谷雨鲅魚肥

劉雪飛

這里，有碧海藍天、海浪沙灘；

這里，有悠久歷史、獨特民俗；

這里是——青島的海港漁碼頭。

“谷雨到，鲅魚跳，丈人笑?！痹诤I青島，不僅有一個傳統習俗：每年谷雨前后，女婿給丈人送鲅魚，而且，鲅魚還是青島人在春天的心頭最愛，烹、熏、蒸、燒花樣繁多的吃飯，犒賞著青島人的味蕾，而鲅魚餃子更是鮮美無敵。

鲅魚，學名藍點馬鮫，分布于西北太平洋地區，我國主要產于渤海、黃海和東海，是一種經濟價值高、營養豐富、美味可口的魚類。鲅魚是洄游魚種，每年冬季從北方游到南方越冬，次年開春隨著水溫逐漸回升又開始向北游。谷雨前后，鲅魚洄游到青島海域，青島的鲅魚汛期達到最高峰。此時的鲅魚發育成熟，身長個大、肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，被青島人稱為“本地鲅魚”。

其實，青島鲅魚和外地鲅魚都屬于藍點馬鮫品種，春秋兩季都可捕獲。然而，獨特的生長環境和氣候，使青島春季鲅魚與別的地方、別的季節的鲅魚相比，外觀、品質和風味更勝一籌。加上谷雨鲅魚禮的風俗，使春季第一網鲅魚在青島被人們寄予了更深切的期待。

鲅魚好吃，捕魚不易。漁民不僅要有豐富的經驗，也要有良好的身體素質。他們會提前了解漁汛，關注天氣，判斷風力。時機成熟，迅速出擊。捕撈春鲅魚一般在晚上進行，一艘艘馬達小船駛入藍色的大海，一張張千米大網撒進潮流中心。夜色越來越深，天空中星光閃爍，大海里魚兒游動。漁民們披星戴月，心中充滿希望。

在坐擁282公里海岸線的西海岸新區，海鮮是大海的天然饋贈。在春天里，最受市民期盼的就是春鲅魚，相比秋鲅魚，春鲅魚魚肉要更嫩一些。在本地有句俗語：谷雨到，鲅魚跳，丈人笑，意思是每年春季谷雨過后，頭茬鲅魚新鮮上岸，本地的女婿們要給老丈人送去最新鮮的鲅魚以盡孝道。

清晨，在瑯琊鎮西楊家洼碼頭，伴隨著馬達的轟鳴聲，多條漁船滿載而歸。船上的鲅魚全身呈藍綠色，背部有明顯的藍色斑點，在陽光直射下有熒光感，魚身結實挺直。漁民將捕撈的春鲅魚一箱箱搬運到碼頭上，按照大小賣出不同價格。記者在現場看到，上岸的春鲅魚普遍在8至15斤左右，個個眼睛透亮圓潤，外表锃亮，背部有明顯藍色斑點，冰鎮在海水里，拎起來堅挺不打彎。據船老大介紹，今年水溫偏低，春鲅魚產量相對往年少了許多，價格也略微偏高，零售價格每斤30元錢左右。

而守候在岸邊的不少海產品批發商，早已等候在碼頭搶購頭茬春鲅魚，他們會把這些春鲅魚運送到各大農貿市場和酒店。春鲅魚進入市場后，青島女婿們來到市場搶購新鮮個大的春鲅魚，及時給丈人送禮。此時，人們見面打招呼也很有特色：“給你丈人送鲅魚了嗎？”“今年送給你丈人的鲅魚重多少斤？”春光明媚的青島，空氣中都飄蕩著鲅魚的鮮美氣息。

孔子在《論語》中曰：“食不厭精，膾不厭細。”鲅魚是上好的食材，魚刺少，肉鮮嫩，能烹飪出三十多種美味佳肴，充分體現出中華飲食文化的博大精深。收到春鲅魚的長輩，會在第一時間將鲅魚做成各種美食：鲅魚水餃、紅燒鲅魚、鲅魚丸子……一家人圍坐共享，香味撲鼻，溫馨和睦，充滿歡聲笑語。

自古以來，魚在中國人心中象征吉慶有余。一年之計在于春，春天吃鲅魚，不僅美味營養，還寄托著人們希望生活幸福的心愿。當人們品嘗鮮美的青島鲅魚，也品味到濃濃的情意、厚重的文化，或許，還會想起一些美好的記憶……