谷糠栽培猴頭菇的可行性研究

白秀云

（赤峰學院，內蒙古 赤峰 024000）

1 引言

猴頭菇[Hericium erinaceus(Bull.ex Fr.)Pers.]又名猴頭菌，在真菌分類上屬于真菌門、擔子菌亞門、多孔菌目、齒菌科、猴頭菌屬[1]。

猴頭菇是食用菌當中比較名貴的菌類之一，是我國著名的食用兼藥用菌，曾與熊掌、燕窩和魚翅一起列為四大名菜?，F猴頭菇多為人工栽培，野生的猴頭菇甚為稀少。猴頭菇有較高的營養價值，據測定，每100g 猴頭菇干品中含蛋白質26.6g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纖維6.4g、磷856mg、鐵18mg、鈣2mg、硒1.28ug、鋅1.4mg，同時還含有16種氨基酸、維生素、胡蘿卜素等[2]。

猴頭菇不僅肉質鮮嫩、美味可口，而且還具有很好的保健及藥用價值，有利五臟和助消化的功能，同時對某些疾?。ǜ窝?、高血糖、高血脂、癌癥）具有一定輔助治療作用。據研究分析猴頭菇中含有多糖類和多肽類物質，可增強胃黏膜屏障機能，促進潰瘍面愈合，使胃黏膜表面炎癥消退。此外，還具有保護肝臟、降低血糖和血脂，增強人體免疫力及抗衰老作用[3]。

猴頭菇菌絲適應性強，生長發育比較快，對其他菌類具有一定的抑制能力，較其他菌種更強一些，其最大優點是生物轉化率非常高，最高時可以達到100%，在食用菌種植中是較為容易栽培的菌種。因此，也是菌農在菌類生產中首選的菌種，目前在世界各地均有廣泛栽培，不論是從營養方面還是從經濟獲益方面考慮，都有廣闊的前景。今年來，人們對猴頭菇的藥用保健及其營養價值方面的認識越來越深，隨著人們生活水平的提高及產能增加，猴頭菇也不再是所謂的“山珍”，其作為菜品抑或是作為食品藥品原料的副產品，都已經成為人們生活不可或缺的食材。由此可以看出，猴頭菇人工代料栽培具有非常廣闊的前景。

谷子為我國北方主要農作物，其年產量約230多萬噸，加工成小米后，能產出谷糠約兩萬多噸。在過去的農業生產很長的一段時間里，大部分谷糠都用于豬牛羊生產的飼料添加劑，還有一部分作為肥料直接用于田間施肥。由此可見，谷糠的營養價值并沒有得到合理高效地開發利用。

據報道谷糠中含粗蛋白5.8%、粗脂肪8.9%、粗纖維20.45%、可溶性碳水化合物42%、灰分11.65%，其中還含有多種微量元素，如磷、鈣、鐵、鋅、硒等，含維生素A、B1、B2，如果在谷糠中適當添加大氮營養素和少量的磷、鉀元素[4]，可以將谷糠加工成非常好的食用菌栽培的養料。

2 試驗技術方法

2.1 實驗材料

試驗菌種：采用江蘇省江都市天達食用菌研究所提供的猴頭菇4903。

試驗配方：栽培料配料過程中，根據猴頭菇的營養需求，結合谷糠和玉米芯等栽培料的理化特性，設計四個栽培料配方和一個對照組，對照組與其他四個配方用10 袋栽培料重復，如表1所示。

表1 猴頭菇栽培料配方

2.2 實驗流程

使用常規管理方法進行栽培及管理，采用熟料袋內加栽培料栽培。栽培技術流程與其他食用菌栽培流程大同。即先擴大繁殖猴頭菇母種，制備猴頭菇谷粒原種后，栽培料稱重加水拌料，然后裝袋、滅菌、接種、發菌。出菇后進行采收，然后進行稱重并記錄。

