茶卡湖鹽
——源自青藏高原的天然結(jié)晶湖鹽

□ 文 蘇寧 孫明

青海省鹽業(yè)股份有限公司是中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)西部礦業(yè)集團(tuán)有限公司旗下鹽湖板塊的重要組成單位之一，擁有茶卡和柯柯兩個(gè)天然鹽湖，食鹽儲(chǔ)備約10億t，是集產(chǎn)、運(yùn)、銷(xiāo)于一體的青海省鹽業(yè)主體企業(yè)，也是全國(guó)百?gòu)?qiáng)采鹽制鹽企業(yè)之一。

企業(yè)茶卡鹽系列產(chǎn)品的主要原料來(lái)自形成于260萬(wàn)年前的茶卡鹽湖，其位于青海省海西州烏蘭縣茶卡鎮(zhèn)附近。“茶卡”系藏語(yǔ)，意為“鹽池”，茶卡鹽湖位于“世界四大無(wú)公害超凈區(qū)之一”的青藏高原東部，海拔 3 100 m， 是高海拔的天然露天食鹽礦，產(chǎn)品的氯化鈉含量均在96%以上，符合國(guó)家食鹽最高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此，茶卡湖鹽以品質(zhì)優(yōu)良、味道純正而聞名于世。茶卡湖鹽系列產(chǎn)品有藏青鹽、雪晶大青鹽、燉肉鹽、青海湖鹽、粉晶湖鹽、精制湖 鹽等，且因天然綠色的優(yōu)秀品質(zhì)而擁有享譽(yù)國(guó) 內(nèi)外 的良好聲譽(yù)。2010年，經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局審核批準(zhǔn)，“茶卡鹽”獲得國(guó)家地理標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)產(chǎn)品；多種產(chǎn)品被“中國(guó)綠色食品發(fā)展中心”認(rèn)定為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品。

茶卡鹽天然含有多種氨基酸，可天然提鮮，且多種產(chǎn)品均不添加抗結(jié)劑，是一款天然結(jié)晶的綠色健康湖鹽。目前，公司已通過(guò)ISO 9001質(zhì)量管理體系及誠(chéng)信管理體系、能源管理體系認(rèn)證、美國(guó)FDA認(rèn)證、清真食品認(rèn)證、HACCP管理體系，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、韓國(guó)、新加坡等 地區(qū)。

10~13萬(wàn)年前，由于板塊運(yùn)動(dòng)，原被遠(yuǎn)古海洋所覆蓋的青藏高原漸漸隆起，但部分海水仍積留在低洼地帶，從而形成了鹽湖。此外，因年降雨量小，且每年能注入的水量很少，加之蒸發(fā)劇烈，故形成含鹽量極高的鹽湖。經(jīng)過(guò)數(shù)萬(wàn)年的沉積和降解，湖水中有益物質(zhì)天然結(jié)合在鹽湖的原生鹽中，因此茶卡鹽湖中的原生鹽天然含有多種氨基酸，能實(shí)現(xiàn)天然提鮮。由此可見(jiàn)，正是茶卡湖鹽獨(dú)特的地理環(huán)境和形成過(guò)程造就了它綠色健康的品質(zhì)。

在祁連山脈和昆侖山脈之間，因兩山常年積雪，形成水天相交、鹽湖與雪峰交相輝映的獨(dú)特自然風(fēng)光，被譽(yù)為“中國(guó)的天空之境”，同時(shí)也是國(guó)家AAAA級(jí)景區(qū)。

鹽湖每年10月至翌年4月為枯水季節(jié)，無(wú)湖表鹵水；5—9 月為豐水季節(jié)，主要入湖水為富含礦物質(zhì)的雪山融水和泉水。在多風(fēng)少雨、日照時(shí)間長(zhǎng)的氣候環(huán)境下，湖水中富集的氯化鈉天然結(jié)晶成原生鹽。原生鹽位于1 m厚的鹽蓋之下，隔絕了外界的污染，鹽層一般為4~8 m，最高可達(dá)10 m。

湖鹽又稱(chēng)“池鹽”，是從鹽湖中直接采出的鹽和以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。鹽湖地區(qū)的生產(chǎn)方式主要依靠當(dāng)?shù)刈匀粭l件—利用太陽(yáng)能、風(fēng)能等進(jìn)行蒸發(fā)鹵水，使其氯化鈉飽和并析出，然后直接對(duì)析出的粗鹽進(jìn)行加工，整個(gè)過(guò)程能耗較小，且無(wú)污染排放。

從原料到原鹽再到成品，這一生產(chǎn)流程屬于物理加工。目前，茶卡制鹽分公司的食用鹽生產(chǎn)方式為雙刀輪采鹽船采掘、分離船脫水、駁船運(yùn)輸、皮帶廊輸送、離心機(jī)脫水、堆坨（原料鹽）、物理加工成產(chǎn)品。因?yàn)樵}結(jié)晶時(shí)間較長(zhǎng)，所以粒度較大、不均勻，并且硬度較大。晶瑩剔透、天然形成的茶卡湖鹽中氯化鈉晶體形狀是正六面體，湖鹽粒度分布大，從0.15 mm—0.5 mm— 0.85 mm—1.25 mm粒度范圍內(nèi)占比不同，粒度越大越不容易結(jié)塊，所以從原鹽到成品鹽的多款產(chǎn)品即使不添加抗結(jié)劑也不會(huì)結(jié)塊，從而保持了其產(chǎn)品綠色健康的特性。

多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外知名食品加工企業(yè)先后與青海省鹽業(yè)股份有限公司合作—使用茶卡鹽制作相關(guān)產(chǎn)品，尤其是榨菜、醬料腌制、瓜子炒制等企業(yè)使用后反饋稱(chēng)，所制作的榨菜、醬料更加可口香脆，各類(lèi)炒貨瓜子也能有效解決食用后口苦的問(wèn)題。

大青鹽自古便在藥書(shū)上有所記載，《本草 綱目》《本經(jīng)》載：“今青鹽 從西 羌來(lái)者，形棱方塊，明瑩而青黑色，最奇”，即青鹽可明目、消腫。而近代出版的醫(yī)學(xué)大典中則稱(chēng)青鹽為“大青鹽”，其不僅可以作為食鹽，其消腫、止痛的功效還廣泛應(yīng)用到熱敷理療袋和大青鹽牙膏等多種產(chǎn)品中。

隨著鹽業(yè)體質(zhì)改革的春風(fēng)，青海省鹽業(yè)股份有限公司河南分公司在西部礦業(yè)集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)和青海省鹽業(yè)股份有限公司的大力支持下，同丹尼斯、永輝超市、世紀(jì)聯(lián)華、北京華聯(lián)等多家連鎖商超大力合作，力爭(zhēng)讓千家萬(wàn)戶(hù)的百姓都能品嘗到高品質(zhì)的綠色健康茶卡湖鹽。