱量的計算，明白了脂肪是熱量來源的一大主力。于是在超市中，我們也可以看到低脂牛奶、脫脂酸奶等更為“健康”的食物。

全脂（3.25%脂肪）、低脂（1%脂肪）和脫脂（0%脂肪）因脂肪含量的不同而命名。全脂牛奶是通過直接將牛乳進行巴氏殺菌制成的，其他牛奶是通過離心將脂肪微粒去除，有時候由于脫脂牛奶的質地太稀，也會加入部分脫脂奶粉來增強口感。

是脫脂的好還是全脂的好呢？是不是脫脂奶登上了“神壇”，全脂奶再無地位可言呢？近年的研究表明，其實全脂牛奶并沒有想象中的“可怕”：

1.食用低脂或脫脂牛奶的兒童反而更容易出現肥胖和糖尿病；

2.全脂乳品對于減肥和減少糖尿病更有利，不但不會升高血膽固醇，還會升高有益的HDL-3，具體的機制還不明確；

3.與脫脂牛奶相比，全脂牛奶具有一定抗齲效果。

所以最終哪種牛奶適合自己，還要綜合自身的年齡及身體狀況。對于兒童來說，全脂牛奶更為適合；對于肥胖、高脂血癥的人群，雖然一杯250毫升的全脂牛奶并不能增加多少熱量及脂肪攝入，但對平衡全天膳食，脫脂或低脂牛奶或許也是不錯的選擇；對于糖尿病人群來說，選擇純牛奶而非添加糖或其他調味的乳制品更佳；對于其他人群來說，可根據自己的口味和口感進行選擇，同時注意飲用量。（營軍）

喝小眾奶，要小心這些坑

水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類乳制品近年來成了消費者的新寵，甚至連不少博主都在“安利”它們，稱其比起普通牛奶，味兒更濃、營養更好、脂肪含量更低。與此相關的傳言，也在朋友圈不斷蔓延。事實真是如此嗎？

傳聞一：水牛奶脂肪含量較低？

真相：脂肪含量高是其特點之一

水牛奶就是水牛產的奶，又被稱為“乳中珍品”，價格略高于普通牛奶。相關廣告稱其營養價值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。事實真是如此嗎？

資料顯示，水牛奶一些營養素的含量略高于牛奶，但沒有像廣告中所說，高出好幾倍甚至幾十倍。

對于水牛奶的脂肪含量，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，水牛奶的特點之一是脂肪含量高。文獻表明，水牛奶的脂肪含量為4%至6%，最高可達7.59%，遠高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%至4.0%）。同時，由于水牛奶的蛋白質和脂肪含量都很高、口味香甜，因此其通常被用來制作姜撞奶、雙皮奶等甜品。

不過，原料奶的營養素含量不等于加工產品的營養素含量。原料奶在加工時，其所含的各種成分要通過調配進行標準化，水牛奶較大的脂肪球也會經加工變小。所以，各種水牛奶加工產品中的脂肪含量到底有多高，還要看產品包裝上的營養成分表。“比如說，一款水牛奶的包裝上標注100克產品中含脂肪3.8克，那么這就是該產品真實的脂肪含量。一些市售的高品質牛奶，其100克產品中脂肪含量也可在3.6克或3.8克。”范志紅解釋道。

傳聞二：羊奶比牛奶更接近母乳？

真相：母乳化調整后差異非常小

在特種奶中，我國只允許羊奶和牦牛奶用于生產嬰幼兒奶粉。一些推銷羊奶粉的微商，稱羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事實真是如此嗎？

新疆奶業協會名譽理事長、高級畜牧師陸東林表示，嬰幼兒配方奶粉中所含的各種蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質的含量，都必須依照國家標準進行添加。在嬰幼兒配方奶粉的制作過程中，廠商要對羊奶或牛奶進行常規的“母乳化調整”，其中就包括調整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達到母乳中蛋白質的比例。也就是說，無論是牛奶還是羊奶，無論兩種奶誰的蛋白比例更接近母乳，最終都會被調整成接近母乳的狀態，差異非常小，因此不存在誰比誰更接近母乳的說法。

此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B12，嬰兒若僅以羊奶為食，易引起巨幼紅細胞貧血。如果家長要給孩子喝這種奶的話，必須選購添加了葉酸和維生素B12的配方羊奶粉。

