畜產品加工學課程思政教學改革的實踐探索

陽志銳 冉紅艷

摘 要：畜產品加工學是以牲畜為對象，研究肉、奶、蛋等加工的科學理論和工藝技術，是一門融合了道德、法律、管理和技術的綜合型學科，是食品科學與工程、動物科學等專業的核心課程，是開展課程思政的良好載體。為充分發揮畜產品加工學的育人功效，進一步挖掘并整合教學過程中蘊含的思政元素，該文從提高教師課程思政能力、靈活運用多種教學手段、構建系統化課程體系以及創新課程考核方式等方面進行了改革探索實踐，力求將“立德”與“樹人”有機結合，培養有理想信念、職業道德的時代新人。

關鍵詞：畜產品加工學;課程思政;立德樹人;教學改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）11-0187-03

Practice and Exploration of the Ideological and Political Teaching Reform in the Course of Animal Products Processing

YANG Zhirui? ?RAN Hongyan

（College of Big Health， Kaili University， Kaili 556011， China）

Abstract： Animal Product Processing is the study of the scientific theories and technology of processing meat， milk， eggs， etc.， with livestock as the object. It is a comprehensive discipline that integrates ethics， law， management， and technology， which is a core course for food science and engineering， animal science， etc. It is a good carrier for ideological and political education. In order to give full play to the education effect of animal product processing， this article thoroughly explored and sorted out the ideological and political elements contained in the curriculum. The ideological and political construction and practice of the animal products processing course were carried out through four aspects： the improvement of teachers' ideological and political ability， the flexible use of various teaching methods， the construction of a systematic curriculum system and the innovation of curriculum assessment methods. Strive to organically combine morality and cultivation of people， to cultivate newcomers of the era who have ideals and beliefs， and professional ethics.

Key words： Animal products processing; Ideological and political education; Morality education; Teaching reform

1 前言

習近平總書記指出：“高校立身之本在于立德樹人主題”[1]。我國的高校是黨領導下的高校，要為黨培育德智體美勞全面發展的社會主義事業建設者和接班人、培養擔當民族復興大任的時代新人，引導學生牢固樹立“四個意識”、堅定“四個自信”、堅決做到“兩個維護”，幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。但是長期以來，高校教師在專業課教學中重“教”輕“育”現象普遍，出現了專業教育和思政教育分離的局面，加之大部分大學生對思政課存在認知偏見[2]，使得單純依靠思政課無法實現學生良好品格、品行、品位的塑造[3]。2020年5月，教育部印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》指出：必須抓好課程思政建設，解決好專業教育和思政教育“兩張皮”問題[4]，并明確了理工科專業課程“課程思政”建設方向，這為當前做好專業課程思政建設提供了方向指引。

2 畜產品加工學課程思政建設的意義

畜產品加工學是以牲畜為對象，研究肉、奶、蛋等加工的科學理論和工藝技術，是一門融合了道德、法律和技術的綜合型學科，是食品科學與工程、動物科學等專業必修的一門理工科課程。俗話說：“民以食為天，食以安為先”。中國是畜產品加工消費大國，隨著人們生活水平的提高，畜產品需求量不斷增大，畜產品生產規模不斷提高[5]，隨之“瘦肉精”“毒奶粉”“皮革奶”“地溝油”“含鉛皮蛋”等與畜產品相關的食品安全事件頻現[6]，嚴重威脅到人民群眾的身體健康，也暴露出我國食品領域內部分從業人員因盲目追求利潤，喪失了基本的職業道德倫理，甚至不惜觸犯國家法律。因此，強化食品科學與工程專業學生倫理道德教育，培養學生正確的世界觀、價值觀、人生觀，增強學生誠實守信意識、社會責任感和職業素養，激發學生科技報國的家國情懷和使命擔當顯得尤為迫切。然而，筆者通過文獻檢索發現，目前針對畜產品加工學課程思政教學改革的研究還很少，僅有關正萍團隊[7]對畜產品加工學課程思政教學改革目標、思路與方法、效果考核進行了探討。

本試題團隊成員前期研究了畜產品加工學實驗教學模式改革[8]，本文則主要結合食品科學與工程專業國家標準和人才培養方案及畜產品加工學課程特點，以《高等學校課程思政建設指導綱要》為標準，深入挖掘、梳理和整合課程中的思政元素，探索運用豐富的教學形式，將專業知識傳授和思政教育相融合，并創新考核方式，對課程思政視角下畜產品加工學課程體系的構建與實踐進行了有益的探索和實踐。

