有關(guān)食物的一些科學(xué)知識(shí)

劉國(guó)應(yīng)

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑木耳性平味甘，具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血潤(rùn)燥等功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)，以及碳水化合物、粗纖維及維生素，并含有多種對(duì)人體有益的氨基酸和微量元素。

黑木耳之所以能幫助疏通血管，是因?yàn)楹谀径哂兴拇蠊δ埽嚎鼓⒖寡“迥邸⒖寡ā⒔笛＿@些功能可降低人體血管的血黏度，降低膽固醇，軟化血管，緩解心腦血管變硬變窄，使血液流動(dòng)暢通。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，黑木耳的膠質(zhì)具有很強(qiáng)的吸附作用，對(duì)人們無(wú)意中食下的難消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬等異物有溶解和烊化作用。因此，人們經(jīng)常吃些黑木耳可把滯留在體內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)排出體外。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、膀胱結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳所含的植物堿具有促進(jìn)消化道和泌尿道各種腺體分泌的特性，并協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，長(zhǎng)期食用黑木耳可使有些人的結(jié)石逐漸變小變碎，排出體外。

黑木耳還有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，脂肪過(guò)氧化與衰老有密切關(guān)系，所以，經(jīng)常吃黑木耳還可延緩衰老。

馬齒莧是夏秋季節(jié)常見的野菜，具有清熱解毒的功效。民間常用來(lái)煎湯內(nèi)服，治療腸炎、痢疾等多種疾病。還可將馬齒莧搗爛外敷，治療疔瘡癰疽、無(wú)名腫毒等，均有明顯的療效。

最新研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧對(duì)心血管系統(tǒng)也具有保護(hù)作用。經(jīng)常食用馬齒莧的地中海某區(qū)域居民，冠心病的發(fā)病率明顯低于歐洲其他地區(qū)。科學(xué)家對(duì)馬齒莧進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)其含有豐富的鉀鹽、黃酮類、強(qiáng)心苷、生物堿等藥理成分，可以降低血壓，抑制心肌興奮性，減慢心率，減輕心臟負(fù)荷，減少心肌耗氧量。馬齒莧含有ω-3脂肪酸，能夠抑制和消除人體血清膽固醇與甘油三酯，減少脂質(zhì)在血管壁上沉積，防止血小板聚集，有效地預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高脂血癥、心肌梗死等多種心腦血管疾病。

美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)對(duì)20～70歲的4400人進(jìn)行的大規(guī)模調(diào)查研究證實(shí)，經(jīng)常吃香蕉的人群比不吃香蕉的人群中風(fēng)比例下降38%。

香蕉中含有豐富的鉀鹽。鉀鹽主要分布在人體細(xì)胞內(nèi)，維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過(guò)程，維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性和心臟的正常收縮功能，有抗動(dòng)脈硬化、保護(hù)心臟血管的功效。香蕉中還含有降血壓的成分，有觀察顯示，連續(xù)一周每天吃兩個(gè)香蕉者，血壓可下降10%。香蕉還可以潤(rùn)腸通便，緩解便秘，避免老年人由于便秘而用力憋氣排便，使血壓突然升高，故可減少中風(fēng)危險(xiǎn)。

帕金森是一種常見的中樞神經(jīng)系統(tǒng)退行性病變，在55歲以上人群中發(fā)病率極高。最新研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)缺乏葉酸會(huì)增加罹患帕金森病的易感性，這是因?yàn)槿~酸缺乏會(huì)導(dǎo)致過(guò)多的高半胱氨酸對(duì)黑質(zhì)中神經(jīng)細(xì)胞的DNA損傷，影響多巴胺的產(chǎn)生，引發(fā)神經(jīng)細(xì)胞功能紊亂，導(dǎo)致帕金森病。

橘子能為人體有效補(bǔ)充缺乏的葉酸，降低帕金森病發(fā)病率。另外，含葉酸豐富的食物還有雞肝、卷心菜、菠菜、西蘭花、蘆筍、油菜、南瓜等，中老年朋友可適當(dāng)多吃一些。

一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，攝取充足的維生素C也許有助于預(yù)防白內(nèi)障惡化。如果是通過(guò)天然食物攝取維生素C，效果會(huì)比吃維生素C補(bǔ)充品更好。

發(fā)表在最近出版的《眼科學(xué)》醫(yī)學(xué)期刊上的這項(xiàng)研究稱，雖然目前無(wú)法完全避免白內(nèi)障發(fā)生，但如果飲食含有豐富的維生素C，也許可以延緩白內(nèi)障的發(fā)生，預(yù)防白內(nèi)障迅速惡化。

盡管白內(nèi)障可以通過(guò)手術(shù)移除，但在全世界，這種疾病仍然是導(dǎo)致失明的主要原因之一。

英國(guó)倫敦國(guó)王學(xué)院的研究人員對(duì)1 000多對(duì)英國(guó)女性雙胞胎進(jìn)行了研究，這些人的年齡都在60歲左右。研究人員發(fā)現(xiàn)，如果飲食中含有豐富的維生素C，在以后10年內(nèi)，患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)約可減三分之一。但如果僅僅通過(guò)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品攝取維生素C，就不會(huì)產(chǎn)生這樣的效果，白內(nèi)障風(fēng)險(xiǎn)不會(huì)因此而下降。

研究人員強(qiáng)調(diào)，該研究中最重要的地方在于，必須要從天然食物攝取維生素C，才能減少白內(nèi)障惡化。維生素C具有抗氧化效果，導(dǎo)致白內(nèi)障惡化的風(fēng)險(xiǎn)下降。