影響食品檢驗檢測準(zhǔn)確性的因素分析

叢柳 田明杰

摘 要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及物質(zhì)文化、生活水平的不斷提升，人們對食品安全提出了更高的要求。尤其是在互聯(lián)網(wǎng)時代背景下，食品安全事件極易被曝露在公眾視野中。如果食品安全得不到有力保障，不僅無法保障人們的生命健康，還可能會威脅正常的社會經(jīng)濟(jì)秩序，阻礙社會經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步、健康發(fā)展。因此，食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)承擔(dān)著重要的職責(zé)。本文分析了影響食品檢驗檢測準(zhǔn)確性的因素，并提出了相應(yīng)的對策，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測;準(zhǔn)確性;影響因素

Analysis of Factors Affecting the Accuracy of Food Inspection

CONG Liu1， TIAN Mingjie2

（1.Rongcheng Inspection and Testing Center， Rongcheng 264300， China; 2.Prinx Chengshan （Shandong） Tire Co.， Ltd.，? Rongcheng 264300， China）

Abstract： With the rapid development of social economy and the continuous improvement of material and cultural living standards， people put forward higher requirements for food safety. Especially， under the background of the Internet era， food safety incidents are easily exposed to the public. If food safety cant be strongly guaranteed，?it will not only fail to protect peoples lives and health， but may also threaten the normal social and economic order， and hinder the steady and healthy development of social economy. Therefore， food inspection and testing institutions are responsible for important duties. This paper analyzes the factors that affect the accuracy of food inspection， and puts forward the corresponding countermeasures.

Keywords： food inspection and testing; accuracy; influencing factor

新經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢下，食品安全性與食品質(zhì)量受到了社會各界的廣泛關(guān)注。一旦有質(zhì)量問題或者安全隱患的食品流入市場，不僅會威脅消費(fèi)者的身體健康，也會擾亂正常的市場經(jīng)濟(jì)秩序。為此，我國相關(guān)部門逐步加大了食品檢驗檢測力度。通過合理分析食品檢驗檢測結(jié)果精準(zhǔn)性的影響因素，有助于制定出有針對性的提升檢驗檢測準(zhǔn)確性的對策。

1 食品檢驗檢測準(zhǔn)確性的意義

1.1 確保食品安全，保障人們的生命健康

食品安全是我國飲食文化中最基本的觀念之一[1]。盡管食品安全一直都受到社會各界的廣泛關(guān)注，但有些生產(chǎn)者出于經(jīng)濟(jì)效益方面的考慮，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，致使食品安全問題層出不窮。通過提高檢測結(jié)果精準(zhǔn)性，有助于及時查處帶有安全隱患的食品，保障人們的生命健康，進(jìn)而維護(hù)社會穩(wěn)定[2]。

1.2 推動食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

①食品安全檢測機(jī)構(gòu)通過有序推進(jìn)食品檢驗檢測工作，可以提高食品的安全性，讓顧客放心購買，吃得安全。②有助于增強(qiáng)食品企業(yè)從業(yè)者的安全生產(chǎn)意識，幫助生產(chǎn)廠家全面了解食品的安全特點，并激勵生產(chǎn)廠商加強(qiáng)對異樣數(shù)據(jù)的分析，及時更新與優(yōu)化生產(chǎn)工藝與配方，提高市場競爭力。③監(jiān)管部門在履行監(jiān)管職責(zé)時，可及時發(fā)現(xiàn)違反食品安全管理規(guī)定的行為，對食品生產(chǎn)行業(yè)起到警示作用，推動食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。④通過強(qiáng)化食品安全法律法規(guī)宣傳力度，確保食品檢測機(jī)構(gòu)工作人員合理認(rèn)識自身的權(quán)責(zé)，提高風(fēng)險意識，強(qiáng)化內(nèi)部管理[3]。

