東莞市自熱食品市場調(diào)查及相關(guān)建議分析

黃芷琦 劉鶴鶴 黎賀桃

摘 要：本文基于東莞市常住人口對自熱食品消費意愿及其影響因素的分析，提出解決現(xiàn)有問題的建議，探索適合自熱食品發(fā)展的食品鏈建設(shè)步伐，以期為東莞市自熱食品市場的健康發(fā)展提供參考和借鑒，從而推動?xùn)|莞市自熱食品消費市場的進(jìn)一步發(fā)展。

關(guān)鍵詞：自熱食品;消費意愿;影響因素

Dongguan Self-Heating Food Market Research and Related Recommendation Analysis

HUANG Zhiqi， LIU Hehe， LI Hetao

（Dongguan City College， College of Finance and Trade， Dongguan 523419， China）

Abstract： Based on the analysis of the resident population of Dongguan city on the willingness of self-heating food consumption and its influencing factors， this paper proposes to solve existing problems and explores the pace of food chain construction suitable for the development of self-heating food， in order to provide reference and reference for the healthy development of the self-heating food market in Dongguan city， so as to promote the further development of the self-heating food consumption market in Dongguan.

Keywords： self-heating food; consumption willingness; influencing factors

1 自熱食品概述

自熱食品，是指不依賴電、火等方式加熱，而用自帶發(fā)熱包加熱的預(yù)包裝食品。自熱食品帶有一個發(fā)熱包，加熱包主要是由鐵粉、鋁粉、焦炭、活性炭和生石灰等材料構(gòu)成。加入冷水反應(yīng)，升溫后可以達(dá)到150 ℃，蒸汽溫度達(dá)到200 ℃。

最早的自熱食品是為在野外環(huán)境下就餐而開發(fā)的特殊方便食品，1897年俄國工程師Fedorov首先發(fā)明了自熱食品，并于1900年左右實現(xiàn)了商業(yè)化。自熱食品研究距今已有50多年的歷史，最初研究目的是為了滿足戰(zhàn)場的需求，二戰(zhàn)期間（1941—1945年），亨氏公司生產(chǎn)的自熱食品在美國、英國、加拿大作為軍用食品，戰(zhàn)后逐漸走向民用市場。自20世紀(jì)70年代后，自熱食品的應(yīng)用越來越廣泛，除旅游、救災(zāi)等特殊需求之外，也為工作繁忙的人群提供了一定的便利。

2 研究意義

在蓬勃的經(jīng)濟(jì)勢態(tài)的拉動下，生活節(jié)奏不斷加快，自熱食品在人們的日常飲食生活中占有越來越重要的位置。為了解當(dāng)前人們在快時代生活背景下的飲食方式的變化和態(tài)度，探究東莞市常住人口對自熱食品的認(rèn)知程度、消費意愿以及影響消費者購買自熱食品的因素，進(jìn)一步了解東莞市自熱食品消費市場的整體情況，為東莞市自熱食品市場的健康發(fā)展提供合理的建議。

3 我國自熱食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 自熱食品的出現(xiàn)

自熱食品早期主要應(yīng)用于軍用食品，為保證士兵野外作戰(zhàn)時的能量補給。2007年國內(nèi)誕生了第一款方便自熱食品。2016年在自熱火鍋的火爆助推下，自熱食品迅速席卷整個食品業(yè)，從火鍋到自熱便當(dāng)、自熱米線等產(chǎn)品橫空出世，自熱食品種類增加。2020年疫情暴發(fā)，更是給自熱食品提供了一個契機，讓其成為“網(wǎng)紅食品”。

3.2 行業(yè)競爭加劇

在疫情期間，自熱食品迎來了自己的高光時刻。2020年1月20日至2月2日期間，在不少電商平臺上自熱食品均位列熱銷產(chǎn)品前列，銷量同比漲幅超過200%。近年來，自熱食品發(fā)展方興未艾，自熱食品產(chǎn)業(yè)也快速蝶變。在近兩年涌現(xiàn)出數(shù)千家自熱食品品牌，如海底撈、小龍坎等傳統(tǒng)餐飲巨頭快速切入，在巨頭及新勢力的助推下，品類也從火鍋向全品類滲透。