3 畜產品加工學課程思政元素的挖掘

教師在挖掘和梳理畜產品加工學課程思政元素的過程中，切不可過度“思政”化，從而本末倒置、適得其反。關于理工科專業課程思政建設，《高等學校課程思政建設指導綱要》中明確指出：“工學類專業課程，要注重強化學生工程倫理教育，培養學生精益求精的大國工匠精神，激發學生科技報國的家國情懷和使命擔當”[4]，這為畜產品加工學課程思政元素的挖掘提供了方向。本團隊根據教學內容，深入挖掘、梳理了課程思政元素切入點、思政教育思路和目標，力求將專業課程與思政元素密切有機結合，從而以潤物細無聲的方式實現立德樹人的目標。畜產品加工學課程中的思政元素見表1。

4 畜產品加工學課程思政教學實踐

《高等學校課程思政建設指導綱要》中強調：全面推進課程思政建設，要緊緊抓住教師隊伍“主力軍”、課程建設“主戰場”、課堂教學“主渠道”[4]。因此，畜產品加工學課程思政的具體實踐，需要著力提升師資課程思政意識與能力，充分利用當代信息技術手段和多種教學方式，將思政內容納入課程考核之中，形成全員全程全方位的育人大格局。

4.1 加強教師隊伍課程思政能力建設 全面推進課程思政建設，主要靠教師。教師需要提升自身在課程思政建設方面的能力，一方面，要正確認識課程思政建設的必要性。當前，世界正處于百年未有之大變局，我國正向實現第二個百年目標——中華民族偉大復興奮斗，各種意識相互交鋒，思想斗爭日趨激烈，中西方制度博弈加劇。在歷史的緊要關頭，專業教師要從之前只注重專業知識傳授的陳舊、落后的教育觀念中跳脫出來，主動擔起“立德樹人”的重任，在進行知識傳授、能力培養的同時，幫助學生正確認識世界大勢和中國形勢，正確認識國家發展與自身前途的關系，樹立正確世界觀、人生觀和價值觀;同時積極主動破除專業教師與思政課教師之間的壁壘，相互協作、交流，共同擔起“為黨育才”的歷史重任。另一方面，要主動提升“課程思政”建設水平。要推進“課程思政”建設，首先得自己具備思想政治教育的能力，這就要求專業課教師要積極參加思想政治教育的相關培訓，主動與思政課教師形成“結對幫扶”小組，共同梳理和挖掘課程中蘊含的思政教育元素，由“專業教師”與“思政教師”開展聯合授課，打造精課、金課;其次，專業授課教師要主動參與“課程思政”“思想政治教育”等相關課題的研究與實踐，系統提升自身的思想政治教育理論體系;再次，專業教師在關注學科前沿技術的同時，也要多關注行業相關的社會熱點事件，主動打破書本知識傳授與社會行業發展之間相互孤立的困境，多深入行業相關企業中去，建立合作關系，及時發現問題，反哺課堂教學。

4.2 善用各種教學手段 學生既是教育的對象，也是教育過程中的主體，一切的教學都是以學生為中心進行的。因此，在課程思政教學過程中，如何將思政元素切入點與學科專業知識有效融合，用學生喜聞樂見的方式教學，增強課堂的吸引力，發揮學生的主體意識，是保證課程思政效果的關鍵所在。這就要求專業教師在進行教學時善用各類教學手段，適時融入“課程思政”教育。例如，教師在畜產品加工學教學過程中，采取情境教學和實物教學相結合的方式，通過向學生展示相關的畜產品，對學生形成視覺沖擊力，增強學生的認知，使相關知識點更快地入腦入心。同時，通過案例教學、翻轉課堂、微視頻等方法，啟發學生進行思考。如一直沿用至今的“巴氏滅菌法”，是巴斯德在1862年發明的，它是牛乳生產的一道重要工序，巴斯德對于科學研究有著嚴謹的態度和不懈的追求，可以激勵廣大學生發揚追求真理、敢于創新的科學精神。又如，皮蛋曾被“美國有線電視新聞網”（CNN）評為“全球十大最惡心食物”，且位居榜首，引起了以中國人為主的皮蛋愛好者們極大的不滿。我國最大的蛋類加工企業還向CNN表示抗議，用數據澄清事實：鮮鴨蛋腌制成皮蛋后，膽固醇含量下降20%以上。為此，CNN對此事件做出回應，并發表了致歉聲明[9]。再此如，肯德基“蘇丹紅”事件，百勝曾發表聲明，宣布新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調料中被發現含有“蘇丹紅一號”，并向公眾致歉等[10]。教師還可結合當下食品行業的資訊和新聞，對學生進行正面引導，從而教會學生用批判的眼光、辯證的思維全面地看待問題，幫助學生牢固樹立誠信意識，堅守職業道德，堅定社會責任感。