2 影響食品檢驗檢測準(zhǔn)確性的因素

2.1 人為因素

食品檢驗檢測工作的有序開展離不開相應(yīng)的工作人員[4]。因此，人為因素是影響食品檢測質(zhì)量的重要因素之一。食品檢驗檢測工作具有專業(yè)性、系統(tǒng)性與先進(jìn)性，對工作人員的知識儲備、職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能等提出了較高要求。然而，從現(xiàn)有情況來看，部分檢驗檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)欠佳或缺乏責(zé)任感，導(dǎo)致檢測結(jié)果缺乏可靠性，無法全面反映食品的實際情況。這不僅影響食品檢驗部門的聲譽(yù)，擾亂正常的市場秩序，也對人們的健康造成威脅[5]。

2.2 樣品因素

在樣品抽檢環(huán)節(jié)，若抽檢人員未嚴(yán)格按照相關(guān)工作規(guī)范開展樣品抽檢工作，致使樣品抽取工作質(zhì)量欠佳，則樣品無法反映整批產(chǎn)品的實際生產(chǎn)質(zhì)量，會直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。一旦質(zhì)量不過關(guān)或存在安全隱患的食品被消費(fèi)者購買，將直接危害消費(fèi)者的健康。

2.3 環(huán)境因素

在食品檢驗過程中，溫度、灰塵、大氣等環(huán)境因素也會影響食品檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。若食品檢驗檢測工作者未認(rèn)識到環(huán)境因素對檢測結(jié)果的影響，以及環(huán)境指數(shù)所代表的具體含義等，容易影響最終的檢測結(jié)果。因此，應(yīng)結(jié)合相關(guān)環(huán)境影響因素，制定針對性的解決方案，提高食品檢驗質(zhì)量與檢測結(jié)果精準(zhǔn)性[6]。D6E3C915-CFB5-486F-BE0B-63CC3ECE88D4

2.4 缺乏健全的食品檢驗檢測制度

目前，我國相關(guān)政策規(guī)定，食品只有具備安全檢測報告，方可進(jìn)入流通市場。反之，則不能流入市場，以免不合格食品影響正常的市場經(jīng)營秩序。盡管我國逐步加大了食品安全檢測力度，但是在我國食品安全檢測中仍然存在一些不足。例如，從檢測環(huán)節(jié)來看，國外食品安全檢測部門會對食品生產(chǎn)過程與成品進(jìn)行全面管控，而我國現(xiàn)行的食品檢驗檢測制度僅對成品進(jìn)行抽檢，只有將檢驗檢測工作貫穿到食品生產(chǎn)全過程，才能有效避免劣質(zhì)產(chǎn)品流入市場，盡早消除潛在的安全隱患[7]。

2.5 儀器設(shè)備

食品檢驗檢測工作的有序開展離不開先進(jìn)的儀器設(shè)備[8]。相較于國外發(fā)達(dá)國家，我國的食品檢驗檢測高端儀器產(chǎn)出率相對不高。受歷史與體制、技術(shù)力量與資金有限等因素的影響，高端食品檢測行業(yè)無法形成良性產(chǎn)業(yè)循環(huán)。從食品檢測儀器行業(yè)市場調(diào)查報告來看，我國近年來高端儀器研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化投入逐步增加，且核心技術(shù)在市場推動的作用下日趨成熟。

3 提升食品檢驗檢測準(zhǔn)確性的對策

3.1 合理使用儀器設(shè)備

儀器設(shè)備的性能直接影響食品檢驗檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度[9]。在實際檢測工作中，不同的檢測項目所需的檢測工具或檢測手段等也不相同。為了提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度，檢測人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各項儀器設(shè)備的使用規(guī)范，優(yōu)化檢測流程，并制定出有針對性的檢測方案，有效規(guī)避檢測過程中潛在的各種風(fēng)險。在開展檢測工作前，需做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，確保器皿的清潔度，并校正溫度計或天平等測量儀器設(shè)備。在使用儀器設(shè)備時，應(yīng)盡量減少測量誤差，且操作人員應(yīng)全面掌握設(shè)備與儀器的應(yīng)用方法與應(yīng)用原理，借助規(guī)范化的操作流程，合理開展檢測工作，提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性[10]。

3.2 加強(qiáng)人才培養(yǎng)，提高檢測人員的綜合素養(yǎng)

若檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)不夠或缺乏責(zé)任感，極易導(dǎo)致食品檢測問題頻頻出現(xiàn)。因此，加大人才培養(yǎng)力度、提高檢測人員的綜合素養(yǎng)尤為重要。食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)需結(jié)合現(xiàn)實工作需求，制定完善的人才選聘方案，全面考察應(yīng)聘人員的職業(yè)素養(yǎng)、知識儲備、專業(yè)技能等，并擇優(yōu)錄用，組建一支具備高專業(yè)素養(yǎng)的食品檢驗檢測團(tuán)隊[11]。此外，應(yīng)注重在崗技能培訓(xùn)。結(jié)合食品檢測過程中出現(xiàn)的問題，不斷完善培訓(xùn)方案，豐富檢測人員的知識，優(yōu)化檢測人員的專業(yè)技能，幫助檢測人員掌握先進(jìn)的檢測方式、方法等，以此有效應(yīng)對檢測工作中的挑戰(zhàn)。同時，檢測單位應(yīng)做好相應(yīng)的監(jiān)督檢查工作，增強(qiáng)檢測人員的責(zé)任意識[12]。

3.3 加大樣品的管控力度

在抽樣時，需嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保樣品的均勻性后，再開展測試操作，從整體上保證測試質(zhì)量與測試結(jié)果的精準(zhǔn)性，為后續(xù)檢測檢測工作的有序開展?fàn)I造良好的條件。抽樣人員在收集食品樣品時，應(yīng)結(jié)合食品部門的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行樣品采集工作，提高樣品的代表性與合理性，保證樣品檢驗檢測結(jié)果能夠反映出整批食品的實際情況。在取樣工作完成后，需要合理保存樣品，保證樣品的無菌性與安全性，防止樣品在運(yùn)輸過程中被污染，確保檢驗檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性[13]。

3.4 制定科學(xué)完善的檢驗檢測制度規(guī)范

完善的檢驗檢測制度規(guī)范可以保證檢測工作有章可循、有據(jù)可依。從現(xiàn)有情況來看，必要的食品安全評價背景資料相對缺乏，國家安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)還在不斷完善中，食品中的農(nóng)藥或獸藥殘留、生物毒素等相關(guān)檢測缺乏完善的檢測制度規(guī)范。我國需盡快建立符合國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和我國實際情況的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。檢驗檢測人員應(yīng)不斷強(qiáng)化自身的責(zé)任意識，認(rèn)真學(xué)習(xí)各項檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與制度。對于一些不良商家或廠家，應(yīng)制定相應(yīng)的工作規(guī)范，有效規(guī)避帶有質(zhì)量問題的產(chǎn)品流入市場。為了確保產(chǎn)品收益分配的公平性，相關(guān)部門需結(jié)合不同區(qū)域、不同食品等制定相應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范[14]。為確保食品檢驗檢測工作的有序開展，商品銷售門店應(yīng)出示食品安全檢測報告，為食品監(jiān)管部門開展監(jiān)察工作提供便利。

3.5 加大考核力度

通過推行食品檢驗機(jī)構(gòu)考核，增強(qiáng)檢驗檢測機(jī)構(gòu)的責(zé)任意識，并有效規(guī)避不良影響因素。食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)的考核數(shù)據(jù)直接影響此機(jī)構(gòu)的公信力，這會促使食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)與設(shè)備，加大人才培養(yǎng)力度等，高效地應(yīng)對食品檢驗檢測工作。在發(fā)現(xiàn)食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)出現(xiàn)違規(guī)行為時，需結(jié)合我國相關(guān)法律法規(guī)對其進(jìn)行嚴(yán)厲懲處，要求其對受害人員進(jìn)行相應(yīng)賠償，并有效維護(hù)正常的市場經(jīng)濟(jì)秩序[15]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全對人們的生命安全和社會的和諧穩(wěn)定至關(guān)重要。若食品存在安全隱患或質(zhì)量問題等，一旦流人市場，則會威脅人們的生命安全，擾亂市場秩序，可見食品檢測工作具有重要意義。本文分析了影響食品檢驗檢測準(zhǔn)確性的因素，提出了相應(yīng)的工作對策，以期推動我國食品檢驗檢測行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。

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