總體來說，自熱食品的行業(yè)規(guī)模越來越大，種類也越來越多元化，自熱食品的熱度隨著時間推移不退反增，更證明其旺盛的市場需求。自熱食品已經(jīng)成為食品行業(yè)不可忽視的一股新生力量。

3.3 標(biāo)準(zhǔn)體系尚待完善

在我國《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中，目前還未收錄“自熱食品”這一類別。在當(dāng)前缺乏“國家標(biāo)準(zhǔn)”的狀態(tài)下，自熱食品各個品牌基本上都是基于自家企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，因此行業(yè)缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)的約束，這也導(dǎo)致自熱食品市場出現(xiàn)一部分惡性競爭的局面，自熱食品隱患問題也開始暴露出來。因此，標(biāo)準(zhǔn)體系的不完善成為制約自熱食品行業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。自熱食品在我國仍屬新興產(chǎn)業(yè)，還未形成一定標(biāo)準(zhǔn)的體系規(guī)模，產(chǎn)品質(zhì)量、價格、安全隱患都難以掌控[1]。

4 市場調(diào)研分析

4.1 對自熱食品消費者群體的分析

4.1.1 25～45歲的消費者是購買自熱食品的主力軍

從對東莞市自熱食品消費市場的調(diào)查中可以得出，25～45歲這個年齡階段的消費者較多，占據(jù)自熱食品消費者群體的一半。基于自熱食品方便快捷的屬性與他們追求的省時省心的生活理念相契合，自熱食品能夠快速地解決用餐問題，使得他們對于自熱食品的消費活力一直保持較高的水平。

4.1.2 自熱食品深受學(xué)生族和上班族的喜愛

調(diào)研結(jié)果顯示，在愿意購買自熱食品的消費者職業(yè)中，在校學(xué)生和上班人士是主要的消費群體。而他們對于自熱食品的喜愛，正是由于“懶宅”經(jīng)濟(jì)和“單身”經(jīng)濟(jì)的緣故。民政部數(shù)據(jù)顯示，2018年中國的單身成年人口高達(dá)2.4億人，其中有超過7 700萬成年人是獨居狀態(tài)。這些單身人士，聚合成一股龐大的消費新勢力，并催生出新的消費觀和新的消費業(yè)態(tài)。由于習(xí)慣懶宅和單身，“一人食”的自熱食品能夠在最大限度上解決了他們“不社交，享美食”的痛點，從而一人食已經(jīng)成為年輕人的生活常態(tài)，并在不知不覺間成為一個“開創(chuàng)性”的品類。

4.1.3 購買自熱食品的消費場景分布較廣

消費者購買自熱食品的消費場景在家庭、工作和出差旅游3個方面均有涉及。隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，社會生活節(jié)奏越來越快，年輕人的壓力也越來越大，對于懶得做飯又不想點外賣的這一類群體來說，自熱食品無需電無需火，以其便捷、品種多、時間成本低，符合快節(jié)奏生活方式，在一系列方便食品中異軍突起，讓自熱食品的消費場景也更加廣泛。

4.2 對自熱食品自身因素的分析

4.2.1 自熱食品的價格偏高

與方便面等方便食品相比，自熱食品的營養(yǎng)價值高，種類豐富，但是價格也不低。調(diào)查結(jié)果顯示，近八成的消費者對自熱食品的期望價格是25元以下，而目前市場上自熱米飯的價格就在16～20元，自熱火鍋在30元以上。假設(shè)以重量考量，自熱食品的性價比也不算高，消費者認(rèn)為花三四十元買自熱火鍋，純粹為了解饞，認(rèn)為自熱食品的價格不合理，價格還需調(diào)整。

4.2.2 自熱食品的健康問題存在較大爭議

雖然自熱食品的種類多樣，但自熱食品仍存在營養(yǎng)搭配單一和鈉含量超標(biāo)的問題，常吃自熱食品會加重肝臟負(fù)擔(dān);調(diào)料包里含鹽量過高，吃多了對血壓也會有影響;自熱食品重油重鹽重辣，其菜蔬通過高溫高壓殺菌處理，已經(jīng)是半熟狀態(tài)。對于大多數(shù)的家長來說，由于對孩子健康成長的重視，自熱食品的健康問題成為他們不愿意購買的重要因素，因此合理搭配食材，提高自熱食品的新鮮度是消費者對自熱食品的期望。