同時，教師可以充分利用互聯網信息技術，通過雨課堂、釘釘、騰訊會議、微信群等線上教學模式交流，將課堂的專業知識延伸到課外，打造線上線下融合的“雙螺旋”課程思政教學模式。此外，還可帶領學生參加“畜產品創新創意”學科相關競賽、社會實訓和服務農村畜牧業發展等實踐，增強學生科技報國、服務鄉村振興的使命感和責任感。

4.3 構建系統課程體系 教師可以從課程目標設計、教學大綱修訂、教材編審選用、教案課件編寫各方面，系統性地融入課程思政內容，使其貫穿于課堂授課、教學研討、實驗實踐、作業論文、實習實訓等各環節[4]。因此，構建畜產品加工學理論課、畜產品加工學實驗課、畜產品加工學實踐課、實習實訓一體化課程體系，由一名教師負責，這種模式能夠靈活補充教學內容，將理論知識與社會實踐緊密相連，教學形式多樣，教學拓展空間大。同時，這種體系下進行畜產品加工學課程思政教改課題的研究，更容易形成有機統一的整體。最后，這種一站式服務的教學模式同樣也能為其他學科的課程思政建設提供有益參考。

4.4 創新考評體系 傳統的考核方式僅注重對專業知識的考核，將課程思政融入畜產品加工學課程體系后，需要創新考核方式，注重對學生綜合素養和專業知識考核。畜產品加工學課程教學體系總成績=理論課（30%）+實驗課（30%）+實踐教學（20%）+實習實訓（20%）。每門課中在平時成績考核時，新增對學生理想信念、道德修養、參與課程思政討論、課程思政作業等考核指標;在每門課的期末考試或考察中，增設10%～20%與課程思政有關的內容，主要通過案例分析題、論述題等形式呈現。比如，分析“黃丹粉”制作皮蛋對人們健康產生的影響，如何看待對國外奶粉品牌的代購現象等。對于考評總成績靠后的學生，聯合輔導員、班主任找到癥結所在，引導學生端正思想認識，摒棄錯誤思潮，樹立正確的“三觀”。

5 結語

在當前社會分工越來越細，教學研究越來越精的趨勢下，構建全套的畜產品加工學課程體系，有利于保證課程思政育人效果，同時有利于教師打造“專、精、尖”課程教學，值得在實踐教學中推廣。畜產品加工與人們的飲食健康息息相關，作為一名高校食品教師，要始終把構建食品安全的責任感放在第一位，為這個行業輸送品德高尚、誠實守信、潛心專研、有大國工匠精神和擔當精神的技術型、管理型人才，嚴把出口關，確保一批以人民健康飲食為中心的大學生進入到食品行業中去，鼓勵他們自覺將個人職業夢想融入食品行業良性發展中去，勇擔新時代青年的使命，為國產品牌振興、實現中華民族偉大復興而努力奮斗。

參考文獻

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[4]教育部關于印發《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知[EB/OL].[2020-07-25].http：//www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2020-06/06/content_5517606.htm.

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[7]關正萍，肖春玲，張娟，等.畜產品加工學課程思政教育改革方案的探討[J].教育教學論壇，2020（47）：66-67.

[8]陽志銳，嚴紅光，張文華，等.《畜產品加工學》實驗教學模式探討[J].安徽農學通報，2020，26（10）：150-151.

[9]于良.都說皮蛋重金屬超標不能吃，營養師來講真話[J].農產品市場周刊，2017（08）：51.

[10]佚名.肯德基自曝發現蘇丹紅 百勝餐飲致歉產品已停售[J].致富之友，2005（05）：59.

基金項目：2020年凱里學院“課程思政”建設專項教改課題（kykcsz202017）;凱里學院2020年校級線上教學改革專項課題（XS202019）。

作者簡介：陽志銳（1985—），男，貴州松桃人，碩士研究生，講師，研究方向：食品科學與工程。? 收稿日期：2021-12-21