大安區肉雞全產業鏈發展研究

牟淞 樊玉然

摘 要：隨著鄉村振興戰略的深入實施，農村產業發展越來越快，現代化農業這一發展方向也越來越清晰。如何實現傳統農業的轉型升級已成為發展農村產業時需要關注的重要問題，而全產業鏈的打造正是解決這一問題的有效方式。該文以四川省自貢市大安區為例，將大安區目前正在打造的肉雞全產業鏈作為主要研究對象，結合其發展現狀，分析其全產業鏈構建和存在的問題，并提出了相應的對策建議，以期為大安區全域產業的標準化發展提供參考。

關鍵詞：大安區;肉雞產業;全產業鏈;產業發展

中圖分類號 F311 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）11-0070-03

Research on the Development of the Whole Broiler Industrial Chain in Da' an District

MOU Song? ?FAN Yuran

（Sichuan University of Science & Engineering， Yibin 644005， China）

Abstract： With the further implementation of the rural revitalization strategy， the development of rural industry is getting faster and faster，and the direction of modern agriculture is becoming more and more clear. How to realize the transformation and upgrading of traditional agriculture has become an important issue that needs to be paid attention to in the development of rural industry， and the construction of the whole industrial chain is one of the effective ways to solve this problem. Taking Da′an District， Zigong City， Sichuan Provinceas an example， this paper takes the chicken industry chain that is being built in Da′an District as the main research object，analyzes the existing problems in the construction and improvement of the whole industry chain combined with its development status， and put forward corresponding countermeasures easures， provides reference for the standardization development of the regional industry in Da′an District.

Key words：Da′an District; Broiler industry; Whole industry chain; Industrial development

1 引言

農業全產業鏈模式最初是由中糧集團于2009年提出的一種新型商業模式創新，其是指農業企業從產業鏈源頭做起，通過其內部組織的協調使整個產業鏈的前中后各個部門成為一個有機整體[1]。具體來說是以消費者為導向，從產業鏈源頭做起，經過種植與采購、貿易及物流、食品原料和飼料原料的加工、養殖屠宰、食品加工、分銷及物流、品牌推廣、食品銷售等每一個環節，實現食品安全可追溯，形成安全、營養、健康的食品供應全過程。也有學者將其稱之為農業企業經營的縱向一體化。大安區肉雞全產業鏈的發展符合鄉村振興的基本要求，構建和優化全產業鏈是實現區域產業振興的有效途徑。肉雞作為大安區主導產業之一，構建肉雞全產業鏈的目的和意義在于實現肉雞產業鏈的升級，在生產銷售監管等環節以更專業更高標準的方式執行，優化產業結構，提高經濟效益，帶動農戶養殖，促進農戶增收。

2 大安區肉雞產業發展現狀

大安區位于四川省自貢市東北部，東北與內江市毗鄰，西北與威遠縣連接，西南與貢井區、沿灘區相連，環抱自流井區，是自貢城市中心區的重要組成部分和農副產品供應基地。大安區是以糧食生產、生態果蔬和現代畜牧業發展為主的城郊型農業區，是省級農產品質量安全監管示范區、現代畜牧業重點縣。

目前，大安區正集中相關力量打造“雪山草雞”的全產業鏈標準化試點，它的開端是龍頭企業立華公司的引入。2016年，自貢市大安區引進國家級重點龍頭企業江蘇立華牧業股份有限公司，成立自貢市立華牧業股份有限公司，主要從事大安區特色肉雞“雪山草雞”的培育和養殖工作。截至目前，全區累計建成雞棚868條，配套建成自動化種雞場、年出雛量3500萬羽雞苗孵化中心、年產18萬t飼料廠、有機肥料廠、雞肉分揀初加工交易中心，已實現投產達效，為肉雞項目的全產業鏈打造提供了堅實的基礎。在已經取得的成效中，大安區肉雞一體化項目為大安區實現全面脫貧中提供了中堅力量，幾年來帶動了3807戶貧困戶脫貧奔康，占全區脫貧人口的55.9%，且被四川省農業廳列為產業脫貧示范項目。2020年，自貢市立華牧業有限公司肉雞養殖基地肉雞出欄量為1600萬羽，大于全市家禽總出欄量的50%，實現產值4億元的喜人成果。“雪山草雞”全產業鏈的打造也為其他農特產品全產業鏈的構建和完善提供了一定的參考價值。