4.2.3 自熱食品存在一定的安全隱患

自熱食品的方便快捷為消費者帶來了新鮮感，但同時也給使用的人帶來一定的風(fēng)險，其中加熱包的不當(dāng)使用，自熱鍋的材質(zhì)問題以及為了防止菜品變質(zhì)而加入非常多的防腐劑和添加劑，這些對消費者的使用過程存在一定的安全隱患。從調(diào)研結(jié)果可以看出，消費者也較為關(guān)注自熱食品所存在的安全問題，因此加強對自熱食品的監(jiān)管，提高自熱加工技術(shù)，提升自熱產(chǎn)品的安全性是生產(chǎn)廠商面臨的重要問題[2]。

4.3 對自熱食品外在因素的分析

4.3.1 線上和線下是購買和宣傳自熱食品的主要方式

在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的時代，營銷渠道變得多樣化，自熱食品的宣傳和銷售方式也從朋友圈走向影視植入、綜藝贊助、明星代言和抖音直播帶貨等更廣闊更多樣的舞臺，自熱食品通過各類宣傳通道進(jìn)行營銷鋪設(shè)，大眾的消費習(xí)慣也越來越傾向于被“種草”[3]。除了通過互聯(lián)網(wǎng)的傳播方式使自熱食品的受眾群體不斷擴(kuò)大，線下渠道或綜合性渠道仍是自熱食品流量較大的渠道，大多數(shù)消費者會在商場采購時購買或了解到自熱食品。特別是對于互聯(lián)網(wǎng)普及度不高的中老年人群體來說，線下銷售渠道是他們了解自熱食品的唯一渠道。因此，應(yīng)采用線上和線下相結(jié)合的方式，發(fā)揮各種擴(kuò)大自熱食品受眾度的媒介作用。

4.3.2 同質(zhì)化問題普遍，包裝技術(shù)亟須創(chuàng)新

自熱食品多為“代工”產(chǎn)品，食材、發(fā)熱包和包裝等都是其他工廠代為加工，由多方整合而來，品牌方多為“組裝商”，其技術(shù)壁壘并不高，很容易被復(fù)制。受制作成本的限制，其包裝材質(zhì)主要是以一次性PP材料塑料，因此自熱食品的隔熱性差、包裝材質(zhì)難降解和外包裝缺乏安全警示。調(diào)研結(jié)果顯示，消費者對于自熱食品外在包裝的技術(shù)提高方面也比較重視，因此自熱食品加熱包和包裝材質(zhì)等技術(shù)的提高是提高消費者購買意愿的一個重要因素[4]。

4.3.3 自熱食品順應(yīng)潮流發(fā)展符合年輕審美

受多元文化的影響，現(xiàn)如今年輕人思維多元、好奇心強，對于新鮮事物很容易接受并愿意嘗試。因此，自熱食品在市場初期出現(xiàn)的品牌會強調(diào)品牌的個性化及與眾不同，在品牌定位上除了強調(diào)“方便、自熱”的品類認(rèn)知之外，還加上“潮流”“新”等關(guān)鍵詞，如“潮流自熱鍋”“新方便速食品牌”等;在品牌整體視覺設(shè)計上夠潮，敢玩，熱鬧感與食欲感相結(jié)合，滿足了年輕人的好奇心。

5 建議

5.1 根據(jù)消費者群體特征制定相關(guān)策略

5.1.1 不同的年齡層

對于25歲以下的人群，企業(yè)應(yīng)該在盈利的基礎(chǔ)上使用價格策略，提高產(chǎn)品性能和使用組合包折扣價格來刺激消費者的購買欲望。針對25～45歲消費群體，企業(yè)可以通過產(chǎn)品創(chuàng)新升級使產(chǎn)品更綠色健康。對于45歲以上的中老年群體了解自熱食品的渠道較少，應(yīng)該拓展線下宣傳渠道，并采用促銷策略——折扣與優(yōu)惠券。

5.1.2 不同收入群體

對于中高收入水平群體，自熱食品企業(yè)應(yīng)通過提升食品品質(zhì)，在營養(yǎng)均衡上下功夫，穩(wěn)定此部分消費群體。對于中低消費人群，需要控制價格或通過促銷策略吸引該部分消費群體。

