食品理化檢驗技術質量控制方法

周鵬飛

摘? 要：在食品理化檢驗技術的應用中，主要是通過理化方式的綜合運用，來進行有效地控制食品的質量問題。從目前的情況來看，食品安全以及質量問題是比較嚴峻的，甚至直接會危害到消費者的健康以及生命安全，所以，應該對食品的安全質量問題加以管控。在控制食品質量過程中，應該對食品理化檢驗技術進行管理，從而更好地控制食品的質量問題，也要更好地提升食品檢驗的水平。本文對食品理化檢驗技術質量控制現狀進行分析，并對其現狀提出相應的質量控制方法。

關鍵詞：食品理化檢驗;質量控制;研究

前言

食品理化檢驗技術在食品安全檢測中逐漸逐漸受到很大的重視。食品理化檢驗其實就是輔助化學手段，用儀器和工具對食品進行檢測，知道食品中的營養成分等相關信息，判斷食品的安全。食品理化檢驗技術對提升食品安全起著較為重要的餓作用。但是在食品理化檢驗過程中，檢驗結果可能會受到各種干擾而造成影響，從而導致檢驗結果不真實。因此，特別有必要重視食品理化檢驗技術的質量控制。

一、食品理化檢測技術質量控制現狀分析

食品檢測的設備、性能以及實驗環境都是會影響到食品理化檢測結果。所以，需要嚴格控制各種影響因素，以確保食品理化檢測結果的可靠性和準確性。從目前的情況來看，食品安全的事故較為多發，這既對食用者的安全帶來不必要影響，也加劇了我國持續發展的長遠性。雖然有關機關對食品理化檢驗方面增加了部分的物資、相關技術人員以及資金投入，并且也強化了食品檢測機構的建立，但其中依舊存在一些缺陷。就算是建立了完整的食品檢驗部門，如果沒有嚴格的計劃和控制，部門與部門之間沒有及時的交流與合作的話，也會致使食品理化安全檢測結果造成一定的差異性。總而言之，對于食品理化檢測技術上我國的整體水平還是不夠高。所以，我們應該強化對食品理化檢測技術質量的控制，為食品安全工作打下堅實的基礎[1]。

二、食品理化檢測技術質量控制方法

（一）食品取樣和制備的控制

當使用食品理化檢驗技術檢測食品質量的時候，可以通過隨機的方式對待檢測的食品進行抽樣檢測。在采樣當中，應該避免有害物質進入食品中，還要保證食品保持原有的微生物狀態以及理化的標準，并且也要使取樣量滿足檢測的實際要求。在食品制備過程當中，必須確保食品的樣品均勻性，在檢驗液體食品樣品的時候，應該在測試前充分地搖動它們。譬如，醋、醬油以及其他液體食品，都應該讓食品液體保持均勻的狀態。在檢測可溶性食品以及無鹽固體食品的時候，應該搖動它們，以便于下一步的過濾工作。制備固體食品樣品的時候，譬如，面條、大米等食品，應該在取樣前將其粉碎和混合之后再進行采樣[2]。

（二）實驗試劑的控制

在食品理化檢驗過程中，理化試劑的質量會化學的結果造成一定的贏下，所以，應該對試劑的儲存和保存給予嚴重的控制。在實驗室的實驗中，部分化學試劑溶液是有日期的要求，譬如，有關金屬元素的溶液，它的儲存時長為一年;有關滴定的溶液，它是每兩月校準一回;有關碘化鉀以及淀粉的溶液是應該在現場制備的。有的還有一些特殊的存儲需求，譬如，在檢測食品亞硝酸鹽中的鹽酸萘胺溶液的時候，它的儲存方式應該是在低溫環境中，此外，當顯色劑的顏色發生顏色變化的時候，它就不能再使用了，應該進行重新的配制。此外，面對較容易發生氧化反應的溶液，應該定期檢查，并通過具體的需求進行合理的配制。譬如，在進行檢測純化水高錳酸鉀的耗氧量中，應該利用草酸鈉的標準溶液以及高錳酸鉀的標準溶液，但是如果這兩種溶液長期儲存的話，可能會造成氧化反應，溶液的濃度也會產生變化。在食品樣品中把草酸鈉溶液加進去之后，其化學反應可能會出現不正常的情況，那么就會影響到食品檢測實驗的平穩進行。譬如，在檢驗食品中的SO2的時候，地碘標準滴定溶液一定不要接觸到空氣，如果接觸到空氣，很有可能影響到檢驗的結果，甚至會超過標準中所規定的標準要求[3]。