3 大安區肉雞全產業鏈發展中存在的問題

3.1 覆蓋面較低，輻射范圍小 大安區特色農產品種類多，但仍主要是靠公司獨自運營，以雪山草雞為例，目前大安區肉雞產業發展的核心力量是立華公司，農戶參與度相較于全區農村人口來說很低。僅立華公司及其孵化園所在的何市鎮和牛佛鎮總共就有近11萬的農村人口，立華公司給全域帶來的稅收收益很高，但是給農戶帶來的增收效果卻不是很明顯。極少農戶通過規模養殖或合作社集體養殖受益，個別村落農戶實現了“公司+專合社+農戶”的肉雞養殖運作模式。由于農戶基數太大，其總體輻射范圍仍過于狹小，全產業鏈最前端發展相當不飽和，與農戶的銜接力度有所不足。

3.2 產業鏈短，資金回流少 通過對肉雞產業生產線的梳理了解到，目前大安區肉雞產業主要系肉雞孵化養殖、活禽銷售（包括雞苗和成雞）、屠宰銷售、雞蛋銷售等。在整條產業鏈中，產中環節已經做得很好，但是產后深加工仍屬于空白，市場單獨銷售門店也沒有開設，導致整條肉雞產業鏈較短，成雞到餐桌的相當一部分經濟效益沒有回流到企業手中。而一條優質的全產業鏈應該從地里到消費者口中都受到監管，既能得到消費者對于產品的反饋，也能在發生質量問題和糾紛時保證準確高效追溯到問題根源并及時解決。

3.3 產品單一，難以滿足各類消費群體的需求 目前大安區肉雞一體化項目中，絕大部分的肉雞主要采取籠養的方式進行養殖，其產出的所有肉類產品基本無分級。早在2012年就有張惠[2]等研究提出飼養方式對“雪山草雞”不同部位的肌肉產肉率和腹部脂肪率有影響，大安區肉雞產業發展過程中既沒有實現養殖方式分類，也沒有進一步研發新的品種導致產出品單一，而對于不同人群喜好的不同，提供的產品單一問題與其發生了沖突，限制了市場進一步打開。

3.4 品牌效應不高，市場范圍較窄 “雪山草雞”是由立華公司自主研發的，以良種藏雞和蘆花雞為基礎，經多次雜交選育而出的優質品種，其肉質纖細嫩滑、鮮香可口，適宜煲、燒、炒等多種方式烹調，深受廣大消費者的喜愛。但對于產品的銷售對象大多是本土和附近區域的消費群體，并且這些消費者一開始往往是在農貿市場、生鮮市場等地見到實物之后才被開始動式地了解到這一品種。多數人很難從其他渠道了解到“雪山草雞”，導致很多外地民眾并不能直接成為消費者，流失了很多市場。隨著全產業鏈建設的推進，全區肉雞養殖率增大之后，擴大市場范圍也是必須解決的難題。

3.5 相關標準體系建設推行滯后 目前，大安區肉雞產業全產業鏈的打造中尚未建立起成熟統一的標準體系。肉雞的全產業鏈中農戶養殖技術培訓指導，加工過程中食品衛生標準，銷售過程前合格檢測，部門與部門之間的相關責任分配等各個環節都需要專業嚴格的指導方案和執行標準，尤其是生禽類的疫情防控問題極為重要。但由于參與肉雞產業的部分農戶在養殖過程中缺乏專業的技術指導，導致產品質量參差不齊，食品安全質量監管抽查專業人員配備有所不足，導致檢測難度大。不完善的標準體系，對位的資金投入，緩慢推行滯后，是肉雞產業向高標準發展的主要阻礙之一。

4 大安區肉雞全產業鏈優化建議

4.1 擴大種養規模，吸收更多農戶參與 在原有基礎之上擴大各類農產品的種養規模，無論何種農產品只有在具有一定規模之后才能稱之為產業。當前推行產業化和推行全產業鏈在肉雞養殖產業中已初見成效，但還需要進一步擴大規模。首先，應保障各類種養項目的基礎設施建設完善，其次鼓勵傳統農戶向特色產業轉型，在這其中例如“合作社”這一類中間組織顯得極為重要。成立對口的專業合作社，做好公司和農戶之間的承接工作，實現網格化管理，消除雙方信息不對稱的困擾，保護農戶的權益，打破農戶想參與但不敢參與僵局，以此來吸納更多的農戶參與其中。

