少時青綠老來丹紅

唐嘉誠

手捧著《巢經巢》，一邊句讀，一邊看著箋注。直到“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺”的出現，又將我的視野拉到了百年前的黔北。

黔北人喜酸辣，這一習慣的最初原因還是來源于吃不起鹽巴。封建王朝，鹽和茶同屬朝廷專賣，說白了，凡是專賣之物，也就等同于變相收稅了。而貴州一直不產鹽，食鹽都要從四川等地運輸過來，而且貴州地區多山，素有“地無三尺平”之說，所以運輸費用也很高昂。至明清時期，鹽價一直居高不下，甚至出現了斗米斤鹽的局面。俚語有“斗米斤鹽，斤鹽吃半年”之說。而辣椒的傳入完美地扭轉了這一局面，也使貴州成為最能吃辣的省份之一。

辣椒在黔北人民的生活中，往往是以主角的身份出現，就憑辣椒便可做出十余道美味佳肴。無糟辣，不黔菜。是說貴州的菜缺了糟辣，就不可稱為黔菜。不論是吃面條抄手，還是炒菜炒飯之類的，都少不了辣椒，就連吃饅頭、洋芋、豆腐都要蘸上油辣椒或五香辣椒面，貴州人真是把辣椒利用到了極致，這是許多地方的人不可比的。炒菜炒面用五香辣椒面、干辣椒段，各式燉肉里放整個辣椒，還要打上一碗醋辣椒蘸水，燒臘里擱上紅油辣椒……

糟辣椒和擂椒醬更不要說了，香辣的味道誰能忘。新摘的二荊條辣椒淘洗干凈，放在盆里用剁刀來回剁，直至成剁椒醬般。按照十斤辣椒一斤鹽的比例放好，白酒提香，啤酒增脆，點綴上幾顆冰糖，給予它甜蜜的輕吻。在土壇中等待歲月洗禮的一個月后，打開后異香撲鼻。敲上兩個土雞蛋，熱鍋涼油，迅速將其滑散。舀一勺糟辣椒爆香，再來一碗隔夜飯一并翻炒，撒幾粒蔥花或幾片蒜葉，那味道幺不到臺！每到谷黃苞谷熟，擂椒如同快餐一般服務了黔北人民數百年。青紅椒放到甑子中和米飯同時汽著，蒜頭蒜尾各割一刀，一拍就來了。蒜和熟辣椒入擂缽，在咚咚咚的聲音結束時，調羹抖幾下鹽，裝入土巴碗里。水缸里舀上一大碗水，將擂椒蓋在米飯上，這樣叫飯遭殃。

在家鄉黔北，家家戶戶都會種上許多辣椒，一家人賴以生存。成片成片的辣子種植戶很多，在壩子和梯田上都較為普遍，從青綠到丹紅的路上，一整塊地中整齊排列的辣椒樹掛滿了豐碩的果實，如同霞一般映紅了天。在我們周圍，有很多專業的椒農，通過農業專家的指導，椒農們也成了專家，從選種到育苗、栽培、管理、采摘、烘干、再加工。辣椒掛滿了房梁，堆滿了屋堆滿了倉。

由此，四面八方的椒農和海椒商戶在此聚集。中國辣椒、遵義定價、集散蝦子、買賣全球的格局正逐步穩固。一顆小小的辣椒身上蘊藏著極大的生命力。從出生成長在黔北山鄉，匯聚到中國辣都蝦子鎮，到后來走出黔省走向川湘渝鄂，再走向緬甸、印度、尼泊爾、馬來西亞、菲律賓、日本等國，黔北辣椒辣出了黔北，辣出了中國，辣到了世界。

靠著辣椒將米飯哄入肚中的時代早已過去，中國辣都響當當的名片叩響新時代的大門，一個美麗幸福的夢想在鄉村振興中杳杳然降臨。BD5C55B5-F770-4437-9148-03130C634C1F