5.2 技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)自熱食品品質(zhì)提升

5.2.1 自熱食品健康方面

自熱食品行業(yè)可以通過新技術(shù)的應(yīng)用以及食材及配料的合理組合，為消費者提供更多的營養(yǎng)。通過使用干燥技術(shù)，盡量保持自熱食品食材及配料的營養(yǎng)。同時，在包裝說明書上建議蔬菜放置的時間和加熱的時間，以免食品在加熱的過程中流失營養(yǎng)。在日常生活中，自熱食品可偶爾作為應(yīng)急食品，為了身體健康，不應(yīng)該長期食用。

5.2.2 自熱食品安全方面

企業(yè)可以在自熱食品外包裝的顯眼位置加強警示標(biāo)語，提醒使用者警惕使用的安全問題。對于加熱包的材料選擇，可以選擇鋁箔等原材料，其具有強大的保溫隔熱性能，保證了食品的自熱速度，同時也杜絕了消費者在使用過程中燙傷的隱患[5]。

5.3 嚴(yán)格把控自熱食品品質(zhì)

在健康理念的驅(qū)動下，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)盡快制定監(jiān)管規(guī)定和條例，規(guī)范自熱食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，減少防腐劑以及各種添加劑的投入，縮短自熱食品的保質(zhì)期，提高自熱食品中食材的新鮮度，讓消費者可以放心地享受自熱食品帶來的便利，提升消費者購買自熱食品的消費欲望。

5.4 控制自熱食品價格

企業(yè)制定定價策略或是促銷策略，可對產(chǎn)品進(jìn)行組合定價，也可以通過折扣與優(yōu)惠券刺激消費。

5.5 鞏固優(yōu)勢，打造口味多樣化

企業(yè)應(yīng)通過打造食材和口味多樣化，針對特定人群進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，為亞健康人群定制保健自熱食品，可以進(jìn)一步滿足特殊人群的需求，也可以使自熱技術(shù)在這一領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

5.6 拓寬宣傳渠道，提高覆蓋面

自熱食品在宣傳上除了使用當(dāng)前比較流行的新媒體宣傳之外，還需要多平臺、多方位進(jìn)行宣傳，受眾群體覆蓋全年齡段。加大原有的線上宣傳力度，積極在抖音、小紅書等娛樂社交軟件投放廣告等，邀請網(wǎng)絡(luò)代言人進(jìn)行帶貨、直播等方式來提升自熱產(chǎn)品的認(rèn)知度。

6 衍生性建議

6.1 改良包裝材質(zhì)，提高環(huán)保意識

行業(yè)的另一個發(fā)展方向是設(shè)計自熱食品包裝，方便攜帶和綠色。想要進(jìn)一步提高企業(yè)的公眾形象，可以采用更加自然、綠色的包裝材料和技術(shù)，同時也可以提高消費者的忠誠度。

6.2 政府需加強監(jiān)管力度

由于自熱食品屬于新生事物，國家沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，缺乏標(biāo)準(zhǔn)會導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)入門檻低。從以往的經(jīng)驗和發(fā)展形勢看，有必要加強對自熱食品的監(jiān)管，特別是在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格制度的監(jiān)管下規(guī)范和約束其生產(chǎn)經(jīng)營。

7 結(jié)語

近年來，自熱食品的市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，需求越來越多，受到人們的青睞，具備較好的市場前景。通過對東莞市消費者偏好分析，發(fā)現(xiàn)消費者不愿意購買自熱食品的主要因素為自熱食品不利于健康、存在安全隱患和不符合飲食習(xí)慣。由此提出應(yīng)當(dāng)根據(jù)消費者群體特征制定價格、提高食品品質(zhì)、保證食品綠色健康等策略。在創(chuàng)新產(chǎn)品的同時確保自身產(chǎn)品的食用和操作的安全性，應(yīng)采用更多天然、綠色的包裝材料和技術(shù)進(jìn)一步提升企業(yè)的公眾形象，增加消費者的忠誠度。

參考文獻(xiàn)

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[3]習(xí)睿.同是網(wǎng)紅出身，自熱火鍋靠什么活到現(xiàn)在？[J].銷售與市場（管理版），2020（3）：77-79.

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