4.2 延長產業鏈，提高深加工能力 補足深加工空白，成立深加工部門，針對不同人群生產出不同的產品，也可設立線下專門的銷售門店。雞肉類產品的市場需求量大，包括但不限于各大農貿市場、零食生產商、鹵菜店、快餐店、路邊小吃攤等，制作可直接供消費者食用的禽類熟食是提高資金回流的方式。因此在整個肉雞全產業鏈中，鏈條最末端的建設需要引起更多關注，并做好市場調查，了解消費者結構和需求，為深加工產品打好市場基礎，逐步實現產業鏈全線完善

4.3 優化養殖方式，增加成品類別 大安區傳統農產品大部分都是以食物的形式提供給消費者，其中的影響因素包括產品自身的品質（風味、營養價值等）和消費者的偏好。肉雞作為主導產業之一，既要發揮流水線的高產優勢占領市場，也要適當加大生態養殖的數量，以散養來提升雞肉營養價值和口感。并繼續做好品種優化研究，以“雪山草雞”為主，適當培育新品種，以此來實現市場的全覆蓋。

4.4 擴大品牌效應，拓寬銷售渠道 現如今網絡技術已進入了新時代，對于傳統的銷售方式已經不能滿足人們的需求，電商網售的方式在越來越多的產業中成為主流。以農產品為例，京東、淘寶、拼多多等各大電商均提供了農產品銷售渠道，拼多多更是推出百億補貼項目助理農產品銷售，因其在電商助農和科研助農的長期投入，入選了《財富》“2021年度改變世界”榜單。所以在大趨勢下必須加強電商和區域農產品的合作關系，創建區域農產品品牌，借助各類新媒體（例如抖音、微博、微信公眾號等等）進行宣傳，擴大知名度和影響力，注重宣傳內容正向高質量。

4.5 建立健全全產業鏈標準體系 目前，大安區相關部門已經出臺了關于肉雞產業全產業鏈標準化體系建設的實施方案，目前尚處于試點推行中，但是全產業鏈標準化體系的建設并非全國統一的靜態指標，也需要根據實際產業、產業地點、甚至是產業發展階段來進行調整的，與時俱進，強調各個階段的實施細則和標準。除此之外，監管制度也需要以高標準參與其中，無論是對肉雞產業的從業人員素質考核和行為監督，全產業鏈環節審查，還是對產出農產品的質量安全監測，在這其中往往還是由政府主導，龍頭企業全力配合，這樣才能保證全產業鏈以一個健康高效的狀態運作。

5 結語

打造農產品全產業鏈的最終目的是促進農村產業發展、轉型和升級，提升農業競爭力。肉雞產業作為大安區農產品全產業鏈先行者，同時也屬于傳統養殖業，與很多其他產業全產業鏈的打造有共通性，做好肉雞全產業鏈這一環，能為區域農產品全產業鏈打造提供較好的參考模板。肉雞全產業鏈的各個環節都要補足，產前保障、產中規范、產后銷售與監管，除了需要大量的資金投入的硬性設施設備外，在時代發展的大潮下，文化宣傳顯得尤為重要，品牌建設是需要解決的首要問題。壯大主導產業，打造全產業鏈試點，只是區域農產品產業發展的一部分，要帶動全區農業快速高質量發展，就要發揮全區力量，多位一體，以肉雞全產業鏈建設為契機，充分發揮各個鎮的特色和優勢，真正做到“一村一品”，使全區的所有產業都活起來。

參考文獻

[1]胡晨陽，李小佩，東方磊，等.全產業鏈視角下“戶太八號葡萄”產業提質增效路徑研究[J].河北農機，2021（07）：128-129.

[2]張惠.飼養方式對雪山草雞肉品質的影響[D].南京：南京農業大學，2012.

作者簡介：牟淞（1997—），男，四川達州人，在讀碩士，研究方向：農業經濟與產業發展。

通訊作者：樊玉然（1970—），男，四川德陽人，博士，副教授，研究方向：產業組織與企業理論。? 收稿日期：2021-12-20