傳聞三：植物奶利于減肥？

真相：糖分含量不容忽視

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越來越多的人喜愛，甚至有傳言稱，動物奶將被植物奶取代。那么植物奶的營養到底如何？它真的可以代替動物奶滿足人體的營養所需嗎？北京航天中心醫院營養科主任醫師馮旭表示，植物奶是用含蛋白質和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實（如椰子等）制成的飲品。

研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質。但在鈣、蛋白質、糖、飽和脂肪、維生素D2等物質的含量上，植物奶的營養價值遠不及牛奶。另外，植物奶來自植物，所以沒有膽固醇，飽和脂肪的含量也低。但這并不能說明植物奶比牛奶更有利于預防肥胖。

實際上，市場上銷售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病學調查表明，在同等條件下，奶類食物是不容易令人發胖的，而含糖的飲料會使人發胖。所以，在預防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優勢。同時，還有人希望通過喝植物奶來補充膳食纖維。實際上，要做成口感細膩的飲料，大部分膳食纖維會被除去，所以要補充膳食纖維，還是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

此外有傳聞稱，喝牛奶過敏的人可以喝植物奶。

對此，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋道，如果是對牛奶蛋白或乳糖過敏，那么可以喝植物奶；但如果是對大豆蛋白、杏仁過敏，那么就不能喝相關的植物奶。“關鍵是要查清過敏原是什么，不能因為對牛奶過敏，就認為可以放心喝植物奶。”他說。（來源：科技日報）

牛奶濃香四溢，就一定營養更豐富？

有人特別青睞味道香濃的牛奶，認為這樣的牛奶更具營養，事實果真如此？

牛奶香濃與否跟它們有關

牛奶中的干性物質。它們的含量直接影響著牛奶的氣味和口感。牛奶中的脂肪會讓人喝起來有順滑、濃郁的感覺，此外，牛奶中可以辨識的揮發性物質高達數十種，它們能讓牛奶聞起來更香。這些物質大多是脂溶性的，如果牛奶的脂肪含量少，這些脂溶性物質自然也比較少，牛奶聞起來就沒那么香了。舉例來說，水牛奶的脂肪含量一般為4%-6%，普通牛奶為3%-4%，所以水牛奶給人感覺更香。脫脂奶因為脂肪含量很低，味道也就“淡如水”了。此外，蛋白質能夠讓牛奶喝起來濃稠感更高，游離氨基酸還能賦予牛奶鮮味。

奶源地。簡單來說，就是看奶牛“吃什么”。草中至少有幾十種具有“味道”的物質，最重要的是一類化學上稱為“萜”的成分。此外，醛類、酯類、酮類、烴類等揮發性物質，都能產生“氣味”。奶牛飼料中植物來源的種類不同，決定了這些有“味道”的物質含量不同。

牛奶的加工和儲存工藝。它們也會在一定程度上影響牛奶的味道。經過巴氏殺菌的牛奶往往味道更好，因為其殺菌溫度低，加熱次數少，工藝更簡單，很多風味物質得到了保存，更接近生牛乳的味道。高溫瞬時滅菌的牛奶，加工步驟更多，風味物質損失也就更多。為了讓牛奶更穩定，避免因脂肪上浮、蛋白質凝結等影響品質，牛奶會被勻質化，這種操作程度越高，奶中的脂肪顆粒就越小，牛奶的香味也越淡。

味道香濃≠有營養。

味道和營養價值還真不能完全畫等號。

在討論牛奶的營養價值時，我們要看蛋白質、維生素及以鈣為首的礦物質元素的含量是多少。牛奶中的脂肪也有獨特的價值，比如含有不飽和脂肪酸，能幫助吸收脂溶性維生素。如果是同一類牛奶進行比較，那么是否香濃并不是牛奶營養價值的判定標準。

首先，加工越簡單，牛奶中的營養素損失就會越少，居家可以優先選擇巴氏奶。如果需要長期保存，其他品種也是不錯的選擇。

其次，要學會看牛奶的外包裝。是要選原料只有鮮牛乳的。二是看營養成分表。根據國家相關標準要求，牛奶中蛋白質含量不得低于每100毫升2.8克，蛋白質含量越高，營養價值就越高。一般來說，每100毫升牛奶中的鈣含量在90-120毫克，如果高于120毫克就可以稱為高鈣奶。

最后，選擇牛奶還需因人而異，脫脂并不意味著更健康。

（來源：健康中國）