（三）實驗環境的控制

在進行食品理化檢驗當中，應該實驗室的布局進行合理的規劃，最大限度地減少不同食品檢測項目的交叉污染和互相干擾的情況。根據食品理化檢驗以及分析的具體需求，品類不同的食品理化檢驗設備應放置在不同的檢驗位置以及適合的環境當中。而且，食品理化檢驗實驗室和附近的衛生環境都應該始終確保整潔，同時，實驗室中的空氣清潔度、實驗室的濕度、實驗室的溫度等都應該滿足相應的檢測標準，創造一個安全的環境，這樣食品理化檢驗實驗才能更加順利地開展[4]。

（四）分析方法的控制

食品理化檢驗技術在實驗過程中，應通過實驗需求及目的來進行合理地選取分析方法。無論是任何的方法，一定都要遵守統一制定的方法。進行食品質量控制檢驗過程中，在分析食品樣品實驗結果的時候，是非常有必要使用空白檢驗方法、加標回收率的方法以及平行樣品方法來控制食品的檢測質量。具體的方法的作用如下：

1、空白檢驗方法

空白檢驗方法的真實目的就是對食品樣品中受試物質以外的各種因素的影響進行分析，然后消除這些影響，以確保食品檢驗最終結果的正確性以及安全性。一般情況下，空白檢測方法也能夠通過水進行代替被測溶液。

2、平行樣品方法

在食品檢驗當中，為了造成過度的隨機誤差，有必要加強同一樣品的檢測次數，讓平行樣品檢驗結果的偏差一直保持在最大允許的范圍內。

3、加標回收率方法

加標回收率的方法應該在樣品中放入規定的試劑，然后與樣品測定的結果進行相互對比，然后觀察新添加的待測物品的回收率。一般來說，加標回收率需要保持在百分之九十五到百分之一百零五之間[5]。

（五）檢驗后的控制

在檢驗食品樣品完畢以后，應該進一步的檢查檢驗分析數據，并判定所記載的數據是否正確，檢查計算的結果是否在誤差允許的范圍中，計算分析最終結果數據的處理方法是否與相關的規定相符合，以及食品的檢驗報告與最終所出具和簽署的是否相同。以上控制工作合格后，才能更加地保證食品安全檢驗結果的安全性。

總結

從食品的理化檢驗技術方面來看，是食品質量控制工作中較為重要的一門技術，它對人民的安全有著較為重要的關系，還與我國發展有著較為重要的聯系。所以，有必要強化食品理化檢驗技術的質量控制，嚴格依據相關要求來選擇適合自己的檢驗方法以及檢測設施，保證在檢驗操作過程中的標準化和安全化，更好地提升食品檢測結果的準確性，讓食品更有安全性，讓人們放心安全的食用，讓社會更穩健的發展。

參考文獻

[1]石矛.食品理化檢驗的影響因素及控制管理研究[J].商品與質量，2019，000（030）：145-146.

[2]王勝，田密.食品理化檢驗技術的質量控制分析與研究[J].中國衛生業，2020，017（019）：178-180.

[3]梁婷，賈林鴿.分析系數在食品理化檢驗實驗室之間質量控制中的應用[J].首都食品與醫藥，2020，027（006）：186-189.

[4]李維.食品理化檢驗技術質量控制對策[J].山西農經，2019.000（006）：168.

[5]郎睿.基于食品理化檢驗技術的質量控制及對策分析[J].中國衛生標準管理，2019，010（004）：5-7.