3 結果與分析

3.1 觀察菌絲生長情況

猴頭菇菌絲在不同的栽培料配方中，均能正常萌發生長，如圖1 所示。首先從污染情況觀察，配方1 中有1 袋存在污染情況，其他菌袋均正常無污染，如表2 所示。觀察菌絲長勢，長勢最好的是配方3 和配方2，其菌絲潔白、粗壯且濃密，生長旺盛；從菌絲滿袋時間觀察分析，配方3 的菌絲滿袋時間為最短；從菌絲的日生長量來看，配方3 栽培料的菌絲生長最快，比對照組快79.66%。綜合菌絲生長情況來分析，配方3 栽培料各項指標最優，如表3 所示。

圖1 不同配方猴頭菇菌絲的日均生長量

表2 4 種配方及對照組栽培袋內菌絲生長情況

表3 不同配方栽培袋內菌絲日均生長量方差分析

3.2 子實體原基分化及生長發育情況

猴頭菇子實體的分化發育溫度一般比菌絲體生長的溫度要低，最適發育溫度是16-18℃[1]。四種栽培料配方子實體生長發育情況如表4 和圖2 所示。

從表4 和圖2 中可看出，不同栽培料配方中的猴頭菇子實體生長發育周期存在著很大差異，從第一次原基分化時間來看，最早分化的是配方3 栽培料，比對照組提前了36.85%；從第一潮菇采收時間來看，配方3 采收時間最早，比對照組提前了34.81%；從第二潮菇采收時間看，依然是配方3 成熟最快，比對照組提前了32.55%；綜合子實體原基分化及生長發育的總體情況得出結論，配方3 栽培料各項指標最佳。

圖2 不同配方猴頭菇原基分化與子實體生長發育

表4 不同配方子實體生長發育情況

3.3 經濟效益及生物轉化率分析

通過對不同栽培料配方栽培猴頭菇生物轉化率與經濟效益差異進行分析，實驗組和對照組具有明顯差異。由表5 和圖3 可看出，配方3 栽培料的生物轉化率是106.5%，比對照組提高了170.3%；配方3 栽培料的投入產出比高達1:7.29，比對照組降低了0.77%。

表5 不同栽培料配方栽培猴頭菇的生物轉化率與經濟效益差異

圖3 不同配方猴頭菇生物轉化率

另外，通過對不同配方栽培袋生物轉化率方差和不同配方栽培袋投入產出比方差進行分析，P＜0.01 差異極顯著，5 組配方栽培猴頭菇的生物轉化率差異極顯著，如表6 和表7 所示。

表6 不同配方栽培袋生物轉化率方差分析

表7 不同配方栽培袋投入產出比方差分析

4 結論與討論

從菌絲生長速度、子實體分化時間、生物轉化率及投入產出比四方面對四個配方與對照組栽培料進行綜合分析，可以得知配方3 栽培料中的菌絲長勢最好，長速最快，比對照組快79.66%；子實體成熟最快，生物轉化率高達106.5%，比對照提高170.3%；投入產出比僅為1：7.29，比對照組降低0.77%。

本實驗設計了4 個以谷糠為原料的猴頭菇栽培料配方，對照組栽培料僅有玉米芯。實驗過程中，均采用熟料袋栽技術方法進行栽培。通過對各項指標進行綜合分析，得出了以谷糠為主料的最佳猴頭菇栽培料配方，即谷糠60%、玉米芯38%、石灰粉2%，也就是配方3 栽培料。

通過本次實驗研究得出的各項研究結果數據，充分說明以谷糠為主料栽培猴頭菇不僅可行，而且能獲得較高的經濟效益和生物轉化率，具有較高的推廣價值。

通過本次實驗研究，獲得了用于猴頭菇栽培最佳的谷糠配方栽培料，其菌絲長速較快，長勢良好，生物轉化率高，經濟效益顯著。該項研究成果在北方谷子產區具有良好的推廣價值。